Qarabaşaqdan plov: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hamımız bilirik ki, plov ətli xüsusi hazırlanmış düyüdür. Yemək ürəkaçan və çox dadlıdır. Ancaq məlum oldu ki, müxtəlif dənli bitkilər bu yeməyin əsası ola bilər. Məqalədə ləzzətli qarabaşaq plovunun necə bişirilməsi izah ediləcək.

Bir az tarix

Plov çox qədim yeməkdir, hazırlanma prinsipləri Hindistan və Yaxın Şərqdə formalaşmışdır. 17-ci əsrin sonunda Türkiyədən qayıdan Fransa kral sarayının elçiləri zəfəran və zerdeçal ilə ədviyyatlı düyü və ətdən ibarət heyrətamiz dərəcədə dadlı yemək haqqında həvəslə danışırdılar. Amma fransız aşpazları əsl plov bişirə bilməyiblər. Milli mətbəxin ənənəvi üsullarından istifadə edərək ətli və souslu sıyıq hazırlayıblar və ona “miroton” adını veriblər. Plovun orijinal resepti Qərbi Avropaya yalnız 19-cu əsrdə gəldi. O vaxtdan bəri bu yemək avropalıların gündəlik və şənlik süfrəsində daimi yeməklərə çevrilib.

Klassik yemək düyü, mal əti, tərəvəzdən hazırlanır və ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Ancaq köhnə resept çox dəyişikliyə məruz qaldı, maddələr dəyişdi, texnologiya yaxşılaşdı. Nəticədə bu gün minə yaxın variant məlumdur.bu yeməyi bişirmək. Məsələn, qarabaşaq yarması ilə çox dadlı plov bişirmək olar. Yeməyin resepti, fotoşəkilləri aşağıda təqdim olunur.

Tərkibi

Sahibəyə nə lazım olacaq:

• qarabaşaq yarması - 1 kiloqram;
• donuz qabırğaları - 0,5 kq;
• donuz əti pulpası - 0,5 kq;
• böyük soğan - 7 ədəd;
• böyük yerkökü - 3 ədəd;
• sarımsaq - 1 baş;
• bitki yağı (ən yaxşı təmizlənmiş günəbaxan) - 0,5 stəkan;
• su - 1,5 litr;
• duz - dadmaq;
• yer bibəri üyüdülmüş bibər - 0,5 çay qaşığı;
• plov üçün ədviyyat - 1 çay qaşığı.

Gördüyünüz kimi bütün məhsullar mövcuddur, onları istənilən mağazadan və ucuz qiymətə almaq olar. Bu miqdarda inqrediyentlərdən böyük bir qazan plov alırsınız. Qonaqlar üçün mütləq kifayət qədər olacaq.

Yemək hazırlanması

Əti təxminən bir saat soyuq suda isladın, kağız dəsmalla qurudun, hissələrə kəsin.

Mənim yerköküm qabığını soyun və iri çubuqlara kəsin (təxminən 5 sm uzunluğunda).

Qırğıları çeşidləyirik, soyuq suyun altında yuyuruq, amma islatmayın.

İki soğan başını orta qalınlıqda yarım halqalara, qalan beşini isə böyük parçalara kəsin.

Bişirmə

Ətli ləzzətli sıyıq yox, əsl qarabaşaq plovunu necə bişirmək olar? Bunun üçün müəyyən bir texnologiyaya əməl etməlisiniz. Beləliklə, ətli orijinal qarabaşaq plovunu addım-addım bişirək.

Əvvəlcə isinqazan, içinə günəbaxan yağı tökün, böyük soğan qoyun və tamamilə qızardın. Yəni soğan tünd qəhvəyi olana qədər yağda qovuracağıq. Bundan sonra, yağın təmiz qalması üçün bütün parçaları seçmək üçün yarıqlı qaşıqdan istifadə edin (süzülə bilər).

Daha sonra qabırğaları qazana göndəririk, orta odda gözəl qızılı qabıq alınana qədər qızardırıq, boşqaba qoyuruq. Fileto hissəsinin növbəsi gəldi, onu da qazana göndəririk və hər tərəfdən qızardırıq, sonra qabırğalı bir boşqaba qoyuruq.

Soğanları qazana tökün, qızılı rəngə gətirin, sonra yerkökü qoyun. Yumşaq olana qədər bişirin: orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə, bəzən qarışdırın. Tərəvəzlər hazır olduqda, soğan və yerkökü üzərinə bir təbəqə qoyarkən, əti qazana qaytarmaq lazımdır.

İndi ayrı bir qabda suyu yaxşı qızdırmaq lazımdır, çünki günəbaxan yağının temperaturunu aşağı salmamaq üçün qazana soyuq tökmək olmaz. Duz və ədviyyatları suda həll edin, diqqətlə ət və tərəvəzə tökün. Ortada yuyulmuş, lakin soyulmuş sarımsağı qoyduq (sadəcə bütün başı kranın altında yuyun və sökməyin, kökləri bıçaqla kəsin) və quru qruntları doldurun. Bu mərhələdə qarabaşaq plovu artıq narahat edilə bilməz. Yalnız qazanı qapaq ilə bağlayın, istiliyi bir az azaldın və 30-35 dəqiqə gözləyin. Bu müddətdən sonra qazan oddan çıxarıla bilər. Yemək hazırdır!

Toyuqlu qarabaşaqdan plov

Bəzi qurmanlar donuz ətindən çox, toyuqlu qarabaşaq plovuna üstünlük verirlər. Yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın. Amma varYeməyin dadlı olması üçün nəzərə alınmalı olan bir neçə incəlik:

• plov üçün çuxurlu ət və bud götürün, kobud doğrayın;
• toyuq yüksək odda çox tez qızardılır, əks halda bişmə zamanı qaynayacaq;
• ətin dadlı olması üçün onu əvvəlcədən duzlu suda islatmaq məsləhətdir;
• soğan əvvəlcədən qızardılmır, yəni yemək prosesində cəmi 2 baş soğan istifadə olunur. Toyuq zərif pəhriz ətidir və həddindən artıq kulinariya stressi onu korlayır.

Nəticədə çox dadlı və ətirli, kalorisi əvvəlki versiya ilə müqayisədə xeyli aşağı olan yemək əldə edəcəksiniz.

Qarabaşaq və göbələkli plov

Dəyişiklik üçün reseptdəki əti istənilən göbələklə əvəz edərək yağsız qarabaşaq plovu bişirmək olar - istiridyə göbələkləri, şampinonlar, porcini, boletus, bal göbələkləri, xanterelles və s.

Bir kiloqram taxıl üçün göbələk də təxminən 1-1,5 kiloqrama ehtiyac duyacaq. Onlar yuyulmalı, soyulmalı, böyük parçalara kəsilməlidir, kiçik göbələklər bütöv olaraq buraxılmalıdır. Yüksək odda bişənə qədər qızardın.

Əks halda, yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin: soğan və yerkökü qızardın, üzərinə hazırlanmış göbələkləri qoyun, ədviyyatlarla qaynar su tökün, taxıl əlavə edin, sarımsaq əlavə edin. Qarışdırmadan təxminən yarım saat qaynadın.

Kiçik sirr

Bu reseptə görə plov istənilən dənli bitkilərdən hazırlana bilər: arpa, buğda, yulaf ezmesi, mirvari arpa. Ancaq arpa və buğda yarması əvvəlcə qaynadılmalıdıryarım bişmiş və mirvari arpa - tam bişənə qədər (bir neçə saat bişirilir və sadəcə olaraq ayrılmış 35 dəqiqə ərzində "gəzməyə" vaxt yoxdur).

Qarabaşaq plovu hazır olanda üstünə 100 qram kərə yağı qoyub üzərini örtüb əritmək olar, amma yeməyi qarışdıra bilməzsiniz!

Əti istənilən qəbul etmək olar: mal əti, quş əti, quzu əti. Yalnız dovşanla o, dadlı alınmayacaq, çünki dovşan ətini xüsusi üsulla bişirmək lazımdır.

Bu yeməyi yavaş ocaqda bişirmək olar, lakin əsl plov qalın divarlı çuqun qazanda bişirilir.

Plova dəfnə yarpağı qoymayın.

"Qatlama" prinsipinə riayət etmək vacibdir, yəni inqrediyentləri qat-qat düzmək lazımdır: tərəvəzlər, ət (göbələk), dənli bitkilər.

İndi siz əsl qarabaşaq plovunu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Resept sadədir, hətta təcrübəsiz aşpaz da onun öhdəsindən gələ bilər, əsas odur ki, bütün bişirmə qaydalarına əməl edin.