2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Təsadüfən" və ya "aşpazın səhvi ilə" ortaya çıxan yeməklər üçün çoxlu reseptlər var. Bunlara alma ilə tarte Tatin daxildir. Bu ləzzətli Fransız xəmiri yeməkdən təkcə zövq deyil. Tarixi də çox maraqlıdır. Aşpazın xoşbəxt nəzarəti səbəbindən yeni bir şarlotta növünün necə göründüyü barədə də danışacağıq. Amma indi biz sizə bizim rəhbərliyimizə əməl etməyi və öz ləzzətli fransız desertinizi hazırlamağı tövsiyə edirik. Dayan! İndi bunu belə adlandırmaq tamamilə düzgün olmazdı, çünki mövcud olduğu yüz il ərzində tort çoxsaylı dəyişikliklər əldə etmişdir. Bu gün soğan və vetçina, pomidor, badımcan və digər tərəvəzlərlə bişirilir. Meyvələr kimi - armud, şaftalı, gavalı.
Taten bacılarının hekayəsi
Parisdən yüz liqa məsafədə Lamothe-Bevron adlı kiçik bir şəhər var. Heç kim dəqiq xatırlamır ki, Tatin ailəsi Sologne şəhərinin kənarında nəinki gecələmə, həm də yoldan yemək ala biləcəyiniz bir qonaqlıq bağçası açdı. Ancaq dəqiq məlumdur ki, 1888-ci ildə bu moteli iki bacı idarə edirdi. Caroline Taten qonaq otaqlarına, bacısı Stefani isə restorana cavabdeh idi. Məşhur tort on il sonra, 1898-ci ildə, ov mövsümünün ən yüksək vaxtında ortaya çıxdı. Restoran müştərilərlə dolu idi və tələsik Stefani nəfəsini kəsərək xəmiri çörək qabının dibinə qoymağı unudub. Almalar sobada yaxşıca karamelləşdi. Stefani səhvini anlayan meyvənin üstünü xəmirlə örtdü, piroqu sobaya göndərdi, sonra isə onu çevirdi. Restoranın ziyarətçiləri qeyri-ənənəvi tərs tortu o qədər bəyəniblər ki, aşpaz qəsdən səhvini təkrarlamaq qərarına gəlib. Kulinariya şah əsəri müəllifinin adını aldı. Onun şöhrəti milli sərhədləri keçib və biz onu fransız piroqu "Tarte Tatin" (tarte Tatin) adı ilə tanıyırıq.
Lamotte-Beuvronun "Yeganə cazibəsi"
Stefaninin ixtirası yerli sirr kimi uzun sürmədi. Otel paytaxta və geriyə səyahət edən səyahətçilərə xidmət göstərirdi, ona görə də bir çox turist almanın “tərsdəki tortu” – Tatın tortunun dadına baxıb yüksək qiymətləndirdi. Tezliklə Parisli restorançı Louis Vodable onun haqqında eşitdi. O, hər vasitə ilə tort reseptini əldə etmək arzusu ilə alovlanırdı. Lakin Stefani Taten qətiyyətli idi. Sonra hiylə ilə getdi. Vodabl şirkətinə məxsus “Maksim” restoranının aşpazı Tatının qızlarını bağban kimi işə götürüb. O, Stefaniyə məşhur pasta hazırlayarkən casusluq etdi və sonra bunu öz mətbəxində təkrarladı. Alma ilə Tarte Tatin hələ də Maxima menyusundadır. Lakin Lamotte-Beuvron şəhərinin şöhrəti bundan sönmədi, əksinəyalnız getdikcə daha çox böyüdü. Metropoliten qurmanları tarte des demoiselles Tatindən - "iki gənc xanım Tatinin tortu"ndan həzz almaq üçün uzun bir yol getməkdən qorxmurdular. İndi bu şah əsərin Pərəstişkarları Qardaşlığının üzvləri bərpa edilmiş binaya rəhbərlik edirlər. İndiyə qədər muzey eksponatı olaraq ziyarətçilərə tortun ilk nüsxəsinin bişirildiyi mavi plitəli üzlü odun sobası göstərilir. Turistləri cəlb etmək üçün yerli aşpazlar əsl möcüzələr göstərirlər. Tarixdə diametri iki yarım metr olan alma ilə ən böyük tort Tatinin ortaya çıxması belə oldu. Aşpazların bu yaradıcılığı necə çevirdiyi sirr olaraq qaldı.
Tort inqrediyentləri
Bu klassik alma tortu qeyri-adi xəmirlə bişirilir. Bunu etmək daha asan olsa da, şişirilmiş kimi görünür. Amma desertin əsas məqamı havadar və yüngül xəmir deyil, içlik idi. Buna görə də əsas diqqət karamel və almaya verilməlidir. Birincisi çox şıltaqdır, bir saniyədə yanmaq olar. Almalar daha da pisdir. Onların sobada necə davranacağını heç vaxt bilməyəcəksiniz. Həddindən artıq şirə verirlər - xəmiri isladacaq, desert sıyıq kimi görünəcək. Çox quru da işləməyəcək. Turş? Oh yox! Klassik tarte Tatini alma ilə bişirmək istəyirsinizsə, reseptdə Ranet almaları tələb olunur. Ancaq bir çox aşpazın digər növlərə qarşı heç bir şeyi yoxdur. Əsas odur ki, onlar sıx pulpa və şirindirlər. Uyğun "Gala Royal", "Qızıl" və hətta bizim "Antonovka". Karamelə gəldikdə, onun istehsalı üçün götürmək lazımdırəsl yağ, şəkər, darçın və vanil.
Tarte Tatin: qatıq xəmiri
Soyulmuş almaların havada tez qaraldığı məlumdur. Buna görə də xəmir yoğurmaqla pastamızı hazırlamağa başlayırıq. Klassik resept yalnız puf bazasını əhatə edir və başqa heç bir şey yoxdur. Təbii ki, biskvitli alma da çox dadlıdır. Və hazır puff pastry istifadə olduqca sadə olacaq. Ancaq bu, məşhur Fransız tortu Tatin deyil, bir az fərqli bir yemək olacaq. Test üçün 150 qram kərə yağı lazımdır. Çox soyuq olmalıdır, ona görə də göstərilən miqdarı bir neçə dəqiqə dondurucuya qoymaq lazımdır. Süfrədə iki yüz əlli qram unu ələkdən keçirin. Orada bir çay qaşığı şəkər və bir çimdik duz əlavə edin, qarışdırın. Yağı çıxarırıq və tez qızdırılana qədər kiçik kublara kəsirik. Barmaqlarınızla unla qarışdırmağa başlayın. Kiçik qırıntıların kütləsini almalısınız. Bir yumurta sarısı və bir və ya iki yemək qaşığı buzlu su əlavə edin. Xəmiri hamarlanana qədər yoğurun. Çörəyi bükürük, yapışqan filmə bükürük və yarım saat soyuducuya qoyuruq. Amma düzünü desək, hazır qatı xəmirdən istifadə etsəniz, desert heç nə itirməyəcək.
Bişirmə karamel
Alma tortu tatini bişirmək üçün sobaya qoyula bilən tava olmalıdır. Yapışmayan bir örtüklə olması da arzu edilir. Karamel bir az acı olmalıdır, ona görə də anı qaçırmamaq vacibdir. Təxminən bir kiloqram alma götürürük. Estetik görünüş üçüntort, onların eyni ölçüdə olması arzu edilir. Biz almaları təmizləyirik, nüvəni çıxarırıq və dilimlərə kəsirik. Ətin qəhvəyi rəngə çevrilməməsi üçün meyvələri limon suyu ilə səpin. Quru bir qızartma qabını güclü bir atəşə qoyduq. Beş xörək qaşığı şəkər tökün. Çiçəklənəndə və baloncuklar üfürməyə başlayanda, 120 qram kərə yağı, vanil və darçın (çay qaşığının dörddə biri) əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın ki, karamel yanmasın. Kütlə solğun qəhvəyi rəngə çevrildikdə və hava yandırılmış şəkər iyi gələndə sobadan çıxarmaq lazımdır. İstilik müalicəsi prosesini dayandırmaq üçün aşpazlar tavanı soyuq suda isladılmış dəsmala qoymağı məsləhət görürlər.
Başqa karamel resepti
Bunu daha asan edə bilərsiniz. Əvvəlcə kərə yağı əridin və göstərilən miqdarda şəkər, darçın və vanili əlavə edin. Bu, tavanızı karamelin mümkün yanmasından qoruyacaq. Qarışıq gözəl bir qızıl qəhvəyi olana qədər orta istilikdə təxminən beş dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Karamelləşmənin artıq sobada baş verdiyi çox sadə bir resept var. Bir çörək qabını götürürük, yağı ilə qalın şəkildə yayırıq, şəkər, darçın və vanil səpin, alma yayırıq, bir təbəqə ilə örtün. Çörək qabını sobaya göndəririk və hazır məhsulu çeviririk. Amma artıq alma ilə Tarte Tatin olmayacaq. Klassik yeməyin resepti qanundan kənara çıxmağa imkan vermir: almaların karamelləşdirilməsi ocaqda aparılmalıdır.
Tortun qoyulması
Növbətisinə keçinmərhələ. İndi bizdə almaların karamelləşdirilməsi çətin prosesi gedir. Tencereyi oddan çıxarın və meyvə dilimlərini bir dairədə düzün ki, onlar "tərəzi" görünüşünü yaratsınlar. Tavanı yenidən aşağı atəşə qoyun və almalara bir az şəkər və darçın səpin. Meyvə suyu buraxmalıdır, bu da karameli bir az incəldir. Maye almaları örtməlidir ki, onlar şərbətə hopsunlar. Beləliklə, dörddə bir saat ərzində nümunəni pozmamaq üçün, əlbəttə ki, qarışdırmadan bişiririk. Ocağın üzərindəki odu söndürün və sobanı yandırın. Alma tortu Tatin 220 dərəcədə bişiriləcək.
Üst üstü tort bişirilir
Karameldə olan meyvə bir az soyuyanda iş səthinə un səpin və xəmiri yayın. Çox olmamalıdır. Qatı çörək qabının ölçüsündən bir qədər böyük ölçüdə veririk. Almaları xəmirlə örtürük. Çıxan kənarları içəriyə çeviririk. Xəmirin sobada köpürməməsi üçün çəngəl ilə bir neçə deşik açın. Təxminən qırx dəqiqə alma ilə tart tatini bişirin. Tortu isti bir boşqaba çevirin.
Lent
Dəyişdiricini dadlı şəkildə xidmət edin. Janrın klassiki onu sidr və ya açıq qırmızı şərabın müşayiəti ilə isti yeməyi tövsiyə edir. Heç bir halda alma ilə tatini mikrodalğalı sobada qızdırmayın - bu dadına mənfi təsir göstərəcək. Yalnız aşağı istilikdə on dəqiqə sobaya qoymaq daha yaxşıdır. Və ya fransızlardan nümunə götürün. Kiçik bir qaba 125 mililitr kalvados tökün, odda bir az qızdırın,sonra onu yandırıb tortun üzərinə tökün. Tatin bacıları tortlarını isti şirin xama ilə süfrəyə verdilər. Paris restoranları bu əyalət dəbindən uzaqlaşıb. Çırpılmış krem və ya Vyana alma strudelindən nümunə götürərək, bir qaşıq vanil dondurma ilə əhatə olunmuş tortu tapmaq qeyri-adi deyil. Bəzən Calvados ilə deyil, digər güclü spirt ilə alovlanır. Amma məşhur tortu necə təqdim etmək və nə içmək sizə bağlıdır.
Tövsiyə:
Göbələk və pomidor ilə fransız əti - Fransız ləzzətlərinə rus cavabı
Bir zamanlar fransız aşpazı qraf Orlov üçün rus xalqına tanış tərəvəzlərlə - kartof və soğanla zərif dana əti bişirirmiş. Kompozisiya ən zərif beşamel sousu ilə bəzədilib və süfrəyə “Fransız əti” adlanan orijinal yemək təqdim edilib. Göbələk və pomidor ilə bu şah əsəri artıq məşhur qrafın vətənində bişirilmişdi. Amma kimi? Sirr aşağıda açıqlanır
Alma ilə cowberry mürəbbəsi: resept. Alma ilə lingonberry mürəbbəsi necə bişirilir?
Alma ilə cowberry mürəbbəsi təkcə dadlı deyil, həm də çox sağlam yeməkdir. Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə moruqdan geri qalmır. Vəhşi giləmeyvə əsl həvəskarları belə bir desertin acı və turş dadının xüsusi kəskinliyini yüksək qiymətləndirəcəklər. Bu yeməyin resepti aşağıda təsvir olunacaq. Onunla tanış olduqdan sonra bütün qışı lingonberry mürəbbəsi ilə ailənizi sevindirə biləcəksiniz
Korniş alma piroqu necə hazırlanır - şəkilli resept
Korniş piroqu təzə alma əlavə edilən şirin xəmirlərin ən uğurlu variantlarından biridir. Hər kəsin resepti mümkün qədər sadə və hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün əlçatan olan bir korniş alma pastası bişirmək imkanı var
Fransız almalı tort resepti. Fransız alma pastası "Tart Tatin"
Fransız xəmirləri çoxları tərəfindən ən nəfis, bir qədər şıltaq, havadar və dadlı hesab olunur. Səhər yeməyi üçün, qala şam yeməyi üçün desert və ya sadəcə çay üçün verilir. Sadəcə bir fransız alma pastası təsəvvür etmək lazımdır və təsəvvürünüz sizi dərhal Paris küçələrinə, rahat kafedə süfrəyə aparır
Piroqu necə tez hazırlamaq olar: resept. "Qapıda qonaqlar": foto ilə resept
Bu yazıda “Qapıda qonaqlar” tortu üçün maraqlı reseptlər topladıq. Dadlı xəmirləri tez bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, o zaman tövsiyələrimizə diqqət yetirin
