Rusiyada dondurmanın tarixi: nə vaxt və haradan gəldi. Şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sərinliyi ilə cəzbedici belə dadlı dondurma… Yəqin ki, bu incəliyə biganə qalan adam tapmaq çox çətindir. Dondurmanın tarixini nə qədər insan bilir? Onu indi tanıyacaqsınız.

Dondurmanın dünyada ilk görünüşü

Dünyada dondurmanın tarixi çox maraqlıdır. Təsəvvür edin: bir çox əsrlər əvvəl soyuq təravətləndirici desertdən həzz almaq üçün kral adamı statusuna sahib olmaq lazım idi. O dövrün dondurma resepti saray aşpazları tərəfindən ciddi şəkildə qorunurdu və yeməyi sərinləmək üçün buz və qar yaxınlıqdakı dağlardakı ən sürətli və ən sərt qullar tərəfindən əldə edilirdi.

Çin təxminən 5 min il əvvəl soyuq desert yaradan ilk ölkə hesab olunur. İmperator ləzzəti ən təmiz buz parçaları, meyvələr və qardan ibarət idi. Sonradan imperator ona süd əlavə edərək resepti təkmilləşdirdi. Lakin hazırlıq gizli qaldı.

Tanış desertə qeyri-müəyyən oxşayan qarışığın hazırlanması üsulundan başqa xalqlar da istifadə edirdilər. Bir şey eyni idi - dondurulmuş meyvələr, buz kubları, soyudulmuş içkilər.

Marko Polo möcüzəni gətirən məhz insan idisonralar aristokratların pəhrizində çox məşhurlaşan delikates.

Desertin tərkibi və xassələri hazırda məlum olan məhsuldan nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənirdi, lakin dondurulmuş meyvələrin şərbət, bal, süd və püstə ilə birləşməsi onun müasir versiyasında hər kəsin sevdiyi ləzzətlərin əsasını təşkil edirdi.

Rusiyada dondurmanın tarixi

Uzaq tarix Rusiyada öz dondurma variantlarını saxlayır. Qədim Rusiyada hər şey sadə bir zəriflik ilə başladı - dondurulmuş süd və ya qaymaq. Başlanğıcda, desert kiçik boşqablarda bir yığın halına salınmış nazik dilimlərdə verilir. Daha sonra onlar bu dilimləri müxtəlif inqrediyentlər əlavə edərək homojen sulu kütlə halına gətirmək fikrini ortaya atdılar.

Böyük şənliklər və bayramlar üçün böyük səylə kəsmik, qaymaq və ya xama, yumurta, şəkərdən dadlı desert hazırlayırdılar. Güclü soyudulmuş, çırpılmış bir ləzzət bal ilə töküldü, kişmiş və qoz-fındıq əlavə edildi. Onlar da bu kütlədən müxtəlif heykəlciklər düzəldir, onları soyuqda söndürür, yarmarkalarda qaynar tort kimi satırdılar.

Bu, Rusiyada dondurmanın maraqlı hekayəsidir. Bu ləzzətli incəliyin bir fotoşəkili gözlərinizi sevindirir və iştahınızı artırır. Bu, sizdə mağazaya gedib özünüzə bir neçə porsiya almaq istəyi yaradır.

Bahalı zövq

Dondurmanın tarixi bizə deyir ki, 18-ci əsrin sonu - 19-cu əsrin əvvəllərində Rusiyada o, zadəganlar arasında məşhur, inanılmaz və inanılmaz dərəcədə bahalı desert statusu qazandı. Yeni moda soyuq müalicəhər ictimai tədbirdə, balda, möhtəşəm ziyafətdə iştirak edirdi.

Məhkəmə aşpazları şıltaq ərimə məhsulunun öhdəsindən məharətlə gəldi, çünki istehsal texnikası mükəmməl deyildi. Buna baxmayaraq, reseptlər çox təsir edici oldu və yemək kitabları siyahısına daxil edildi. O dövrün tanınmış şedevrlərindən biri "Mon Blanda Vezuvi" idi - rom, konyak ilə tökülən və qabda yandırılan dondurma. Onlar həmçinin rəngli desert təqdim etməklə dünyəvi cəmiyyəti təəccübləndirdilər.

Sevimli soyuq delikatesin adı təkcə kral sarayının xatirələrində deyil. Bu desertə böyük şair və yazıçıların əsərlərində də rast gəlinir. M. Yu. Lermontov ev aşpazını hər gün süfrəyə dondurma verməyi məcbur edirdi.

Rusiyada və SSRİ-də dondurma istehsalı prosesi

Əl ilə dondurma istehsalı çox əmək tələb edir və az həcmlidir. Məhsulun miqdarı birbaşa don və buzun mövcudluğundan asılı idi. Dondurma qarışığı hazırlamaq üçün aparat 19-cu əsrdə ortaya çıxdı və hətta 1842-ci ildə tacir İvan İsler tərəfindən patentləşdirildi, lakin heç vaxt bir o qədər də tanınmadı. Soyuducu avadanlıqların ixtirası ilə ləzzətlərin yaradılması və saxlanması prosesi yeni məna kəsb etdi.

Rusiyada tam hüquqlu və köklü desert istehsalı 30-cu illərdə, Moskva süd zavodunda lazımi avadanlıqla təchiz olunmuş emalatxananın rəsmi açılışı ilə başladı. Onun divarlarında qaymaqlı dondurma və dondurma hazırlanırdı.

Və yenə də istehsal həcmi kifayət deyildi, avadanlıq ən çox idiprimitiv.

SSRİ-də dondurma tarixi deyir ki, 1937-ci ildə Xalq Komissarı A. Mikoyanın rəhbərliyi ilə fabrikin açılması sevimli məhsulun hazırlanmasında əsl başlanğıc oldu. Texnologiya və avadanlıqlar amerikalı mütəxəssislərdən alınmışdır ki, bu da istehsal olunan məhsulların həcmini gündə 25 tona çatdırmağa imkan vermişdir.

Xalq Ərzaq Komissarının səyləri sayəsində SSRİ-də dondurma istehsalı qida sənayesinin inkişafında, xarici ölkələrlə tərəfdaşlıq əlaqələrində mühüm mərhələyə çevrildi.

Sovet dondurmasının populyarlığının zirvəsi

SSRİ-də hamı dondurmanı sevirdi. Sovet dondurması uşaqlığın, sevincin və diqqətsizliyin unudulmaz dadıdır. Dondurmalı dondurmanın tarixi nədir?

Yalnız SSRİ-də delikates təbii tam süddən hazırlanırdı və ekoloji cəhətdən təmiz məhsul idi. Xarici turistlər ölkədə qalmağı qarşılarına məqsəd qoyublar ki, sovet sirkinə, baletinə baş çəksinlər və daima dondurma dadsınlar.

Və bir çox şəhər köşklərində, yeməkxanalarda və kafelərdə dondurma satılsa da, onun arxasında uzun növbə yaranmışdı. O, həmçinin çəki ilə satıldı və yerli və qonaq olan sakinlər tərəfindən bir neçə saat ərzində söküldü. Təəssüf ki, kənd və kənd uşaqları, hətta böyüklər üçün dondurma nadir hallarda çöldə göründü. Buna görə də, şəhərə səyahət həmişə çoxlu qiymətli nemətlərin alınması ilə müşayiət olunurdu.

SSRİ-də dondurma növləri

Sovet dondurmasının o qədər də çox növü yox idi və qiymətlər də müvafiq olaraq fərqli idi. 9-dankağız stəkanda meyvə üçün qəpik, qoz-fındıqlı şokolad isə 30 qəpiyə qədər. Ayrı-ayrılıqda doldurucu seçmək mümkün idi - sürtgəcdən keçirilmiş şokolad, meyvə siropu.

Kafe və restoranlarda likör və şampan əlavə edilməklə, şüşə enli vazalarda soyuq desert verilirdi. Çox rəngli qaymaqlı dondurma qaşıqları istisnasız olaraq hər kəsi sevindirdi.

Divar təqvimləri, sovet soyuq ləzzətinin simvolları olan şəhər plakatları - pinqvinlərlə, dəvət edici şüar və cazibədar rəngarəng naxışlar dəbdə idi.

Dondurmanın tarixi deyir ki, SSRİ-də bu ləzzət erası yenidənqurmanın başlanğıcı ilə başa çatdı, o zaman məhsulun keyfiyyətinin 100 ballıq qiymətləndirilməsi texnoloji təlimatlardan çıxarıldı. Ən ləzzətli və zərərsiz yerli ləzzət, yararsız qablaşdırmada olsa da, xaricdən gətirilənlərlə əvəzlənib. Eyni zamanda, təbii inqrediyentlər stabilizatorlar, palma yağı, emulqatorlar və boyalarla əvəz edilib.

Bu gün Rusiyada dondurma istehsalı GOST standartlarına qayıtmağa yönəlib. Çox növ dondurma, dondurma, xırtıldayan qaymaq sovet desertinin dadını çox xatırladır.

Çubuqda dondurma

Eskimo dondurmanın bütün növ və növləri arasında ən populyarı olaraq qalır.

Dünyanın bir çox yerlərində soyuq desertin populyarlaşması və onun hazırlanma üsullarının tədricən təkmilləşdirilməsi mübahisələrə səbəb olub. Bu günə qədər həm fransızlar, həm də amerikalılar ilk popsicle yaratmaq üçün öz versiyalarını təklif edirlər.

Belə ki, nədirpopsicle dondurma tarixi Bu və ya digər şəkildə, lakin 1922-ci ildə şokoladlı buzlanma ilə örtülmüş briket şəklində patentləşdirilmiş desertin rəsmi müəllifi amerikalı xristian (xristian) Kent Nelsondur. Üç il əvvəl Nelson şokoladı soyudulmuş desertlə birləşdirərək kulinariya təcrübəsi qurmuşdu. Bu fikri ona iki şirniyyat arasında seçim edə bilməyən adi müştəri oğlanın çaşqınlığı irəli sürdü.

Təcrübənin nəticəsi bütün gözləntiləri üstələdi. Dondurmanın yeni növü Eskimo (əsl Eskimo piroqunda - "Eskimo piroqu") tez bir zamanda uşaqlar və böyüklərin sevimli yeməyinə çevrildi. Bu növ desertin istehsalı çox artıb.

Qeyd etmək lazımdır ki, dondurma dondurmasının məşhur atributu kimi çubuq dərhal yox, bir neçə ildən sonra peyda olub.

Sovet dövründə briket şəklində istehsal olunurdu və çubuq parlaq bükünün içinə yığılırdı.

Eskimo hətta şəxsi bayramı da var - doğum günü. Tarix yanvarın 24-nə, Kent Nelsonun ləzzətli ixtirasını patentləşdirdiyi günə düşdü.

Kremli Ləzzət

Ancaq bütün delikates növlərinin ən zərifi və dadlısı dondurmadır. Bir vaxtlar fransız kulinariya ustaları onu sadə qaymaqlı dondurmadan yaradıb və Plombiere-les-Bains şəhərinin şərəfinə bu adı veriblər.

Bu çeşiddə çoxlu krem, şəkər və yumurta var, çox yüksək kalorili, lakin inanılmaz dadlı desertdir. Ona təbii ləzzətlər də əlavə olunur - vanil,şokolad. Dondurma qoz-fındıq, meyvə, ərinmiş şokolad, şərbətlə verilir.

Dünyada ən yüksək klassik dondurma hesab olunur. Onun hazırlanma üsulu və inqrediyentlərin tərkibi ənənələri və yumşaq dadını qoruyaraq eyni qalır. Bir çox başqa desertlər dondurma ilə birlikdə hazırlanır, qat-qat qaymaqlı dondurulmuş yeməklərlə zərif biskvitli tortlar çox populyardır.

Uşaqlığın dadı. Dondurmanın tarixi

Uşaqlar həmişə dondurmanı seviblər. Yəqin buna görə də bir çox böyüklər bu zövqü uşağın qayğısız xoşbəxtliyi ilə əlaqələndirirlər.

Sovet dövründə, dondurmanın tərkibində yalnız zərərsiz, ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar olduğu zaman, uşaqlar üçün bir ləzzət gündəlik arzu idi.

Ölkənin hər yerində kafelər soyuq dondurma topları ilə boyanmış vazalar olan vitrinləri ilə diqqəti cəlb edirdi. Uşaqlarla kinoteatra hər səfər bu kafelərdən birində sona çatdı, burada uşaqlar səxavətli şirniyyatdan istifadə etdilər.

Uşaqlıqda kimin arzusu yox idi ki, yetkin olanda qazandığı pulun hamısını dondurmalara xərcləyəcək? Uşaqlar həmişə soyuq yemək istəyirdilər. Uşaqlar üçün dondurmanın tarixi bəlkə də ən maraqlı və həyəcanvericidir. Əminliklə deyə bilərik ki, bu, bir çox uşaqların ən sevimli ləzzətidir.

İndi seçim eyni dərəcədə əladır, lakin o qədər də təhlükəsiz deyil. Delikatesin tərkibindəki boyalar uşaqda allergiya və diatez yarada bilər, bitki yağları və sintetik boyalarla uzun müddət saxlanılan briketlər isə bəzən həttaciddi zəhərlənmə.

Uşaq üçün dondurma seçərkən, heyvani yağlar əsasında hazırlanmış, konservantsız və çox parlaq olmayan qaymaqlı sortlara üstünlük vermək daha yaxşıdır - bunun təbii meyvə rəngləməsi olmaması tamamilə mümkündür. Bir çox istehsalçılar tərkibində faydalı mikroelementlər olan eyni adlı xüsusi uşaq sortları yaradırlar.

Dondurmanın növləri və çeşidləri

Bu gün dondurmanın tərkibi, bişirmə texnologiyası və dadı ilə fərqlənən bir çox növləri var. Lakin bu soyuq desertin təsnifatı ənənəvi normalara əsaslanır.

• Plombir heyvani yağlara əsaslanan kütlədir.
• Krem - təbii krem əsasında dondurma.
• Süd məhsulları - kompozisiya tam və ya süd tozunun olmasını nəzərdə tutur. Aşağı kalorili məhsul.
• Şorbet təbii şirələr, meyvə püreləri əsasında soyudulmuş kütlədir. Ola bilsin ki, spirt əlavə edilib.
• Meyvə buzu - şirə, qatıq və meyvə çayından hazırlanmış adi dondurulmuş buzlaq.

İstehsalda hazırlanan bərkimiş dondurma sortlarından əlavə, xüsusi aparat vasitəsilə birbaşa kafe və iaşə məkanlarında satılan yumşaq dondurma çox populyardır. Və sonra çeşid dadların sayı tərtibatçıların, kulinariya mütəxəssislərinin təxəyyülündən və hər birinin şəxsi üstünlüklərindən asılıdır.

Dondurmanın heyrətamiz dünyası

Vafli stəkanında qaymaqlı dondurmadan yaxşı heç nə yoxdur. Ancaq bir çox ölkələrdə bu kifayət qədər hesab olunurfərqli.

Ginnesin Rekordlar Kitabı Venesuelada bir yaraşıqsız mağazanı qeyd edir. Onun sahibi Manuel Oliveiro müştərilərə təxminən 800 növ dondurma təklif edir. Buradakı delikatesin heç desert istiqaməti olmayan təbii dolduruculara malik olmasına baxmayaraq, kafe çiçəklənir.

Müştərinin kalamar, balqabaq, pendir, avokado və s. ilə ətirli dondurma seçimi. Metal desert olan Café Zvezda tərkibində bal, arı polen və… viagra var.

Qızardılmış dondurma sevimli Meksika desertidir. Adi kotlet kimi bişirilir. Yaxşı dondurulmuş toplar çörək qırıntılarına yuvarlanır və yağda qızardılır. Bununla belə, bu zərərsiz və kifayət qədər yeməli yeməkdir.

Məlum olur ki, dondurma sevgisi bütün dünyada dad təcrübələri şəklində özünü göstərir. Sarımsaq və ya bibər, kolbasa və noxudlu kartof konusları, ilan balığı və ahtapot, porçini göbələyi və vasabi kimi soyuq yemək növləri var.

Deməli, vaxtilə SSRİ-də istehsal olunan pomidorlu dondurma soyuq desert üçün ən pis dad həlli deyildi.

İndi dondurmanın tarixini bilirsiniz. Maraqlıdır, elə deyilmi? Mağazaya gedə bilərsiniz! Xoş iştahalar!