Siyənək kürüsü: faydaları, xüsusiyyətləri, yeməkdə istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Siyənək kürüsü kimi məhsul dünyanın hər yerindən qurmanlar tərəfindən tanınır və sevilir. Həm Avropa, həm də Asiya mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Rusiyanın çoxəsrlik kulinariya ənənələri də siyənək kürüsü olmadan etməyib - qədim zamanlardan Rusiyada suveren və zadəganların süfrələrinə verilir və adi balıqçıların ailələri tez-tez bu ləzzətdən həzz alırdılar.

Məhsul coğrafiyası

Suların üst qatlarında tutulan siyənək balığının əsas hissəsi kürü tökmək üçün oraya gəlirdi. Köhnə günlərdə bəzi bölgələrdə balıqlar o qədər sıx sürülərə yığılırdı ki, dənizin səthi gümüşü olur. Orta hesabla, yumurtlama təxminən iki həftə davam etdi. Bu müddət ərzində su süddən sadəcə buludlu oldu və kürü tələlərin, yosunların və qayaların səthlərini örtdü. Bu gün belə bir möcüzə görmək mümkün olmayacaq, çünki sənaye balıq ovu öz nəticələrini verir. Hazırda təkcə siyənək balığının özü deyil, həm də kürü Şimali Avropa, Rusiya, Kanada və ABŞ ölkələrindən olan balıqçılar üçün böyük maraq doğurur. İstehsalın əsas payı Sakit Okeanın şimal hissəsinin payına düşür. Siyənək kürüsü Çıxan Günəş ölkəsinin sakinləri tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir. Avropalılardan və ruslardan fərqli olaraq yaponlar duz etməməyə üstünlük verirlərkürü və məhsul artıq laminariya balığı üçün süpürüldü.

Növlər və çeşidlər

Duzlu siyənək kürüsü Avropa bazarında ən çox yayılmış məhsuldur. Onu bişirmək üçün yumurtalar yumurtadan azad edilir, yağda duzlanır, ədviyyatlar, şoraba verilir. Bütün növ qəlyan altı pastaları sınmış kürüdən kərə yağı, yumşaq pendir və yumurta ilə qarışdırılır. Avropalılar da yastykovy kürünə hörmət edirlər. Xəmirdə qızardılır və tostla süfrəyə verilir.

Yumurtalıqlarda olan siyənək cüyü Yaponiyada yüksək qiymətləndirilir. O, soya sousu, mirin və ədviyyat qarışığında marinadlanır və sonra ənənəvi yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Məsələn, nigiri çox vaxt siyənək kürü təbəqələrindən hazırlanır. Quru duzlu kürü həm də əsas dadlandırıcı tərkib hissəsi və bəzək üçün suşi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Lakin ən çox da yaponlar kazunoko-kombunu sevirlər - dəniz yosunu ilə birlikdə yığılıb duzlanmış kürünün qeyri-adi məzəsidir. Öz ifadəli dadı və heyrətamiz xırtıldayan yeməyi ilə bu məhsul kiçik yeməkxanalarda və ən dəbdəbəli restoranlarda təqdim olunur.

Faydalı xüsusiyyətlər

A və D siyənək cüyünün tərkibində olan ən qiymətli maddələrdir. Bu məhsulun faydaları və zərərləri uzun müddətdir dietoloqlar tərəfindən təsvir edilmişdir. Bu balığın kürü haqqında bilməli olduğunuz əsas şey yüksək glisemik indeksdir. Məhsullarda bu göstəriciyə əməl edən insanlar diqqətli olmalıdırlar. Bundan əlavə, hər hansı bir duzlu məhsul kimi, kürü bədəndə su-duz mübadiləsinə təsir göstərir. Bu məhsul buna dəyər deyilödemdən əziyyət çəkənlərə və ya böyrək problemi olanlara müraciət edin.

Lakin siyənək kürüsü ilə yeməklərin faydaları çox böyükdür. Ən qiymətli vitaminlərlə yanaşı, tərkibində yod, selen, maqnezium, kob alt, kalsium və sağlamlıq üçün lazım olan digər maddələr də daxil olmaqla bir sıra mikroelementlər var.

Yaxşı, hər kəs uşaqlıqdan balıq yağının faydalarını bilir. Ət, süd və siyənək kürüsündə çoxlu miqdarda var. Balıqçılar deyirlər ki, balıq nə qədər şimalda tutulursa, bir o qədər kök olur - axı, yağ isinməyə kömək edir. Yeri gəlmişkən, süd və kürüdə olan yağlar daha yaxşı mənimsənilir.

Siyənəyin tərkibində əsas olanlar da daxil olmaqla çoxlu amin turşuları var. Yuxarıda göstərilənlər siyənək kürüsünü daha tez-tez pəhrizinizə daxil etmək üçün kifayətdir. Kürün kalorili məzmununu unutma - 100 q məhsul üçün 220-225 kkal. Bu, yağlı siyənək ətinin kalorili məzmunundan da çoxdur.

Dad

Dietoloqlar siyənək kürüsünün çox qidalı olduğunu deyirlər. Parlaq xarakterik bir qoxuya malikdir. Onun dadı tamamilə hazırlanma üsulundan asılıdır. Kürü duz və ədviyyatları çox yaxşı mənimsəyir.

Yumurtalar nisbətən kiçikdir, dişlərdə partlamır, xırtıldayır. Sıçrayış kürü, adətən, yumşaq bir toxumaya malikdir, özlü və duzlu olur. Marinadın köməyi ilə ona kəskinlik, turşluq, ədviyyat verə bilərsiniz. Siyənək cücəsi daha sıx və qurudur. Yaponlar əvvəlcə onu güclü duzlu suda duzlayırlar, sonra isə azca duzlu duzlu suda isladırlar. Yeri gəlmişkən, Uzaq Şərq aşpazları əmin edirlər ki, hopdurulurşirin su yalnız məhsulu korlayacaq - duz yuxarı təbəqələrdən çıxacaq, dərin olanlar isə duzlu qalacaq. Buna görə də islatmaq üçün duzlu sudan da istifadə edirlər.

Yeməkdə istifadə edin

Siyənək cüyüsü tez-tez suşi nigiridə istifadə olunur. Bir çox digər ənənəvi yeməklər üçün də istifadə olunur. Siyənək kürüsü Yaponiyada tez-tez soya sousu, düyü, bişmiş tərəvəz ilə verilir. Yastyki təbii boyalarla rənglənmiş qırmızı bibər və digər ədviyyatların qarışığında yuvarlanır. Kürün kalorili məzmunu, əla dadı və ətri yaponların bu məhsula olan sevgisini müəyyən edir.

Avropa mətbəxində çiy kürüdən doyurucu soyuq qəlyan altılar hazırlanır. Onlar buğda və ya çovdar tostu ilə verilir. Ləzzətli kərə yağı, pastalar, pastalar profiterol, pancake və vol-au-vents doldurmaq üçün istifadə olunur, onlarla kanepe bəzəyir, şux çörəkləri ilə xidmət edir. Haşlanmış kartof və ya düyü kürü yeməkləri üçün bəzək kimi verilir.