Kəsmikin glisemik indeksi, kalorisi, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kəsmik yüksək qida dəyərinə və çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malik fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Dişləri və sümükləri normal sağlam vəziyyətdə saxlayan kalsiumla, həmçinin orqanizmdə baş verən əsas proseslərdə iştirak edən zülalla zəngindir. Yüksək zülal tərkibinə görə ətə alternativ hesab edilir, eyni zamanda onun sorulması daha yaxşıdır.

Kəsmikin tərkibi

Mayalanmış süd məhsulu orqanizm üçün vacib olan bir sıra mikroelementləri və vitaminləri özündə birləşdirir:

• fosfor,
• kalsium,
• natrium,
• dəmir,
• kalium və s.;
• vitaminlər C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazein əhəmiyyətli qida dəyəri olan qiymətli süd proteinidir.

Kəsmik nə ilə fərqlənir?

Kəsmik arasındakı mühüm fərq onun yağ tərkibinin səviyyəsidir. ATməhsuldakı yağ miqdarından asılı olaraq ayrılır:

• Qalın - 22-18%. 100 q tərkibində: zülallar - 14 q, yağlar - 22-18 q, karbohidratlar - 2-3 q, kalorilər - 226 kkal.
• Qalın - 9%. 100 q məhsulun tərkibində: zülallar - 16,5 q, yağlar - 9 q, karbohidratlar - 1,3 q, kalorilər - 156 kkal.
• Az yağlı (yağsız) - 3-5%. 100 q-a düşən məzmun: zülallar - 17,2, yağlar - 3-5 q, karbohidratlar - 1,5 q, kalorilər - 118-120 kkal.
• Yağsız - 0,1-0,5%. Məhsul zülallardan ibarətdir - 18 q, yağlar - 0,5 q, karbohidratlar - 2,1-3,3 q, kalorilər 85 kkaldan çox deyil.

Kəsmikin insulin və glisemik indeksi

Düzgün qidalanma tərəfdarları glisemik indeks (GI) kimi terminlə rastlaşırlar - bu, qida qəbul edildikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinə necə təsir etdiyini göstərən göstəricidir.

Gİ nə qədər yüksək olsa, şəkərdə bir o qədər tez sıçrayış olacaq və mədə altı vəzi insulin buraxacaq. Karbohidratlı məhsullar ən yüksək nisbətlərə malikdir: şirin meyvələr, xəmir və qənnadı məmulatları, qurudulmuş meyvələr. GI hesablamalarında başlanğıc nöqtəsi qlükozanın parçalanma sürəti hesab olunur - onun indeksi 100 vahiddir.

Yağsız kəsmikin aşağı glisemik indeksi 30 vahiddir. Bu rəqəm tərəvəz və şəkərsiz meyvələrə bənzəyir.

Cəmi bir neçə il əvvəl diyetoloqlar və diyetoloqlar axşam yeməyində və ya yatmazdan əvvəl az yağlı qıcqırdılmış süd məhsulu yeməyi tövsiyə edirdilər. Fitnesin inkişafı ilə yeni qidalanma proqramları hazırlanmağa başladı.müasir tədqiqatlar aparılır, nəticədə yeni terminlər və anlayışlar yaranıb, sağlam menyu yeni məhsullarla tamamlanıb. Məhsulların faydalı xüsusiyyətlərinin müasir göstəricilərindən biri insulin indeksi (II) halına gəldi - bu, mədə altı vəzinin insulinin sərbəst buraxılması şəklində müəyyən qidalara reaksiyasını əks etdirən bir konsepsiyadır. Süd, kəsmik, qatıq mübahisələrin qaynar mövzusuna çevrilib. Sidney Universitetinin professoru J. Brand-Miler tərəfindən aparılan çoxsaylı tədqiqatlar ona yalnız karbohidratların deyil, həm də zülal məhsullarının aktiv insulin istehsalına səbəb olduğu nəticələr çıxarmağa imkan verdi. Belə ki, pəhriz və sağlam hesab edilən, aşağı kalorili olan ət və ya balıq onların istehlakından sonra insulinin səviyyəsinə mənfi təsir göstərir.

Nəticə! Glisemik indeks və insulin indeksi uyğun gəlməyə bilər.

Ən parlaq nümunələrdən biri kəsmikdir, yağ tərkibi 5% olan kəsmikin glisemik indeksi 30 vahid, insulin indeksi isə 120 vahiddir. İnanılmaz dərəcədə aşağı enerji səviyyələri ilə qan şəkərinin səviyyəsi yüksəlmir, əksinə insulinin sərbəst buraxılması stimullaşdırılır.

Bu baxımdan fermentləşdirilmiş süd məhsulu artıq arıqlamaq istəyənlərə pəhriz şam yeməyi və ya gecə qəlyan altı kimi tövsiyə edilmir. Bu ifadə, insulinin sərbəst buraxılmasının lipazları - yağ yandırmaqdan məsul olan fermentləri blokada etməsi ilə izah olunur. Fitnes mütəxəssisləri hesab edirlər ki, axşam yeyilən kəsmik yuxu zamanı piylərin parçalanmasının qarşısını alır və yenilərinin yığılmasına kömək edir.

Nəticə: qatqısız yeyilən kəsmikdən yaxşı olmayacaqsınız,lakin arıqlama prosesi yavaşlayacaq.

Insulin indeksinin təsiri

Süni intellektin əsas funksiyası odur ki, şəkəri bədənə bərabər paylayır, yağları saxlayır və ehtiyatlara köçürür. Bundan əlavə, qlükoza çevrilməsinin qarşısını alaraq onu saxlayır. Başqa sözlə, yanmır. Eyni zamanda, aşağı glisemik indeksi olan protein qidaları menyudan tamamilə çıxarılmalıdır: kəsmik, süd və ət buna dəyməz, bədənin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün lazımdır.

Niyə pəhrizinizə kəsmik daxil etməlisiniz?

Qıcılmış süd məhsulları yalnız insan qidasına daxil olan qədim dövrlərdən böyüklər və uşaqlar üçün sağlam məhsullar hesab olunurdu.

Kəsmikin faydaları:

• Əzələ kütləsində artım. Bunun sayəsində idmançılar və sağlam pəhriz tərəfdarları arasında populyarlaşdı. Məhsul zülallarla zəngindir, asanlıqla həzm olunur.
• Uğurlandırıcı. Bu gün insanlar depressiyaya meyllidirlər, özlərini pis hiss edirlər - bu, D vitamini çatışmazlığından qaynaqlanır. O, fermentləşdirilmiş süd məhsulunda artıq miqdarda olur.
• Kişilər üçün faydalıdır. Tərkibində selen və sink olduğu üçün kəsmik testosteron istehsalına müsbət təsir göstərir.
• Prostat xərçənginin qarşısını alır, prostat xərçəngi riskini azaldır.
• Sümükləri gücləndirir, oynaqları qoruyur. Zamanla sümük toxuması və oynaqlar zəifləyir, vitamin çatışmazlığı yaranır. Bu vəziyyətdə, kalsium və PP çatışmazlığını kompensasiya etmək lazımdır və fermentləşdirilmiş süd məhsulunda onlarindiki.
• Maddələr mübadiləsini normallaşdırır. Kəsmik orqanizmdə metabolik prosesləri yaxşılaşdırır və sürətləndirir. Onun istifadəsi ilə stress və narahatlıq səviyyəsi azalır ki, bu da şəhər həyatı şəraitində mühüm müsbət məqamdır.

Kəsmikdən istifadə sayəsində həzm normallaşır, bağırsaqların fəaliyyəti normallaşır. Bu, tərkibində laktik turşu bakteriyalarının yüksək olması ilə bağlıdır.

Kəsmikin faydalı olduğu xəstəliklər

• Qaraciyər və mədə altı vəzinin pozulması.
• Ürək xəstəliyi.
• Stress və əsəb pozğunluqları.
• Allergiya.
• Meteorizm riskini azaldır.
• Mədə-bağırsaq traktının orqanlarının işində problemlər. Amma bu halda bişmiş kəsmikdən istifadə etmək daha yaxşıdır: güveç, cheesecakes.
• Qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir.
• Kalsium dayaq-hərəkət sistemini, sümükləri, dişləri gücləndirir.
• Zehni fəaliyyəti artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır.

Kəsmikin zərərli xüsusiyyətləri

Kəsmik sağlam məhsuldur, lakin ondan istifadə edilməsi tövsiyə edilməyən insanlar var.

Səbəblər:

• Allergik reaksiyalar. Kəsmikdə laktoza yoxdur, lakin fərdi dözümsüzlük ola bilər.
• Böyrək sisteminə yük artır, çünki zülal orqanizmin ifrazat sistemlərini yükləyir.
• Evdə hazırlanmış kəsmik mağazada alınandan daha təhlükəlidir, çünki tərkibində zərərli mikroorqanizmlərin olma ehtimalı yüksəkdir.
• Həddindən artıq istehlak. üçünyetkin bir orqanizm üçün fermentləşdirilmiş süd məhsulunun tövsiyə olunan norması həftədə 3 dəfə gündə 200 qr təşkil edir. Həddindən artıq protein qaraciyərə mənfi təsir edəcək;
• Zəhərlənmə riski. İstifadə müddəti bitmiş məhsul tövsiyə edilmir. Bağırsaq infeksiyalarının mənbəyi ola bilər;
• Məhsul nə qədər yağlı olsa, kökəlmə ehtimalı bir o qədər yüksək olar.

Evdə hazırlanmış kəsmik ən yüksək yağ tərkibinə malikdir. Onun glisemik indeksi mağazada alınan 5% və ya 9%-dən çox da fərqlənmir, lakin kalorilərin, karbohidratların və yağların sayı daha yüksək olacaq.

Kəsmik məhsullarının kalorili tərkibi

Kəsmikin əsas tərkib hissəsi olduğu bir çox yemək reseptləri var. Ən çox yayılmışlar: güveç, cheesecakes, cheesecakes və məhsul piroqlar üçün içlik kimi də istifadə edilə bilər.

Hazır yeməyin kalorili tərkibi birbaşa tərkibi təşkil edən komponentlərdən asılıdır: yumurta, un, şəkər. İstilik müalicəsi üsulu yeməyin enerji tərkibinə təsir edəcək mühüm amildir.

Klassik sirniki resepti:

Tərkibi	Kəmiyyət	Kalori (kkal)
Kəsmik 9 %	500g	750
Yumurta	2 ədəd	172
Şəkər	4-5 xörək qaşığı. l.	398
Buğda unu	4-5 xörək qaşığı. l.	430
Vanillin

Bişirmə prosesi.

1. Kəsmik vəqoşulmaq üçün yumurta.
2. Şəkər əlavə edin, qarışdırın.
3. Un və vanil səpin, qarışdırın.
4. Bir xörək qaşığı ilə bir az qaşıqlayın, una buxarlayın və qızdırılan tavada bitki yağında qızardın.

Bu reseptin ümumi kalorili məhsuldarlığı 1830 kaloridir, yəni 100 qramda 216 kkal var. Yağın aşağı və ya orta faizi olan kəsmik pancakelərinin glisemik indeksi təxminən 75-60 vahid olacaqdır. Bununla belə, onlar pəhriz tərkib hissələrindən hazırlanmalıdır. Kəsmikin yağ tərkibi daha yüksəkdirsə, məsələn, 18%, o zaman hazır yeməyin kalorililiyi, eləcə də bütün digər göstəricilər artacaq.

Pəhrizli cheesecakesləri aşağıdakı kimi hazırlaya bilərsiniz:

• Kəsmikin yağ tərkibini azaldın, ən yaxşısı 5%.
• Unu irmik ilə əvəz edin. Bunun sayəsində cheesecakes daha zərif bir quruluş əldə edəcək və kalori miqdarı azalacaq.
• Şəkəri balla əvəz edin, daha çox qurudulmuş meyvə əlavə edin və ya steviya kimi tatlandırıcı istifadə edin.
• Bitki yağında kəsmik qovurmayın. Yaxşı olar ki, yapışmayan qabdan istifadə edin və onu bişirin.
• Yumurta əvəzinə dələ istifadə edin.
• Buğda unu, yulaf və ya düyü unu ilə əvəz edin.
• Kəpək əlavə edin.

Kəsmik məhsullarından imtina etməliyəm?

Yüksək glisemik və insulin indeksi olan qidalar yemək arıqlama prosesinə mane olur. Pəhrizə yavaş-yavaş doyuran, liflə zəngin qidalar daxil etmək və tez sorulanları az altmaq lazımdır.

Maraqlıdır ki, 9% yağlı və az yağlı kəsmikin glisemik indeksi eynidir.