Ən yaxşı Amerika pivəsi: tarix və xüsusiyyətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox pivə içənlər İrlandiya, Belçika və Almaniyadan olan içkilərlə tanışdır. Rusiyada yerli məhsulların biliciləri də var. Bəs Amerika pivəsi nə ola bilər? Rusiyalı istehlakçılar çətin ki, ABŞ-dan köpüklü içki markalarının adlarını eşitsinlər. Buna baxmayaraq, Hollivud filmlərində qəhrəmanlar bir-birinin ardınca bankaları məhv edir, üzüklərini təsirli şəkildə çıxarır. Kino, bildiyiniz kimi, hətta fantastik, real həyatın əksidir.

Əslində, pivə adi amerikalıların alış-veriş səbətində əsas məhsul hesab olunur. Adambaşına düşən bu içkinin istehlakına görə ABŞ dünyada 15-ci yerdədir. Yeni Dünya pivəsi qurmanlar üçün niyə bu qədər maraqlıdır? Gəlin bunu anlayaq. Bu yazıda sizə ABŞ-ın ən məşhur pivə zavodlarına qastronomik tur keçirməyi təklif edirik. Biz sizi bu içkinin ABŞ-da inkişaf tarixi ilə də tanış edəcəyik. Avropalıların onu Yeni Dünyaya gətirdiyini düşünmək sadəlövhlükdür.

Amerikada pivə istehsalının tarixi

Hindular Kolumb yerə enməzdən çox əvvəl köpüklü içki dəmlədilər. Lakin Amerika pivəsinin qədim reseptlərində yerlilərin arpa deyil, iki Hindistanda yayılmış qarğıdalıdan xammal kimi istifadə etdikləri qeyd olunur. Taxılları ağcaqayın şirəsi ilə turşulaşdırdılar. Lakin ağdərili yadplanetlilər hindlilərin pivə istehsalı sahəsində əldə etdikləri mədəni nailiyyətlərdən istifadə etməyib, Hollandiya və İrlandiya reseptlərini rəhbər tutmağa başlayıblar.

Xronikalara görə, onların köpüklü içki hazırladıqları ilk ferma 1587-ci ildə Şimali Amerikada yaranıb. Ticari satış üçün içki 1632-ci ildən istehsal olunmağa başladı. Koloniya İngilis və Hollandiyaya məxsus olduğundan, Amerika pivə istehsalçıları əsasən İrlandiya ale-ni kopyalayırdılar. Lakin tezliklə alman mühacirləri lager reseptini gətirdilər. Birdən-birə yeni pivə növü xalq arasında böyük populyarlıq qazandı. İstehsalçılar isə onu yüksək qiymətləndirirdilər, çünki təbii konservant kimi xidmət edən şerbetçiotu içkinin uzun müddət turş olmasına imkan vermirdi.

Yerli Amerika pivəsinin ortaya çıxması

Lager və ale çoxdan birlikdə yaşayırlar. Lakin Amerika şirkəti öz zərərini gördü. Hər iki içki növünü birləşdirmək üçün edilən çoxsaylı cəhdlər nəhayət uğur qazandı. Beləliklə, 19-cu əsrdə San Fransiskoda "buxar" pivəsi meydana çıxdı. Bu, həqiqətən Amerika məhsulu idi, içki hazırlamaq prosesində bir növ nou-hau idi. Yüksək karbonatlı ale və lagerin hibridi, səməni, karamel və qovrulmuş taxılların işarələri ilə zəngin bir buketə sahib idi. Lakin 20-ci əsrin əvvəllərində Amerika pivə istehsalı,bununla belə, daha güclü spirtli içkilərin istehsalçıları da güclü zərbə altında idi.

1919-cu ildə ABŞ Konstitusiyasına xalq arasında Qadağa kimi tanınan 19-cu Düzəliş qəbul edildi. Pivə sənayesi xüsusilə təsirləndi. Axı, insanlar qanunu pozmaq riskinə girsələr, zəif spirt deyil, viski və rom içdilər. Konstitusiyaya edilən düzəliş ləğv edildikdən sonra kiçik bizneslər heç vaxt letargik yuxularından qurtulmadılar. Qalan fabriklər isə böyük narahatlıqların əlində cəmləşmişdi.

Budweiser

Əsas istehsalçılar resepti təkmilləşdirməyə deyil, reklam və marketinqə diqqət yetiriblər. Mümkün qədər böyük bir istehlakçı auditoriyasını qazanmaq üçün orta zövqlü pivə dəmləməyə başladılar. Amerikalıların artıq çəki ilə mübarizəsi və sağlam həyat tərzi sevgisi ilə oynayaraq, istehsal etdikləri məhsulun kalori və dərəcələrini azaldıblar. Bütün bunlar yüngül pivənin dad xüsusiyyətlərinə təsir etdi. Buna görə də, XX əsrin 70-ci illərinin sonlarında dadsız və “heç nə” şöhrəti ABŞ-dan gələn içkilərə bağlandı.

Budweiser ümumi tutqun mənzərəni xilas etdi. Bu, nəinki daxili bazarı təmin edən, həm də xaricə ixrac edilən ən yaxşı Amerika pivəsidir. Qadağadan sağ çıxa bilməyən bir çox digər markalardan fərqli olaraq, o, qədim tarixə malikdir. Zavod 1852-ci ildə müəyyən Corc Şnayder tərəfindən tikilib və bir neçə il sonra onu Eberhard Anheuzerə satıb. Bu pivə istehsalçısı öz qızını Bohemiyadan olan alman Adolf Buşla çox uğurla evləndirdi. Mənim kürəkənim Köhnə Dünyadan çex lager resepti gətirdi. Və Anheuser-Busch-dan Amerika Budwieser daha çoxduristehlakçılar tərəfindən adi aledən daha çox bəyənildi.

American Craft Pivə

Uzun müddətdir ki, ABŞ-da Budweiserdən başqa heç bir dəyərli kəhrəba içkisinin olmadığına inanılırdı. Ancaq 20-ci əsrin sonunda pivə istehsalı ilə bağlı vəziyyət kökündən dəyişdi. Daha doğrusu, əvvəlki kimi oldu. Qadağadan əvvəl hər Amerika şəhərinin öz pivə zavodu var idi. İndi də daxili bazarın 60-70 faizinin Anheuser-Busch, SABMiller, InBev və bu kimi iri şirkətlərin payına düşməsinə baxmayaraq, kiçik istehsalçılar özlərini daha da ucaldırlar.

Hal-hazırda ölkədə üç mindən çox belə pivə zavodu var. Öz məhsullarını təqdim edən meyxanalar da bu günlərdə qeyri-adi deyil. Amerikan sənətkarlıq pivəsinin öz xüsusiyyətləri var. Tərkibindəki maddələr mayaotu, səməni, şəkər, müxtəlif meyvələr ola bilər. Əsas odur ki, reseptə, eləcə də istehsal prosesinə nəzarət investorlarda deyil, sahiblərdə qalır.

US Craft Pivə Üslubları

New Albion Brewing Company kiçik bir müəssisədə orijinal reseptə uyğun hazırlanmış köpüklü içkinin dəbinə başladı. Bunun arxasında sənətkarlıq pivə zavodları yağışdan sonra göbələk kimi görünməyə başladı. İndi ABŞ-ın harasında olursunuzsa olun, əmin olun ki, 50 kilometr radiusda mütləq yerli istehsalçı olacaq. Amerika istehsalı pivə çeşidi çox genişdir.

Sahibkarların çoxu alman lager reseptini model kimi götürdülər. Amma bişirirlərhəmçinin Amerika ikiqat, IPA, qaymaqlı və kəhrəba və hətta balqabaq ale. Buxar pivəsini xüsusi qeyd etmək lazımdır. Burada "California Common" və ya Steam Beer kimi istinad edilir. "Buxar" adı ondan qaynaqlanır ki, qaynar şərabı soyutmaq üçün geniş bir qaba tökdükdə, pivə zavodunun üstündə ağ bulud asılır. Bu ən yaxşı fermentləşdirilmiş lager 4,5-5,5% ABV-dir və m altlı və meyvəli buketə malikdir.

Amerika Alesi

ABŞ sakinləri Britaniyadan müstəqillik qazandılar, lakin ingilislərin dəmləmə üsuluna sadiq qaldılar. Baxmayaraq ki, biz onlara haqqını verməliyik: Amerikada onlar xüsusi ale növləri hazırlayırlar. Ən populyar çeşidlərə baxaq.

Amerika pivəsi Kentucky Common ("Kentucky ordinary") - ən qədim orijinal ale növü, keçən əsrin ortalarında dəmlənilməyə başlandı. Dadı şirin və dolğundur. Kentucky Common dəmləndikdən dərhal sonra rəflərə düşdü.

Amerikalılar yüngül yerli sortlara üstünlük verirlər, lakin ales arasında mis-qırmızı rəngi ilə seçilən Amber də var. Parlaq hop acısı olan quru pivə həvəskarlarına Blonde Ale tövsiyə edilə bilər. Hoppi-səməni balansı olan qaymaqlı ale əslində 5% abv solğun lagerdir.

Orijinal çeşidlər

Amerikalılar nəinki ingilis və ya alman pivə hazırlamaq üsullarını təkrarlayırlar. Onların yalnız ABŞ-da və başqa heç bir yerdə dada biləcəyiniz çeşidləri var. Buna misal olaraq American Wild Ale-dir. AtBu "vəhşi" Amerika pivəsi Brettanomyces mayası ilə hazırlanır. Meyvəli dadı ilə əldə edilən içki bilicilərə Belçikadan olan Lambic-i xatırladır.

Digər orijinal çeşid balqabaq alesidir. Şerbetçiotu əlavə edilmədən dəmlənir, lakin üyüdülmüş tərəvəz pulpası ilə. Güclü səməni notu ilə çox qəribə bir dad, hər kəs üçün deyil - belə rəylər balqabaq ale sınayanlar tərəfindən qalır. Ümumiyyətlə, sənətkarlıq pivəsində istehsalçılar ümumi istehlakçıya deyil, sadiq daimi müştərilərə diqqət yetirərək öz reseptlərinə əməl edirlər. Buna görə də, ales və lagerlərin dadı və buketi hər şey ola bilər.

Ənənəvi Avropa sortlarının orijinal Amerika versiyaları

ABŞ-da pivə istehsalçıları daim reseptə bəzi yeniliklər əlavə edirlər. Parlaq bir nümunə Amerika lager çeşididir. Amerikalı istehsalçılar Çex pivəsinin növünü demək olar ki, tanınmayacaq dərəcədə dəyişdirdilər. Ənənəvi maddələrlə birlikdə düyü və ya daha tez-tez qarğıdalı əlavə edirlər. Amerika lageri daha az alkoqollu və daha açıq rəngdədir. Və ya başqa bir misal - eyniadlı Britaniya pivəsinin yerli analoqu olan American Pale Ale. Amerikalı Pale Ale İngilis dilindən açıq səməni profili ilə fərqlənir, o qədər güclüdür ki, bəzən şerbetçiotu ümumiyyətlə eşidilmir. Bu içki hazırlamaq üçün yalnız yerli inqrediyentlərdən istifadə olunur.

Ancaq istehsalın nüansları pivə istehsalçılarının ixtiyarındadır. Nəticədə American Pale Ales rəngi çox açıqdan tünd kəhrəbaya qədər dəyişə bilər. Köpük qapağı aşağıdır, lakinuzun müddət davam edir. Ale dildə sızlaya bilər, ağızda yuvarlaq hiss edir. Buket istehsalçıdan asılı olaraq çox fərqli ola bilər. Həm qatran, iynələr, otlar, həm də karamel, çovdar çörəyi, şirin giləmeyvə, biskvit və tropik meyvələrin tonlarını təxmin edə bilər. Solğun Ale 4,5 ilə 6,2 dərəcə arasında dəyişir.

Amerika pivə içmə mədəniyyəti

Fərqləndirici xüsusiyyət ondan ibarətdir ki, ABŞ sakinləri köpüklü içkiyə spirt kimi baxmırlar. Meyxanalarda dadına baxılmır. Amerikada pivə təqdim etmək üçün yazılmamış ənənələr yoxdur. Onlar sadəcə yeməklə yuyulur və ya yay istisində təzələnirlər. ABŞ mağazalarında şüşə pivə almaq adət deyil. Barellərdə və ya paketlərdə alınır. Hər bir Amerika ailəsi hesab edir ki, “ehtiyatda” pivə içmək lazımdır. Buna görə də, bu içkinin satışına görə ABŞ dünyada ikinci (Çindən sonra), istehsalına görə isə birinci yerdədir.

Eyni zamanda, əhəmiyyətli bir düzəliş etmək lazımdır. Alman, İrlandiya, Çex və ya Belçika pivələrindən fərqli olaraq, Amerikanın demək olar ki, hər şeyi yerli bazara gedir. ABŞ-da içki istehlakı mədəniyyətinin başqa bir xüsusiyyəti "yüngül" içkilərin böyük nisbətdə olmasıdır. Bunlar adətən aşağı kalorili məhsullardır. Amerikalılar da belə pivəni sevirlər, onun istifadəsi avtomobil sürməyə mane olmur. Belə bir içkinin dərəcəsi kvas gücündən artıq deyil. Buna görə də, ən məşhur Amerika pivə markaları Coors Light, Bud Light və O' Doul's-dur.

İxrac edilənlər

SonuncuABŞ-dan köpüklü içki yenidən dəbdədir. Ədalət naminə demək lazımdır ki, Budweiser brendi heç vaxt öz mövqeyini itirməyib. Amma digər brendlər dünya üzrə satışda daha uğurlu olub. Amerika pivəsi Rusiyada hələ də az tanınır. Ancaq mağazalarda yalnız Budweiser deyil, Anheuser-Busch konserninin digər məhsullarını da ala bilərsiniz. Miller, Adolph Coors və The Boston Beer Company-dən içkilər də mövcuddur.