Mərcimək: bədən üçün faydaları, tərkibi, kalorisi, bişirilməsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mərciməni unikal məhsul hesab etmək olar, çünki paxlalılar fəsiləsinin bu bitkisi qədim zamanlardan dəyərləndirilən bitki zülalının ən yaxşı mənbələrindən biridir. Mərci taxılını qədim misirlilər və yunanlar istehlak edirdilər, hətta bu atalar sözü belə məşhur idi: “Ağıllı adam həmişə mərciməyi yaxşı bişirər”. Lakin Qədim Roma mərci dənələrindən dərman kimi istifadə etməsi ilə fərqlənirdi. Mərciməyin faydaları danılmazdır.

Əsrlər dəyişir, amma mərcimək sevgisi eyni olaraq qalır. Çünki paxlalılar ailəsinin bu taxılları heyvandan fərqli olaraq tez və asanlıqla sorulan, həzmə müsbət təsir göstərən bitki zülalının mənbəyidir.

Mərcimək necədir?

Bir neçə növ taxıl var:

1. Qəhvəyi mərcimək və ya kontinental - amerikalıların sevimlisi. Ənənəvi olaraq şorbalar və kartof püresi mərci taxıllarından hazırlanır. ərzindəyemək onun qozlu dadını ortaya qoyur. Belə mərciməkləri ət güveçləri ilə birləşdirmək adətdir, salatlara əlavə edə bilərsiniz.
2. Qırmızı mərcimək çox kəskin dadı və ətri var, ona görə də Asiya mətbəxində kök salıb. Belə mərciməklər bişirmək üçün praktiki olaraq vaxt olmadıqda əsl xilasa çevrilir, lakin yemək lazımdır, çünki o, sözün həqiqi mənasında 10 dəqiqə bişirilir.
3. Mərciməklərin ən xırda dənələri Beluga sortuna aiddir, çünki onlar beluqa kürüsünə bənzəyirlər.
4. Mərciməklərin ən məşhur çeşidi puydur. Taxılların qara-yaşıl rəngi var və bu cür mərciməklər bu çeşidin yetişdirildiyi Fransanın kənarındakı şəhərin şərəfinə adını aldılar. Parlaq dadı və istiotlu ətri bu çeşidi digərlərindən fərqləndirir, baxmayaraq ki, o, ən uzun müddət dəmlənir.

Mərcimək vegetarianlar üçün sevimli taxıl məhsuludur, çünki siz onun unundan piroq və hətta çörək bişirə bilərsiniz. Və mərciməyin faydaları sayəsində bu piroqlar son dərəcə sağlam olacaq.

Mərcimək nədən hazırlanır?

İlk növbədə əvəzolunmaz amin turşularının və triptofanın olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bir çox insanlar mərciməyi noxudla müqayisə edirlər, lakin mərcimək hələ də daha faydalıdır, çünki tərkibində daha az yağ, maddələr mübadiləsini və mədə funksiyasını yaxşılaşdıran daha faydalı və qidalı elementlər var. Buna görə arıqlayan bir çox insan mərciməkli yeməklərin lehinə seçim edir. Əsas amin turşularından əlavə, mərciməkdə: manqan, mis, bor, yod, sink, kalium, kalsium, fosfor, dəmir, lif və C vitaminləri var.

Yeməkdəyər

Balanslı qidalanma qaydaları yeməyi bişirməzdən əvvəl, yəni xam şəklində çəkməyi tələb edir. 100 qram mərciməyin kalori miqdarı 106 kilokaloridir. Diyetisyenler, nəhayət, əlavə funtlardan qurtulmağı xəyal edən insanlar üçün taxıllara daha yaxından baxmağı məsləhət görürlər, çünki məhsulda doymuş yağlar yoxdur, lakin sağlam karbohidratlarla zəngindir, doyuran və pəhrizi pozmağa mane olur. Mərciməyin arıqlamaq üçün başqa bir üstünlüyü onunla bişirilən məhsulun dadını özünə çəkməsidir.

Mərciməyin faydaları

Mərcimək haqlı olaraq ən faydalı paxlalı bitkilərdən biri kimi tanınır, çünki onların tərkibində həmçinin bitki mənşəli protein, dəmir, fol turşusu, həll olunan lif var.

Mərcimək həll olunan lif sayəsində həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və düz bağırsaq xərçənginin inkişafının qarşısını alır. Maddələr mübadiləsini, tonları başlayır. İmmuniteti yaxşılaşdırır. Genitouriya sisteminin orqanlarının işini normallaşdırır. Mərcinin dəyəri o qədər yüksəkdir ki, orqanizmə təsiri baxımından dənli bitkiləri, çörək məhsullarını və hətta əti əvəz edə bilər.

Mərcimə ürək və sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdıran maqnezium mənbəyidir. İzoflavonların tərkibini nəzərə alaraq, mərciməyin xüsusiyyətləri döş xərçənginin yaranmasının qarşısını ala bilər. Mərciməklərin ən xoş artığı triptofandır, amin turşusu, qəbul edildikdə serotoninə, yəni məşhur xoşbəxtlik hormonuna çevrilir. Məlum oldu ki, o, yaxşı əhval-ruhiyyə mənbəyidir.

Mərci sıyığı şəkərli diabet, xora, kolit üçün tövsiyə olunur. Daha qədim Roma həkimlərimərciməyin sinir xəstəlikləri üzərində faydalı təsir göstərə biləcəyini, səbir və sükunət qaynağı olduğunu iddia etdi. Hətta müasir həkimlər də bu bəyanatdan imtina etmirlər.

Mərcimək qızardılmışdan daha yaxşı qaynadılır, çünki bu halda demək olar ki, bütün faydalı elementləri saxlayır. Bu, qida maddələrinin əsl xəzinəsidir.

Mərcinin zərərləri

Hər bir məhsul kimi, mərciməyin də əhəmiyyətli çatışmazlıqları və hətta istifadəsi üçün əks göstərişləri var:

• Podaqra, sidik turşusu diatezi, oynaq xəstəlikləri üçün tərkibində mərci olan yeməklər yemək tövsiyə edilmir;
• mərciməyin həddindən artıq istehlakı fermentasiya proseslərinə görə həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər;
• mərcimək hər hansı böyrək xəstəliyi üçün qadağandır;
• mərciməkdən istifadəyə əks göstəriş də hemoroid, sidik ifrazı ilə bağlı problemlərdir;
• Dəri xəstəliklərindən əziyyət çəkirsinizsə, mütəxəssislərlə məsləhətləşin, çünki taxıllar dərini quruda bilər.

Mərciməli yeməklərə qarışmaq tövsiyə edilmir, çünki zaman keçdikcə məhsul orqanizm tərəfindən qida maddələrinin udulmasını azalda bilər.

Hansı mərcimək seçmək: qırmızı və ya yaşıl?

Əgər mərcimək əsas tərkib hissəsidirsə, o zaman seçim adi çiy xörək olan yaşıl mərciməyə üstünlük verilməlidir ki, onlar sadəcə qızartmaqla və ya qaynadmaqla yeməli vəziyyətə gətirilməlidir. Ancaq qırmızı taxıldan daha çox ədviyyat kimidir. Xüsusilə Asiyada kök saldımətbəx, burada ətirli bibər əvəzinə bütün şorbalara əlavə olunur. Qırmızı mərciməyə tez-tez restoran yeməklərində rast gələ bilərsiniz.

Müalicəvi xüsusiyyətlərinə gəlincə, məsələn, qırmızı mərciməkdə çoxlu protein var və hətta ondan revmatizm və oynaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edirlər. Yaşıl mərcimək həzm sistemi ilə bağlı problemlərə faydalı təsir göstərir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və artıq çəki ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Gördüyümüz kimi, hər çeşidin özünəməxsus üstünlükləri var, ona görə də qırmızı və yaşıl mərciməklər arasında seçim edərkən, ilk növbədə bişirəcəyiniz yeməyin reseptinə diqqət yetirməlisiniz. Dad və ətir üçün qırmızı mərcimək, ayrıca yemək kimi yaşıl mərcimək ət və ya müxtəlif salatlarla verilə bilər.

Mərci, yoxsa noxud?

Seçməyin daha yaxşı olduğuna dair mübahisələr (mərci və ya noxud) dayanmır. Nəyə üstünlük veriləcəyini anlamaq vaxtıdır. Mərci maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, bədənin qida və onunla birlikdə gələn hər hansı qida maddəsini mənimsəməsinə kömək edir. Tərkibində kalium, fosfor və Omeqa-3 turşularının olması səbəbindən mərcimək qadınlar və kişilər üçün faydalıdır. Tərkibində artıq şəkəri həzm edən maddələr olduğu üçün şəkərli diabet üçün tövsiyə olunur. Əsəb pozğunluqları ilə mərciməkdən hazırlanan sıyıq ən yaxşı sakitləşdiricidir. Mərcimək dəmir anbarıdır, lakin onların tərkibində praktiki olaraq heç bir vitamin yoxdur. Lakin bu minus kompozisiyada izoflavonların olması ilə asanlıqla kompensasiya olunur.

Noxud nədir? Əvvəla, noxud daha yüksək kalorilidir və tərkibinə baxmayaraq, vegetarianlar üçün mükəmməldirprotein əti tamamilə əvəz etməyəcək. Yalnız digər məhsullarla birlikdə. Noxud beta-karotinlə zəngindir və mərciməkdən daha çox protein ehtiva edir. Noxudda mərciməkdən daha çox əvəzolunmaz amin turşusu var.

Hər iki məhsul sağlamdır və fərdi xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir və seçim dad üstünlüklərinə uyğun aparılmalıdır. Arıqlamaq üçün mərcimək, vegetarianlar üçün noxud seçmək daha yaxşıdır. Və ən yaxşısı - bacarıqla birləşdirin və alternativ edin. Mərcimək və noxudun tandemdə faydaları danılmazdır.

Mərci şorbası

Ən məşhur və sağlam mərcimək yeməyi hazırlanması asan və ən çox faydası olan qırmızı mərci şorbasıdır. Bir stəkan mərcimək hazırlayın, ehtiyac yaranarsa, taxılları çeşidləmək tövsiyə olunur. Məhsulun bir stəkanı bir litr su ilə bir tencereye göndərilməlidir və mərcimək yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirilməlidir. Zərif bir dad üçün sevimli ədviyyatlarınızı, bir neçə diş sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Ən asan və ən faydalı şorba hazırdır. Onun qeyri-adi dadı isə heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Mərci püresi şorbası

İkinci ən məşhur mərci yeməyi xüsusilə amerikalılar tərəfindən sevilən qırmızı mərci kremli şorbadır. Ədviyyatlı şorba hazırlamaq üçün əvvəlcədən 500 qram təmiz mərcimək hazırlamalısınız, bu, axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı, sonra böyük bir konteynerə göndərilməlidir və 1,5 litr su tökün. Mərciməkləri kiçik bir atəşə qoyun və tədricən soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin. Bütün tərəvəzlərin əlavə edilməsi vacibdirkəsilməməlidir. Bütün əlavə edilmiş maddələr yumşaq olana qədər bişirin. Tərəvəz və mərciməklərin qaynadılması prosesi başa çatdıqdan sonra tərəvəzlər çıxarılmalı və ayrı bir qaba köçürülməlidir. Növbəti addım mərciməklərin tərəvəz suyu ilə üyüdülməsi ilə hazırlanan mərcimək püresidir. Mərci püresi qaynadıqdan sonra aşağıdakı inqrediyentləri əlavə etmək lazımdır: 100 qram qaymaq, 2 yumurta sarısı və 50 qram kərə yağı. Bu yeməkdə olan mərciməyin kalori miqdarı 100 qrama 150 kilokalori təşkil edir. Hamısı budur, dadlı krem şorbası hazırdır.

Mərci kotletləri

Vegeterianların sevimli yeməyi mərci kotletləridir. Yemək üçün 250 qram qaynadılmış mərcimək, 50 qram un və sevimli ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Resept olduqca sadədir: qaynadılmış mərciməkləri bir çəngəl ilə yumşaq bir vəziyyətə qədər əzin, dadmaq üçün un, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Kotletlər üçün kütləni yaxşıca qarışdırın. Bitki yağında qızardın. Təzə tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Bekonlu mərci şorbası

Əgər adi mərci şorbası doyurdusa (həmçinin düzgün qidalanma), donuz ilə mərcimək şorbası bişirməyin vaxtıdır. Mürəkkəb səslənir, lakin cəmi 40 dəqiqə çəkir. Şorba üçün hazırlayın: 4 zolaq donuz, soğan, yerkökü, iki kərəviz, iki baş sarımsaq, 1,5 stəkan mərcimək, dadmaq üçün ədviyyatlar, iki yemək qaşığı tomat pastası və ya ketçup, beş stəkan bulyon, 100 qram yunan qatığı., limon və cəfəri. Resept isə belədir:

1. Bekonu qədər qızardınxırtıldayan qabıq. Artıq yağdan qurtulmaq üçün hər bir parçanı dəsmalın içinə vurun.
2. Soğan, kök və kərəvizi doğrayın, 5-7 dəqiqə qızardın, sonra xırda doğranmış sarımsaq, tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edin, bir dəqiqə daha qızardın.
3. Növbəti addım bulyon (tərəvəz və ya toyuq ola bilər) və mərciməkdir. Bir qaynadək gətirin və şorbanı daha 25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
4. Şorba hazırdır, sadəcə sarğı hazırlamaq üçün - yunan yoqurtunu limon suyu ilə qarışdırın və xırtıldayan donuz əti və qatıq-limon sousu ilə süfrəyə verin. Xamadan daha sağlamdır.

Xiyar və zeytun ilə mərci salatı

Mərcimənin faydalı elementlərinin daha yaxşı mənimsənilməsi üçün onu tərəvəzlərlə birləşdirmək məsləhətdir. Məsələn, xiyar və zeytun ilə bir salat hazırlaya bilərsiniz, bu da masaya xidmət etməkdən utanmayacaqdır. Bu salatı hazırlamaq təxminən 30 dəqiqə çəkir. Bizə isə aşağıdakılar lazımdır: 2 stəkan təmiz mərcimək, 2 baş sarımsaq, 2 cəfəri yarpağı, 2 xörək qaşığı fransız xardal, zeytun yağı, 2 xiyar, 200 qram çəyirdəkli zeytun, nanə, 200 qram feta pendiri, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bişirməyə başlayaq:

1. Əvvəlcə sarımsağı, cəfərini xırda doğrayıb böyük bir qazanda mərciməklə qarışdırırıq.
2. Həyata çıxan qarışığı su ilə töküb bir qaynadək gətirmək lazımdır, sonra başqa 10-15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
3. Növbəti addım sarğı hazırlamaqdır, bunun üçün zeytun yağı, şərab sirkəsi, fransızca qarışdırmalısınız.xardal və sevimli ədviyyatlar.

Son addım doğranmış xiyar və zeytunu soyudulmuş mərcimək, feta pendiri və zeytun sarğı ilə qarışdırmaqdır. Bu salat istənilən bayram süfrəsinin əsl bəzəyi olacaq.

Mərcimək həm əsas yemək, həm də ədviyyat kimi istifadə oluna bilən universal məhsuldur. Mərcimək bişirmək çox mürəkkəb proses deyil və ən əsası - sizi həqiqətən dadlı nəticə gözləyir. Düzgün qidalanma yuxarıda göstərilən reseptlərlə dəyişdirilə bilər və təzə qarabaşaq yarmasının xoşagəlməz dadından əziyyət çəkməyə bilməz.