Turşu necə bişirilir: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bilirdinizmi ki, Qoqol özü turşu bişirmək haqqında danışıb? Düzdür, onun reseptində o yeməkdən söhbət getmirdi. Tərkibində duzlu xiyar olan tortdan bəhs edilir. Bildiyimiz turşu kalyadır. Əlbəttə ki, indi yalnız kifayət qədər turş dadı olan balıq şorbaları adlanır, lakin on beşinci əsrdə belə bir yemək və onun hazırlanması sirləri haqqında artıq bilirdilər. Turşu haqqında hər şeyi bilirsiniz?

Turşu Xüsusiyyəti

Turşu bişirməzdən və onun üçün reseptlər seçməzdən əvvəl bu şorbanı digərlərindən nə ilə fərqləndirdiyini öyrənməlisiniz. Hər şeydən əvvəl, rassolnik çoxlu sayda variantı olan ənənəvi rus şorbasıdır.

Bu yeməyin adı duzlu su sözündən gəlir - xiyar və ya kələm turşusundan sonra qalan duz məhlulu və ya maye. Maraqlıdır ki, orijinal reseptdə turşulardan əlavə duzlu su da istifadə olunur.

Sonuncu inqrediyentdən danışırıqsa, onda əvvəllər Rusiyada tərəvəz və ya meyvələri ləzzətli şəkildə duzlamaq deyil, həm də ləzzətli maye hazırlamaq ən yüksək məharət hesab olunurdu, bunun sayəsində duzlama uğurla başa çatdı. Heç yerə tökülmədi, əksinə, ya yeməyə əlavə oluna bilər, ya da ayrıca xidmət edilə bilər. ən çoxxiyar turşusu həmişə ən yaxşısı olub.

Turşu reseptlərini məşhur yazıçıların kitablarında tapmaq olar. Əvvəllər bir az fərqli bir yemək haqqında danışan Gogol artıq xatırlandı. Ancaq kallanın özünün reseptini qeyd edənlər var. Məsələn, Dahl turşu bişirmək üçün necə qeyd etdi. Dedi ki, bu şorba həmişə kürü ilə hazırlanır.

Tarixi qeydlərə görə, turşular əvvəllər bahalı meyxanaların menyusunun bir hissəsi olub və Qrenlandiyanın bir yerindən gətirilib. Şorba Rusiyada yağlı olduğuna və inqrediyentlərin mövcudluğuna görə aşiq oldu.

Tərkibi haqqında

Müasir dünyada turşu Avropada da hazırlanır. Düzdür, orada kompozisiyaya ördək suyu, qaymaq və adi təzə xiyar daxildir. Beləliklə, bu yemək yalnız adına görə əsl turşuya bənzəyir.

Ərməyə duzlu su və turşudan əlavə bir çox məhsullar əlavə edilirdi. Bəzi aşpazlar şorbanı yalnız tərəvəzdən hazırladılar, ona kartof və yerkökü əlavə etdilər. Müxtəlif göyərti və ya dənli bitkilərlə turşu hazırlayanların olduğuna dair sübutlar var.

Əsas olaraq əldə edə bildikləri hər şeyi götürdülər. Daha zəngin insanlar donuz əti və ya mal əti üzərində turşu bişirirdilər. Lakin daha çox bulyon üçün sümüklərdən və ya sakatatlardan istifadə edirdilər.

Tarixdə turşu və balıq şorbasının yeri var. Balıq bulyonu sözündən ümumiyyətlə işlənməyib. Ancaq balığın özü həmişə bir neçə növ götürmüşdür. Duzlu balıq ilə turşu xüsusi qəşəng sayılırdı.

Müasir turşu hazırlamaq qaydaları

Təbii ki, insanlar bacardıqları qədər yemək bişirərdilər. Elə indihər addımda həm ət, həm də taxıl məhsullarının kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunduğu supermarketlər, mağazalar və marketlər tapa bilərsiniz. Turşu nə qədər bişirmək yeməyin tərkibindən asılıdır. Onun üçün düzgün inqrediyentləri necə seçirsiniz?

Aşağıda siz turşunun hazırlanmasının müxtəlif variantları üçün kifayət qədər çox sayda resept tapa bilərsiniz. Ancaq bunu özünüz etmək istəyirsinizsə, bir neçə mükəmməl kombinasiyanı xatırlayın:

1. Böyrəklər və mal əti ən yaxşı arpa sıyığı ilə bişirilir.
2. Arpa yarması ilə əlavə edilmiş ördək və ya qaz sakatatı.
3. Düyü yalnız toyuq sakatatları ilə tandemdə əlavə edilməlidir.

Bu üç qayda mükəmməl hodgepodge özünüz etməyə kömək edəcək. Bütün reseptlərə aid olan əsas və ümumi qayda tam bişənə qədər duzlamamaqdır. Əlbəttə ki, klassik reseptə görə turşu bişirmək də olar. Necə? aşağıya baxın.

İnci arpa ilə klassik turşu

Bu turş şorbanın ən çox yayılmış variantı inci arpa ilə turşudur. Zəngin dad üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q mirvari arpa.
• 4 orta boy kartof.
• 3 l mal əti suyu.
• Yarım stəkan xiyar turşusu.
• Soğan.
• Bir az bitki yağı.
• Kök.
• 4 turşu.
• Duz və istiot.

Ən çətin və əsas sual arpa turşusu üçün nə qədər bişirməkdir. Cavab sadədir - yarım saatdan bir az çox. Bu vəziyyətdə, birbaşa arpa qaynatmağa dəyərehtiyat əvvəlcədən hazırlanmalıdır.

Arpa bişərkən soğan və yerkökü sote etməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün tərəvəzləri təmizləyin və kəsin. Bunu necə etmək barədə dəqiq bir qayda yoxdur, buna görə də öz mülahizənizlə. Dilimlənmiş tərəvəzlər artıq qızdırılmış yağla isti bir qızartma qaba qoyulmalıdır. Ümumi qızartma vaxtı 10 dəqiqədir.

Bu arada arpa bişirilməlidir. Kublara və ya kublara kəsilmiş kartof tavaya göndərilməlidir. Hazır olmasına beş dəqiqə qalmış tava içindəkiləri əlavə edin və daha beş dəqiqə bişirin.

Şorba demək olar ki, hazırdır, duzlu suyu tökmək və doğranmış xiyarları əlavə etmək vaxtıdır. Nəticədə şorba yaxşıca qarışdırılmalı və bir qaynağa gətirilməlidir.

Turşu oddan götürməzdən əvvəl onun dadına baxmaq, lazım gələrsə, duz və istiot əlavə etmək lazımdır. Şorba qablara tökülən kimi ona təzə göyərti əlavə etmək daha yaxşıdır.

Belə bir turşunun ən azı 6 nəfər üçün kifayət etməli olduğuna inanılır. Lakin bu, arpa və turşu ilə turşu bişirmək üçün yeganə seçim deyil.

Petersky turşusu

Bu reseptin mədəniyyət paytaxtında icad edildiyi güman edilir, lakin bu məlumatın nə dərəcədə etibarlı olduğu bilinmir. Bu şorba hətta adi su əsasında hazırlana bilər, lakin 1,5 litr bulyon qaynatmaq daha yaxşıdır.

Turşu hazırlamazdan əvvəl sizdə əmin olun:

• 2 pomidor və ya bir xörək qaşığı tomat pastası.
• Bir stəkan arpa.
• İki orta boy turşu.
• Kökcəfəri.
• Bir kök.
• Bir lampa.
• Yarım stəkan xiyar turşusu.
• İki xörək qaşığı kərə yağı.
• Altı kartof.

Bu halda siz dənli bitkilərdən arpa və xiyar ilə turşu bişirməyə başlamalısınız. Qaynar su ilə tökülməlidir və atəşə qoyulmalıdır. Yumşaqlaşan kimi bulyon süzülməli və sıyıq kənara qoyulmalı, bulyona turşu əlavə edilməlidir.

Dilimlənmiş kartof 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra bulyona əlavə edilməlidir. Arpanın kifayət qədər qaynadılması üçün bu lazımdır.

Bu arada yağda pomidor, kök, soğan və kökləri qızardın. Kartofdan beş dəqiqə sonra qızardılmış tərəvəzləri şorbaya əlavə edin.

Pişirmə bitməsinə bir dəqiqə qalmış şorbaya duzlu suyu tökün və xiyarları qoyun. İstəsəniz duz əlavə edin və xidmət edin.

Bununla belə, turşu həmişə arpa sıyığı ilə qaynadılmır. Bir çox başqa maraqlı variantlar var. Burada, məsələn, başqa bir seçim var. Aşağıda nəzərdən keçirəcəyimiz reseptə uyğun olaraq turşu ilə turşu bişirin, bu halda bir az fərqli olacağıq.

Vegeterian turşusu

Xiyarlı və ətsiz turşu bişirməzdən əvvəl beş litrlik qazan almaq lazımdır. İçinə 4 litr su tökülür. Turşu çox olacaq, ona görə də bu yemək qonaqları qəbul etmək üçün idealdır.

Tərkibi:

• 3 turşu xiyar.
• 0,5 stəkan arpa yarması.
• 2 dəfnə yarpağı.
• 8 kartof.
• 1 böyük pomidor.
• 1 xörək qaşığıtomat pastası.
• 2 yerkökü.
• 2 xörək qaşığı şəkər.
• 1 çay qaşığı duz.
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Yuyulmuş taxılları mütəmadi olaraq köpüyü çıxararaq 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sıyıq bişərkən kartofu və xiyarları doğramaq, yerkökü sürtgəcdən keçirmək lazımdır.

Ədviyyatlar yağda yüngülcə qızardılmalı və dərhal yerkökü və kartof əlavə edilməlidir. Tərəvəzləri yandırmadan diqqətlə qızardın. Xiyar və tomat pastası sotenin apogeyinə çevriləcək. Tava içərisinə düşən hər şey təxminən üç dəqiqə bişirilməlidir.

İndi xırda doğranmış pomidor, tərəvəz və duz dənli bitkilərlə birgə ümumi tavaya göndərilməlidir. Hər şeyi ən azı 15 dəqiqə qaynatın. Budur, dadlı nahar hazırdır!

Böyrəkli turşu

Bəs arpa ilə turşu bişirsək və reseptə mal əti böyrəkləri daxildir? Sonra bulyona xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onu necə dadlı etmək olar?

Bunun üçün plyonka ilə birlikdə böyrəklərdən yağların çıxarılması vacibdir. Bu edilmədikdə, bulyon xoşagəlməz bir rəng və ətirli olacaqdır. Üstəlik, atəşə getməzdən əvvəl doğranmış böyrəklər soyuq suda bir neçə saat dayanmalıdır.

Ancaq bu islatma kifayət deyil. Suyu boş altmaq və böyrəkləri təzə soyuq su ilə doldurmaq, 15 dəqiqə qaynatmaq üçün göndərmək lazımdır. Yaranan maye bulyona çox bənzəməyəcək. Utilizasiya edilməlidir. Bunu yeyə bilməzsiniz.

Haşlanmış böyrəklər yuyulub yenidən soyuq su ilə dolu bir qazana qoyulmalıdır. İndi onlar yumşaq və yumşaq olmaq üçün aşağı istilikdə bir neçə saat bişirməlidirlərdadlı. Eyni böyrəklərin qaynadılacağı bulyonu boş altmaq olmaz. Bu gələcək turşu üçün əsasdır. Düzdür, zibildən qurtulmaq üçün əvvəlcə onu süzmək lazımdır.

Bu turşuda bir sıra məhsullar var:

• 2-3 turşu.
• 2 soğan.
• 1 yumurta.
• 1 kök.
• Bir stəkan qaymaq və ya süd.
• 2 xörək qaşığı kərə yağı.

Yaşıllardan götürmək məsləhətdir:

• 2 kərəviz kökü.
• 4 cəfəri kökü.
• 80 qram kahı.
• 80 qram turşəng.
• 120 qram cəfəri kökü.

Bu maddələrin hamısı 2 litr bulyon üçün nəzərdə tutulub. Doğranmış böyrəklərlə qaynayarkən, bütün göyərti (kahı və turşəng istisna olmaqla), yerkökü və soğan göndərmək üçün qızdırılan tavaya yağ qoymaq lazımdır. Hər şey incə doğranmalı və tavada qızardılmalıdır.

Bu arada xiyarları bulyonun içinə qoyun və təxminən bir dəqiqə qaynadın. Sonra tavadan tərəvəzlər və duz qaynar bulyona əlavə olunur. Yaranan turşu 5-10 dəqiqə qaynamağa icazə verilir.

Ən sonunda doğranmış turşəng və kahı qoyun. Və sıxlıq əlavə etmək istəyirsinizsə, yumurta və qaymağı qarışdırın və tavaya tökün. Bütün bunlar tam bişənə qədər bişirilməli və təzə otlar əlavə edilərək xidmət edilməlidir.

Düyü ilə qalın şorba

Arpa sevməyənlərə aşağıdakı reseptə uyğun turşu bişirmək tövsiyə olunur. Dadını almaq üçünkifayət qədər doymuş, bulyon üçün yarım kiloqramdan bir az çox toyuq götürmək və köpük meydana gələnə qədər bir qazanda bişirmək lazımdır. Görünən kimi onu çıxarıb tavaya soyulmuş bütün soğan, bir neçə noxud qara bibər və bir dəfnə yarpağı qoymaq lazımdır. Həm mayenin özünün, həm də içindəki ətin dadını pozmamaq üçün belə bulyonu yüksək odda qaynatmaq olmaz ki, bu da sonradan turşuya gedəcək.

Bulyonu hazırlayarkən tavada bitki yağı ilə qızardılmalı olan 4 ədəd turşu və bir soğanı doğramaq olar. Soğan qızılı rəngə çevrildikdə, passivləşdirməyə 3 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə bişirin.

Soğanı bulyondan çıxarın və üzərinə bir stəkan yuyulmuş düyü əlavə edin. Daha çox qoymayın, çünki bişirmə zamanı düyü artacaq.

Üç dəqiqədən sonra düyüyə üç ədəd doğranmış kartof və qabın içindəkilər, həmçinin ət göndərilir. Bu, demək olar ki, hazır yeməkdir. O, daha 15-20 dəqiqə atəşdə dayanmalı və xama və göyərti ilə xidmət etməlidir.

Göbələk və arpa ilə turşu

Bəziləri arpa ilə turşu bişirməyi öyrəndikdən sonra göbələkli variantı seçirlər. Belə bir resept olduqca sadədir və nəticə hətta qurmanı heyrətləndirə bilər.

Altı porsiya üçün götürün:

• 300 qram göbələk.
• 3 orta boy turşu.
• 1 soğan.
• 2 kartof.
• Bir stəkan arpanın üçdə biri.
• 1 kök.
• 2 xörək qaşığı kərə yağı.
• 2 dəfnə yarpağı.
• 1 xörək qaşığı qurudulmuş şüyüd.
• Duz və istiot.

Arpa ilə turşu bişməzdən bir gecə əvvəl, sonuncu soyuq suda isladılmalıdır. Gecədə taxıl su ilə doyurulur və tez qaynadılır. Bunu etmək üçün səhər saatlarında taxıl 1,5 litr suya göndərilir və yavaş bir atəşə qoyulur. Bəziləri, yeri gəlmişkən, nəticəni sürətləndirmək üçün bir qaşıq kərə yağı qoyurlar.

Soğan və göbələk adətən xırda doğranır və yağda qızardılır. Və kartof, yerkökü və xiyar sadəcə kublara kəsilir. Xiyardan başqa hər şey duz və istiotu unutmadan yarım saat aktiv qaynadıqdan sonra arpa ilə tavaya qoyulur.

Xiyar tərəvəzlərdən 10 dəqiqə sonra qoyulur. Beləliklə, onlar öz strukturlarını saxlayacaqlar, lakin duzlu suyu mümkün qədər bulyona verəcəklər. Hər şey birlikdə 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadılmalıdır. Bu turşuya xama əlavə edilir.

Kələm turşusu

Bu şorbanı nənələrimizin fərqli bişirdiyinə inanılır. Bəs xiyar və kələm ilə turşu necə bişirilir? Qeyd etmək lazımdır ki, xiyardan fərqli olaraq, kələm təzə olmalıdır. Belə bir turşuya nə və hansı miqdarda qoymaq lazımdır?

• 500 qram sümüklü mal əti.
• 2-3 turşu.
• 1 soğan.
• 10 kartof.
• Yarım stəkan xama.
• Dörddə bir kələm.
• 1 kök.
• 3,5 litr su.
• 1 cəfəri kökü
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Ətdən əvvəlki kimi bulyon hazırlayırıq. Hazır olduqda, bir az duz əlavə edin və doğranmış kələm tavaya göndərin. Hər şeyi 15 dəqiqə açıq şəkildə bişirmək lazımdırqapaq.

Daha sonra doğranmış kartof və yerkökü ilə qızardılmış soğanı əlavə edin. Hər şey tam bişənə qədər bişirilməlidir.

Bu arada xiyarları qabığından və tumundan təmizləyirik. Qalanları kəsin və ən sonunda ədviyyatlarla birlikdə əlavə edin. Turşu kifayət qədər turş deyilsə, içinə xiyar turşusu tökün.

Balıq resepti

Belə turşu Novotroitski adlanır. Onu hazırlayarkən xırdalıqlara fikir vermək lazımdır, çünki şorba asanlıqla xarab olur. Buna görə də, turşu bişirmək üçün addım-addım nəzərdən keçirəcəyik. Bu halda resept inqrediyentlərdə balığın olmasını təmin edir.

İlk növbədə lazımi məhsulların tam paketini toplamaq lazımdır:

• 400 qram zəncəfil.
• 400 qram duzlu balıq (məsələn, nərə balığı və ya beluga).
• 15 fırça.
• 400 qram təzə və ya dondurulmuş yağlı balıq.
• 14 xərçəngkimi.
• 5 turşu.
• 2 pomidor.
• Zövqə görə xiyar turşusu.
• 2 xörək qaşığı un.
• Cəfəri və şüyüd.
• Duz və istiot.

1. İlk növbədə, cuna lazımdır. Fırçaları içərisinə qoymalı və bağladıqdan sonra qaynatmaq üçün göndərməlisiniz. Maraqlıdır ki, qaynadıqdan sonra cəfəri ilə şüyüd atmaq və balıq şorbasını qaynatmaq lazımdır.

2. Yaranan şorbadan ruffları çıxarmaq və böyük bir balıq qoymaq lazımdır.

3. Hər şeyi qaynatdıqdan sonra balıq duzlu soyuq suya qoyulur və ortaya çıxan bulyon kənara qoyulur. Yeri gəlmişkən, duzlu balıq da bişirmək tövsiyə olunur, lakin başqa tavada.

4. Quru bir qabda unu qızartmaq və isti duzlu su əlavə etmək vacibdir. Qaynadıqdan sonra bulyon ora göndərilir və yenidən qaynadılır.

5. Qaynadılmış balıq pomidor ilə qaynadılmalı və qaynar bulyona göndərilməlidir. Xərçəng boyunları və xiyarları da oraya qoyun.

6. Bir dəqiqə qaynadın və balığın üzərindəki turşu hazırdır.

Əslində bunlar internetdə tapıla bilən bütün reseptlərdən uzaqdır. Turşu kimi orijinal şorba ilə sınayın və yaxınlarınızı heyran edin!