Beze və beze. Fərq nədir? yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şirin sevənlər, şübhəsiz ki, beze və beze kimi qənnadı məmulatlarını eşitmiş və ya dadmışlar. Müalicələr arasındakı fərq nədir? Görünüşdə onlar tamamilə eynidir və kompozisiyaları eynidir. Amma indiyədək bu iki şirniyyat arasındakı fərq mövzusu bağlanmayıb və çoxlu suallar və mübahisələr yaradır.

Beze ilə beze arasında nə fərq var

Beze ilə beze arasındakı fərq haqqında ən çox yayılmış fikir, tərkibi eyni olsa da, onların eyni şey olmadığı, lakin bu qənnadı ləzzətlərinin hazırlanma üsullarının fərqli olmasıdır.

Deməli, beze yumurta ağı və şəkərdən hazırlanan yumurta kremidir. Beze isə müəyyən formada düzülmüş bezedən hazırlanmış bişmiş xırtıldayan yeməkdir.

Mənşə hekayəsi

Beze ilə beze arasındakı fərqi mənşəyində izləmək olar. "Beze" sözü Fransadan gəlir və rus dilinə tərcümədə "öpmək" deməkdir.

Ancaq "beze" termini ilə hər şey o qədər də sadə deyil. Bir versiyada deyilir ki, bu söz də fransız mənşəlidir, lakin Fransaya İsveçrə şəhərindən gəlibQasparini adlı şirniyyatçının yaşadığı Meiringen. Bu zərifliyin görünmə tarixi 17-ci əsrə təsadüf edir. Şirniyyat dünyası üçün əlamətdar bir hadisə tamamilə təsadüfən baş verdi: bir dəfə usta zülalları çırparaq götürdü ki, qalın köpükə çevrildi. Qasparini isə təcrübə etmək qərarına gələrək, çırpılmış yumurta ağını sobaya göndərdi.

Nəticə yerli zadəganların çox bəyəndiyi şirin, xırtıldayan ləzzət oldu, sonra isə adi insanlar arasında populyarlıq qazandı, çünki onun hazırlanması çox pul və vaxt tələb etmirdi.

Bezenin mənşəyinin ikinci versiyası 17-ci əsrin sonunda bu resepti kitabına əlavə edən məşhur aşpaz Fransua Massialonun adına aiddir.

Deyilənə görə, şirniyyatçı əlavə zülallar qaldıqda zəriflik reseptini təkbaşına işləyib hazırlayıb. Onları şəkərlə çırpdı və onları bişirmək qərarına gəldi. Fransua Massialo və bu yeməyi "beze" adlandırmağa başladı.

Beze hazırlamaq üçün ümumi qaydalar

Bu gün beze və beze hazırlamaq üçün bir neçə variant var. Onların arasındakı fərq nədir, daha ətraflı izah edəcəyik.

Bu xörəkləri hazırlamağın ən məşhur yolu fransızdır, İsveçrə və italyan da var. Amma bütün bu reseptlər üçün pozulmaması lazım olan ümumi qaydalar var, əks halda desert işləməyəcək.

• Zülalları çırpmaq üçün qab tamamilə quru olmalıdır, içində bir damcı su və ya yağ olmamalıdır, əks halda qənnadıçı sərin zülal köpüyü görməyəcək.
• Şəkər lazımdıryalnız ağlar köpük halına salındıqdan sonra tökün.
• Bir damcı sarısının belə zülala daxil olmasına imkan verməyin.
• Bişirmək üçün şəkər tozu təzə olmalıdır, əks halda onun havadan nəm çəkməsi və qalın köpük işləməməsi ehtimalı yüksəkdir.
• Köpük çırpıcıya möhkəm yapışırsa, bu, bezenin hazır olduğunu göstərir.

Şəkilləri bu məqalədə təqdim olunan beze daha çox bişmir, qurudulur. Buna görə də, bütün bişirmə vaxtı ərzində sobanın qapısını təxminən bir və ya bir yarım santimetr aralı saxlamalısınız. İstisna İsveçrə reseptinə uyğun bişmiş bezedir.

Fırını tam açıq qoymaq bezelərin yanmasına və ya içərisində bir qədər nəm qalmasına səbəb ola bilər.

Artıq bişmiş məhsulları sıx bağlı qabda saxlayın, çünki onlar havadan nəm çəkə və yumşalda bilər.

Fransız resepti

Beze ilə beze arasındakı fərq nədir, eləcə də bişirmənin ümumi qaydalarını öyrəndik və indi birbaşa şirniyyatların hazırlanmasına keçəcəyik.

Bu resept orta mürəkkəblikdədir. Bu qənnadı hazırlamaq üç saat yarım çəkəcək.

1. İki porsiya hazırlamaq üçün ehtiyat toplamaq lazımdır: iki toyuq yumurtası və şəkər tozu (150 qram). İstəsəniz, hazır qəhvə əlavə edə bilərsiniz.
2. Ağları sarısından ayırın. Ağları orta sıxlıqda köpük yaranana qədər çalın, sonra döyməyə davam edərək şəkər tozunu tökün.



3. Yalan kremi perqament kağızının üzərinə sıxın və iki-üç saat ərzində 100-120 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya göndərin.

Vaxt bitdikdən sonra bezeləri qaşımağa tələsməyin. Soyuduqdan sonra problemsiz soyulurlar.

İsveçrə resepti

Beze və beze hazırlamaq üçün aşağıdakı üsula nəzər salın. Onun fransızdan fərqinin nə olduğunu aşağıdakı resepti diqqətlə oxumaqla tapmaq olar.

Bişirmə vaxtının yarısını alacaq, inqrediyentlər eyni qalır.

1. Çırpma qabı isti su qabına qoyulmalıdır. Suyun temperaturu 42 dərəcədən yüksək olmamalıdır, əks halda zülallar həddindən artıq istiləşəcəkdir. İsveçrə reseptinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, ağlar dərhal şəkərlə çırpılır.
2. Bezeləri əvvəlcədən 110 dərəcə isidilmiş sobaya 50 dəqiqə və ya bir saat qoyun, sobanın qapısı bağlı halda bişirin.

Beze fransız versiyasından daha sıxdır, içi bir az yumşaqdır.

İtalyan resepti

Bu delikatesi hazırlamaq saat yarımdan çox çəkməyəcək. Resept üçün inqrediyentlər belədir: iki yumurta, iki yüz qram şəkər və yüz qram su.

Əvvəlcə qaba şəkər töküb üzərinə su əlavə etmək lazımdır, qarışım bir az qatılaşana qədər vam odda bişirilir. Ağları bir az dayanıqlı köpüklənənə qədər çırpın, onları nazik bir axınla isti şərbətə əlavə edin. Zülalları tökərkən kütləni qalınlaşana qədər intensiv şəkildə döymək lazımdır.

Beze və beze hazırlamağı hər kəs edə bilməz. Bu reseptin fərqi nədir, açıq-aydın - məhsullar xüsusilə yumşaq və havadardır, lakin onların hazırlanması zamanı diqqətli olmaq və tələsməmək lazımdır.