Glutensiz yulaf ezmesi: əldə etmə üsulları, istehsalçılara baxış, yemək xüsusiyyətləri, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qlütenin ən böyük payı dənli bitkilərdə olur. Bu baxımdan, əvvəlcə buğda proteini hesab olunurdu. Ancaq bu gün müxtəlif məhsulların tərkibində qatılaşdırıcı rolunu oynayan qlüten tapa bilərsiniz. Buna görə də, bir çox diyetisyen onu pəhrizdən xaric etməyi məsləhət görür. Glutensiz taxıllar isə əla əvəzedici ola bilər. Bu yazıda qlütensiz yulaf ezmesi ilə tanış olacaq və onun yeməkdə hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu öyrənəcəyik.

Qlüten nədir?

Qlüten ketçup, dondurma, ədviyyatlar, qatıq, şirniyyat, kolbasa və digər məhsulların istehsalında istifadə olunan zülaldır. Lakin o, ən çox buğda və digər dənli bitkilərdə olur.

Gəlin bu zülalın üstünlükləri üzərində dayanaq:

• Özlü strukturu sayəsində çörək bişirmək üçün yumşaq elastik xəmir alınır. Bu protein daha çoxun məhsulları daha yaxşıdır.
• Hazır məhsulların saxlama müddəti artır.

Qlütenlə etiketlənmiş məhsullar həmçinin hidrolizə edilmiş və ya teksturalı bitki mənşəli protein ehtiva edə bilər.

Yapışqan zülal buğda, arpa və çovdardan hazırlanan bir çox məhsulda olur: onu taxıl, tortlar, pivə, bişmiş məmulatlar və makaronda tapmaq olar. Həmçinin, qlüten bəzi kosmetik məhsullarda olur: pomada, pudra və müxtəlif kremlərdə.

Mümkün zərər

Bir neçə il əvvəl bu zülalın təhlükələri və faydaları haqqında mübahisələr başladı. Bir çox mütəxəssis allergik reaksiyaların qarşısını almaq üçün gluten yeməkdən çəkinməyi və altı aydan kiçik uşaqlara verməməyi tövsiyə edir. Daha sonra alimlər belə qənaətə gəldilər ki, tərkibində özü olan tamamlayıcı qidaların tətbiqi üçün ən yaxşı yaş 4-6 aydır. Statistikaya görə, dünya əhalisinin yalnız 6 faizi qlütenə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkir ki, bu da ondan tamamilə imtina etməyi nəzərdə tutur. Həmçinin, ekspertlər müəyyən ediblər ki, insan orqanizmi göstərilən zülalın müsbət qavranılmasına qadirdir.

Qlütenə qarşı dözümsüzlük

Proteinlərə qarşı dözümsüzlük immunitet sisteminin düzgün işləməməsi ilə birbaşa bağlıdır. Bəzi hallarda qlüten qəbul edildikdə orqanizm onu təhlükə kimi qəbul edir və bununla əlaqədar olaraq bağırsaq mikroflorası məhv olur.

Dözümsüzlük aşağıdakı təzahürlərdə ifadə olunur:

• ürtiker;
• saç vəziyyətinin pisləşməsi vədəri;
• şişkinlik və meteorizm;
• nəcis problemləri;
• kəskin çəki itkisi;
• oynaq ağrısı;
• quru öskürək.

Yenidoğulmuşlarda yapışqan zülalına qarşı dözümsüzlük, yuxarıdakı siyahıdakı əlamətlərə əlavə olaraq, aşağıdakılarla müşayiət oluna bilər:

• qarın böyüməsi;
• apatiya;
• əsəbilik;
• pis yuxu.

Nadir hallarda dözümsüzlük metabolik pozğunluqlara, orqan zədələnməsinin inkişafına və fiziki inkişafla bağlı problemlərə səbəb ola bilər.

Avenin zülalı

Yulaf ezmesi lif, mineral və vitaminləri ehtiva edən ən məşhur və sağlam səhər yeməyi qidalarından biridir. Yapışqan zülal sıyığa xüsusi özlülük verir və bununla da mədəni əhatə edir ki, bu da mədə xorası və qastritin xoşagəlməz simptomlarını az altmağa kömək edir.

Taxılların yapışqanlığı xüsusi zülallar hesabına əldə edilir. Qlüten əvəzinə yulaf bədənimiz tərəfindən tez həzm olunma xüsusiyyətinə malik olan avenin ehtiva edir.

Beləliklə, yulaf tərkibində özü olan dənli bitkilər qrupuna aid deyil, lakin bu zülal emal zamanı onun içinə düşə bilər. Yulafın hansı şəraitdə yetişdirilməsi, hansı müalicələrə məruz qalması, həmçinin daşınması mühüm rol oynayır.

Qlütensiz yulaf ezmesi necə hazırlanır?

Qlütensiz yulaf ezmesi necə hazırlanır? Bunun üçün yulaf məhsullarının istehsalı aşağıdakı mərhələlərdən keçir:

• Taxıl keyfiyyətinin əvvəl yoxlanılmasıəkin;
• yulaf yetişdirilməsi prosesində müvafiq qaydalara riayət edilməsi;
• bu məhsula xas olan avadanlıqdan istifadə etməklə;
• Hazır məhsulların qlüten tərkibinə görə laboratoriya sınağı.

Belə bir məhsulda yulafın becərilməsi və emalının buğda zülalı ilə təmas etmədən baş verdiyinə zəmanət verən xüsusi işarə var.

Qlütensiz Yulaf İstehsalçıları

Bu gün dükanların rəflərində siz çoxlu qlütensiz məhsullar tapa bilərsiniz. Rusiyada bu cür istehsal bazarı yeni inkişaf etməyə başlayır, lakin məhsullar yaxşı dad və yüksək keyfiyyətlə seçilir. İstehsalda GOST-lərə riayət etmək, analiz etmək və nəzarət etmək lazımdır ki, heç bir qlüten çirkləri olmasın. Bir çox müəssisə keyfiyyətli laboratoriya tədqiqatları üçün elmi tədqiqat institutları ilə əməkdaşlıq edir.

Qlütensiz yulaf ezmesi nədir? Rəylərə görə, Rusiyada yulaf ezmesi istehsalçıları arasında aşağıdakılar fərqlənir:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt MMC (Lenta).
• JSC Rusiya Məhsulu (Rusiya Məhsulu).
• MMC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Rus səhər yeməyi).
• ASC "Peterburq Dəyirman Zavodu" ("Aydın Günəş").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Yulaf ezmesi alarkən düzgün seçim edinaşağıdakı video kömək edəcək.

Çölyak xəstəliyi qlütenə qarşı dözümsüzlüyün rəsmi diaqnozudur. Ancaq belə bir xəstəliklə belə, həkimlər təmizlənmiş qlütensiz yulaf ezmesi - Provena istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu şirkətin sıyığı bağırsaqlar tərəfindən asanlıqla tolere edilir, ona görə də təhlükə minimaldır.

Yulaf ezmesi bişirilmə qaydaları

Görünür ki, yulaf ezmesi bişirməkdən daha asan ola bilər: onu süd və ya qaynar su ilə tökün. Lakin onun bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir.

Vaxtı izlə

Sıyıq yanmasın deyə dibi qalın qazanda bişirilməlidir. Yeməklərə mina parçaları düşməməsi üçün yemək hazırlayarkən emaye qablardan istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Qlütensiz yulaf ezmesi hər hissəyə 3-4 hissə maye ilə ən yaxşı dad verir. Yulafı vaxtından əvvəl oddan çıxarmamalısınız, ancaq onu həzm etməyə də ehtiyac yoxdur. Yulaf ezmesi üçün bişirmə vaxtı dənli bitkilərin növündən asılıdır:

• "əlavə" - 1-5 dəqiqə;
• "Herkules" - 20 dəqiqə;
• ləçək - 10 dəqiqə.

Tez-tez qarışdırın

Yüngül teksturaya görə yaranan qabarcıqlardan xilas olmaq üçün bişirmə zamanı tez-tez qarışdırmaq lazımdır. Dadlı sıyıq almaq üçün bu hərəkətləri hər 5 dəqiqədən bir etmək məsləhətdir. Belə baloncuklar insan orqanizminə zərər verməyəcək, lakin onların olmaması səhər yeməyini daha çox edəcəkxoş və estetik.

Yulaf ezmesi dik olsun

Yulaf ezmesi bişdikdən sonra onu boşqaba köçürməyə tələsməyin, qoy bütün mayeni özünə çəksin - beləliklə o, daha yumşaq və dadlı olacaq, həm də onun bütün faydalı xüsusiyyətlərini aktivləşdirəcək. Bu, yalnız 5-10 dəqiqə çəkəcək.

Duz əlavə edin

Qlütensiz yulaf ezmesi hazırlamağın bir çox yolu var, burada sadəcə təxəyyülünüzü göstərməlisiniz. Kimsə sıyığa bal və ya şəkər əlavə etməyi xoşlayır, kimisə banan və ya digər meyvələrlə yulaf ezmesi. Ancaq buna baxmayaraq, yemək zamanı bir çimdik duz zərər verməyəcək. Beləliklə, bədəni yalnız minerallar kompleksi ilə təmin etməyəcəksiniz, həm də yeməyi daha dərin bir dad verəcəksiniz. Bişirmənin ən əvvəlində, daha yaxşısı su qaynamazdan əvvəl duzlamaq lazımdır, bu halda sıyıq açıq odda bişirilmiş kimi bir az dumanlı və qozlu bir dad alacaq.

Suyu südlə əvəz edin

Yulaf ezmesi çox qidalı yeməkdir və səhər yeməyi üçün əladır. Ancaq zülal yalnız yulaflarla zəngin olan liflə birləşdirildikdə belə bir xüsusiyyətə malikdir. Buna görə də mütəxəssislər yulaf ezmesi hazırlayarkən inək, kokos və ya soya südündən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bundan əlavə, bu, sıyığın dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracaq və onu sulu və məxmər kimi edəcəkdir. Bununla belə, süddən əlavə, qoz-fındıq və ya toxum əlavə olaraq əla protein mənbəyi olacaqdır.

Qlütensiz yulaf ezmesi sağlam və dadlı səhər yeməyidir və müxtəlif üsullarla hazırlana bilər.yollar. Həmçinin, dadı yaxşılaşdırmaq üçün bal, quru meyvələr, təzə meyvələr və giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz.