Bişmiş məmulatlar: çeşid. Çörək və çörək məhsullarının çeşidi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şübhəsiz ki, çörək yeməyi sevməyən belə insanlar yoxdur. Onların çeşidi böyük və müxtəlifdir. Hər mağazada asanlıqla çörək, həmçinin bulka, pide çörəyi, yastı tortlar və digər un məmulatlarını ala biləcəyiniz şöbə var.

Bu gün sizə çörək məmulatlarının nə olduğunu danışacağıq. Onların çeşidi də diqqətinizə təqdim olunacaq.

Ümumi Məhsul Məlumatı

Rusiyada çörək bazarı əladır. Sizi onun çeşidi ilə tanış etməzdən əvvəl onun hansı məhsul olduğunu söyləmək istərdim.

Bişmiş məhsullar çörək sənayesi ilə əlaqəli məhsullardır. Bir qayda olaraq, bunlara müxtəlif çörəklər, kiçik hissəli çörək məhsulları, aşağı nəmlik məhsulları, həmçinin piroqlar, piroqlar və donutlar daxildir. Xırda üyüdülmüş un əsasında hazırlanan bütün qeyd olunan məhsulları istənilən vaxt supermarketdə və ya müəyyən çörək sexindən markalı köşklərdən almaq olar.

Necə hazırlanır?

Mağazada çörək məhsullarının çeşidihəmişə böyük və müxtəlifdir. Bu, bu məhsulun istehsalının çox bahalı olmaması ilə bağlıdır. Və eyni zamanda, əhali arasında böyük tələbat var. Axı, demək olar ki, heç bir rus ailəsi süfrəyə bir dilim çörək və ya çörəksiz oturmaz.

Çörək xəmirdən bişmiş məhsuldur. Belə bir bazanın boşaldılması bioloji cəhətdən təbii bir şəkildə, istifadə olunan maddələrin fermentasiyası səbəbindən baş verir. Bu halda, təsvir edilən proses maya və ya laktik turşu bakteriyası əlavə etməklə başlana bilər.

Fermentasiyanın necə işlədiyinə dair təfərrüatlar

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, çeşidi aşağıda təqdim olunacaq çörək məhsulları böyük istehsal xərcləri tələb etmir. Axı belə çörəkçilik üçün xəmir su və ya süd, un, şəkər və yumurta (adətən yumurta tozu) əsasında hazırlanır.

Digər şeylər arasında buğda çörəyi məhsulları istehsalçıları xüsusi olaraq bazaya quru maya əlavə edirlər. Çovdar unundan hazırlanan xəmirə gəlincə, onun fermentasiyası laktik turşu bakteriyaları hesabına baş verir. Bu zaman bu proses çox vaxt kortəbii şəkildə, yəni xammal və ya avadanlıqla birlikdə havadan yarımfabrikatlara daxil olan mikroorqanizmlər hesabına həyata keçirilir.

Çörək və çörək məhsullarının təsnifatı və çeşidi

Mövcud normativ sənədlərə uyğun olaraq təqdim olunan qida məhsulları qrupuna aşağıdakı məhsul növləri daxildir:

1. Çörəklər.
2. Çörək.
3. Aşağı rütubətli məhsullar (adətən 19%-ə qədər). Bir qayda olaraq, onlara quruducu, kraker, simit, simit və s. daxildir.

Öz növbəsində bütün çörək məhsulları faktiki çörək, zəngin və kiçik parçalara bölünür.

Unun çeşidinə və növünə görə çörək məhsullarının təsnifatı və çeşidi də mövcuddur. Bir qayda olaraq, reseptə, çəkiyə və digər xüsusiyyətlərə görə müxtəlif kateqoriyalara bölünürlər. Məsələn, adi çörək 500 q-dan istənilən forması və çəkisi olan məhsuldur. Çörəklərə gəlincə, bunlara yalnız kütləsi 500 q-a qədər olan məhsullar daxildir. Eyni zamanda, kiçik parçalar adətən 200 q və ya daha az çəkir.. Zəngin çörəklərin reseptində yağ və şəkərin ümumi miqdarının 14%-dən çox olmasını deməmək mümkün deyil.

Çörəklər və çörək məhsulları çeşidi

Bişmiş çörək planetin bütün əhalisinin qida rasionunda çox mühüm yer tutur. Digər məhsullardan fərqli olaraq bu məhsul demək olar ki, hər gün istehlak olunur. Statistikaya görə, Rusiya Federasiyasında adambaşına düşən çörəyin miqdarı ildə təxminən 102 kiloqramdır.

Ölkəmizdə çörək və çörək məhsullarının çeşidi xüsusilə müxtəlifdir. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, çörək istehsalının ümumi həcminin 95%-ni 100-150 adda məhsul təşkil edir.

Bu məqalədə diqqətiniz çörək məhsullarının geniş çeşidinə təqdim olunur (cədvəldə). Buraya 1000-ə yaxın çeşid daxildir vəaşağıdakı qruplara bölünən növlər:

• Unun növünə görə. Bu təsnifata görə, çörək çovdar, buğda ola bilər, həmçinin buğda və çovdar unun qarışığından ibarətdir.
• Bişirmə üsulu ilə çörək məhsulları qəliblə və ocaqda bişirilə bilər.
• Forma. Çörək məhsullarını müxtəlif formalarda bişirmək olar. Ən məşhurları dilimlənmiş çörəklər, hörüklər, cheesecakes, kərpic və s.dir.
• Kəsmə üsuluna görə. Bu təsnifata görə, çörəklər və çörəklər parça və çəki ola bilər.
• Nəzərdə tutulduğu kimi. Çörək məhsulu adi və pəhriz ola bilər.

Yemək reseptləri

Başqa hansı çörək məhsulları ola bilər? Onların çeşidi çox müxtəlif hazırlıq üsullarının olması səbəbindən böyükdür. Beləliklə, un məhsulu da reseptə görə təsnif edilir:

• Sadəcə undan hazırlanan çörək, həmçinin içməli su, xörək duzu və maya (başqa turş xəmirdən də istifadə etmək olar).
• Təkmilləşdi. Belə bir məhsul xammala 4-7% (istifadə olunan unun həcmindən) dənəvər şəkər və ya bəkməz əlavə edilməklə hazırlanır. Bəzən yaxşılaşdırılmış çörək yağ (7%-dən çox olmayan) və ya bəzi ədviyyatlarla hazırlanır.
• Dadlı. Bir qayda olaraq, belə məhsula yüksək miqdarda muffin (yəni 8-35% şəkər, 8-16% yağ və s.) olan çörəklər daxildir.

Şirin xəmirlər

Zəngin çörək məhsullarının çeşidi və təsnifatı da müxtəlifdir. Bir qayda olaraq, belə bir məhsul ən yüksək, eləcə də birinci və ikinci dərəcəli undan bişirilir. Bunlar ocaq üsulu ilə hazırlanan, rulon, uzun çörək, bulka, vituşki, çallah, hörük və rulon şəklində satışa çıxarılan parça məhsullardır. Onların çəkisi 500 q-dan azdır və reseptdə ən azı 7% şəkər və eyni miqdarda yağ var.

Zəngin çörək məhsullarının çeşidi sadə çörək xəmirlərindən daha böyük və müxtəlifdir. Bu, ilk növbədə, yuxarıda göstərilən inqrediyentlərə əlavə olaraq, onlara tez-tez toyuq yumurtası, marmelad, mürəbbə, şəkər tozu, qatılaşdırılmış süd və ya qaynadılmış süd, pudra, kremlər və s. daxildir.

Muffin növləri

Çörəkçilik sənayesində aşağıdakı muffin növlərini ayırmaq adətdir:

• Adi. Bir qayda olaraq, bura birinci dərəcəli un, həmçinin dənəvər şəkər, çoxlu sayda yumurta və kulinariya heyvani yağları daxildir.
• Həvəskar. Belə xəmirlər ən yüksək dərəcəli un, şəkər, heyvan yağı, toyuq yumurtası və vanilindən hazırlanır.
• Vyborg sadə. Bişmiş məhsullarda un, bəkməz, şəkər tozu, kərə yağı, mürəbbə, mürəbbə, toz, vanilin və bəkməz ola bilər.
• Vyborq buruq. Belə kabinələrə şəkər, bəkməz, un, yağ, toz, toyuq yumurtası və vanilin daxildir.

İstehsal texnologiyası

Rusiyanın çörək məhsulları bazarı həmişə ən geniş bazarlardan biri olub və belədir. sayəsindəİnkişaf etmiş kənd təsərrüfatı sənayesi olan ölkəmiz həm özünü xəmir məhsulları ilə təmin etmək, həm də ixrac etmək iqtidarındadır. Amma çörək piştaxtalara düşməzdən əvvəl çox uzun bir istehsal prosesindən keçəcək. Axı belə xəmirləri hazırlamaq üçün xəmiri hazırlamaq, ondan istədiyiniz formada və müəyyən ölçüdə məhsullar formalaşdırmaq lazımdır. çəkin və sonra istilik müalicəsinə tabe edin, rədd edin və qablaşdırın.

İstehsalçı kraker istehsalına başlamaq qərarına gələrsə, sadalanan tədbirlərə əlavə olaraq, digərləri də təmin edilir, yəni: yaşlandırma, dilimlərə kəsmə, bitirmə, qurutma-qovurma və soyutma.

Milli çörək

Təqdim olunan məhsulların əksəriyyəti milli çörəkdir. Onların istehsalında məhsulun istehsal olunduğu rayon əhalisinin tarixən formalaşmış vərdişləri nəzərə alınır. Bir qayda olaraq, belə məhsulların hazırlanması zamanı onların formasına, görünüşünə, həmçinin dadına və aromasına xüsusi diqqət yetirilir.

Keyfiyyətin qiymətləndirilməsi

Çörək və çörəklər adətən fiziki, kimyəvi və orqanoleptik göstəricilərə görə qiymətləndirilir. Bunlara turşuluq, nəmlik, məsaməlilik, həmçinin qırıntının vəziyyəti, görünüşü, dadı və aroması daxildir.

Çörək və digər çörək məhsullarının qabığında çat və cırıq olmamalıdır. Eyni zamanda, onların forması düzgün olmalıdır, rəngi qızılı sarı və ya tünd qəhvəyi olmalıdır (çeşiddən asılı olaraq), qırıntı elastik, yaxşı bişmiş, yapışmayan, çökməyən, boşluqlar olmadan və bərabər məsaməli olmalıdır.

Çörəklərin aroması və dadıvə çörək hər sort üçün xarakterik olmalıdır. Eyni zamanda, acı dad, duzluluq, küf qoxusu və həddindən artıq turşuluğa icazə verilmir. Çörək yemək zamanı dişləri əzməməlidir.