2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Son tədqiqatların göstərdiyi kimi, makaron rusların süfrələrində tez-tez qonaq olur. Düzdür, italyanlar onları daha çox yeyirlər. Ancaq çox miqdarda un yemək Apennin yarımadasının sakinlərinin rəqəminə təsir göstərmir. Məsələ ondadır ki, italyanlar bərk buğdadan olan spagetti və farfalli, ruslar isə yerli qida sənayesinin makaronları ilə kifayətlənirlər. Bəşəriyyət həm də belə qənaətə gəlib ki, məhsulu ilkin emala nə qədər az məruz qoysaq, orqanizm üçün bir o qədər faydalı olar. Bu yazıda tam taxıllı makaronlara baxacağıq. Bu nədir? Onlar adi vermicellidən nə ilə fərqlənir? Bunu məqaləmizdən öyrənəcəksiniz.
Tam taxıl nədir?
Adətən buğda və ya çovdar sünbülləri cərəyanla döyülür. Bu prosesdə taxıl çiçəkdən və amniotik membranlardan təmizlənir. Sonra taxıl toz halına qədər əzilir. Un çıxır. Taxılın əzilmiş hissəcikləri bir ələkdən keçir. Nəticədə, ən yüksək, birinci və digər növ un haqqında danışmaq olar. Tam taxıllı makaron hazırlanırqabıqsız taxıllar. Düyü xammal kimi xidmət edə bilər (sonra ağ olmayacaq, qəhvəyi və ya hətta qəhvəyi olacaq), qarğıdalı, yulaf, çovdar. Buğda sünbülləri ənənəvi olaraq makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onlardan olan taxıl yerə girib suvarılanda cücərə bilir. O, yalnız gələcək qulağın embrionunu deyil, həm də endospermi, qabığın aleyron təbəqəsini ehtiva edir. Belə taxıl sadəcə üyüdülür və un alınır. Beləliklə, məhsul kimyəvi tərkibini və strukturunu dəyişdirən dərin emala məruz qalmır.
Tam buğda ununun tarixi
70-ci illərin ortalarında qəhvəyi qəhvəyi düyünün diabet xəstələrinin mədə altı vəzi tərəfindən gözəl ağdan daha yaxşı emal edildiyi müşahidə edildi. Alimlər araşdırma aparıblar və müəyyən ediblər ki, taxıllar cilalandıqda düyünün orqanizm tərəfindən sorulması üçün vacib olan xarici qabıqlar silinir. Əlbəttə ki, belə dənli bitkilərdən sıyıq daha uzun müddət bişirilir. Amma onun tərkibində çoxlu zülallar və liflər, mürəkkəb karbohidratlar, minerallar və B vitaminləri var. Analogiyaya görə, tam taxıllı makaron ondan hazırlanır ki, bu da öz növbəsində emal olunmamış buğdanın üyüdülməsindən əldə edilir. Bu xammaldan təkcə vermicelli deyil, həm də çörək, xəmir, pide, xinkali hazırlanır. Tam taxıl unu üçün buğda, çovdar, yulaf, arpa, qarğıdalı ilə yanaşı istifadə olunur.
Tam buğdalı makaronun sağlamlığa faydaları nələrdir?
Çörək və makaron kimi yediklərimiz yüksək miqdarda nişasta olan məhsuldur. Və bu komponentpiylənməyə gətirib çıxarır. Onun tez-tez istifadəsi ürək-damar xəstəliklərinə və hətta bəlkə də xərçəngə səbəb olur. Həkim Sylvester Graham, bütün taxıllardan hazırlanan unun texnoloji cəhətdən təmizlənmiş bacısı kimi sağlamlığa zərərli olmadığını ilk qeyd etdi. Ən təbii məhsuldan istifadə etməyi məsləhət gördü. Buna görə də, onun şərəfinə çörəyin əsasını qrem-unu adlandırdılar. Və sonradan belə xammaldan tam taxıllı makaron hazırlanmağa başladı. Onlardan hazırlanan yeməklər adi spagettidən bir az fərqli dad verir, xoş möhkəmlik hissi verir - al dente. Və onların adi vermişelimizdən daha aşağı glisemik indeksi var - qırxla müqayisədə otuz iki.
Bütün makaronu adi makarondan necə ayırd etmək olar?
Xoşbəxtlikdən bunu gözlə etmək olar. Baxmayaraq ki, makaron istehsalçıları məhsullarının düzgün olduğunu qablaşdırmada fəxrlə qeyd edirlər. Bəli və qiymət nəzərəçarpacaq dərəcədə artır, çünki sağlam qida üçün əlavə pul ödəməlisiniz. Xaricdə, xüsusən də İtaliyada makaron markaları hamısı yaxşıdır. Məhsullar bərk buğdadan hazırlanır. Bu nədir, aşağıda müzakirə edəcəyik. Ancaq yenə də belə spagetti tam taxıldan deyil, zərifdən hazırlanır. Xaricdə makaron alırsınızsa və qablaşdırmadakı etiketləri oxuya bilmirsinizsə, məhsulların özünə daha yaxından baxın. Tam taxıllı vermişelin səthində tünd nöqtələr görünür - amniotik membranın izləri.
Bərk buğda nədir?
Bir çox təkmil olmayan istehlakçılar bu iki termini qarışdırırlar. Əgər tam taxıl unu xüsusi bir nəticə ilə əldə edilirmüxtəlif dənli bitkilərin, bərk buğda məhsullarının texnoloji emalı ilkin olaraq seleksiya yolu ilə yetişdirilən növlərdən asılıdır. Qulaqlar adi xırman, əzmə və ələkdən keçir. Belə undan hazırlanan məhsullar həm də daha sağlamdır, çünki tərkibində daha az nişasta və daha çox lif var. İtaliyada bütün buğda bitkiləri qrano duro kimi təsnif edilir. Məşhur bərk makaron ondan hazırlanır. Brendlər çox fərqli ola bilər - bağlamada "Semolina di grano duro" yazısının olması vacibdir. Bu, bir növ keyfiyyət nişanıdır.
Yerli Makaron
Təəssüf ki, Rusiya Federasiyasında bərk buğda yalnız Saratov vilayətində, Stavropol və Altayda becərilir. Kiçik əkin sahələri belə undan hazırlanan məhsulların baha olmasına birbaşa təsir göstərir. “Extra-M”, “Noble”, “Shebekinskie”, “Makfa” brendlərini tövsiyə edə bilərik. Bu markaların makaronları hətta görünüşünə görə adi olanlardan fərqlənir. Hamar bir şüşəli kəsik ilə hamar bir səthə malikdirlər. Makaron kəhrəba qızılı rəngdədir və paketdə çip yoxdur. İstehsalçı etiketdə "Durum unu" və çeşidini göstərir. Qiymət kiçik bir paket üçün otuz rubldan başlayır. Ancaq sağlamlığınızı itirə bilməzsiniz. İstehlakçıların rəğbətini "Makfa" şirkətindən olan "Stanichnıe" görür. Rusiyada tam taxıllı makaron Diamart istehsalçısı tərəfindən istehsal olunur.
Tövsiyə:
Crablı çipslər: tərkibi, markaları, kaloriləri, faydaları və zərərləri
Çiplər bazarda kifayət qədər yüksək populyarlığa malikdir. Həm uşaqlar, həm də böyüklər onları yeməyi sevirlər. Bu, xüsusilə cır ətirli çipslər üçün doğrudur, çünki onların bir çox insanın bəyəndiyi xüsusi bir dadı var. Bu məqalədə yalnız belə çiplər, həmçinin onların kalorili məzmunu və markaları nəzərdən keçiriləcək
Hazır qəhvə zərərlidir: tərkibi, markaları, istehsalçısı, məhsulun keyfiyyəti, orqanizmə təsiri, daimi istifadənin faydaları və zərərləri
Açılan qəhvənin zərərləri və faydaları haqqında. Rusiya bazarında ən yaxşı və keyfiyyətli brendlər. Canlandırıcı içki ilə dolu olan şey: onun tərkibi. Hazır qəhvə əlavəsi ilə reseptlər: albalı, araq, bibər və naringi suyu ilə
Kofeinsiz qəhvənin zərəri və faydaları. Qəhvə markaları, tərkibi
Qəhvə dövrümüzün ən məşhur içkilərindən biridir. Ancaq hər kəs onu ənənəvi formada istifadə edə bilməz, buna görə istehsalçılar alternativ bir versiya istehsal etməyə başladılar - kofeinsiz. Baxmayaraq ki, hazırda kofeinsiz qəhvənin zərərləri və faydaları olduqca mübahisəli məsələlərdir. Gəlin bunu anlamağa çalışaq
Makaron makaron və ya sousdur? Niyə makaron makarondur?
Makaron nədir: makaron, sous və ya hər ikisi? Bu məqalədə bu suala cavab verməyə çalışacağıq. Biz sizə makaronun mənşəyi və Amerikanın kəşfindən və spagetti maşınının ixtirasından sonra dünya üzrə zəfər yürüşü haqqında məlumat verəcəyik
Makaron reseptləri. Doldurulmuş qabıqlı makaron. makaron güveç
Makaron, gözlənilməz qonaqlar üçün sürətli nahar və şam yeməyidir. Onlara yağ və pendir, istənilən sous, tərəvəz ilə xidmət etmək olar. Qış üçün istənilən banka konservləri çıxarın, istər öz şirəsindəki pomidor, istər lecho, istərsə də badımcan, sevimli makaronunuzu qaynadın və parlaq, doyurucu və eyni zamanda pəhriz yeməyi əldə edin. Üstəlik, banaldan ən ekzotikə qədər bir çox seçim ola bilər. Bu gün biz makaron reseptlərini nəzərdən keçiririk
