Latte və ya kapuçino üçün südü necə köpürtmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qəhvə hazırlamaq əsl sənətdir, bir fincan ətirli kapuçinonu hava köpüyü ilə bəzəmək o qədər də asan deyil. Bütün "ağır" işlərin xüsusi bir maşın tərəfindən görülməsinə baxmayaraq, aromatik və dadlı qəhvə hazırlamağa kömək edəcək çoxlu qaydalar və tövsiyələr var. Hətta südün növü və yağ tərkibi də önəmlidir.

Ən yaxşı südü necə seçmək olar?

İstənilən ləzzətli köpüyün əsası düzgün süddür. Süd şöbəsindəki mağazada müxtəlif məhsullardan gözlər dolanır. Birini necə seçmək olar? Vaxt sərf etməli və hələ də etiketlərdə yazdıqlarını oxumalı olacaqsınız. Təbii ki, ideal variant təbii inək südüdür. Ancaq xüsusilə böyük şəhərlərdə yaşayanlar üçün belə bir məhsul tapmaq olduqca çətindir. Etiketdə "pasterizasiya edilmiş" və ya "ultra pasterizə edilmiş" deyilir - hər iki variant işləyəcək, təzə olan prinsipə görə seçin. Dərhal qəti şəkildə deyilməli olan bir seçim quru məhsuldur. Belə bir gözəl köpüyü döyünməhsul işləməyəcək. Kapuçino üçün düzgün süd qalın köpükün əsasını təşkil edir.

Yağ

Əhəmiyyətli göstərici südün tərkibindəki yağ və zülalın faizidir. Öz sahəsində peşəkarlar deyirlər ki, köpük qalın olmalıdır və bu özlülük əla qəhvənin əsasını təşkil edən yağdan asılıdır.

• Yağsız süd (0,5-2 faiz). Belə bir məhsulla işləmək asandır, köpük sulu və gözəl olacaqdır. Lakin dadı doymamış və sulu olacaq.
• Yağlı süd (3 faizdən yuxarı). Belə süddən köpük dadı zərif, toxuması isə qalın olacaq. Mükəmməl köpük, lakin onu çırpmaq o qədər də asan olmayacaq.

Peşəkar baristalar 3,5 faiz yağlı südə üstünlük verirlər. Axı mürəkkəblik ikinci şeydir, əsas odur ki, əla keyfiyyətdir. Ancaq evdə, zamanla yağ tərkibini artıraraq, az yağlı südlə başlamaq tövsiyə olunur. Ehtiyatsızlıq etmək qəti qadağan olan ən vacib qayda, müxtəlif yağ tərkibli südün qarışdırılmasıdır. İşarəni vurduğunuzdan əmin olmaq üçün siz latte və ya kapuçino üçün xüsusi olaraq hazırlanmış məhsul ala bilərsiniz. Bir qayda olaraq, istehsalçılar adətən belə məlumatı etiketdə göstərirlər.

Protein əhəmiyyəti varmı?

Əgər yağ tərkibi ən çox qablaşdırmada böyük rəqəmlərlə göstərilibsə, o zaman heç kim süd alarkən zülalın miqdarına fikir vermir. Ancaq mütəxəssislərin dediyi kimi, ilk növbədə tərkibindəki zülala baxmaq lazımdır. Aşağı tariflərlə yüksək keyfiyyətli və dadlı köpük hazırlamaq mümkün deyil. Faiz nə qədər yüksəkdirsüddə protein, köpük daha qalın və yumşaq olacaq.

Köpük hazırlamağa başlayın

Köpük hazırlamaq prosesi südün qızdırılması ilə başlayır. Ən yaxşı temperatur 70-75 dərəcədir. Əlbətdə ki, bunu özünüz müəyyən etmək olduqca çətindir, amma zahirən belə görünür: buxar bir qazanda südün üstündən qalxmağa başlayır, ancaq onu baloncuklara, yəni bir qaynağa gətirə bilməzsiniz. Buxar görünəndə yanğın söndürülə bilər - kapuçino üçün süd hazırdır.

Bir qaynağa gətirin və qaynatmaq qadağandır. Həqiqətən, qaynama zamanı toxumasını dəyişir və köpük artıq qamçılanmayacaq. Ən sürətli seçim bir dəqiqəlik mikrodalğalı sobadır.

Nə və necə döymək lazımdır?

Adi çəngəllərlə cihazların sökülməsi tarixi başladı, lakin bu gün kifayət qədər sayda elektron cihaz var. Ancaq səhər hər aromatik qəhvə həvəskarının evdə belə bir aləti yoxdur. Buna görə çəngəl və çırpma bu gün daha az aktual deyil. Əlbəttə ki, ən yaxşı seçim ev üçün kapuçinalı qəhvə maşınıdır.

Çəngəllə necə köpürmək olar?

Südü necə köpürtəcəyini bilmirsən? Təklif etdiyimiz bu üsul ən asan və hər kəs üçün əlçatandır, çünki çəngəl tamamilə istənilən mətbəxdə tapıla bilər.

Süd köpürtücüsünün iş prinsipi isə belədir:

• Qabaqcadan isidilmiş süd məhsulun tökülməməsi üçün dərin bir qaba tökülür.
• Qab bir qədər əyilməlidir və ən adi çəngəldən istifadə edərək sürətli dairəvi hərəkətlərlə döyün.
• Ən azı 30-40 saniyə döyün.

Çəngəllə çırpılmış köpük kifayət qədər tüklü və dayanıqlı olmayacaq.

Bank

Digər kifayət qədər sadə üsul, sıx qapağı olan bankadır. Belə bir maddədən kapuçino üçün əsl süd köpürtmə ala bilərsiniz. Meyxanaçının çalkalayıcıya necə məharətlə nəzarət etdiyini xatırlayın və onun manipulyasiyalarını təkrarlamağa çalışın.

• Kavanozun üçdə birini soyuq südlə doldurun və tökülməsinin qarşısını almaq üçün qapağı möhkəm vidalayın.
• Evdə hazırlanmış çalkalayıcıda ən azı 30 saniyə, ideal olaraq bir dəqiqə.
• Köpük hesabına südün həcmi iki dəfə artdıqda köpüyü hazır hesab edə bilərsiniz.
• Köpük çırpıldıqda, bankanı qapaqsız mikrodalğalı sobaya təxminən 50 saniyə göndərməlisiniz.

Temperatura görə köpük çökəcək, daha sıx və qalınlaşacaq.

Çırpma

Yumurta çırpıcı qəhvə südü ilə də yaxşı işləyir. Süd əvvəlcədən qızdırılmalıdır, bundan sonra köpük görünənə qədər məhsulu aktiv şəkildə döyməyə başlayırlar. Orta vaxt 30 saniyədir.

Manual Cappuccinatore

Zahirən sadə cihaz uzunsov sapda ən çox yayılmış qarışdırıcıdır. Hərəkətliliyi sayəsində cappuccinatore həm evdə, həm də təbiətə səyahətlərdə istifadə edilə bilər. Bu cihaz batareya ilə işləyir, ona görə də müxtəlif yerlərə asanlıqla daşına bilər. Çırpmaq üçün böyük bir fincan və ya dərin konteyner istifadə edin. Cappuccinatore ən çox aşağı düşürqabın dibini və çırparkən cihazı diqqətlə yuxarı qaldırın. Səthin özündə qəfil hərəkətlərdən çəkinin. Sıçramalardan qaçış yoxdur! Kapuçino süd köpürtmə cihazı üçün optimal köpüklənmə vaxtı 20 saniyədir.

Avtomatik süd köpürtücü

Belə maşınlar adətən ixtisaslaşmış şirkətlər tərəfindən istehsal olunur. Ən populyarlarından biri qəhvə maşınları, xüsusi kapsullar və kapuçinalar istehsal edən Nespresso markasıdır. Onlar bir-birindən həcmdə, köpüyün sıxlığından və sıxlığından məsul olan nozzilərin sayı, həmçinin dağılmaya qarşı qorunmanın mövcudluğu ilə fərqlənirlər. Universal maşın özü südü istənilən temperatura qədər qızdırır və xüsusi işarələr tələb olunan həcmi hesablamağa kömək edir. Və nəticə uyğundur - qalın və ətirli köpük. Kapuçino üçün belə bir süd köpürtmə cihazının iki çatışmazlığı var - ən aşağı qiymət deyil, lakin çəngəl ilə müqayisədə bu, ümumiyyətlə qadağandır və yuyulmasında çətinlikdir.

Qəhvə maşını

Daxili kapuçina qəhvə dəmləmək üçün xüsusi maşınlarda mövcuddur. Əməliyyat prinsipi ayrı bir cappuccinatore bənzəyir. Əvvəlcədən soyuq süd, xüsusi stəkan və ya küp, qəhvə və bir fincan hazırlayın. Qəhvə maşınında südün necə köpürüləcəyini anlamaq qalır.

Maşın aşağıdakı kimi işləyir:

• Çəkilmiş qəhvəni tutacağına tökün, xüsusi bölməyə su tökün.
• Sonra anlaşılmaz düymələrə keçirik. Əvvəlcə isitmə funksiyasını yandırın və buxarlayın.
• Buxar çıxana qədər bir az gözləyinquru. Mükəmməl kapuçino köpüyü hazırlamağa gəldikdə, vaxtınızı ayırmaq vacibdir.
• Qabaqcadan soyudulmuş süd küpə - xüsusi qaba tökülür.
• Cappuccinatore süd qabının dibinə batır.
• Buxar təchizatı yenidən işə salınır, proses başa çatdıqda sönür.

Səhv bir şey etsəniz, maşın bunu mütləq bildirəcək. Kapuçino istehsalçısının köpüyü kifayət qədər sıx olduğundan, kapuçino və ya lattenin üzərinə şokoladı sürtgəcdən keçirə və ya qaymaqlı qəhvəyə dad verə bilərsiniz. Ev üçün kapuçino hazırlayan qəhvə maşını çox faydalı bir şeydir.

Kapuçinonu düzgün şəkildə necə köpürtmək olar

Südün düzgün köpükləndiyini anlamaq üçün köpüyü qiymətləndirmək lazımdır. O, aşağıdakı xüsusiyyətlərə cavab verməlidir:

• Köpüklənmiş südün teksturası homojen olmalıdır.
• Böyük qabarcıqlar yoxdur, kiçik, lakin eyni ölçüdə ola bilər.
• Əlavə tatlandırıcılar olmadan belə şirin dad.

Köpüyü doğaçlama vasitələrlə qamçılamağı öyrənmək üçün texnikanı işləməlisiniz, qəhvə maşını və ya qəhvə dəmləyəndə isə müəyyən edilmiş təlimatlara ciddi əməl edin.

Südü çox qızdırmaq məsləhət görülmür, əks halda belə köpükün dadı çox spesifik olacaq. Qəhvə köpürtmə sənətini mənimsədikdən sonra onun üzərində şəkil çəkməyə cəhd edə bilərsiniz.

Qəhvəni necə köpürtmək olar?

Sən artıq köpüklənmə ustasısan? Hətta ən peşəkar kapuçinator da onu çəngəllə döyəclədiyiniz kimi döyməyəcək? Tələsməsevin, hələ də qəhvə köpüyü içkinin üzərinə düzgün şəkildə yaymağı öyrənməlisiniz. Aşağıdakı ssenarilər var:

• Bir qaşıq üzərinə yığın və köpüyü onunla tutaraq, südü stəkana tökün. Sonra ora qəhvə göndərin, yalnız yavaş-yavaş və diqqətlə. Bundan sonra köpüyü südlü qəhvənin səthinə təhlükəsiz şəkildə köçürə bilərsiniz.
• Köpüklü süd dərhal qaba göndərilir, daha sonra qəhvə kiçik axınla tökülür. Gözəlliyi korlamamaq üçün bunu fincanın divarı boyunca edə bilərsiniz.

İstənilən halda stəkanı ilkin olaraq qızdırmaq lazımdır ki, kəskin temperatur düşməsi nəticəsində köpük öz sıxlığını itirməsin. Bunun üçün sadəcə stəkanın üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz.

Spirtli qəhvə (rom, konyak, likör) ilə özünüzü sevindirmək qərarına gəlsəniz, köpük fincana keçməzdən əvvəl onu əlavə etməlisiniz. Eyni şey şəkər üçün də keçərlidir.