Kəsmik pendir: kalori, tərkibi, növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Səhər yeməyi üçün sevimli məhsul kəsmik və onun analoqlarıdır. Bu məhsul geniş çeşiddə təqdim olunur. Bu məhsulun müxtəlif dadlara malik çoxlu variantları var: göbələk, qızılbalıq, göyərti və s. Nəzərə alın: yüksək keyfiyyətli kəsmik pendirində yalnız təbii əlavələr, yəni balıq parçaları, göbələk, göyərti olmalıdır. Süni tatlar və sintetik doldurucular daxil edildikdə, belə bir qiymətli məhsulun faydası ləğv edilə bilər. Bugünkü materialımızda kəsmik pendirinin növlərini, tərkibini və kalorisini təqdim edəcəyik.

Xüsusiyyət

Kəsmik pendiri digər yarı bərk və ya bərk pendirlərindən tamamilə fərqlidir. Yumşaq zərif bir quruluşa malikdir, asanlıqla çörək və ya çörək üzərinə yayılır. Quruluşuna görə bu pendir daha çox kəsmikə bənzəyir. Bu məhsulların hər ikisi oxşar xüsusiyyətlərə malikdir, digər pendirlərdən fərqli olaraq, onlar yoxduryetişmə mərhələsindən keçir.

Kəsmik pendir: inqrediyentlər

Təbii məhsulda qaymaq və ya süd, duz, süd başlanğıcı göstərilməlidir. Paketdə müxtəlif növ konservantlar və ya ləzzət artırıcılar göstərilibsə, belə bir məhsul atılmalıdır. Bu növ yüksək keyfiyyətli pendirlərin bir hissəsi olaraq, kifayət qədər miqdarda qiymətli heyvan zülalı, eləcə də bir çox digər eyni dərəcədə faydalı təbii maddələr var. 100 q pendirdə insanın hər gün ehtiyac duyduğu gündəlik normadan 10% kalsium və 20% fosfor var. Kəsmik pendirinin kalori miqdarına gəlincə, 100 q-da orta hesabla 317 kkal var. Lakin bu göstərici məhsula hansı ləzzətlərin daxil olmasından asılı olaraq bu və ya digər istiqamətdə dəyişə bilər.

Düzünü necə seçmək olar

İdeal olaraq keyfiyyətli məhsul zərif və teksturada hamar olmalıdır. Tərkibində zərdabın olması, hətta səthində daha çox kif olması kəsmik pendirinin keyfiyyətsiz və ya xarab olmasına dəlalət edir. Əgər qablaşdırmada məhsulun istiliklə müalicə olunduğu göstərilirsə, bu o deməkdir ki, o, xüsusi istilik müalicəsi alıb və istehlakçı və keyfiyyət xüsusiyyətlərini dəyişmədən uzun müddət (4 aya qədər) saxlanıla bilər.

Kəsmik pendirlərinin növləri

Bu məhsul pasta və ya kəsmikli teksturaya malikdir. Təzə hazırlanmış pendirlər praktiki olaraq sıxılmır və ya köhnəlmir. Onlar kifayət qədər yumşaq bir quruluşa malikdirlər. Hal-hazırda, ruslar tərəfindən yaradılan çox sayda müxtəlif növ varpendir istehsalçıları və ya digər ölkələrdən Rusiyaya gətirilir. Kəsmik pendirlərinin ən məşhur nümayəndələri:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

İtalyan pendiri istehsalının ən yaxşı ənənələrində hazırlanmış pendir. İnəklərin təzə südündən istehsal olunur. İtalyan dilindən "ricotta" sözü "yenidən qaynadılmış" kimi tərcümə olunur, bu da hazırlanma üsulu haqqında fikir verir. Kütləvi zərdabdan çıxarıldıqdan sonra laxtanın bəzi hissələri hələ də qalır. Sonrakı texnoloji proses aşağıdakı kimi davam edir: zərdab parçaları səthə çıxana qədər yenidən qaynadılır. Bundan sonra onlar zərdabdan çıxarılır, bir neçə gün yetişməyə buraxılırlar. Gənc ricotta pendirinin məxmər, bir az turş dadı var. Friolda bu pendir adətən hisə verilir. Bu pendirin ən məşhur növlərindən bəziləri, süd qarışığına əlavə olaraq, bibər və göyərti daxildir. Kalorili kəsmik pendiri rikotta 174 kkal/100 q.

Feta

Bu pendir ənənəvi yunan reseptlərinə əsasən hazırlanır. Əsl pendir əldə etmək üçün yalnız qoyun südü götürməlisiniz. Köhnə reseptə görə, keçinin qarnından kisəyə təzə buraxılan süd tökülür, ona əncir ağacının budaqlarından qatran əlavə edilirdi. Bu gün yemək bişirərkən südün daha tez kəsilməsi üçün turşdan istifadə olunur. Zərdabın boşaldılmasından sonra yaş kütlə kətan torbalara qoyulur və sıxılır. Kütləvi qurudulduqda, parçalara kəsilir və duzlu suya qoyulur. Bu pendirin kalori miqdarı 264 kkal/100 qr.

Mozzarella

Bu qeyri-adi dadlı italyan pendiri camış südündən hazırlanır. Qıvrılmış süd ilıq suya qoyulur, orada çox elastik olur və nəticədə liflərə parçalanır, bu da öz növbəsində isti suya qoyulduqda toplara yuvarlanır. Mozzarella pendiri belə görünür. Qar kimi ağ rəngə, turş dada və süd iyinə malikdir. Belə pendir zərdabda və ya duzlu suda yerləşdirilir və saxlanılır, lakin onun saxlama müddəti kifayət qədər qısadır. Bəzi pendir istehsalçıları bu pendiri siqaret çəkməyi üstün tuturlar və bununla da onun raf ömrünü uzadırlar. Müasir dünyada bu pendiri inək südündən hazırlamaq adətdir, lakin onun dadının camış südündən hazırlanmış mozzarella ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Kəsmik pendirinin kalorililiyi məhsulun 100 qramı üçün 280 kkal təşkil edir.

Mascarpone

Bu məhsul dünyada analoqu olmayan təzə qaymaqlı pendirdir. Yumşaq, yağlıdır, daha çox yağ kimidir. Pendir çox zərif, heyrətamiz bir dada malikdir və tiramisu kimi desert kimi müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün ideal hesab olunur. Onun kalorili məzmunu 412 kkal/100 qr.

Kremli

"Hochland Kremette" yüngül incə dadı və maraqlı quruluşu olan qaymaqlı pendirlərdən biridir. Kəsmik, pasterizə edilmiş süd, süd laxtalanma fermenti, bakterial başlanğıcdan ibarətdir. Tərkibində heç bir ləzzət və zərərli əlavələr olmamalıdır. "Hochland Kremette" nin kalori miqdarı 297 kkaldır. Kəsmik pendir yemək və qənnadı məmulatlarında geniş istifadə olunur. Onun dadı balığın dadı ilə yaxşı gedir. Asanlıqla formalaşdırıla bildiyi üçün ondan tez-tez rulon hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yaşıllarla

Otlar ilə Hochland kəsmik pendiri bazarda çoxdan öz müştərilərini tapıb. Məhsul çox zərif, teksturalı kəsmik-kremli teksturaya, qeyri-adi zəngin ətirə və az nəzərə çarpan kəsmik turşluğuna malik xoş dada malikdir. Pendir mükəmməl bulaşmışdır, yayılmır və formasını saxlayır. Qapaqlı plastik qablaşdırmada satılır, altında folqa var. Bu məhsul 4 aya qədər saxlanıla bilər, açıldıqdan sonra soyuducuda bir həftə ərzində istifadə edilməlidir. Otlar ilə kəsmik pendirinin tərkibinə süd (qaymaq), kəsmik, bakterial xəmir, mikrob mənşəli xüsusi ferment, duz, tərəvəz, süd tozu, soğan mahiyyəti, limon turşusu daxildir. Məhsulun tərkibində vitaminlər və minerallar var. 100 q məhsula görə pendirin kalori miqdarı 212 kkal təşkil edir.

Tərkibində süd zülalı olduğu üçün allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Bundan əlavə, o, kifayət qədər yüksək kalorilidir, buna görə də orta səviyyədə istehlak edilməlidir. Tərəvəzlə birlikdə qəlyan altı kimi kəsmik pendiri istifadə olunur.