Soya sousunun saxlanma şəraiti və saxlama müddəti. Klassik soya sousunun tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Asiya xörəklərinin parlaq ətirləri və zəngin dadı əsasən orijinal sarğı - yaxşı soya sousu ilə verilir. Rusiyada, sadələşdirilmiş şəkildə hazırlandığından, istənilən tutarlılığa və tərkibə malik orijinal məhsul almaq çox çətindir. Bununla belə, ən azı tam həzz almaq üçün bütün saxlama qaydalarına riayət etmək və son istifadə tarixlərini nəzərə almaq lazımdır. Əks təqdirdə, o, sadəcə öz xüsusiyyətlərini itirir. Bu yazıda siz soya sousunun saxlama müddəti, eləcə də bu məhsulun tərkibi və necə saxlanması barədə öyrənə bilərsiniz.

Tərkibi

Soya sousunun saxlama müddətinin nə olduğunu maraqlandırmazdan əvvəl onun necə hazırlandığını və bunun üçün hansı maddələrdən istifadə edildiyini başa düşməlisiniz.

Ənənəvi sous fermentasiya yolu ilə hazırlanır və proses ən azı 6 ay çəkməlidir. Klassik soya sousunun tərkibinə konservantlardan və digər kimyəvi əlavələrdən istifadə edilmədən yalnız təbii məhsullar daxildir.

Qıcdırma prosesi üçün orijinal reseptdəaşağıdakı komponentlər alınır:

• soya;
• buğda taxılı;
• göbələk mikroorqanizmləri;
• su;
• ədviyyatlar, onların miqdarı istehsalçıdan asılı olaraq dəyişə bilər.

İstehsal Metodları

Hazırda məhsulun hazırlanmasının iki yolu var ki, bu da soya sousunun saxlanma müddətinə birbaşa təsir edir. Onları daha ətraflı nəzərdən keçirin:

1. Təbii fermentasiya yolu ilə sintez edilən sous kifli göbələklərdən istifadə edilməklə paxlalılar və taxılların qarışığından hazırlanır. Məhsullar bir ay yarımdan 1,5 ilə qədər fermentasiya prosesinə məruz qaldıqları xüsusi kameralara yerləşdirilir. Sonra məhsul pasterizə edilir və şüşə qablaşdırılır. Bu şəkildə hazırlanmış brendlər Kikkoman Soy Sou, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Bu ədviyyat hidrolizlə də hazırlana bilər. Bu sadələşdirilmiş üsul soya proteini, duz, buğda, şəkər və konservantlardan istifadə edir. Hidrolizə edilmiş turşular istehsal müddətini cəmi üç günə qədər azalda bilər, lakin bu prosesdə insan orqanizminə zərər verə bilən kanserogen maddələr ayrılır. Belə bir məhsulun saxlama müddəti kifayət qədər uzundur - təxminən 2 il.

Düzgün soya sousunu necə seçmək olar

Mağazadan alarkən ədviyyatın istehsal tarixinə, həmçinin nə qədər müddət saxlanıla biləcəyinə diqqət yetirin. Əgər bunlarməlumatlar göstərilməmişdir, məhsulun keyfiyyəti və istehlakçının sağlamlığı üçün təhlükəsizliyi çox şübhəli olduğundan, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, digər göstəricilərə diqqət yetirməyə dəyər:

1. Məhsulun tərkib hissələri - ən yaxşısı hidroliz yolu ilə deyil, təbii yolla hazırlanmış ədviyyat almaqdır.
2. Siz həmçinin tünd şüşə qablarda qablaşdırılmış sousu almalısınız. Onlar məzmunu işıqdan qoruyur, bu da məhsulun tərkibini mənfi şəkildə dəyişir.
3. Sousun rəngi qəhvəyi, qırmızımtıl parıltılı və çox zəngin olmalıdır.
4. Son istifadə tarixinə əlavə olaraq, qidalanma məlumatları etiketdə olmalıdır. Keyfiyyətli məhsulda 100 qram soya sousunda ən azı 8 qram protein olmalıdır.

Həmçinin, almadan əvvəl şüşəni bir az silkələyin. Səthdə köpük əmələ gəlirsə, məhsul yüksək keyfiyyətli olacaq, yoxsa, bu saxtadır.

Saxlama qaydaları

Bir şüşə soya sousu otaq temperaturunda dadını dəyişmədən yalnız bir halda saxlanıla bilər - əgər qapalı zavod qablaşdırmasındadırsa. Onu hər yerdə saxlamaq olar, baxmayaraq ki, onu sobadan və ya radiatordan uzaq saxlamaq tövsiyə olunur.

Bundan əlavə, soya sousunu günəş işığından təcrid etmək lazımdır, çünki əks halda qabın içindəkilər tez turşlaşmağa başlayacaq. Bir şüşə alsanız və onu açmasanız, soya sousunun saxlama müddəti bir ilə qədər artır. Üstəlik, bu, korlanma əlamətləri və ya dad dəyişikliyi olmadan baş verir.keyfiyyət.

Açıldıqdan sonra yaddaş

Soyuducuda saxlanan soya sousunun saxlama müddəti qabığı açıldıqdan sonra da çox dəyişmir. Bu, əla təbii qoruyucu - ədviyyata çox miqdarda əlavə edilən duz sayəsində baş verir. Lakin bütün bunlara baxmayaraq, məhsulu açıldıqdan sonra 12 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.

Temperatur rejiminə riayət etmək də çox vacibdir. Sousu sıfırdan aşağı olmayan və 4 dərəcədən yüksək olmayan temperaturda saxlamaq lazımdır. Şüşə yaxşı bağlanmalıdır ki, ədviyyat qoxuları və ya havanı udmasın. Yemək və ya yemək bişirərkən belə, məhsulun olduğu qabı daima bağlamaq daha yaxşı olardı, çünki sousda patogen mikroflora inkişaf edə bilər ki, bu da saxlama müddətini kəskin şəkildə azaldır.

Soyuducu kamerada saxlama

Bir çox evdar qadın soya sousunun dondurulmasına icazə verilib-verilməməsi ilə maraqlanır. Əslində, heç bir halda bu edilməməlidir, çünki sıfırın altındakı temperatur görünüşü, aroması və dadını çox təsir edir. Dondurulmuş ədviyyat dərhal tullana bilər - əridikdən sonra tamamilə xarab olacaq və istehlak üçün uyğun olmayacaq.

Nəzərə almaq lazımdır ki, Çin sousu ümumiyyətlə temperatur dəyişikliyinə dözmür, ona görə də bişirmə zamanı əlavə edilmir. Ən yaxşısı odur ki, o, yeməyi yalnız istilik müalicəsi başa çatdıqdan sonra sarğı və ya şoraba kimi ədviyyat edəcək.

Sousun son istifadə tarixindən sonra istifadəsi

Ümumiyyətlə, istifadə müddəti bitmiş məhsullar istehlak edilməməlidir. Eyni qayda soya sousuna da aiddir. Təəccüblüdür ki, onun dadı dəyişməz qalsa da, tərkibindəki aktiv birləşmələrin strukturu və konsentrasiyası mənfi istiqamətdə kəskin şəkildə dəyişir. Bütün bunlar aşağıdakı problemlərə səbəb ola bilər - qazın əmələ gəlməsinin artması, mədədə ağrı, ishal və hətta ağır intoksikasiya.

Çöküntünün olması

Soya sousu istifadə edilmədən bir müddət soyuducuda dayanarsa, şüşənin dibində çöküntü əmələ gəlməyə başlayır. Bu, sahibələrin sadəcə pisləşdiyini düşünməyə və atmağa başlamasına səbəb olur. Ancaq praktikada hər şey o qədər də sadə deyil. Əgər sous ənənəvi texnologiyaya uyğun hazırlanmışdırsa, onda çöküntü olduqca normaldır, buna görə də bu halda sadəcə şüşəni silkələmək və ədviyyatdan sakitcə istifadə etmək lazımdır. Amma hidroliz üsulundan istifadə olunubsa, o zaman çöküntü təhlükəli ola bilər və buna görə də zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün sousdan xilas olmaq daha yaxşı olar.

Nəticə

Soya sousu çox dadlı ədviyyatdır, müxtəlif yeməklər üçün sarğı və ya marinad kimi əladır. Ancaq Rusiyada o, geniş yayılmağa başlayır, buna görə də evdar qadınlar hələ çox yeməklərə əlavə etmirlər və ya az miqdarda istifadə edirlər. Bu səbəbdən ədviyyatın saxlama müddətini artırmaq üçün düzgün saxlanması çox vacibdir.