Xinkali üçün xəmir. Xinkali: addım-addım resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Rus köftesi, ukrayna köftesi, italyan ravioli… Hansı mətbəxdə içində qiymə qoyulmuş xəmir torbası olmayan yemək yoxdur? Zaqafqaziya ölkələrində bu yeməyə “xinkali” deyirlər. Aydın məsələdir ki, yeməklər bir-birindən təkcə adlarına görə fərqlənmir. Onların hər birinin özünəməxsus regional xüsusiyyətləri var. Burada onlar xinkalidə də mövcuddur. Bu xüsusiyyət ondan ibarətdir ki, bulyon da xəmir torbasının içərisində olmalıdır. Ət isə (ənənəvi reseptdə quzu ətidir) xəncərlə xırda-xırda doğranır və göyərti ilə qarışdırılır.

Xinkali heykəltəraşlıq sənəti çoxsaylı qıvrımlar yaratmaq bacarığıdır. Bu, həqiqətən, bir çanta (köftə) deyil, bir çanta olmalıdır. Vizual olaraq orijinal xinkali iplə bağlanmış kimi görünür. Bu spesifikliyi nəzərə alaraq, test üçün tələblər xüsusidir. Axı, bulyonun vaxtından əvvəl axmaması üçün çox elastik və eyni zamanda güclü olmalıdır. Bu yazıda xinkali xəmirinin necə hazırlanacağına baxacağıq. Qafqaz köftəsini modelləşdirmək bir sənətdir və biz onu mənimsəməyə çalışacağıq.

Klassiklər və icazə verilən yeniliklər

Əvvəllər bu yeməyi hazırlamaq qaydaları sərt idi. İçlik üçün dağ ətindən istifadə olunurdu.keçilər və ya ev qoyunları. Kıyılmış ət xəncərlə döyülürdü. Orada yalnız duz, qara bibər, yabanı şüyüd və cilantro əlavə olunurdu. Xinkali xəmiri də çoxlu inqrediyent tələb etmirdi: yalnız un, su və duz. Bəzən ona bir yumurta əlavə edilirdi. Amma xəmiri yoğurmaq çox zəhmət tələb edirdi. Amma zəhmət çox gözəl bəhrə verdi. Xəmir yumşaq və elastik çıxdı, yemək zamanı sıxlığı yaxşı saxladı. Xinkalinin ölçüsü regional xüsusiyyətlərdən asılı olaraq müxtəlif idi. Hardasa qoz boyda idilər, bəzən də bir “körpə” bütün boşqabı tuturdu. Ancaq bütün xinkalilərin ortaq cəhəti çoxsaylı qıvrımları olan çantanın forması idi. Qafqaz mətbəxinin delikateslərini dadmaq istəyən müasir kulinariya mütəxəssisinə nə icazə verilir? Birincisi, bahalı quzu mal əti və ya donuz əti ilə əvəz edilə bilər. Kıyılmış ət ətçəkən maşından keçirilə bilər. Amma xinkali üçün xəmir, əgər bir çanta bulyon almaq istəyirsinizsə, ənənəvi reseptə uyğun hazırlanmalıdır.

Yoğurun

Üç stəkan unu dərin bir qaba ələyin. Bir neçə çimdik duz səpin. Barmağımızla ucunda bir girinti düzəldirik və bu kraterə bir stəkan su tökürük. Buzlu olmalıdır - tələb budur. Çəngəl ilə qarışdırın. Kütləvi az-çox xəmirə bənzəməyə başlayanda onu un səpilmiş masaya köçürür və uzun müddət yoğururuq. Elastik çıxmalı və barmaqlarınıza yapışmağı dayandırmalıdır. Buna nail olduqda, xinkali üçün xəmiri salfetlə örtün və otuz dəqiqə buraxın. Siz doldurma edərkən. 500 qram qiymədə ətçəkən maşından keçirilmiş iki soğanı əlavə edib stəkana tökün.buzlu su və ya bulyon. Doldurma mayeni yaxşı udur. Nəmli və bir az özlü, lakin möhkəm çıxacaq.

Başqa xinkali xəmir resepti

Un (yuxarıdakı üsulda göstərilən miqdarın yarısı), süzgəclə süzün, duzla qarışdırın. Bir stəkan bulyon əlavə edin. Ayrı bir qabda yumurtanı çəngəllə çalxalayın və həmçinin “kraterə” əlavə edin. Yoğurduqdan sonra un səpilmiş süfrəyə köçürüürük. Xəmir əvvəlcə çox yapışqan olacaq. Buna görə də xurma da vaxtaşırı una batırılmalıdır. İlk, ən uzun, yoğurmadan sonra, xəmirin yarım saat dincəlməsinə icazə vermək lazımdır. Bu müddət ərzində içliyi hazırlaya bilərsiniz. Bundan sonra, xinkali üçün xəmir yoğurmaq, unun qalan yarısını əlavə etmək və başqa on dəqiqə və ya dörddə bir saat yoğurmaq lazımdır. Dərhal çanta modelləşdirməyə başlamaq lazımdır.

Resept 3

Bəzi ailələr xəmirə zeytun yağı qatırlar. Bu onu daha da çevik edir. Yumurta isə xəmiri güclü edir ki, xinkalinin ortasından çıxan bulyon yemək zamanı tökülməsin. Əvvəlki reseptdəki kimi yoğurmağa başlayırıq. Bir yarım stəkan unu bir qaba süzün. Bu tələb olunan tarifin yarısıdır. Bir çay qaşığı duz səpin. Qarışdırın və bir krater ilə bir vulkan meydana gətirin. İçinə iki və ya üç şorba qaşığı zeytun yağı tökün. Biz də bir toyuq yumurtasında sürürük. Bir əlimizlə yavaş-yavaş yoğururuq, digər əlimizlə isə soyuq su əlavə etməyə başlayırıq. Bir az fərqli şəkildə edə bilərsiniz. Suda duzu həll edin və soyumağa buraxın. Ancaq bu, əhəmiyyətsiz bir fərqdir. Homojen və yumşaq kütlə əldə etdikdən sonra dəsmal ilə örtün və yarım saat dincəlməyə buraxın. Bundan sonra, 2 nömrəli xinkali xəmirinin resepti tövsiyə etdiyi kimi, qalan unu əlavə edin və on dəqiqə yoğurun. Ancaq əvvəlki üsuldan fərqli olaraq, biz heykəltəraşlığa başlamırıq. Yenə çörəyi yarım saat dəsmal ilə örtün. Bu müddətdən sonra xəmiri yenidən yoğurun. Hələ də əllərinizə yapışıbsa, daha çox un əlavə edin.

Xəmir yuvarlanır

Əsl evdar xanımlar evdə xinkali hazırlayanda xəmiri hər torba üçün ayrıca açırlar. Bu iki yolla edilə bilər. Birincisi, kolobokdan böyük bir qoz ölçüsündə xəmir parçalarını sadəcə çimdikləməkdən ibarətdir. Bu, tez-tez müxtəlif xinkali ölçülərinə gətirib çıxarır. İkinci üsula müraciət edə bilərsiniz: bütün xəmirdən bir kolbasa düzəldin, bir yarım santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Yaxşı, ən asan yol adətən köftə və ya köftə hazırlamağımızdır. Xəmiri bir nazik təbəqəyə yayırıq və qəlibin köməyi ilə yuvarlaq tortlar kəsirik. Yeganə fərq odur ki, buradakı naxış stəkan və ya hətta stəkan deyil, nəlbəkidir. Tortilla böyük olmalıdır - diametri təxminən 10-12 santimetr (CD kimi) - və nazik, iki millimetrdən çox olmamalıdır.

Forma verən kisələr

Canon sahibədən hər xinkalinin ən azı 20 qatının olmasını tələb edir. Bəzi sənətkarlar isə onların sayını 36-ya çatdıra bilərlər! Xinkali necə düzgün şəkildə heykəlləndirmək olar? Addım-addım resept ilk növbədə yerləşdirməyi məsləhət görürtortun ortasına bir xörək qaşığı qiymə ət. Sonra, iki barmağınızla dairənin iki əks ucunu götürün və birləşdirin. Xinkali bir az asırıq ki, xəmir uzansın. İndi uşaqlıqda bir vərəqdən bir akkordeon qatladığımızı xatırlayaq. Burada da eyni prinsip var. Tortu bir dairədə hərəkət etdirərək, quyruqda qatları bir-birinə heykəlləndiririk. Burada bacarıq tələb olunur. Çox güman ki, ilk on xinkali korlayacaqsınız, amma zaman keçdikcə bacarıq gələcək. Bəzi aşpazlar fərqli bir şəkildə boşluqlar yaratmağa çalışırlar. Onlar sadəcə tortillanın kənarlarını birləşdirir və çantanı bükürlər ki, o, konfetin ətrafına konfet qabı kimi bükülsün. Bu üsul asandır, lakin bir şey var. Bir qazanda qaynar suda kisə vidalandığı kimi tez aça bilər.

Bişirmə

Xinkalinin hazırlanması fərqli deyil. Onlar adi köftələrlə eyni şəkildə bişirilir. Yeganə odur ki, bütün məhsulları bir anda qaynar duzlu suya atmayın. Bir-biri ilə təmasdan, bir-birinə yapışa bilər və xəmir yırtıla bilər. Onları bir-bir yivli qaşıqla aşağı salın. Çantalar üzdükdən sonra təxminən altı dəqiqə daha qaynatmaq lazımdır. Onları böyük bir qaba yaydıq, qaba üyüdülmüş qara bibər səpin. Ayrı-ayrılıqda tkemali, satsebeli və ya it ağacı sousuna xidmət edə bilərsiniz. Və bir şüşə Xvançkara yaxşı olardı.

Xinkali necə yemək olar

Bu yemək yalnız əl ilə götürülür. Bir çəngəl ilə ponksiyondan çantadan bulyon boşqaba axacaq və xinkali bişirmək bu cür vəhşiliyə yol vermək üçün olduqca zəhmətli bir prosesdir. Axı, sahibənin əziyyətlə heykəl qoyduğu çoxsaylı qıvrımlar,xəmirin yırtılmayacağına zəmanətdir. Xinkali belə yeyirlər. Quyruğundan tuturlar, “eşşəyi” sousa batırırlar (əgər varsa) və dişləyirlər. Sonra dadlı, qaynar bulyon ağzınıza gedəcək. Yaxşı, sonra hər şeyi yeyin. Quyruqlar boşqabın kənarında qatlana bilər.