Kəsmik ilə şirə: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zərif, inanılmaz dadlı, kəsmikli ağızda əriyən sulu - onilliklər boyu məşhur olan çay üçün əsl rus delikatesidir.

Klassik şirəli kəsmik, alma və digər meyvələr, mürəbbə, giləmeyvə, ət və ya kələmlə doldurulmuş mayasız xəmirdən hazırlanmış xəmirdir. Soçni adi piroqlardan onunla fərqlənir ki, onların kənarları qəsdən açıq qalır, beləliklə içlik bir az kənara çıxır.

Müalicə haqqında bəzi məlumat

Sovet dövründə kəsmikli şirəli ən məşhuru hesab olunurdu. Onların resepti kefirdən və ya xamadan xəmir xəmirinin hazırlanmasını nəzərdə tutur. Əlbəttə ki, bu maddələrin tərkibində olması çörəyi kifayət qədər xırtıldayan deyil, daha nəmli və havadar edir. Nəticə zərif kəsmiklə doldurulmuş yumşaq zəngin xəmirdir - unudulmaz birləşmə. Məhz bu şirələr ənənəvi hesab edilən və sovet dövründə böyüyənlərə uşaqlıqdan yaxşı tanışdır.

Vizual olaraq, bu çörəklər tez-tez kənarları açıq olan böyük köftələrə bənzəyir. Yeri gəlmişkən, şirəli bir dəfə qəbul edildiyi üçün belə qeyri-adi bir ad aldıMilad ərəfəsində hazırlayın. Qədim dövrlərdə soçni müxtəlif üsullarla və müxtəlif doldurmalarla hazırlanırdı, buna görə də onların növləri çox idi. Rusiyanın hər yerində şirəçəkən üçün öz xüsusi reseptinə sahib olmaq şərəf idi.

Xüsusiyyətlər

Bu gözəl xəmirin yaranmasından onilliklər keçdi. Əlbəttə ki, bu müddət ərzində kəsmik ilə şirəli reseptlər əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi, digər komponentlər və istehsal üsulları ilə tamamlandı. Yeri gəlmişkən, bu, yalnız onların nəhəng populyarlığını təsdiqləyir, bu da ildən-ilə aşağı düşmür.

Qısa çörək, muhallebi, mayasız xəmirdən şirəli kəsmik üçün çoxlu reseptlər var. Və onların hər birinin öz pərəstişkarları var. GOST-a görə bu xəmirin hazırlanmasının ən çox yayılmış üsulu çoxdan ən çox yayılmış hesab olunur. Məktəb yeməkxanalarında, uşaq bağçalarında, şirniyyat sexlərində və evdə belə çörək bişirirlər.

Ən asan kəsmikli şirəli resepti seçib öz əllərinizlə dadlı yemək hazırlaya bilərsiniz. Ailə zərif və sağlam içlikli ətirli evdə hazırlanmış xəmirlərdən həzz almaq fürsətindən şübhəsiz sevinəcək.

Dadlı şirələr hazırlamağın sirləri

Orijinal rus ləzzətinin mövcud olduğu müddətdə evdə ən ləzzətli yeməyi bişirməyə imkan verəcək çörək bişirməyin bir çox sirləri toplanıb:

• Çörəklərin kənarlarını dalğalı etmək üçün onları müvafiq başlığı olan xüsusi dairəvi bıçaqla kəsmək lazımdır.
• Çərəzlərin dibi artıq qızardılıbsa, lakin içlik hələ də qızarmayıbsahazırdır, qəlibi su ilə sobaya qoyun.
• Yalnız şirin bulkaları deyil, duzlu içlikli şirəli çörəkləri də bişirmək olar. Bunu etmək üçün kəsmiki yüngülcə duzlamaq, üzərinə incə doğranmış şüyüd, rəndələnmiş sarımsaq, ədviyyatlar və xama əlavə etmək lazımdır. Eyni zamanda çox şirin olmaması üçün xəmirə daha az şəkər qoyulmalıdır.
• Kəsmik ilə şirəçəkən reseptini şaxələndirmək üçün içliyə bir qədər şəkərli meyvələr, qoz-fındıq, kişmiş, qurudulmuş meyvələr və ya şokolad əlavə edin.
• Bişmiş bulkaları otaq temperaturunda 2-3 gün saxlaya bilərsiniz.
• İxtiyarınızda blender, ələk və ya ətçəkən yoxdursa, kəsmiki əl ilə və ya çəngəllə əzərək, böyük parçalara diqqətlə yoğurun.
• Uşaqlar üçün miniatür şirəli çörəkləri adi çörəklərin yarısı qədər bükərək hazırlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, onların bişirilməsi iki dəfə sürətlidir.

Yemək hazırlanması

Beləliklə, reseptə uyğun olaraq evdə kəsmiklə dadlı şirəli hazırlamaq üçün sizə (sınaq üçün) lazım olacaq:

• 150q kərə yağı;
• stəkan şəkər;
• 2 yumurta+ fırçalamaq üçün 1 yumurta;
• 100 ml xama;
• 10 q vanilin;
• eyni miqdarda qabartma tozu;
• 3 stəkan un.

Və doldurmağa hazırlayın:

• 4 xörək qaşığı xama;
• bir çay qaşığı vanil;
• yarım stəkan şəkər;
• 400 q kəsmik.

Kəsmikə gəlincə, şirəli üçün zərdabsız quru məhsul hazırlamaq daha yaxşıdır. Çox nəmdirsə, o zamanonu cunaya qoyaraq əvvəlcədən sıxın. Bu, bişirmə prosesində şirələrin yayılmaması və içliyin sızmaması üçün lazımdır.

Qeyd edək ki, çörək bişirmək üçün kəsmik diqqətlə hazırlanmalıdır: ələkdən keçirin, ətçəkən maşından keçirin və ya blenderdə üyüdün. Yalnız bu şəkildə içliyi həqiqətən havadar və yumşaq edəcəksiniz.

Çörəkləri məsaməli və nəmli etmək üçün yağlı, qalın xama qəbul etməyə çalışın.

Kəsmikli şirəçəkən üçün addım-addım resept (şəkillə)

Bu çörəklər hələ sovet dövründə populyarlıq zirvəsində idi. Klassik reseptə əsasən bişirilən kəsmikli şirəli xəmir həmişə qeyri-adi dərəcədə yumşaq, yumşaq və dadlı olur.

Addım 1. İlk addım gələcək çörəklər üçün əsası yoğurmaqdır. Bunu etmək üçün rahat bir dərin qaba şəkər tökün, ona parçalara kəsilmiş yumşaq kərə yağı göndərin. Yeri gəlmişkən, onu daha sərfəli çörəkçilik marqarini ilə əvəz edə bilərsiniz. Amma bu halda məhsula iki dəfə çox ehtiyac olacaq.

Hazırlanmış yumurtaları kütləyə çalın, vanilin, xama və qabartma tozu əlavə edin. Birdən orada olmadıqda, bir neçə damcı sirkə ilə söndürülmüş sodadan etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Bütün inqrediyentləri çəngəl və ya çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.

Addım 2. Qarışığı daim qarışdıraraq, süzülmüş unu tədricən əlavə edin. Kütləvi qalınlaşdıqda, əllərinizlə xəmir yoğurmağa başlayın. Çox istifadə etməməyə çalışınşirələri yumşaq və havadar etmək üçün un. Xəmir bir az nəmli çıxmalı, lakin yenə də homojen olmalıdır. Bitmiş kütləni dəsmal ilə örtün və kənara qoyun.

Addım 3. Xəmir dincələrkən kəsmik içlik hazırlayın. Bunun üçün ilk növbədə fermentləşdirilmiş süd məhsulunu sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə diqqətlə üyüdərək hazırlayın. Sonra xama, vanilin və şəkəri kəsmik ilə konteynerə göndərin. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın. Qarışığın çox axıcı olmaması, lakin çox sərt olmaması çox vacibdir.

Addım 4. Süfrəyə bir az un səpin və xəmiri düzün. Onu 2-3 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Ənənəvi olaraq, sukkulentlərin kənarları dalğalı olur. Məhz belə bir şey əldə etmək üçün xüsusi bir qəlib və ya bıçaqdan istifadə etməlisiniz. Siz həmçinin dəmir keks qablarından istifadə kimi digər lazımlı alətlərdən də istifadə edə bilərsiniz.

Bişirmə

Addım 5. Hazırlanmış blankların üzərinə kəsmik içliyi çay qaşığı ilə yayın. Nəzərə alın ki, çox olmamalıdır, əks halda sadəcə sızacaq.

Sonra hər bir parçanı ikiyə qatlayın və qabartma kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun. Çörəklərin yapışmaması üçün perqamenti istənilən yağla yağlayın və ya un səpin. Qalan yumurtanı kiçik bir qabda çırpın.

Blankalar arasında bir neçə santimetr məsafə qoymağı unutmayın. Bütün boşluqları döyülmüş yumurta ilə yağlayın və göndərinsoba 180 dərəcəyə qədər qızdırılır. Reseptə əsasən kəsmikli sulu 20-25 dəqiqə bişirilməlidir.

Hazır çörəklər ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə artmalı və gözəl qızılı qabıqla örtülməlidir. Sukkinini sobadan çıxardıqdan sonra bir az soyumağa icazə verin və dərhal masaya xidmət edin. Tərəddüd etməyin, inanılmaz ətirli, ağız sulandıran və havadar şirələr əldə edəcəksiniz.

Bir neçə gün uzandıqdan sonra belə bu çörəklər praktiki olaraq köhnəlmir və inanılmaz dadlı qalır. Sadəcə onları kağız torbada saxlayın.

Kefir kəsmikli fotoşirəçəkən ilə resept

Bu şəkildə hazırlanan xəmir inanılmaz dərəcədə yüngül və havadar olur. Zərif qatıq çörəkləri yalnız dad baxımından əla deyil, həm də böyük fayda verir, xüsusən də onları alma və ya digər təzə meyvələrlə əlavə etsəniz.

Beləliklə reseptə uyğun olaraq kəsmiklə şirəli xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 0, 2 l kefir;
• 100q kərə yağı;
• 0, 5 çay qaşığı soda;
• yarım stəkan şəkər;
• yumurta;
• 0,5 kq un.

İçlik üçün götürün:

• 200 q kəsmik;
• bir yumurta ağı;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• böyük alma;
• bir qaşıq irmik.

Bişirmə üsulu

Dərin qabda yumurtanı çalın, üzərinə şəkər, soda və yumşaq kərə yağı əlavə edin. Məhsulları hərtərəfli qarışdırın və sonra onlara isti kefir tökün. Onu bir az qızdırmaq və ya heç olmasa əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq məsləhətdir. Bir çimdik duz əlavə edin və tədricən unu əlavə etməyə başlayın. yoxəvvəlcə onu ələkdən keçirməyi unutmayın - bu, istənilən keyfiyyətli çörək üçün ilkin şərtdir.

Unutmayın ki, reseptdə göstəriləndən bir az daha çox un lazım ola bilər. Xəmirin tutarlılığı kifayət qədər yumşaq, elastik və praktiki olaraq yapışqan olmamalıdır. Bişirdikdən sonra kütləni torbaya sarın və "dincəlmək" üçün kənara qoyun.

Son mərhələ

İndi isə içlikdən danışaq. Hərtərəfli qızardılmış kəsmiki şəkərlə birləşdirin, sonra ona incə sürtgəcdən keçirilmiş alma göndərin, soyulmuş və sərt köpük zülalına çırpılmışdır. Qarışığa irmik əlavə edin və hamarlanana qədər bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın. İçlik axıcı olmamalıdır.

Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, xüsusi qəlib və ya sadə stəkanı istifadə edərək ondan eyni tortları kəsin. Sonra hər bir boşluğa bir çay qaşığı kəsmik içliyi qoyun və diqqətlə ikiyə qatlayın.

Məhsulları hazırlanmış çörək qabına köçürün, üstünə döyülmüş yumurta sürtün və sobaya göndərin. Şirələr 200 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirilməlidir.