Paxlalı kəsmik: yemək reseptləri, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Soya lobya pendiri ilə tanış olun. O, həm də paxlalı kəsmikdir. Buna tofu da deyilir və bu, məsələn, Çində, Yapon adalarında, bir çox Asiya ölkələrində demək olar ki, ən populyar məhsullardan biridir. Və paxlalı kəsmik arıqlayanların, vegetarianların, şərq mətbəxinin pərəstişkarlarının əsl sevimlisidir. Gəlin bu məhsula daha yaxından nəzər salaq.

Sümüksüz ət

Soya (əslində tofu hazırlanır) sayəsində tərkibində bitki mənşəli zülal olan ən qidalı qidalardan biri hesab olunur. Aşağı kalorili, karbohidratlı yağlar praktiki olaraq yoxdur. Tofunun müstəsna faydalı xüsusiyyətləri haqqında əfsanələr əsrlərin dərinliklərində kök salmışdır. Lakin bu gün də paxlalı kəsmik, mübaliğəsiz, on milyonlarla insan üçün əsas zülal mənbələrindən biri kimi xidmət edir, çox güman ki, ona “sümüksüz ət” deyirlər…

Bir az tarix

Belə yüksək keyfiyyətli və çox sağlam məhsul olan Tofu bir neçə minilliklər əvvəl əla reputasiyaya malik idi. üçünMəsələn, Han sülaləsi məqbərəsindəki eramızdan çox əvvələ aid bir rəsmdə arxeoloqlar soya südü istehsalı proseslərini, eləcə də tofu təsvir edən mətbəx səhnəsi aşkar etdilər. Çoxları üçün paxlalı kəsmik Yapon mətbəxi ilə əlaqələndirilir, lakin pendirin vətəni Çindir. Və tofu Çıxan Günəş ölkəsinə təxminən min yarım il əvvəl gəlib (müqayisə üçün, bəzi mənbələrə görə, soya məhsulları Çində 25 əsrdir aktiv şəkildə istehlak olunur).

Bunu kim icad etdi?

Çox güman ki, çinlilərin özləri yəqin ki, tofunun kəşfinin kimə məxsus olduğunu bilmirlər. Bir neçə məşhur mif var. Məsələn, onlardan biri budur. Məhkəmə aşpazı lobya püresinə orijinal maddə olan nigarini əlavə etmək qərarına gəldi (bəlkə də yeməyi daha dadlı etmək üçün). Reaksiya baş verdi, nəticədə püresi qıvrıldı və bişmiş südün elastik, parlaq, lakin ən zərif makaron kreminə çevrildi. Bu qarışıq imperatorun özünü sevindirdi və sonra bir çox çinlinin ürəyini qazandı. Onlar buna tofu deyirdilər. Yeri gəlmişkən, nigari dəniz suyunun termal müalicəsindən sonra (müasir kimyaçıların dili ilə desək - maqnezium xlorid və ya indi tanınmış qida əlavəsi E511) əldə edilən xoş iyli duzların konsentrat məhluludur.

Başqa versiya

O deyir ki, kasıb çinli işçi çarəsizliyindən pendiri açıb. Adam düz deyirdi, heç vaxt “pəncəyə” almazdı, soyadan başqa heç bir yeməyə pulu yox idi. Çinli bir adam müstəqil olaraq dəniz suyundan nigari kimi istifadə edərək buxarlandırdıədviyyat və təsadüfən soya püresinə daxil etdi. Tofu çıxdı. Kişi ət ala bilmədi və yeməyini müvəffəqiyyətlə yeni yeməklə əvəz etdi. Bir müddət keçdi və səhhətinin yaxşılaşdığını, yaşamaq üçün gücünün olduğunu gördü. O vaxtdan bəri paxlalı kəsmik xalq arasında “sümüksüz ət” kimi tanınır və böyük populyarlıq qazanaraq əvəzsiz milli ləzzətə çevrilir.

Hekayənin davamı

Daha sonra bu məhsuldan çinlilər müxtəlif yeməklərin bişirilməsini öyrəndilər, soya pendirinin saxlanmasını öyrəndilər. Çin tarixdə müxtəlif dövrlərdən keçmişdir, lakin lobya hər yerdə becərilirdi. Və onlardan tofu hazırladılar. Səmavi İmperatorluğun sakinləri hələ də kəsmikə təkcə yemək kimi deyil, yanaşırlar. Qədim dövrlərdən bəri onlar məhsulun müalicəvi xüsusiyyətlərini kəşf etdilər və ondan müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində və qarşısının alınmasında istifadə etdilər.

Tofu pendiri. Fayda

Bir çox insan dəqiq bilir: bu pendir faydalıdır, lakin onun üstünlükləri nədir? Üstəlik, son vaxtlar insanları geni dəyişdirilmiş lobya deyilən şeylər qorxudur. Qeyd etmək lazımdır ki, soya heyvan mənşəli proteinə tam adekvat olan tam bitki zülalının tədarükçüsü olan unikal bitkidir. Soya əla sağlamlıq üçün 9 əsas amin turşusunu ehtiva edir. Müvafiq olaraq, onlara tofu pendiri daxildir. Faydaları böyükdür: zülalın miqdarına görə o, balıq, yumurta və hətta mal ətini üstələyir. Buna görə kəsmik, bir protein konsentratı olaraq, vegetarianlar üçün, oruc tutanlar üçün ideal bir məhsul hesab olunur.sağlam həyat tərzinin tərəfdarları. Bununla belə, tofu bir çox ürək xəstəliklərinə qarşı gözəl profilaktikadır. Mayedə 90% həll olur, yəni insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla əmilir. Onun iştirakı ilə reseptlər həzmi zəif olan insanlar üçün əsl panaceadır. Ən yaxşı tərəfi isə odur ki, bu ləzzət az kalorilidir: 100 qramda cəmi 73!

Tofu. Yemək reseptləri

Ümumiyyətlə kəsmik istehsalı inək südündən pendir almaq üsuluna bənzəyir. Bəlkə də buna görə pendir adını almışdır. Maddə lobyadan hazırlanmış soya südünün (təzə) kəsilməsi ilə "əldə edilir". Ona qatılaşdırıcı əlavə olunur - nigari, bir qayda olaraq (bəzən sirkə, limon suyu), qarışdırılır və qızdırılır, sonra sıx tofu çubuqlarına sıxılır. Yemək reseptləri qədim zamanlardan çox dəyişməyib, yeganə fərq odur ki, bu gün soya südü hazırlamaq üçün paxlaları özləri götürmürlər, soya tozu hazırlayırlar.

Üç növ

Soya südündən kəsmik necə hazırlanır? 3 növ soya pendiri var, onlar konsistensiya səviyyəsinə görə təsnif edilir, bu, tərkibindəki bitki zülallarının tərkibi ilə birbaşa bağlıdır: nə qədər quru, son məhsul daha sıx olarsa, zülalların faizi də bir o qədər yüksəkdir. Avropa Birliyi daha sərt və daha sərt variantlara öyrəşib. Sıxlıq baxımından belə tofu kəsmikdən daha çox Mozzarellanı xatırladır, qovurma, gulaş və qril bişirmək üçün mükəmməl uyğun gəlir. Asiyalılar daha çox sulu, yumşaq, sözdə pambığa üstünlük verirlər. 1 kurs yemək üçün istifadə edilə bilər. Ən çoxbütün növlərdən ən incəsi - "ipək". İçərisində daha çox maye var və konsistensiyasına görə krema bənzəyir. Tez-tez püresi şorbalar, souslar, 2 xörəkli yeməklər və şirniyyatlarda istifadə olunur.

Haradan almaq lazımdır?

Tofu pendiri son vaxtlar ölkəmizdə də məşhurlaşıb. Yaxşı məhsulu haradan almaq olar? Bəli, hər hansı bir böyük ixtisaslaşmış mağazada və ya supermarketdə. Onu təkcə Asiyada deyil, başqa ölkələrdə də edirlər. Pendir və rus istehsalı var. Bununla belə, yaponlar, məsələn, əsl tofunun yalnız müvafiq adalarda istehsal olunduğuna əmindirlər - və başqa heç bir yerdə! Lobya kəsmikini evdə təbiidən necə ayırd etmək olar? Axı, ilk baxışdan onlar oxşardırlar. Bundan əlavə, qarışığı sata bilərsiniz. Kütlənin üzərinə bir damla yod damlatmaq kifayətdir. Təbii pendir heç bir şəkildə reaksiya verməyəcək və soya damcı rəngini dəyişəcək.

Pendir Günü

İndi isə - tofu pendirli yeməklər. Onların hazırlanması üçün reseptlər olduqca sadədir: hətta təcrübəsiz bir sahibə də bununla məşğul ola bilər. Ancaq nə qədər fayda var və bundan əlavə, dadlı və sürətli çıxır. Ola bilsin ki, ən azı bir dəfə şərq ləzzətini daddıqdan sonra onu müntəzəm olaraq mətbəxinizdə göstərəcəksiniz.

1. Sadəcə kəsmik. Bizə lazım olacaq: bir stəkan sərin su, bir stəkan soya unu, iki stəkan qaynar su, yarım stəkan limon suyu (və ya bir çimdik nigari). Kiçik bir qabda un+suyu qalın bir xəmir yoğurun, qaynar su əlavə edin, qarışdırın. Yavaş odda təxminən 15 dəqiqə bişirin. Sonra limon suyunu tökün (və ya nigarini təqdim edin), yenidənqarışdırın və qabı sobadan çıxarın. Kəsmik kütləsi çökəndə onu cuna filtrindən süzürük.



2. Tofu və yaşıl noxudlu şorba. Yüngül duzlu bulyonda - ət və ya tərəvəz - 1 rəndələnmiş kök, 2 doğranmış kartof, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin və 10 dəqiqə zəif odda bişirin. 150 qram tofu, doğranmış, doğranmış pırasa, yaşıl noxud əlavə edin - təzə və ya konservləşdirilmiş. Bir qaynadək gətirin. Söndürün və dəmlənməsinə icazə verin. Üzərinə göyərti səpərək xidmət edin (bir qaşıq xama və ya qatıqla dadmaq olar). Ciddi oruc tutanlar üçün şorba tərəvəz bulyonunda qaynadılır (xama da ədviyyat etmək lazım deyil). Bu yemək yaxşıdır, çünki çox tez bişirilir, lakin bədən üçün doyurucu və sağlamdır.



3. Soya pendirli salat. Bu yemək üçün tofu daha sərt, daha sıx, həddindən artıq su olmadan qəbul etməlisiniz. Əslində, soya pendirli salat uzaqdan "yunan"ı xatırladır, lakin fermentləşdirilmiş süd tərkib hissəsi əvəzinə soya məhsulundan istifadə edirik. Bir neçə sərt təzə pomidor götürürük və böyük parçalara kəsirik. Sonra soğanı və şirin bibəri təmizləyib yarım halqalara kəsirik. Tofu kublara kəsilir. Dilimlərə kəsilmiş zeytunlar. Fesleğen yarpaqları, duz və istiot əlavə edin, bütün dəqiqliklə qarışdırın və zeytun yağı və limon suyu ilə mövsüm edin. Salat həm dadına, həm də görünüşünə görə klassikə çox bənzəyir. Çox qidalı və hər hansı bir bayram süfrəsi üçün mükəmməldir. Hər kəs xoşbəxt olsuniştah!