Stout pivə: tarixi, növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Stout xüsusi pivə növüdür. Daha doğrusu, bu, hətta pivə deyil, mayaotu, su, maya və qovrulmuş arpa və ya qovrulmuş səməni əsasında dəmlənmiş 7-8% gücü olan tünd aledir. Pivə istehsalının indiki inkişaf mərhələsində çoxlu ət sortları məlumdur. Bunlardan ən çox yayılmışları üç növdür: südlü südlü pivə - şirin-qaymaqlı dadlı pivə, kəskin spirt dadına malik imperial qalın 7-10% ABV və imperial stoutun daha ucuz variantı olan B altic porter. B altik limanının xassələri alesdən daha çox lagerə bənzəsə də, ənənəvi olaraq bu pivənin hələ də qalın pivə növlərindən biri olduğuna inanılır.

Aledən porterə və qalın

Stout pivəsi ilk dəfə 1677-ci ildə İngilis Qrafı Francis Henry Egerton tərəfindən xatırlanmışdır. Egerton öz gündəliyində qara pivənin qaranlıq və ya açıq olduğunu göstərmədən çox güclü pivə kimi qeyd edir.

İlk tünd pivə 1721-ci ildə porter adlanırdı. Bu ad qovrulmuş səməni əsasında dəmlənmiş içkiyə verilmişdir. Qısa müddətdə o qədər geniş yayıldı ki, pivə istehsalçıları onun gücü ilə təcrübə aparmağa başladılar. Ən güclüyaranan sortlardan qalın adlanırdı. Buradan da görmək olar ki, hambalın görünüşü ilə bağlı hekayələr bir-biri ilə sıx bağlıdır. Bu gün istənilən tünd pivə, gücündən asılı olmayaraq, qalın sözü ilə əlaqələndirilir.

İlk hambal

Porter Londonda anadan olub. Məhz Böyük Britaniyanın paytaxtında tünd pivə ilk dəfə 17-ci əsrin 20-ci illərində dəmlənib. Onun populyarlığı aşağı qiymətə və son qiymətə görə çox sürətlə artdı. Konsentrat ətri var idi, uzun müddət turş vermədi və nə qədər çox saxlansa, bir o qədər güclü olurdu. Beş onillik ərzində porter yalnız Londondan ixrac edilirdi. 1776-cı ildə İrlandiya pivə zavodları da onun dəmlənməsini öyrəndilər.

Porter müasir görünüşünü yalnız on doqquzuncu əsrdə 1817-ci ildə D. Wheeler tərəfindən icad edilən qara səmənidən istifadə sayəsində əldə etdi. Məhz qara səməni əsasında hazırlanmış, 200 dərəcədə qovrulmuş pivənin dəmlənməsi ona tünd rəng, artan güc və müasir pivəyə xas olan xüsusi şirin dad verdi.

"Soutut" sözünün mənşəyi və tərcüməsi

14-cü əsrə qədər möhkəm sözü cəsur, qürurlu kimi tərcümə olunurdu. 18-ci əsrdən başlayaraq gücü ifadə etməyə başladı. O günlərdə tamamilə hər cür pivəni pivə adlandırmaq adət idi. Stout, o günlərdə solğun da daxil olmaqla hər hansı bir güclü ale mənasını verən bir sözdür. Çox sonra, yüksək gücü olan eksklüziv tünd pivə belə adlandırılmağa başladı.

Gözlənilməz proqram. Dərman kimi pivə

Yüngül və südlü qabların populyarlığıBirinci Dünya Müharibəsi başa çatdıqdan sonra sürətlə artdı və Böyük Britaniya onun paylanmasının mərkəzinə çevrildi. Zaman keçdikcə tünd pivəyə tələbat xeyli azaldı, lakin pivə istehsalçıları bundan əl çəkmədilər və 1920-ci ildə İngiltərədə aparılan marketinq araşdırmasının nəticələrinə görə, bir pint pivənin insanın canlılığını xeyli yüksəltdiyi məlum oldu. Bu nəticəyə uyğun olaraq, "Ginnes sizin üçün yaxşıdır" şüarı yaradıldı.

Tünd pivə təkcə sağlam insanlar tərəfindən deyil, həm də əməliyyatdan sonrakı dövrdə olanlar, hamilə qadınlar və qan donorları tərəfindən istifadə üçün tövsiyə edilib. 1980-ci ilə qədər Britaniyadakı pivə zavodlarının əksəriyyəti qalın pivə istehsalı ilə məşğul idi, ən böyük faizi süd məhsulları idi.

Sütünün necə və niyə rus içkisinə çevrilməsi hekayəsi

Piyvə istehsalının indiki inkişaf mərhələsində tünd güclü alein bir çox növləri məlumdur. Onlar güc dərəcəsində, müxtəlif dadlarda və kölgənin doyma dərəcəsində fərqlənirlər. Stout kiçik partiyalarda dəmlənir, çünki adətən bu içkinin spesifik olduğuna inanılır və yalnız bilicilər və bilicilər onu qiymətləndirə bilirlər. Rusiyada satışda ən nadir olanı, ironik olaraq, rus imperator qülləsidir. Bu içki öz adını ilk öncə qiymətləndirə bilənin sayəsində almışdır. Rus tünd stout, artan doyma, özlülük və kömür rəngi olan bir pivədir. İmperator statusu demək olar ki, qaradır.

Beləliklə, ilk biliciİmperator ale böyük bilici və pivə həvəskarı oldu - Empress Catherine II. İngiltərədən Rusiyaya ilk qara ale çatdırılması onun məhkəməsinə başlandı. Pivənin istehlakçıya çatmaq üçün getməli olduğu yol asan və uzun deyildi. Ən qısa yol dəniz idi və daşınma zamanı pivə üçün qəbuledilməz şərait onu burda çevirdi. İstehlakçıya yüksək keyfiyyət xüsusiyyətləri ilə lazımi formada çatmaq üçün pivə ənənəvi ingilis pivəsindən daha sıx və güclü olmalıdır. İngilis pivə istehsalçıları alenin tərkibindəki spirti artırmaqla bu məqsədə asanlıqla nail oldular. Artan gücü sayəsində içki nəinki daha nəcib bir dad əldə etdi, həm də dəniz səyahəti boyunca müxtəlif infeksiyalardan qorundu ki, bu da onun uzun müddət yetişməsinə böyük töhfə verdi.

Yuxarıda deyilənlərdən göründüyü kimi, imperial qalın pivə zəngin kömür rəngi ilə səciyyələnir, köpüyü də digər tünd aleslərdən daha tünddür, yüksək sıxlığa malikdir və qəhvəyi rəngə yaxındır. Rus imperator qabığının güclü bir içki olmasına baxmayaraq, praktiki olaraq heç bir spirt dadı yoxdur, əksinə, gavalı və ya kişmişin parlaq çalarları ilə tamamlanan səməni və qovrulmuş arpanın məxmər dadına malikdir. ABŞ istehsalı olan imperial alelərində acı-şirinli şokolad, karamel və qəhvənin izləri də var.

İmperator qabığı qalın, zəngin və güclüdür. Bu bir şüşə üçün mükəmməl vaxtpivə payız və ya qış axşamıdır, tünd tutqun havadan sonra istiləşən şirin ət depressiya və bluz ilə mübarizə üçün əla bir yol olacaqdır. İçkini tünd güclü pivənin xüsusiyyətlərini ən aydın şəkildə aşkar etmək üçün hazırlanmış xüsusi formalı stəkanlara tökmək adətdir. Belə eynəklərə "snifter" və "pint" deyilir. İmperator rus qabığının ən yaxşı xüsusiyyətlərini ortaya çıxara bilən yeməklər bibərli pendirlər və yaxşı hazırlanmış ətlər və ya böyük bir burgerdir. Bəzi bilicilər də bu növ pivəni tünd şokolad və ya tiramisu kimi şirin desertlərlə desert içkisi kimi içməyə üstünlük verirlər.

Twist of Fate

Tanınmış rus pivə istehsalçılarından “B altika” və “Pivnaya Karta” imperator pivəsinin hazırlanması texnologiyasını mənimsəmişlər, lakin onların istehsal etdiyi tünd güclü pivənin demək olar ki, bütün həcmi ixrac olunur. Buna görə də, Rusiya rəflərində bir şüşə imperial rus qabığı olduqca nadirdir.

Keyfiyyət xüsusiyyətlərinə görə rus qabığına ən yaxın, lakin daha ucuz içki B altik limanıdır. Əksinə, bu növ pivə aledən daha çox lagerə bənzəyir, lakin bir çox insanlar bunun əksini düşünür. İndiki mərhələdə onun istehsalı yalnız Polşada qurulub.

Aşağı alkoqollu qatı növləri

Tünd, az qüvvətli pivələrə İrlandiya quru və istiridyə pivələri daxildir. İrlandiya tünd ale-nin fərqli bir xüsusiyyəti damaqda qəhvə və qovrulmuş arpa çalarlarıdır. Ən məşhur içkilər Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout pivəsi) və Guinnessdir.

Onlara ən çox yerli mağazaların rəflərində rast gəlinir. İstiridyə qabığının əsas xüsusiyyəti qaynadılan zaman yaxşı bir ovuc istiridyə əlavə edilməsidir. Çoxdan sirr deyil: istiridye pivə üçün əla qəlyan altıdır, lakin ale dəmləyərkən əlavə olunur, ona daha da incəlik və zəriflik verir. Pivə istehsalı prosesində ilk dəfə istiridyə səməniyə 1929-cu ildə Yeni Zelandiyada əlavə edilməyə başlandı, Londonda isə bu təcrübə yalnız 1983-cü ildən pivə istehsalçıları tərəfindən tətbiq olunmağa başladı. Beləliklə, istiridyəli tünd ale olan Auster Stout doğuldu.

Irish Stout-un Rusiyada mövcudluğu

Bu yaxınlarda Rusiya istehsalı olan İrlandiya kökünü içmək çox asanlaşıb. Bu gün, bir baqqal mağazasında əvvəlcədən stilizə edilmiş orijinal zeytun şüşəsi alsanız, bu, hətta evdən çıxmadan edilə bilər. Xamovniki pivəsi antik üslublu qaba töküləcək. Keçən ilin sentyabr ayının sonunda Khamovniki Irish Stout təkcə qaralama şəklində deyil, həm də butulkalarda satılmağa başladıqdan sonra rus bilicisinə daha da yaxınlaşdı. İndi siz yalnız ölkənin barlarında deyil, həm də evdə maraqlı filmə baxaraq vaxt keçirərkən ondan tam həzz ala bilərsiniz.

Südlü şokolad dadı və ətri ilə Ale

Ən şirin tünd ale qaymaqlı və ya başqa adlanan südlü süddür. Bu adda pivə adətən tünd içki üçün 4-6% aşağı spirtə malikdir. Pasterizə edilməlidir.qaynadıqdan sonra, çünki əlavə olaraq fermentasiya prosesində maya ilə fermentasiya edə bilməyən laktoza ehtiva edir. Onun şirin qaymaqlı dadı da tərkibindəki laktoza ilə bağlıdır. Qalın arpa ətri qəhvə və ya şokolad ətirləri ilə yüngül və xoşdur.

Çox qalın köpüklü qalın

Südlüdən daha az şirin olan yulaf ezmeli qatı pivədir. Tərkibindəki laktoza yulafla əvəz olunur. Bişirərkən inqrediyentlərin 30%-ni taxıllar təşkil edir ki, onların əlavə edilməsi hazır məhsula inanılmaz buğda, qozlu və bəzən hətta meyvəli dad və ətir verir ki, orada da həmişə asanlıqla hiss edilən südlü şokolad və ya kapuçino notlarını tapa bilərsiniz. Bəzən yulaf nəcib pivə acılığı və viskozitesinin görünüşünə kömək edir. Yulaf ezməsinin təbii rəngləri həm açıq buğda, həm də dərin qovrulmuş yulaflardır. İçkinin fərqli xüsusiyyəti çox qalın köpükdür.

Qeyri-adi dad birləşmələri

Ən qeyri-adi desertli tünd pivə şokoladlı və qəhvə pivələridir. Belə dadları əldə etmək üçün müasir pivə istehsalçıları xüsusi texnologiyalardan istifadə edirlər. Qalın şokolad dadı tünd səməninin xüsusi güclü qovrulması nəticəsində əldə edilir. Bu tünd ale növünün bəzi növlərində şokolad və ya kakao dənələri birbaşa dəmlənmə zamanı əlavə edilir.

Qəhvə qeyri-adi təravətləndirici içki kimi tanınır. O, təkcə nəcib qəhvə dadı və ətri deyil, həm də qəhvə dənələrinə xas olan canlandırıcı təsirə malikdir. Bu növ ale istehsalında səməniparlaq qəhvə dadı və aromasının yaranmasına qədər ən güclü şəkildə qızardılır. Maraqlıdır ki, bəzi pivə istehsalçıları orijinal dad xüsusiyyətlərini əldə etmək üçün bəzən bu içkiyə yalnız qəhvə deyil, şokolad və hətta nanə də əlavə edirlər. Bütün bu fəndlər yeni növ kofenin ixtirasına gətirib çıxarır.

Qadın nə vaxt və nə ilə içməli?

Bildiyiniz kimi, müəyyən bir içkinin bütün dad xüsusiyyətlərindən tam həzz almaq üçün fürsəti, ondan istifadə üçün vaxt və qəlyan altıları düzgün seçmək çox vacibdir. Qalın pivə o qədər zəngin dad xüsusiyyətlərinə malikdir ki, bir çox bilicilər dadı korlamamaq və ətir zənginliyindən tam həzz almamaq üçün ondan müstəqil "yemək" kimi istifadə etməyə üstünlük verirlər.

Stout adətən güclü, zəngin və özlü içkidir, isti yay günlərinə uyğun deyil, onların susuzluğunu yatırması, soyuması mümkün deyil. Lager bu məqsədlər üçün daha uyğundur. Stout ləzzət vermək üçün hazırlanmış bir içkidir, onu yavaş-yavaş və şüurlu şəkildə içmək lazımdır. O, həqiqətən çoxşaxəli keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malikdir, hətta səhv seçildiyi təqdirdə yeməyin dadını da öldürə bilər. Bir qayda olaraq, bir qəlyan altı üçün məzə iki əsas prinsipə görə seçilir: oxşarlıq və kontrast. Məsələn, istiridyə quru İrlandiya, süd, yulaf ezmesi, qəhvə və şokolad qabları üçün ideal kontrastlı qəlyan altı seçimidir. Onları ənənəvi olaraq iki yüz ildən çox əvvəl ingilislər və irlandlar qaranlıq ale altında yeyirdilər. İstiridyələrin duzlu dadı və incəliyi şirinliyi ən yaxşı şəkildə vurğulayır.zəngin pivə içkisi. Donuz əti və ya mal əti biftek, ədviyyatlı ördək güveç və ya qızardılmış donuz dilimləri kimi yaxşı hazırlanmış, yağlı ət yeməyi imperator qabığının zəngin acı dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Qabaqcıl və pendiri mükəmməl vurğulayır. Və nə qədər yağlı və daha ədviyyatlı olsa, bir o qədər güclü həvəskarlar bunu qiymətləndirəcəklər.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, demək olar ki, hər bir ətdə müəyyən dərəcədə şirinlik var. Tünd ale tiramisu, dondurma, pudinq, krem-brule və ya hər hansı şirniyyat xəmiri kimi desertlərə əla əlavədir.

Tərkibində vanil olan xörəklə içsəniz, hər növ ətlinin dadı daha az zəngin olmayacaq. Əksinə, kalamar və ya balıq kimi duzlu qurudulmuş dəniz məhsulları ilə tünd ale istifadə etmək arzuolunmazdır. Onlar yalnız alein zəngin, zərif dadını keçəcəklər.