Avstriya şərabları: ümumi baxış, təsnifat və müştəri rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Avstriyada belə bir ifadə var: "Şərab içmə - axmaq kimi tanın." Bu ölkədə bu içki yüksək qiymətləndirilirdi. Orta əsrlərdə Avstriya şərabçılığının inkişafının zirvəsi idi. Bu dövrdə bu günə qədər qalan unikal reseptlər hazırlanmışdır. Xüsusi hazırlanmış resept sayəsində Avstriya üzümünün bütün ləzzəti qorunur.

Avstriya şərabçılığı

Bu ölkənin ərazisində şərabçılıq sənəti ən qədim sənətlərdən biridir. Arxeoloqların fikrincə, şərabçılıq haqqında ilk qeyd Tunc dövründə meydana çıxır. Bu faktı Avstriyada tapılan və eramızdan əvvəl 2700-cü ilə aid olan şərab üçün amforalar sübut edir.

Romalılar üzümçülüyə ilk dəfə eramızdan əvvəl II əsrdə başlamışlar. Lakin hələ o andan əvvəl insanlar üzüm bağlarına qulluq etməyin bütün təfərrüatlarını bilirdilər və içkinin müəyyən temperaturda saxlandığı şərab anbarları tikirdilər.

Karlman və Böyük Otto bu sahəyə xüsusi töhfə vermiş, üzümçülüyün qeydiyyatı üçün xüsusi bir proses tətbiq etmişlər. Müəyyən edilmiş qaydalara əsasən, işləyən şəxslərə pasport verirdilərüzüm bağları. Bu sənəd üzüm bağına keçid idi, əks halda onun ərazisinə daxil olmaq mümkün deyildi. Orta əsrlər dövrünü Avstriyada şərabçılığın ən parlaq dövrü hesab etmək olar.

Bu günə qədər 5700 hektar ərazini üzüm bağları tutur. Günəşin ilk şüaları ilə onların üzərində aktiv iş başlayır. Üzümün çiçəklənməsi 8-10 gün ərzində davam edir. Bundan sonra meyvə bağlanır.

Avstriyada şərab bu il noyabrın 11-dən gələn ilin 11 noyabrına kimi gənc sayılır.

Üzüm sortları

Avstriyada dörd əsas üzümçülük regionu var. Bunlardan birincisi Vyana və ya Vyanadır. Ərazi təpəli və yaşıl ətraf ərazilərlə səciyyələnir. Bu ərazi üzüm bağlarının şəhər daxilində yerləşməsi ilə unikaldır. Onlar qərb hissəsində yerləşir. Orada yetişdirilən əsas üzüm növü Gruner Veltlinerdir. Bu nümayəndənin orta yüngüllüyü var. Ağ şərab zərif acı ilə əldə edilir.

Burgenland ikinci ən vacib hesab olunur. Sözügedən ərazi şirin və qırmızı şərabları ilə məşhurdur. Bu, şərabçılar üçün xüsusilə qiymətlidir, çünki giləmeyvə üzərində nəcib kiflərin göründüyü nadir sahələrdən biridir. Sözügedən ərazi şirin şərabları və quru ağ şərabları ilə məşhurdur. Uğurla böyüyən üzüm sortları arasında şərabçılar Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe və başqalarını qeyd edirlər. Bu ərazidə daha çox qırmızı üzüm bitir,şirin yüngül və mülayim dadı var.

Üçüncü məşhur şərab bölgəsi Niederosterreich, Aşağı Avstriyadır. Burada üzüm bağları müxtəlif yarımrayonlarda yerləşir. Məhz bu bölgədə məşhur "Gruner Veltliner" yetişdirilir - giləmeyvə özünəməxsus zəngin və zərif dadı olan üzüm çeşidi. Bu Avstriya ərazisində ən yaxşı üzüm çeşidi şəraba zəngin dad verən yetkinliyi ilə seçilən "riesling" hesab olunur. Zirfəndlər üzüm çeşidi şirinliyi ilə seçilir və ağ şərab istehsalı üçün əlverişlidir.

Yüngül turşulu şərabı ilə məşhur olan sonuncu ərazi Avstriyanın ən cənub hissəsi olan Ştiriyadır. Bu ərazidə Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay yetişdirilir. Təpəli ərazi və iqlim azacıq dadlı və cüzi turşuluqla nəticələnir.

Avstriya şərablarının təsnifatı

Avstriya şərablarının təsnifatı hazır üzüm içkisindəki şəkərin miqdarına əsaslanır. Bu göstərici xüsusi olaraq təqdim edilmiş bir vahid - KMW istifadə edərək ölçülə bilər. Abreviatura Klosterneuburg wort çəki cədvəli deməkdir. 1 KMW 100 qram üzüm şirəsi üçün 1 qram şəkərdir və bu, təxminən 5° Esclay-a bərabərdir.

Süfrə şərabları:

• Landwein – dəq. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Keyfiyyətli şərablar:

• Kabinettwein - dəq. 17° KMW;
• Qualitatswein - dəq. 15° KMW.

Yüksək keyfiyyətli şərablar (hər biri özünəməxsus xüsusiyyətə malikdir):

• Ausbruch - dəq. 27° KMW - təbii olaraq yetişdirilmiş və nəcib kifdən təsirlənən artıq yetişmiş giləmeyvə lazımdır.
• Auslese - dəq. 21° KMW – üzüm keyfiyyət üçün əl ilə seçilir, çünki yalnız yetkin giləmeyvə lazımdır.
• Beerenauslese - dəq. 25° KMW - bəzən nəcib kifdən təsirlənən gec məhsulun yetişmiş giləmeyvələrindən istifadə etmək lazımdır.
• Spatlese - dəq. 19° KMW - yalnız tam yetişmiş üzüm uyğundur.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - dəq. 30° KMW - artıq yetişmiş giləmeyvə seçilir, sonradan təbii şəkildə qaldırılır və nəcib kifdən təsirlənir.

Gruner Veltliner

Bu üzüm çeşidi Avstriyada ən populyar növlərdən biri hesab olunur və yalnız bu ərazidə bitir. Bu çeşidin giləmeyvələri digərlərindən daha gec yetişir. Belə ağ üzümlərdən armudun, qreypfrutun, əhəngin parlaq meyvəli ətri ilə şərab əldə edilir. Sözügedən çeşid yüksək turşuluğa malik olduğuna görə zaman keçdikcə dad özünəməxsus incəlik əldə edir.

Wine Grüner Veltliner iki fərqli dad xüsusiyyətinə malikdir. Birincisi, sitrus meyvələrinin təravəti və yüngül notlarıdır. İkincisi, şərab anbarında içkinin uzun müddət yaşlanması ilə əldə edilən kəskinlik, dad zənginliyidir. Şərab yetişəndəbal və marmelad ləzzətləri və dərin qızılı rəng bu süzgəcdə görünə bilər.

Unikal buzlu şərab

Avstriyanın ticarət nişanlarından biri şaxtadan döyülmüş giləmeyvələrdən hazırlanmış Icewine şərabıdır. Bir qayda olaraq, bunlar şirin desert şərablarıdır. Şirəni yığarkən və sıxarkən temperatur -7 ° С-də saxlanılmalıdır.

Avstriyadan bu şərabın istehsalında əsas tərkib hissəsi soyuqdur. Şirənin tərkibindəki su donur, lakin turşular və şəkərlər donmur.

Icewine-nin özəlliyi üzümün təbii şəkildə donmasıdır. İsti iqlimi olan ölkələrdə şərabçılar giləmeyvələri süni şəkildə dondururlar. Bu halda, son məhsul klassik reseptə uyğun hazırlanmış şərabdan aydın şəkildə fərqlənəcək.

350 ml şərab istehsal etmək üçün 15 kq dondurulmuş üzüm tələb olunduğundan bu içki kifayət qədər yüksək qiymətə malikdir. Bu növ spirtli içki hazırlamaq üçün Riesling və ya Vidal Blanc sortlarından istifadə olunur.

Dövlət nəzarəti

İstehsal edilən şərabı idarə etmək üçün Avstriyada müəyyən qablaşdırma qaydaları müəyyən edilmişdir. Qırmızı və ağ papağın üzərinə (bayrağın rənglərinə uyğun olaraq) dövlət nəzarət nömrəsi qoyurlar, bu isə içkinin bu ölkədə qablaşdırıldığını və keyfiyyət standartlarına cavab verdiyini bildirir.

Avstriya məhsulları iki nəzarət mərhələsindən keçir. İlk addım içkinin kimyəvi tərkibini yoxlamaqdır. İkinci mərhələdə Avstriyadan gələn şərab bir mütəxəssisin qiymətləndirməsini alırdequstasiya komissiyası. Regional nümayəndələr də regional tipiklik üçün təsdiqlənib.

DAG şərabı - bu nədir?

Göstərilən abreviatura tam olaraq Districtus Austriae Controllatus kimi səslənir. O, yerli regional şərabların istehsalına nəzarət etmək məqsədi ilə yaradılmışdır. Əgər şərabın və bölgənin adından sonra DAG görürsünüzsə, bu o deməkdir ki, bu, Avstriya şərab bölgəsinin nümayəndəsidir.

Nəzəri olaraq, hər bir avstriyalı şərabçı elan edilmiş 35 yüksək keyfiyyətli üzüm sortundan zərif şərab istehsal edə bilər. Amma praktikada yalnız üzüm bağlarında yüksək məhsul verən sortlar yetişdirirlər. Müəyyən bir çeşid yetişdirməyə başlamazdan əvvəl, şərab istehsal edən amillərlə yanaşı, marketinq amillərini də nəzərə almaq lazımdır. Hər bir şərabçılıq bölgəsi iqlim şəraitinə görə bütün dad və ətir buketini ortaya qoyan müxtəlifliyi ilə məşhurdur.

Şərab içmək qaydaları

Bütün ləzzətləri hiss etmək üçün üzüm spirtli içkisini düzgün içməyi bacarmaq lazımdır. Bunun üçün bir neçə qayda var:

• Bir stəkan şərabı stəkanın özündən deyil, şəhadət və baş barmağınızla sapından tutun. Bunun səbəbi ovucların istiliyi içkinin temperaturunu artıra bilər.
• İçməzdən əvvəl şərabın mümkün qədər divarlara toxunması üçün əlinizdəki stəkanı bükmək məsləhət görülür. Yağlı damcılar stəkanın kənarından aşağı axarkən içkinin rənginə baxın.
• Sonraİçkini vizual olaraq qiymətləndirdikdən sonra stəkan içindəkiləri yavaş-yavaş iyləyin. Ətirin bütün çalarlarını tutmağa çalışın. Sonra kiçik bir qurtum götürün, nəfəs alın və içkini udun.
• Şərab həmişə bütün ləzzət palitrasını ən saf formada göstərmir. Bəzən içkini mineral su ilə seyreltmək lazımdır. Bu halda şərabı su ilə üçə bir nisbətində qarışdırın.

Müştəri Rəyləri

Adi insanların fikirlərindən danışsaq, onlar fərqlidir. Ancaq buna baxmayaraq, eyni dərəcədə populyar olan şərab növləri var. Grüner Veltliner, Weissburgurden və Riesling belə standart klassiklərə çevrildi. Sadalanan içkilərin hamısı quru ağ şərablar və ya Trocken adlanır. Ancaq bəzən tamamilə fermentasiya etməyə vaxtları olmur. Sonra şirin bir dad hiss edə və şüşədə yüngül baloncukları görə bilərsiniz. Avstriyadan gələn şərabların rəylərinə inanırsınızsa, ağ şirinliyi sevənlər üçün "Eiswein" uyğun gəlir - buz adlı şərab. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, bu içkinin tərkibindəki şəkər təbiidir, çünki o, dondurulmuş giləmeyvə, demək olar ki, kişmişdən hazırlanır.