Qida konsentratları: ümumi baxış, təsnifat, üstünlüklər və çatışmazlıqlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida konsentratları həyatı çox asanlaşdıra bilər. Bu gün bu cür məhsullar olduqca geniş istifadə olunur və onlar yalnız adi mətbəxlərdə deyil, tətbiq tapdılar. Yüngül çəkiyə malik olan və asanlıqla və tez tam yemək hazırlamağa imkan verən kompakt qablaşdırılmış qarışıqlar turistlər tərəfindən geniş istifadə olunur, hərbi və xilasetmə quru rasionlarının bir hissəsidir və təbii fəlakətlərdən sağ çıxmış bölgələrə humanitar yük kimi çatdırılır, epidemiyalar və düşmənçilik.

Məqaləmiz sizə bu məhsullar, onların istifadə xüsusiyyətləri, saxlama qaydaları və gündəlik həyatda istifadəsi haqqında məlumat verəcək.

Qida konsentratları nədir?

Mütəxəssislər bu kateqoriya məhsulları quru konservlər kimi təsnif edirlər. Onlar təbii mənşəli qurudulmuş məhsulların qarışıqlarıdır, texnoloji cəhətdən tez və asan bişirmək üçün hazırlanmışdır. Konsentratlaşdırılmış qarışıqları təşkil edən komponentlər əvvəlcə yeyilməz hissələrdən təmizlənir, sonra əzilir, istilik müalicəsi və susuzlaşdırmaya məruz qalır.

Belə emal nəticəsində konsentratlar tez bir zamanda hazır vəziyyətə gətirilir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Pişirmə vaxtı bir neçə dəqiqəyə endirilir.

Konsentratlar nisbətən kiçik həcmdə maksimum qida miqdarını ehtiva edir. Saxlama zamanı sabitdirlər, daşınmaya yaxşı dözürlər.

Hermetik şəkildə bağlanmış konsentratların düzgün saxlanma müddəti bir neçə aydan bir neçə ilə qədər dəyişə bilər. Bu xüsusiyyətlərinə görə quru konserv tarla, ekspedisiya və düşərgə şəraitində ən əlverişli qida məhsullarından biri hesab olunur.

Müasir dünyada bu kateqoriyaya aid məhsulların seçimi sadə və ucuz bulyon kublarından tutmuş, tərkibinə görə daha mürəkkəb olan yeməklərə qədər sadəcə böyükdür. Təqdim olunan çeşidlər arasında sağlam pəhriz tərəfdarları da öz zövqlərinə uyğun seçim tapa bilərlər.

Konsentratların hazırlanma tarixi

İnsanlar çoxdan hazır yeməklərə maraq göstərirlər. Səbəb qonşularla sonsuz atışmalar, ticarətin və naviqasiyanın inkişafı idi. Uzun səfərlərdə, xüsusən çöl və səhra bölgələrində döyüşçülər və tacirlər həmişə çantalarında yeməli bir şey olmalı idilər, çünki ov etmək həmişə mümkün deyildi.

Köçəri xalqlar qurudulmuş və qurudulmuş ətdən geniş istifadə edirdilər. Şimal dənizçiləri qurudulmuş balıq və ondan hazırlanmış, günəşdə qurudulmuş tortlar yeyirdilər.

XVIII əsrin əvvəllərində ət tozu olan pemikan geniş yayılmışdır. Bununla yanaşı, balıq unu, qurudulmuş tərəvəzlər, göyərti, toz halına salınmış göbələklərdən istifadə olunurdu. Byəslində bütün bu məhsullar həm də qida konsentratları idi. Onlar uzun müddət daşınmaq və qidalı yeməklərin tez hazırlanması üçün nəzərdə tutulub.

Arktika tədqiqatçıları Amundsen, Piri, Nansen və başqaları uzun ekspedisiyalarda ekipajları qidalandırmaq üçün qida konsentratlarından istifadə edirdilər.

Dünya müharibələri konservlərin və digər yarımfabrikatların istehsalı texnologiyalarının inkişafına böyük təkan verdi. 20-ci illərin əvvəllərində Avstriya bu məsələdə lider idi, artıq iki yarım ondan çox növ quru konsentrat istehsal edirdi. Birinci Dünya Müharibəsi illərində Avstriya-Macarıstan blokunun qoşunları briketlənmiş birinci və ikinci kurslarla çox tanış idilər.

Birinci Dünya Müharibəsi başa çatdıqdan sonra konsentratların istehsalında ABŞ, İngiltərə, Yaponiya fəal iştirak edirdi.

SSRİ-də inkişaf 1932-ci ildə başladı. 4 il ərzində Moskva, Serpuxov, Odessa və digər şəhərlərin müəssisələrində 20-dən çox növ nahar və içkilər istehsal edilmişdir. Hazırda bu rəqəm təxminən 15 dəfə artıb.

Rusiyada qida konsentratları təkcə mülki məqsədlər üçün istehsal olunmur. Məsələn, Adapton vitamin içkisi və toz kremi bir çox IRP ordusunun rasionuna daxildir.

Hazırda araşdırmalar davam edir. Yeni texnologiyalar inkişaf edir, bu o deməkdir ki, çeşid genişlənməyə davam edəcək.

Əsas Qruplar

Hazırda mütəxəssislər qida konsentratlarının bütün nəhəng çeşidini bir neçə əsas qrupa bölürlər:

• üçün kompleks qida konsentratlarıbirinci və ikinci yeməklərin, içkilərin, desertlərin, sousların hazırlanması;
• pəhriz və uşaq menyuları üçün süd, tərəvəz və süd məhsulları olmayan kompleks qarışıqlar;
• bir komponentdən ibarət monokonsentratlar.

Qrupların hər birində bir neçə alt qrup var. Gəlin onlara daha yaxından nəzər salaq.

Səhər yeməyi taxılları

Bir boşqabda bir neçə inqrediyenti qarışdırmaq lazım olan tam hüquqlu dadlı və sağlam səhər yeməyi artıq bir çox insan üçün xilasa çevrilib. Səhər yeməkləri üçün hazır məhlulların populyarlığı getdikcə artır.

Dietoloqların fikrincə, səhər yeməyi karbohidratla zəngin olmalı və gün üçün enerji verməlidir. Buna görə də bu konsentrat qrupunu hazırlamaq üçün dənli bitkilərdən istifadə olunur.

Nümunələrə Nesquik və Cosmostar topları, qarğıdalı lopaları, doğranmış taxıllar daxildir.

Səhər yeməyini çox tez hazırlaya bilərsiniz: konsentratı boşqaba töküb üzərinə süd tökmək lazımdır. Siz qəlyan altı və ya sağlam şirniyyat kimi dənli bitkilər və toplar və quru yeyə bilərsiniz.

Bu qrupun çatışmazlıqlarına yalnız bəzi növ xaricdə hazırlanmış səhər yeməyi dənli bitkilərin nisbətən yüksək qiyməti daxildir. Lakin qiymət üstünlükləri ilə əsaslandırılır: balanslaşdırılmış tərkib, zəngin dad, yaxşı həzm. Bu cür səhər yeməyinin məktəblilərin və məktəbəqədər uşaqların menyusu üçün əla olması da vacibdir.

İlk kurslar

Şübhəsiz ki, hər kəs briket və ya briketdə "Xarço", "Rassolnik", "Vermişli toyuq", "Göbələk şorbası püresi" və "Noxud şorbası" kimi məhsullara rast gəlib.kiçik paketlər. Oxşar məhsulu istənilən supermarketdə tapmaq olar.

Belə yeməklər turistlər arasında çox populyardır, çünki 150-175 q ağırlığında bir briket birinci kursun bir neçə porsiyasını hazırlamaq üçün kifayətdir. Vaxta (və buna görə də odun və içməli suya) qənaət də göz qabağındadır.

Bir fincanda dəmləmək üçün nəzərdə tutulmuş şorbaları xüsusi qrupa ayırmaq olar. Bir paket - bir porsiya, hətta bişirmək lazım deyil! İş və ya məktəb üçün əla qəlyan altı seçimi.

Bəzi evdar qadınlar menyunu şaxələndirmək və yemək bişirərkən enerjiyə qənaət etmək istəyən briket şorbalarından da istifadə edirlər.

Souslar, bulyonlar və qravies

Bulyon kubları hətta ən sadə birinci və ikinci yeməklərə ifadəli dad verməyə imkan verir. Bundan əlavə, onlar bulyonun rəngini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırırlar. Ət və balıq souslarını bişirmək üçün oxşar yarımfabrikatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Souslar yaratmaq üçün çox yayılmış və hazır həllər. Belə konsentratların tərkibinə adətən un, heyvan yağları, qurudulmuş tərəvəzlər, göyərti, ədviyyatlar daxildir. İsteğe bağlı olaraq, tərkibində göbələk, yumurta, süd tozu ola bilər. Bəzi istehsalçılar kələm kimi faydalı əlavə ilə souslar istehsal edirlər.

Desertlər

Belə konsentratlaşdırılmış qarışıqların köməyi ilə hətta təcrübəsiz evdar qadın da pancake, börek, pudinq və hətta tortların hazırlanmasının öhdəsindən gələcək. Bir neçə il əvvəl qarışıqların adi çeşidi kremlər, qlazurlar, qanaşlar, dondurma hazırlamaq üçün konsentratlaşdırılmış əsaslarla tamamlandı.

Konsentratı desert üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, istehsalçının göstərişlərinə tam əməl etdiyinizə əmin olun. Komponentlərin dəyişdirilməsi ilə sınaq keçirməyin, vaxtı az altmağa çalışmayın (artıq kiçikdir), texnologiyaya əməl edin. Əksər hallarda hazırlanmış qarışığa süd və ya su tökülməli, yoğrulmalı və məhsulun növündən asılı olaraq lazımi emal aparılmalıdır: bişirmə, su hamamında bişirmə, soyutma.

İçki qarışıqları

Hər kəsin yemək hazırlamaqda təzə meyvə və tərəvəzlərdən istifadə etmək imkanı yoxdur. Bu vəziyyətdə qida ilə sıxılmış konsentratlardan da istifadə edilə bilər. Məsələn, hazır briketin köməyi ilə jele, kompot, südlü qəhvə içkisi, meyvə çayı asanlıqla və tez bişirmək olar.

Buraxılış formaları fərqli ola bilər. İçki konsentratları qranul, toz, briket şəklində istehsal olunur. Maye formaları da var: gellər və şərbətlər.

Yulaflı Pəhriz Qidaları

Hercules yulaf ezmesi məşhur səhər yeməyi seçimidir. Taxıl xüsusi texnologiya ilə hazırlanır, termal emal edilir və sonra nəm buxarlanır. Bunun sayəsində lopa tez bir zamanda qaynar suda isladılır və yumşaq sıyığa çevrilir.

Yulaf unu - yulaf ezmesi - yalnız yeməkdə istifadə edilmir. Bu məhsul gözəllik sənayesində də qiymətləndirilir.

Uşaq menyusu

Yaş yarımdan yuxarı uşaqların menyusu üçün Hercules yulafından meyvəyə qədər müxtəlif konsentratlı məhsullardan istifadə etmək olar.içkilər.

Ancaq uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş daha bir böyük qrup var - süd qarışığı. Onlar ana südü ilə qidalanmaya tam alternativ ola bilərlər. Ümumi istifadə üçün formulalarla yanaşı, indi allergiya, kazein və ya laktoza dözümsüzlüyü, mədə-bağırsaq traktının problemləri olan uşaqlar üçün xüsusi məhsullar istehsal olunur.

Belə ani məhsullar texnologiyaya diqqətlə riayət etməyi tələb edir. Qarışıqlarla sınaqdan keçirmək, onları, məsələn, istehsalçının tövsiyə etdiyi kimi su ilə deyil, süd və ya şirə ilə seyreltmək yolverilməzdir. Hazırlanmanın temperatur rejiminə əməl etməyinizə əmin olun: bəzi qarışıqlar qaynar suda həll olunur, digərlərini qaynatmaq lazımdır.

Saxlama qaydaları

Məhsulun düzgün saxlanması haqqında istehsalçı qablaşdırmada sadə və əlçatan dildə məlumat verir. Məsələn, Nesquik topları qablaşdırmadan açılmadan bir il və yalnız bir neçə aydan sonra saxlanıla bilər.

Bütün hallarda konsentratları nəmli və çox isti yerlərdə saxlamaq olmaz. Ən yaxşı yer sərin mətbəx şkafındakı rəf və ya soyuducunun qapısındakı çekmecedir.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, konsentratların bütün üstünlükləri ilə siz onlara baş vurmamalısınız. Pəhrizin əsasını təbii təzə maddələrdən hazırlanan yeməklər təşkil etməlidir.