Braqa gəzmir: nə etməli, səbəblər, həll yolları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox təcrübəsiz moonshiners rəylərinə əsasən, püresi oynamır. Bütün inqrediyentlər qoyulduqdan iki-üç gün sonra məlum olur ki, püresi mayalanmır. Bu halda nə etməli? Mütəxəssislərin fikrincə, ümidsizliyə qapılmamalısınız. Püre fermentasiyanı dayandırıbsa nə etməli? Bunun bir neçə səbəbi ola bilər. Əgər onlar əvvəlcədən aradan qaldırılarsa, o zaman problem olmayacaq. Pürenin niyə gəzmədiyini və bunun qarşısını almaq üçün nə etməli olduğunu bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Proses nədir?

Fermantasiyanın niyə dayandığını merak etməzdən əvvəl bu prosedurun nə olduğunu başa düşməlisiniz. Fermentasiyanın vəzifəsi spirt və karbon qazının əmələ gəlməsidir. Xammal bazası maya tərəfindən parçalanan nişasta və şəkərdir.

Bu mərhələdə deyirlərtəcrübəli moonshiners, oksigen lazım deyil. Konteynerə nüfuz edərsə, proses dayanacaq və spirtin özü parçalanmağa başlayacaq. Nəticədə, gözlənilən distillə əvəzinə usta çıxışda sirkə alacaq.

Sızdıran su möhürünün olması

Çoxsaylı rəylərə görə, oksigenin artması ən çox rast gəlinən problemdir. Qarışığın tez-tez qarışdırılması nəticəsində əmələ gəlir. Moonshinerin vəzifəsi məhsulları qarışdırmaq və fermentasiya üçün rahat şərait yaratmaqdır. Qalan hər şey maya göbələkləri tərəfindən edilir. Buna görə qarışığı tez-tez qarışdırmaq arzuolunmazdır. Əks halda, fermentasiya prosesi yavaşlayacaq və püre özü turşlaşacaq.

Həmçinin səbəb keyfiyyətsiz su dispenserindədir. Bəzi sənətkarlar hətta adi bir rezin əlcəklə əvəz edə bilərlər. Yeni başlayanlar üçün şirin pürenin mayalanmasını dayandırdığı görünə bilər. İçkinin oynadığını anlamaq mümkün deyilsə nə etməli? Fakt budur ki, bunu yalnız su möhüründən çıxan baloncuklar müəyyən edə bilər. Quruluş düzgün quraşdırılmadıqda, karbon qazı borudan keçərək digər deliklərdən qaçacaq. Ona görə də elə görünə bilər ki, püre qıcqırmır.

Bu halda yeni başlayan nə etməlidir? Birincisi, təcrübəli moonshiners tövsiyə etdiyi kimi, konteynerin içərisindəki çıxış borusuna güclü zərbə vurmalısınız. Bu, problemli sahələri müəyyən etmək üçün lazımdır, çünki onlarda fit səsi əmələ gəlir. Sızdıran su möhüründən istifadə etmək arzuolunmazdır. Püre güclü mayalanırsa, o zaman mütləq turş olacaq. Nəticədə, çıxışspirt məhsulları az olacaq və turş dadı ilə olacaq. Ancaq çox vaxt püresi həqiqətən gəzmir. Prosesin fasiləsiz davam etməsi üçün nə etməliyəm? Aşağıda bu haqda ətraflı.

Birinci səbəb

Tez-tez yeni başlayanlar pürenin niyə qıcqırmağa başlamadığını və nə etməli olduğunu soruşurlar? Mütəxəssislərin fikrincə, bu, əsasən inqrediyentlərin qoyulmasından çox az vaxt keçdiyi hallarda müşahidə olunur. Əsasən püresi dərhal mayalanmağa başlamır. Bundan əlavə, bu proses birbaşa istifadə olunan xammal bazasının keyfiyyəti, temperatur və maya növü kimi parametrlərdən asılıdır. Buna görə də, püresi uzun müddət gəzirsə nə edəcəyi ilə maraqlananlar üçün bir müddət gözləməyi tövsiyə edə bilərik. Bundan əlavə, daha sonra müzakirə ediləcək nüansları nəzərə almalısınız.

Temperatur rejimi haqqında

Temperatur 18 ilə 32 dərəcə arasında olarsa, Braqa mağazadan alınmış maya ilə oynayacaq. Aşağı temperaturda püresi mayalanmır. Nə etməli? Moonshiner üçün püresi sadəcə daha isti bir yerə köçürmək kifayətdir. Aşağı temperaturda maya ölməyəcək, ancaq fermentasiyanı dayandıracaq. Temperatur aşıldığında əks təsir müşahidə olunur. Bu vəziyyətdə maya "bişirəcək". Mütəxəssislərin fikrincə, qabın içərisində fermentasiya zamanı temperatur kortəbii olaraq artır. Kapasitans nə qədər böyükdürsə, bir o qədər də artır. Bu fakt yeni başlayanlar tərəfindən də nəzərə alınmalıdır. Xammalı olan konteyner uyğun bir yerə köçürüldükdən sonra yeni bir maya partiyası ilə əlavə edilməlidir. Kaş qaranlıq olaydıyer. Konteyner birbaşa günəş işığının üzərinə düşməməsi üçün örtülmüşdür.

Aşağı keyfiyyətli mayadan istifadə

Mütəxəssislərin fikrincə, aktiv preslənmiş maya vahid, orta dərəcədə bərk konsistensiyada olmalıdır. Bundan əlavə, onlar vahid çəhrayı-krem, sarımtıl və ya boz rəngə malikdirlər. Belə məhsullar soyuducuda 12 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Çürük küf qoxusu görünürsə, bu, mayanın pisləşdiyini göstərir. Quru maya sərbəst axandır. Bu asanlıqla təsdiqlənir. Məhsulun paketini hiss etmək kifayətdir. Saxlama qaydalarına əməl edilmədikdə, bu aydın olacaq: maya yapışqan bir tutarlılığa sahib olacaq və parçalara alınacaq. Temperaturun və şəkərin miqdarının normal olmasına baxmayaraq, fermentasiya prosesi qəfil dayanarsa, moonshiner gələcəkdə pürəyə verilməli olan yeni maya almalıdır.

Keyfiyyətsiz su istifadə edilərsə

Mütəxəssislərin fikrincə, maya göbələkləri suyun tərkibində olan oksigen və mikroelementlərin iştirakı ilə normal inkişaf edəcək. Buna görə də, püresi istehsalı üçün istifadə edilməsi planlaşdırılan su qaynama və distillə prosedurlarına məruz qala bilməz. Yüksək oksigen tərkibi ilə xarakterizə olunan süzülmüş, bulaq, quyu və ya şüşə içməli sudan istifadə etmək yaxşıdır. Bəzi insanlar suyu akvarium kompressoru ilə havalandırırlar. Suyun yüksək konsentrasiyası varsa, Braga fermentasiyanı dayandıra bilərxlor. Tərkibində mövcudluğu mikroorqanizmlər üçün arzuolunmaz olan digər maddələr ola bilər. Ən azı bu maddələrlə fermentasiya prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayacaq. Bu baş verərsə, mütəxəssislər yuyulmaya orijinal həcmin 50%-i nisbətində yüksək keyfiyyətli su əlavə etməyi tövsiyə edir.

Mineral çatışmazlığı

Və əgər püre buğdanın üzərində mayalanmazsa, bu halda nə etməli? Mayanın normal mayalanması üçün qida maddələrinə ehtiyacı var. Fermentasiya prosesi lazımi miqdarda fosfor və azot olduqda problemsiz davam edəcəkdir. Püre kifayət qədər yaxşı mayalanmazsa və ya proses tamamilə dayanarsa, mütəxəssislər xalq əlavələrindən, yəni çovdar unu, çörək, kişmiş, noxud və rəndələnmiş çiy kartofdan istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Şəkərin tərkibi haqqında

Çoxsaylı rəylərə əsasən, ola bilər ki, fermentasiya prosesi hətta normal temperaturda da dayanır. Eyni zamanda qeyd olunub ki, püresi şirindir və qıcqırmır. Nə etməli? Təcrübəli ev pivə istehsalçılarına görə, hər şey şəkərin tərkibindən asılıdır.

Fakt budur ki, bu məhsul bütün prosesi yavaşlata və hətta dayandıra bilən əla qoruyucu maddədir. Buna görə də, püresi şəkər üzərində zəif gəzir. Bu problem baş verərsə, yeni başlayan nə etməlidir? Əvvəlcə nisbəti düzgün hesablamaq məsləhətdir. Optimal şəkər miqdarı ümumi həcmin 20% -ə qədərdir. Çox şəkər varsa, püresi çox yüksək olacaqqala. Mütəxəssislərin fikrincə, ən çox maya suşları 14% -dən çox spirt konsentrasiyasında fermentasiyanı dayandırır. Bəziləri bu göstərici 16-18% arasında dəyişsə də, prosesi davam etdirir. Artdıqca fermentasiya prosesi yavaşlayır.

Şəkərdən çox istifadə etsəniz, püre maksimum güclə çıxacaq. Mayanın şəkəri spirtə daha sürətli çevirməsi səbəbindən fermentasiya özü daha tez başa çatacaq. Nəticə etibarı ilə "xeyirxahlıq" olacaq, yəni mayalanmamış şəkərin bir hissəsi, ay parlayanların da adlandırdığı kimi. Aşağı şəkər miqdarı arzuolunmazdır, çünki distillə proseduru çox baha başa gələcək, yəni daha çox vaxt və enerji sərf edəcəkdir. Bu, daha çox miqdarda mayenin istiləşməyə məruz qalması ilə bağlıdır. Moonshine hazırlanması zamanı problemlərin qarşısını almaq üçün istifadə olunan şəkərin miqdarını təyin etməlisiniz.

Necə hesablamaq olar?

Suda seyreltilmiş bir kiloqram şəkər ümumi həcmin 0,6 litrini tutacaq. Pürenin şəkərinin 15-20% aralığında olması üçün ona 4 litr su əlavə edilməlidir. Bundan əlavə, sıxılmış maya (100 q) ilə təmin edilməlidir. Bu məhsul yoxdursa, quru (20 q) istifadə edə bilərsiniz. Rəylərə əsasən, 1% şəkərdən 0,6% spirt əldə ediləcək. Distillə üçün hazır olan pürenin ilkin şəkər tərkibinin göstəricisi 12% -ə qədər spirt ilə 20% olacaqdır. Mütəxəssislərin fikrincə, oxşar konsentrasiya istənilən maya üçün uyğundur.

Bəzi ay tutqunları 6 litr suya 1 kq şəkər əlavə edirlər. Onlar qərarlarını izah edirlərbelə bir nisbətdə pürenin daha əvvəl mayalanması faktı. Maya qısa müddət ərzində fəaliyyət göstərdiyi üçün geridə daha az tullantı buraxacaq. Belə moonshiners görə, püresi heç bir zərərli çirkləri olmayacaq. Həddindən artıq hallarda onların sayı əhəmiyyətsiz olacaqdır. Pürenin şəkər miqdarı çox yüksəkdirsə, onun hidromodulu pozulmuş hesab olunur. Bu vəziyyətdə şəkər miqdarı onu istənilən dəyərə çatdırmaq üçün tələb olunur. Bu məqsədlə mütəxəssislər ona soyuq və ya bir qədər qızdırılmış (30 dərəcəyə qədər) su əlavə etməyi məsləhət görürlər. Braga iki qabda seyreltilir. Rəylərə əsasən, bu addımları yerinə yetirdikdən sonra fermentasiya prosesi tez-tez yenidən davam edir.

Maş dayanarsa

Təcrübə göstərir ki, məhsulların yenidən təşkili təhlükəlidir, çünki əksər hallarda püre sadəcə turşlaşacaq. Nəticədə, moonshiner çıxışda sirkə alacaq. Buna baxmayaraq, əgər püresi uzun müddət oynamadısa, onu atmamalısınız. Mütəxəssislərin fikrincə, hələ də moonshine hazırlamaq üçün faydalı ola bilər. Lakin bu, yalnız yad qoxular və kəskin turş dad olmadığı halda mümkündür.

Pürenin hazırlığını necə təyin etmək olar?

Təcrübəli moonshiners görə, nişasta və ya nişasta tərkibli xammal ilə, püresi döşəndikdən sonra beş gün ərzində hazır olacaq. Şəkər əsasdırsa, fermentasiya ən azı iki həftə davam edəcək. Üzümdə Braga 4 həftə hazırlanır. Hazırlıq dərəcəsi zövqə görə müəyyən edilir. Yetişmiş püresi həmişə acı dadlıdır. Yetişməmiş üçünşirin dadı ilə xarakterizə olunur. Əgər püresi qabın dibinə yerləşibsə, o, artıq bişmişdir. Bundan əlavə, daha yüngül və şəffaf olur.

Sonda

Qıcdırma prosesini dayandırmamaq daha yaxşıdır. Ancaq belə olsaydı, ay işığının, gördüyümüz kimi, püresi canlandırmaq üçün təsirli yolları var.