Braqa yaxşı mayalanmır: nə etməli? Pürenin fermentasiyası üçün optimal temperatur. Moonshine üçün evdə dəmləmə resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Braqa şəkər siropu və mayanın mayalanmasından əldə edilən mayedir. Gələcəkdə ondan moonshine hazırlanır. Müxtəlif məhsullardan hazırlanan bir neçə növ püresi var. Məsələn, meyvələr, taxıllar, paxlalılar və s. Bəzən elə olur ki, püresi yaxşı mayalanmır. Belə hallarda nə etməli? Bu barədə ekspertlər məlumat verə bilər.

Su seçimi

Ay işığının mümkün qədər yaxşı çıxması üçün onun hazırlanması prosesində iştirak edəcək bütün məhsullara diqqət yetirməlisiniz. Məsələn, su yalnız təmizlənməlidir, tercihen bulaqdan götürülməlidir. Bir qayda olaraq, kran suyu tamamilə yararsızdır. İçərisində çoxlu xlor var, bu da fermentasiya prosesindən məsul olan göbələkləri öldürür. Bundan əlavə, qaynadılmış su da ay işığı üçün uyğun deyil. Mütəxəssislərin fikrincə, onun tərkibində çox az oksigen var. Adətən aşağıdakı kimi davam edin. Kran suyu filtrdən keçirilir və bir gün dəmlənməsinə icazə verilir.

Necə seçilməlimaya

Moonshine hazırlamaq üçün ixtisaslaşdırılmış mağazada satın alına bilən xüsusi spirt mayası qəbul etmək məsləhətdir. Onların sayəsində şəkər şərbəti tez fermentasiya prosesinə başlayır. Bu, bir qayda olaraq, uzun müddət deyil və adi çörək mayasında olduğu kimi bol köpük yaratmır. Onlar iki növdür: quru və yaş. "Voronej mayası" əla oldu.

Tərkibində kifayət qədər çox miqdarda nişasta olan qidalardan püresi bişirsəniz əla nəticə əldə etmək olar. Bunlara taxıl və ya un daxildir. Adətən kompozisiya qoyulduqdan dörd gün sonra fermentləşməyə başlayır. Mayanın hər növünün öz faydaları var. Bunları nəzərdən keçirin:

1. Baskı və ya yaş "Voronej Mayası" mövcuddur. İstənilən mağazada satılır. Hətta ən ucqar yaşayış məntəqələrində belə, spirtli maya almaq demək olar ki, mümkün deyil. Yaş tərkibə görə bu məhsulu şəraba əlavə etməzdən əvvəl seyreltilmədən saxlamaq olar. Bitmiş moonshine dadı olduqca spesifikdir. Təcrübəli moonshiners bunu "kənd" adlandırır. Bitmiş içki maya kimi iyi olacaq. Və bəzən onun sözünü nə iləsə kəsmək çətindir.
2. Quru maya həm də mövcudluğu və aşağı qiyməti ilə seçilir. Onlar yaxşı saxlanılır, buna görə əvvəlcədən satın ala bilərsiniz. Müxtəlif qablaşdırmalar olduğuna görə, müəyyən bir iş üçün lazım olan çəki seçə bilərsiniz.
3. Spirtli maya yaxşı məhsulla yüksək keyfiyyətli moonshine hazırlamağa imkan verir. Onlarkifayət qədər sürətli və kəskin fermentasiya prosesinə zəmanət verirlər, buna görə də onlar tez-tez moonshine hazırlanmasında istifadə olunur. Bu məhsul demək olar ki, heç bir köpük yaratmır, buna görə də şərbət konteynerə ən yuxarıya tökülə bilər. Quru məhsul kimi, onlar kifayət qədər uzun raf ömrünə və rahat qablaşdırmaya malikdirlər. Həm də onların çox az çirkləri var və kifayət qədər yüksək keyfiyyətə malikdirlər.

Beləliklə, yaxşı maya seçərək, pürenin mükəmməl hazırlanmasını təmin edə bilərsiniz. Buna baxmayaraq, bir çox şərab istehsalçıları yüksək keyfiyyətli xammaldan istifadə edərkən belə onun zəif fermentləşdiyindən şikayətlənir.

Proporsiyaları hesablayın

Adətən püre üçün şəkərin nisbəti aşağıdakı kimi seçilir. İyirmi litr yaxşı təmizlənmiş və həll edilmiş su üçün ən azı altı kiloqram dənəvər şəkər lazımdır. Quru maya istifadə edilərsə, onda yalnız yüz qram lazım olacaq. Daha çox nəm məhsul tələb olunur - ən azı beş yüz qram. Nəzərə almaq lazımdır ki, daha az şəkər qoyursanız, o zaman moonshine gücü nəhayət azalacaq. Şərab və ya pivə mayası üçün cəmi beş qram lazımdır.

Şəkərli adi resept

Prosesə başlamazdan əvvəl şəkər siropunun qaynadılacağı böyük həcmli tava hazırlayın. İsti suda həll edilir və aşağı istilikdə qızdırılır. Şəkərin tamamilə həll edilməsini təmin etmək lazımdır, əks halda onun qalıqları sadəcə fermentasiya prosesindən düşəcək. Quru maya istifadə edilərsə, o zaman az miqdarda əvvəlcədən yetişdirilir.ilıq su və yalnız bundan sonra qaynadılmış şərbətə tökülür və otuz dərəcəyə qədər soyudulur.

Tərkibi olan qazan batareyaya və ya qızdırıcıya yaxın yerləşdirilir. Bir sözlə, istənilən isti yer edəcək. Püre üçün optimal temperatur otuz dərəcədir. Sonra yemək prosesinin sonunu gözləyin. Adətən beş- altı gündən çox çəkmir. Bu dövrdə baloncukların əmələ gəlməsi başa çatır və qarışığın dibinə bir çöküntü düşür. Maye ehtiyat tədbirlərini xatırlayaraq başqa bir qaba dökülməlidir. Tava silkələnirsə, çöküntü qalxacaq və püresi buludlu olacaq.

Əlavə meyvə ilə

Bir çox insan meyvələrdən istifadə etməyi üstün tutur. Bunun üçün əvvəlcə onlardan şirə sıxılır. Suyun şirəyə nisbəti 1:10 olmalıdır. Yəni bir litr təmiz suya on litr istənilən meyvə şirəsi lazım olacaq. Giləmeyvə çox şirin deyilsə, dənəvər şəkər də tələb olunacaq. Nə qədər şəkər və meyvə püresi mayalanmalıdır? Fermentasiya prosesi mayasız adi klassik reseptdən praktiki olaraq fərqlənmir və ən çoxu iyirmi gün çəkir.

Bununla belə, meyvələr şirin olsa belə, yenə də az miqdarda şəkər əlavə etmək məsləhətdir, əks halda moonshine çox az məhsuldarlıq əldə edəcək.

Buğdanı necə istifadə etməli

Buğda çoxlu nişasta ehtiva edir. Buna görə də, spirt hazırlamaq üçün idealdır. Buğda püresi üçün resept aşağıdakı kimidir. Hər on litr təmizlənmiş suya ehtiyacınız olacaqbir yarım kiloqram şəkər və bir yarım taxıl. Əvvəlcədən çeşidlənir və yuyulur. Xammalın bir hissəsi su ilə tökülür və qaranlıq və isti yerdə dəmləmək üçün göndərilir. Təxminən iki gündən sonra buğda cücərir və sonrakı istifadə üçün yararlı olur.

Cücərmiş buğda şəkərlə qarışdırılır. Bu şəkildə turş xəmir hazırlanacaq. Qalan şəkər və taxıl ilə birləşdirilir. Buğda püresi reseptini seçərkən fermentasiya prosesi adətən bir həftədən üç həftəyə qədər davam edir, çünki cücərmiş taxıllardan olan nişasta maya rolunu oynayır. Bununla belə, bəzi insanlar bu xammala əlavə olaraq sıxılmış göbələklər əlavə etməyi üstün tuturlar.

Buğda və maya ilə

Sıxılmış göbələklər üzərində moonshine üçün püre reseptləri fərqlidir. Taxılın istifadəsindən əldə edilən spirtli içki özünü yaxşı sübut etdi. Çox vaxt, cücərmiş buğdadan moonshine hazırlayarkən aşağıdakı nisbətlər və məhsullar istifadə olunur: otuz beş litr su üçün on kiloqram dənəvər şəkər, iki yüz qram preslənmiş göbələk və təxminən iki kiloqram əvvəlcədən cücərmiş buğda lazımdır.. Yad cisimlərdən təmizlənməli, təmiz və yuyulmalıdır. Xammal kifayət qədər tez cücərir. İsti bir yerə qoyularsa, ağ cücərtilərin görünməsi üçün adətən qırx səkkiz saat çəkir. Sonra təmizlənmiş su qızdırılır və şəkər siropu hazırlanır.

Şirin qarışım otuz dərəcəyə qədər soyuyan kimi ona başqa məhsullar da əlavə edə bilərsiniz. Fermentasiyawort bəzən iki həftə davam edir. Nə qədər püre gəzir? Hazırlıq haqqında əvvəlcə təsirli bir həcm əldə edən, sonra azalan deklanşördən öyrənə bilərsiniz. Bağlayıcı kimi ən çox adi rezin tibbi əlcək istifadə olunur.

Unla necə bişirilir

Buğda unundan püresi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır: təmizlənmiş su, iki yüz qram maya, iki kiloqram şəkər və on kiloqrama yaxın çeşidlənmiş və yuyulmuş buğda (bəzən qarğıdalı istifadə olunur). Taxıl una çevrilir və şəkərlə qarışdırılır. Sonra kompozisiya seyreltilmiş maya ilə isti su ilə tökülür. Püre şəkər və un əlavə edilərək preslənmiş göbələklərin üzərində nə qədər gəzir? Kompozisiya yeddi gün qaranlıq və isti yerdə infuziya edilməlidir. Sonra süzülür və yalnız bundan sonra distillə üçün göndərilir.

Əgər o dolaşmasaydı

Bəzən elə olur ki, püre hazır ola bilmir. Şartda fermentasiya prosesi tamamilə yoxdur və ya çox ifadəsizdir. Bu fenomenin bir neçə səbəbi ola bilər:

1. Çox vaxt yeni başlayanlar suya lazımi diqqət yetirmirlər, ona görə də onların püresi yaxşı fermentləşmir. Bu halda nə etməli? Təcrübəsiz moonshiners hesab edir ki, krandan su çəkmək, bir az dayanmaq və ondan istifadə etmək kifayətdir. Əslində, kran suyunda çoxlu xlor və digər aqressiv çirklər var. Onlar da öz növbəsində göbələklərə zərərli təsir göstərirlər.
2. Digər problem tez-tez temperaturdur. Məsələ ondadırgöbələklərin çoxalması və normal inkişafı üçün ilıq suyun lazım olması faktı. Şərbət soyuduqca, bişirmə prosesi yavaşlayır.
3. Şəkər çatışmazlığı. Nişasta və qlükoza göbələk üçün qidadır, buna görə də onlar olmadıqda maya çoxalmağı dayandırır. Çox vaxt, ay işığı kifayət qədər şirin meyvələrdən və ya cücərmiş taxıllardan hazırlansa belə, fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün şəkər əlavə edilir.
4. Mayanın keyfiyyəti çox vaxt elə olur ki, nə qədər şəkər qoyulsa da, püresi pis fermentasiya edir. Nə etməli? Maya sadəcə köhnəlmiş ola bilər və artıq heç bir fəaliyyət göstərə bilməz.
5. Lazımi nisbətlərin pozulması həm də ay işığının hazırlana bilməyəcəyinə gətirib çıxarır.

Bundan əlavə, çekimə yaxından baxmaq tövsiyə olunur. Şərbəti olan konteyner tamamilə bağlanmalıdır və deklanşör sıx və etibarlı şəkildə bağlanmalıdır. Bu sadə tövsiyələrə əməl etməklə, spirtli içki hazırlayarkən xoşagəlməz sürprizlərdən qaça bilərsiniz.

Nə etməli

Braqa aşağı temperaturlara görə yaxşı fermentləşmir. Səbəb soyuqdəymədirsə, onda şərab sadəcə daha isti bir yerə köçürülür. Məsələn, konteyner yorğan ilə örtülə və batareyaya söykənə bilər. Bəzən qızdırıcının işə salınması lazımdır. Yayda bu problemi günəşin köməyi ilə asanlıqla həll etmək olar.

Əgər əvvəlcə az miqdarda şəkər əlavə edilibsə və buna görə də fermentasiya prosesi heç bir şəkildə başlaya bilmirsə, siz dənəvər şəkəri bir az ilıq su ilə qarışdırıb püreyə tökə bilərsiniz.

Bəzən zədələnmə baş verir və nəticədəçekimin depressurizasiyası. Püre bu səbəbdən gəzmirsə nə etməli? Təəssüf ki, belə bir vəziyyətdə kompozisiya pisləşir və artıq bərpa edilə bilməz. Fakt budur ki, spirt əvəzinə onun tərkibində sirkə turşusu əmələ gəlir ki, bu da təbii ki, artıq moonshine hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Çox vaxt şəkərlə yanaşı, başqa bir maya da əlavə etmək tələb olunur. Təmiz suda qaynadılmış yaxşı və keyfiyyətli şərbətin həcminin təxminən yarısını püreyə töksəniz, su ilə bağlı problemləri həll etmək də olduqca mümkündür.

Necə işıqlandırmaq olar

Distillədən əvvəl püresi aydınlaşdırmağın bir neçə yolu var. Məsələn, ən populyar və asan üsullardan biri kompozisiyanı çox aşağı temperaturda soyutmaqdır. Bunu etmək üçün, içki ilə konteyneri soyuqda qoymaq və bir müddət sonra qurumamış mayeni tökmək lazımdır. Aşağı temperaturun təsiri altında donan hər şey artıq çirklər hesab olunacaq.

Bundan əlavə, hibiskus çayı ilə püresi şəffaf edə bilərsiniz. Bunun üçün əvvəlcədən Sudan qızılgül ləçəklərindən həlim hazırlanır. Üstəlik, məbləğ aşağıdakı kimi hesablanır: on litr püresi üçün təxminən bir kiloqram ləçək lazımdır. Qaynadılmış bulyon bir qədər soyudulur və içkiyə vurulur. Braga dərhal zəngin bir qırmızı rəng əldə edəcək, lakin bu, son məhsulun rənginə və keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir. Təxminən iki gündən sonra nəzərəçarpan çöküntü düşəcək, bu çöküntü qurudulmalıdır.

Jelatin və limon turşusundan istifadə

Distillədən əvvəl püresi necə aydınlaşdırmaq olar? Mütəxəssislər çox tövsiyə edirlərmövcud məhsullar. Jelatinin köməyi ilə spirtli içkini də yaxşı aydınlaşdıra bilərsiniz. İstifadədən əvvəl jelatin şişənə qədər suda dəmlənir. Proporsiyalar aşağıdakı kimi olmalıdır: hər litr maye üçün beş qram jelatin lazımdır. Kifayət qədər şişdikdən sonra az miqdarda püre ilə qarışdırılır və yenidən qaba əlavə edilir.

Və jelatin yerinə adi limon turşusu da qəbul edə bilərsiniz. Turşu mühitə görə maya məhv olur və kifayət qədər bol çöküntü əmələ gətirir. Turşu dərhal pürəyə əlavə etmək tövsiyə edilmir. Əvvəlcə az miqdarda maye ilə seyreltilir və yalnız sonra konteynerə tökülür.

Süd İşıqlandırma

Bu, moonshine hazırlamaq üçün kifayət qədər məşhur bir üsuldur. Kiçik bir yağ tərkibi olan süd qəbul etmək arzu edilir. Onun miqdarı aşağıdakı kimi hesablanır. Otuz litr su üçün üç litr süd lazımdır. Südlə müalicə edildikdən sonra püresi adətən ikiqat dokadan süzülür. Təcrübəli moonshiners bu üsulu distillədən əlli və ya altmış dəqiqə əvvəl istifadə etməyi məsləhət görür.

Yağ, soda və gil

Təmizləmə üçün çox vaxt adi günəbaxan yağı istifadə olunur. Fusel yağlarından xilas olmaq üçün əladır. Adətən, pürəyə təxminən bir stəkan yüksək keyfiyyətli yağ əlavə olunur, bundan sonra konteyner bir qədər sarsılır. Bir gün sonra səthdə olduqca təsir edici yağlı bir film meydana gəlir. Bir qayda olaraq, püresi yağın bütövlüyünü pozmamaq üçün bir hortumdan istifadə edərək başqa bir qaba tökülür.film.

Və siz gil və ya soda da istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün ağ gil tozu az miqdarda suda qarışdırılır, bundan sonra pürəyə əlavə edilir. Təxminən iyirmi saatdan sonra kompozisiya başqa bir qaba tökülür və çöküntü süzülür.

Oxşar üsul soda istifadə edərkən işləyir. Gildən fərqli olaraq, çörək soda birbaşa mayeyə əlavə edilə bilər. Tez bir zamanda çöküntü əmələ gətirir və sonra atılır.