Belçika alesi: çeşidlər və təsvirlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ale yüksək temperaturda fermentasiya yolu ilə istehsal edilən pivə növüdür. Yəni adi pivədən fərqli olaraq ale hazırlayarkən maya səthə yığılır və dibinə çökmür.

Belçikada 500-ə yaxın pivə növü dəmlənir və onlar haqqında sonsuz danışmaq olar. Ale çox uzun müddətdir hazırlanır, bəzi növlər 600 ildən çoxdur ki, tanınır.

Bəzi pivə ənənələri

Pivə, Belçika pivəsi, lambik və pivə ilə əlaqəli digər içkilər Belçikada olduğu kimi başqa heç bir ölkədə milli ənənənin bir hissəsi hesab edilmir. Bəlkə də belçikalıların həyatında pivə fransızlardakı şərabla eyni rol oynayır.

Bu ətirli içkini Belçikada içmək, bu ölkənin sakininin orta hesabla 100 litrə yaxın içməsinə baxmayaraq, bütöv bir ritualdır. Satılan zaman hər bir şüşə gözəl kağıza bükülür və etiketlər parlaqlıqla doludur.

Bəzi çeşidlər, məsələn, Pauwel Kwak üçün xidmət və qəlyan altılar üçün yalnız müəyyən yeməklərdən istifadə etmək məcburidir. İstənilən pivə restoranında meyxanaçı bilməlidir ki, hansı qablara hansı qabları tökməlidir. Menyuda 200 növ içki varsa, o zaman onlar üçün kupalar eyni olacaqmiqdar.

Xüsusi stəkan hazırlamaq ənənəsi o qədər güclüdür ki, bir çox pivə zavodları yeni resept hazırlamazdan əvvəl onun üçün stəkan hazırlayır. Yeməklərin müəyyən formasının dad və aromaya təsir etdiyi güman edilir.

Belçikada hər hansı fermentasiya məhsulu pivə, hətta ale və geuzes (qazlı pivə) adlanır. İçkinin istehsalının əsas xüsusiyyəti ədviyyatlar, meyvələr, göyərti və karamel əlavə edilməsidir.

Belçikada da pivə festivalları keçirilir, burada nadir pivə, ales və lambikləri dada bilərsiniz.

Belçika Solğun Ale & Güclü Solğun Ale

Solğun Belçika alesi gündəlik içki olaraq 17-ci əsrin ortalarında istehsal olunmağa başladı. Bunun üçün bir qədər şəkər, maya, şerbetçiotu və yüngül səməni istifadə olunurdu. İçkinin rəngi açıq sarı və ya kəhrəba rənginə, dadı isə yüngül hop acılığına çevrilir. Bu növ Belçika alesində spirtin miqdarı 4-6% təşkil edir. Bəzi növlər ədviyyatlardan istifadə edir. Bəzən onların ləzzəti müxtəlif m altların qarışığından gəlir. Dibində maya və ya səməni çöküntüsü ola bilər, onu içmək tövsiyə edilmir.

Yüngül güclü ale çeşidi bu yaxınlarda - İkinci Dünya Müharibəsi başa çatdıqdan sonra istehsal olunmağa başladı. Görünüşdə sadə yüngül növlərdən fərqlənmir, lakin əhəmiyyətli dərəcədə daha çox spirt (7-15%) və daha zəngin bir ləzzət buketi ehtiva edir. Çox məkrli içkidir, spirti heç hiss edə bilmirsən, amma tez sərxoş olursan.

İstehsalda çoxlu miqdarda qənnadı məmulatlarından istifadə edilirmeyvəli dad və şirinlik verən şəkər və maya. Bu müxtəliflik bir qədər tripelləri xatırladır, lakin Belçika güclü solğun ale daha az sıxdır.

Belçika tünd ale və güclü tünd ale

Tünd ale kateqoriyasına kəhrəbadan daha tünd olan bütün pivələr daxildir. Güc baxımından, yüngül növlərdən heç bir fərqi yoxdur, inqilabların sayı da 4-6% -dir. Ümumiyyətlə, əslində, bu, eyni yüngül aledir, istehsalda yalnız qovrulmuş və karamelize edilmiş səmənidən istifadə olunur.

Güclü tünd ales çox maraqlı və mürəkkəb dad və qoxuya malikdir, lakin bütün komponentlər balanslaşdırılmışdır. Bu effekt müxtəlif növ səməni, ağ və tünd qənnadı şəkəri və bir neçə növ şerbetçiotu qarışdırmaqla əldə edilir. Ədviyyatlar əlavə etmək də mümkündür.

Bir qayda olaraq, spirtin dadı hiss olunmur, lakin hiss olunur. Tünd güclü ales dadı bir çox çalarlarda hiss edilə bilər. Ən çox yayılmışlar qurudulmuş meyvələr, şirin və aromatik ədviyyatlar və vanildir. Alkoqolun tərkibi 7-15 faiz arasında dəyişir.

Flanders Red Brown Ale

Bu meyvəli dadı olan nadir çeşiddir. Bu ale qəhvəyi m altların unikal qarışığından istifadə etməklə hazırlanır. Hop acılığı olduqca açıqdır, lakin mayaotunun ətri demək olar ki, hiss olunmur. Açıq qırmızı-qəhvəyi rəngdədir və adətən 4-6 faiz spirtə malikdir.

Reseptdə iyirmi faiz köhnə pivə ilə yetmiş beş faiz gənc pivə qarışığından istifadə edilir. Qarğıdalı ləpəsindən hazırlanır.və dörd növ arpa səməni. Bəzən reseptdə beş müxtəlif növ maya istifadə olunur.

Son mərhələdə, hazır Belçika alesini almaq üçün içki bir yarım ildən iki ilədək taxta çəlləklərdə yaşlanır. Ən məşhur brendlər: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Mövsümi çeşidlər

Bunlar kiçik bir kənd pivə zavodunda sənətkar resepti ilə dəmlənmiş Belçika alesidir. Bu, mayaotundan fərqli ədviyyatların əlavə edilməsindən ibarətdir, baxmayaraq ki, o da mövcuddur. Əsasən, ale yazda dəmlənir və yayda sərxoş olur. Bu növlər susuzluğu çox yaxşı yatırır və qeyri-adi dadı var: turş, acı, xoş hop ətri ilə. Rəngi açıq kəhrəbadan misə qədər dəyişir. Bəzən turşluq ilə bir dad var - bu köntöy mənşəlidir. Alkoqol tərkibi - 5-8%.

Trappist ale

Bu növlər Trappist monastırlarında dəmlənir, onlardan beşi Belçikadadır. Bu, yəqin ki, Avropada kilsədə pivə istehsalının sağ qaldığı sonuncu ölkələrdən biridir.

Trappist ale digərlərindən fərqlidir. Rahiblər - pivə bişirənlər xüsusi reseptə əsasən bişirirlər. İstehsalda yüksək temperaturda fermentasiyaya səbəb olan bir növ maya istifadə olunur. Bəzi hallarda şəkər əlavə edilir, bu da içkini güclü edir. Şişelenmiş ale tamamlanmaq üzrədir.

Trapist aleının rəngi qırmızı çalarlı kəhrəbadır. Dadı ədviyyatlı, bir az turş və yağlı-meyvəli ətirlidir. İçkinin gücü 6-9 devir arasında dəyişir.

Real Trappist Belçika aleləri yalnız lisenziya əsasında və eksklüziv olaraq bu günə qədər dəyişməz qalmış köhnə reseptlərə əsasən dəmlənir.

Çöküntünü silkələməmək üçün bir şüşə içkini çox diqqətlə açın.

Abbey Ale

Trappist rahiblər tərəfindən istehsal olunan ale ilə qarışdırılmamalıdır. Bir qayda olaraq, bu pivə əvvəllər monastırlarla əlaqələndirilirdi, lakin bu gün o, onların iştirakı olmadan lisenziya əsasında istehsal olunur.

Bu çeşidin Belçika alesini iki kateqoriyaya bölmək olar: birincisi qanuni olaraq monastır sülalələri ilə əlaqələndirilir, onlar içkini monastırın lisenziyası ilə dəmləyirlər. İkincisi artıq mövcud olmayan monastırların reseptlərindən və adlarından istifadə edir.

Bir müddətdir ki, "abbey beer" terminindən istifadənin qanuniliyi ilə bağlı mübahisələr gedir. İngilis qəzetlərindən birinə görə, mübahisəyə səbəb etiketlərdə rahiblərin nalayiq təsvirinin monastır ordenlərinə daxil olan insanların sayına mənfi təsir göstərməsi olub.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale bütün dünyada məşhur olan meyvəli pivədir. İstehsalda Belçika pivəsinin istehsalı üçün ənənəvi texnologiyalardan istifadə edilir. Amma eyni zamanda şərbək albalı da zərurətə əlavə edilir. Giləmeyvə artıq yetişməyə başlayanda yığılır. Bunun sayəsində ləzzətlərdən istifadə etmədən pivənin güclü və aydın ətri əldə edilir. Pivəyə əlavə edilməzdən əvvəl giləmeyvə işlənir: çəyirdəkləri soyulur, kəsilir və yumşaldılır.

Palıdda qocalmış alebarellər, burada albalı tərkibində olan şəkər səbəbiylə təkrar fermentasiya proseduruna məruz qalır. Hazır içki parlaq qırmızı rəngdədir, gücü 5-6% -dir. Amma onu içərkən diqqətli olmalısınız - ale içmək asandır, lakin tez baş gicəllənir.

müxtəlif əlavələrlə Belçika alesi

Belçika ales yalnız albalı əlavə edilməklə deyil, həm də ədviyyatlar, meyvələr və giləmeyvə, bal şəklində olan digər maddələrlə hazırlanır.

D'Ecaussinnes Ultramour brendi altında ale moruq suyu və digər üç komponentin əlavə edilməsi ilə istehsal olunur. Giləmeyvənin zəngin dadı pivə acısı ilə qarışır və nəticədə unikal dadlı Belçika alesidir. İçkinin rəngi qırmızı-qəhvəyi, ətirində albalı, çiyələk və moruq notları üstünlük təşkil edir. Onun tərkibində spirt 5% təşkil edir.

Lindemans Apple Lambic - alma ale. Yüngül buludlu tünd sarı içki. Çox güclü bir qoxu var: qalın və şirin, təzə alma və alma mürəbbəsi notları ilə. Dadı bir qədər sidrini xatırladır, şirinliyi pivə acısına üstün gəlir, bir az turşluq var. Çox nadir içki, onu yalnız Belçikada dada bilərsiniz.

Barbar bal əlavə edilməklə Belçika alesi istehsal edən brenddir. Bu, sirri açıqlanmayan xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış ənbər rəngli içkidir. Yalnız məlumdur ki, kompozisiyada mayaotu, səməni, arpa sünbül, portağal, keşniş və bal var. Həmçinin, yemək hazırlamaq üçün bal ilə birlikdə alenin dadını unikal və bənzərsiz edən unikal müxtəlif maya istifadə olunur.dadına ədviyyat və şirinlik əlavə edin.

Barbar keşniş və portağal qabıqlarından istifadə edən yeganə ale deyil. Bu qatqıları olan Ales həmçinin Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden və Monastère Wheat Beer adları altında istehsal olunur.

Qəhvəyi ale

Bu çeşiddə daha az laktik turşu var ki, bu da səməni dadını digər növlərdən daha çox fərqləndirməyə imkan verir.

Belçika qəhvəyi ale bir neçə marka altında gəlir, məsələn:

• Gouden Carolus. Çox tünd rəngdədir, tərkibində spirt 7,6% təşkil edir. Dad şüşədəki zamanla dəyişir.
• Gildenbier. Şokolad dadı var, tərkibində spirt var - 7%.
• Bourgogne des Flanders nadir meyvəli aledir. Tünd abbey ale və lambic qarışdırmaqla yaradılmış və sonra çəlləklərdə yaşlanmışdır. Alkoqol tərkibi - 5%.

Həmçinin, bəzi abbey pivələri qəhvəyi pivə adlanan növlər istehsal edir.

Əmber Ale

Kəhrəba ale içmək asandır, aşağı spirtə malikdir və heç də turş deyil. Damaqda hop acısı demək olar ki, yoxdur. Bu çeşiddə spirtin miqdarı 5 ilə 7% arasındadır. İçkinin rəngi, adından da göründüyü kimi, kəhrəbadır, yüngül qəhvəyi rəngdədir.

Ən məşhur brend De Koninckdir. Bununla belə, nəqliyyatda çox seçicidir, ona görə də istehsal yerindən nə qədər uzaq olsa, keyfiyyət və dad bir o qədər pis olur.