Qəhvə: çeşidlər və çeşidlər. Sevimli reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təbii qəhvə dünyanın əksər sakinlərinin həyatı təsəvvür edə bilməyəcəyi içkidir. Bu möcüzə məhsulu çaydan fərqli olaraq bütün ölkələrdə və bütün qitələrdə istehlak olunur. Bu içki səhərlər şənlənmək üçün içilir, yüksək vəzifəli məmurların qəbul otaqlarında və işgüzar danışıqlarda diqqətdən kənarda qalmır. İndiyə qədər tədqiqatçılar məhsulun təhlükələri və ya faydaları haqqında birmənalı nəticəyə gəlməyiblər. Bu içkinin mövcud olduğu bir neçə yüz il ərzində bəşəriyyət onun hazırlanması və təqdim edilməsi üçün çoxlu reseptlər toplayıb və onu özbaşına hazırlayan xüsusi mətbəx texnikası icad edilib. Hansı daha yaxşıdır: qəhvə lobya və ya hazır qəhvə? Və "sublimasiya" izahı ilə hansı içki? Gəlin cavab verməyə çalışaq.

Qəhvə: canlandırıcı möcüzə

Səhərlər özünüzə bir stəkan ətirli, isti, canlandırıcı içki tökərək, onu süfrəmizə gətirmək üçün nə qədər zəhmət sərf olunduğunu düşünmürsünüz. Qəhvə istehsalı prosesində bir çox mərhələ var və onun bəşəriyyət tərəfindən necə tapıldığı haqqında bütöv bir əfsanə var.

Gətirilən taxıllariçki hazırlamaq üçün böyük yaşıl yarpaqları olan alçaq bir ağacda böyüyün. Birincisi, qəhvə ağacı çiçək açır, jasmin kimi görünən gözəl ağ çiçəklərlə sevindirir. Bundan sonra, xəzinə taxılının gizləndiyi şirəli pulpa içərisində meyvələr görünür. Süfrəmizdəki içkinin son dadı meyvənin keyfiyyətindən asılıdır: nə qədər böyükdürsə, ondan hazırlanan qəhvə bir o qədər dadlı olacaq. Bir ağaca altı il ərzində zəhmətlə qulluq edilməlidir və yalnız bundan sonra o, faydalı toxum verəcəkdir.

Əfsanəyə görə, bəşəriyyət qoyunların müəyyən ağacın yarpaqlarını və tumurcuqlarını dişlədikdən sonra həddindən artıq aktivləşdiyini görən çoban sayəsində canlandırıcı içki alıb. O, özü üçün bir həlim hazırlamağa çalışdı və bədənin gücünün necə bərpa olunduğunu qeyd etdi. Tezliklə ağacın möcüzəvi xüsusiyyətləri haqqında söz hər yerə yayıldı.

Qəhvə: müsbət və mənfi cəhətləri

Biz kofeinin insan orqanizminə müxtəlif mənfi təsirləri haqqında eşitməyə öyrəşmişik. Bununla belə, içki həm də bir çox müsbət keyfiyyətlərə malikdir və bəzi şərtlərdə onu içmək çox tövsiyə olunur.

Birincisi, güclü qəhvə əla stimullaşdırıcıdır. Hər səhər oyanmaq üçün içənlər bunu əminliklə deyəcəklər. Bundan əlavə, bu xüsusiyyət beyni aktivləşdirməyə kömək edir, yaddaşı nizama salır. Təsadüfi deyil ki, bu içki mühüm məclislərdə və intellektual fəaliyyətin ön planda olduğu firmalarda içilir.

İkincisi, qəhvə əla antioksidant mənbəyidir. Gündə bir fincan sərxoş bu faydalı maddələrin gündəlik qəbulunun dörddə birini təşkil edir ki, bu da orqanizmə imkan verməyəcəkdir.qocalmaq.

Üçüncü, içkinin sistemli istifadəsi (gündə 3 stəkandan çox olmamaqla) ciddi xəstəliklərin riskini azaldır, məsələn:

• Alkoqolun səbəb olduğu qaraciyər sirozu.
• Yoğun bağırsaq və sidik kisəsinin onkologiyası.
• Alzheimer və Parkinson.
• Xolelitiaz.

Qəhvə depressiv vəziyyətlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək, yaradıcı düşüncəni aktivləşdirir, böyrək və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

İçki kimə zərər verəcək

Bu içki bütün faydalarına baxmayaraq o qədər də zərərsiz deyil. Ara-sıra, onun orqanizmə zərərli təsiri aydın olan tədqiqatların nəticələri dərc olunur.

Buna əsasən, təbii qəhvə aşağıdakı şərtlərdən biri varsa kontrendikedir:

• Böyrək xəstəliyi.
• Hipertoniya.
• Ürək və qan damarlarının xəstəlikləri.
• Qlaukoma.
• Uşaqlara qəhvə vermək tövsiyə edilmir.

Alimlərin hamilə və laktasiya edən qadınların qəhvə istifadəsi ilə bağlı fikirlərini yenidən nəzərdən keçirdiklərini söyləmək lazımdır. Əvvəllər o, mütləq bir qadağa altında idi, çünki onun aşağı düşməsinə səbəb olacağına və yeni doğulmuş uşağın sinir sisteminə mənfi təsir edəcəyinə inanılırdı. İndi hamilə qadınlara içki içməyə icazə verilir, lakin çox orta miqdarda.

Qəhvənin bədəndən kalsiumun çıxarılmasına kömək etdiyini də xatırlamaq lazımdır, ona görə də osteoporozdan qorxanlar sevimli içkisinə süd əlavə etməlidirlər.

çeşidlər

Taxılın müxtəlifliyi onun unikal dadını müəyyən edir, həm dəfaydalı keyfiyyətlər, kofein və digər maddələrin faizi. Bu, məhsulu gətirən ağacın növündən birbaşa asılıdır. Üç növ qəhvə ən çox yayılmışdır: Arabica, Robusta, Liberica növləri.

Arabika çeşidi güclü deyil, tərkibində az miqdarda kofein var, lakin aroması zəngin, cazibədardır. Hamısı efir yağlarının yüksək tərkibi sayəsində. Arabica ağacları ən şıltaq ağaclardır, lakin yalnız yüksək keyfiyyətli lobya böyüyür.

Robusta çeşidi tamamilə fərqlidir: onun xoş acılığı və gücü var. Tərkibində Arabica-dan daha çox kofein var. Bu çeşid üçün meyvə verən ağac çox iddiasızdır və böyümək asandır. Bu, Robusta-nın Arabica-dan xeyli ucuz olmasına gətirib çıxarır. Amma meyvələr qeyri-müntəzəm yetişir, fərqli keyfiyyətdədirlər. Bu qəhvənin ani sortların hazırlanması üçün istifadə edilməsinə üstünlük verilir, bəzən digər növlərlə qarışdırılır, məsələn, Arabica ətri və Robustanın xoş ətirliliyi birləşdirilir. Həmçinin, bu çeşidin xüsusi keyfiyyətləri espressonun hazırlanmasında yaxşı köpük təmin edir.

Başqa bir çeşid Liberikadır. Aşağı məhsuldarlığa və şıltaqlığa görə əvvəlkilərdən xeyli geri qalır. Paxlanın keyfiyyəti aşağı olduğu üçün ona tələbat çox deyil. Tipik olaraq, Liberika kofeini təcrid etmək üçün, eləcə də müxtəlif qarışıqlarda istifadə olunur.

Cənubi Amerika növləri

İçkinin dadı qəhvənin istehsal olunduğu ölkədən asılı olaraq fərqlənəcək: biz indi Cənubi Amerika, Mərkəzi Amerika və Afrika içkilərinin növlərini təhlil edəcəyik.

Cənubi Amerika qitəsinin ən böyük istehsalçı ölkələri Braziliya, Kolumbiya, Venesuela və Perudur.

Braziliya qəhvəsinin ən yaxşı növləri (keyfiyyət sırasına görə sadalanır) Burbon, Maraqoqip, Minas və Parandır. Birincisi ən keyfiyyətli və ən dadlı sayılır, özünəməxsus acılığı var. Maraqoqip haqqında rəylər birmənalı deyil: bəziləri onu çox dadlı hesab edir, digərləri isə çox vasat hesab edirlər. Minas yodlu torpaqlarda yetişdirildiyi üçün açıq bir dərman dadına malikdir. Paran çeşidi ən ucuzdur, lakin keyfiyyəti yuxarıda təsvir edilənlərlə müqayisə oluna bilməz.

Kolumbiyalı qəhvə növləri Medellin, Ermənistan və Manisal tez-tez "Ana" sözü ilə birləşdirilir. İçkilər xoş bir turşluq, orta dərəcədə acı və çox aromatikdir. Daha iki Kolumbiya növünü qeyd etmək lazımdır: Huila Excelso və Colombia Excelso. Onlar təkcə öz ölkələrində deyil, dünyanın ən yaxşısı kimi tanınırlar. Birincisi meyvənin xoş dadına və zəif teksturaya malikdir, ikincisi isə güclü, cüzi şərab rəngi ilə.

Dünyanın ən yaxşı Venesuela və Peru qəhvələri kimi tanınıb: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte və Cuzo çeşidləri xoş dad və zəngin, azca turş ətri birləşdirir. Son üç növ ətraf mühitə uyğun olaraq Peruda yetişdirilir.

Mərkəzi Amerika Qəhvəsi

Mərkəzi Amerikada ən böyük istehsalçı ölkələr Yamayka, Meksika, El Salvador, Qvatemala və Haitidir.

Növləri Tres Oros adı altında birləşdirilən Meksika qəhvəsi Oaxakada yetişdirilir. Onları unikal bir şey birləşdirirsoyuduqca daha da güclənmək qabiliyyəti. Dadlar qovurma üsulundan asılı olaraq vanildən ağcaqayın siropuna və fındığa qədər dəyişir.

Qvatemala lobya qəhvəsi gözəl ətir, orta turşuluq və xoş, dözümsüz dada malikdir. Taxılın keyfiyyəti plantasiyanın dəniz səviyyəsindən yüksəkliyindən asılıdır. İstehlakçılar tərəfindən ən çox sevilənlər Cobano və Antiguadır. Bütün dünyada pərəstişkarları olan başqa bir çeşid Guatemala Lagos Shb-dir. Dumanlı, olduqca turş və turş dadı var.

Eksklüziv Yamayka Mavi Dağ çeşidi Yamaykada yetişdirilir. Yüngül qoz-fındıq notları ilə həqiqətən zərif dad çeşidin adını müəyyən edir: "qəhvə dənələrinin kralı". Yamayka qəhvəsini bazarda tapmaq olduqca çətindir, çünki onun 70%-i Yaponiya tərəfindən alınır. Saxtalar çox yayılmışdır.

Salvador sortlarından danışsaq, çeşidi bir az kakao toxunuşu və cüzi çiçək ətri ilə vurğulamalıyıq - El Salvador Chalatenango. Soyudulmuş içki zəngin badam dadı əldə edir.

Afrika qəhvəsi

Afrikada çoxlu qəhvə ixrac edən ölkələr var. Ən böyük təchizatçıları nəzərdən keçirin.

1. Anqola. O, kifayət qədər keyfiyyətli Arabica və Robusta sortlarını yetişdirir. Bu, əla təbii şərait və ölkənin paxla istehsalı sahəsində təcrübəsi ilə bağlıdır: burada qəhvə ağacları 15-ci əsrdən becərilir.
2. Zambiya. Ən məşhur çeşid Zambiya AA Lupilidir. Xoş ədviyyatlı dadı var, mandarin qabığının notları var. Təəccüblü karamel dadı.
3. Zimbabve. Zimbabve AA-nı sınayınSalimba yalnız ölkəyə səfər etməklə mümkündür. Bu qəhvə orta dərəcədə turş və çox ətirlidir. Təəssüf ki, ölkədən taxıl daşınması ilə bağlı problemlər var, ona görə də marketlərdə çətin ki, həqiqətən dadlı içki tapasınız.
4. Ruanda. Bu ölkədən gələn qəhvə açıq şokolad dadına malikdir. Yeddi Göl çeşidi xüsusilə yüksək qiymətləndirilir. Orta dərəcədə güclü, vanil dadını buraxır.
5. Tanzaniya. İçki ərik, brendi və badam ləzzətlərinin birləşməsi ilə sizi sevindirəcək. Soyudulmuş, yasəmən qoxusuna malikdir. Tanzaniyadan ən məşhur Arabica növləri Tanzaniya AA və Tanzaniya Peaberrydir.
6. Efiopiya. Mocha Sidamo bütün dünyada içki biliciləri tərəfindən tanınan çeşiddir. Bu, əsrlər boyu onu yetişdirən ölkədən gələn Arabica-nın mükəmməl dadıdır. Harar Longberry və Efiopia Irgochif də diqqətəlayiqdir.
7. Keniya. Dünyanın ən yaxşı qəhvəsini istehsal edən ölkə. Ruiruiru və ya Keniya AA Ruiruiru kimi növlər unikaldır və yalnız hərraclarda alına bilər. Kubokun dibinə doğru hərəkət etdikdə şirindən darçın, mixək və tütünə qədər ləzzətlərdən ibarət bir buket açılır.

Qəhvə dənələri, üyüdülmüş və dondurulmuş qurudulmuş

Həqiqətən dadlı, ətirli və sağlam içki hazırlamaq istəyirsinizsə, qəhvə dənələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, daha uzun olacaq, çünki taxıl üyüdülməlidir, sonra qumda, qazda türkdə qəhvə dəmləmək və ya məişət texnikası - qəhvə maşını istifadə etmək lazımdır. Bu yaxınlarda lazımi içkini üyüdən və hazırlayan xüsusi maşınlar peyda olub.

Hazır içki hazırlamaq daha asandır:qaynadılmış su ilə doldurmaq kifayətdir. Bu, məsələn, Nescafe qəhvəsidir. Bir neçə növ var: dənəvər, toz və dondurulmuş qurudulmuş.

Sonuncu faydalı xassələrini mümkün qədər qoruyur.

Sublimasiya prinsipi "donduraraq qurutma"nı nəzərdə tutur. Əvvəlcədən qovrulmuş taxıllar, üyüdülmüş, qaynadılmış, dondurulmuş, əzilmiş və vakuumda qurudulmuşdur. Bu proses kifayət qədər enerji sərf edir, ona görə də dondurulmuş qurudulmuş qəhvə bütün hazır qəhvə növləri arasında ən bahalısıdır, lakin dadı daha çox təzə çəkilmiş lobyalara bənzəyir.

İstehsalçılara baxış

Rusiya bazarında satılan canlandırıcı içkinin ən məşhur markalarını təhlil edək. Ən məşhurlarından biri Nescafe qəhvəsidir. Qranul və sublimasiya edilmiş versiya kimi təqdim olunur. İstehsalçı müxtəlif tatlar və güclü tərəflər təklif edir. Hətta kofeinsiz versiyalar var. İstehlakçılar Nescafe haqqında kifayət qədər yaxşı danışırlar, onu öz seqmentində ən yaxşılardan biri hesab edirlər.

Daha bir növ dondurulmuş qurudulmuş ani qəhvə - "Jacobs Monarch". İstehlakçı rəylərinə görə, onun Nescafe-dən daha yaxşı qiymətləndirildiyi qənaətinə gələ bilərik. Dadı daha yumşaq və təbiidir.

Rusiya istehsalı olan digər brend Chernaya Karta qəhvəsidir. Müxtəlif formalarda mövcuddur: taxıl, təzə üyüdülmüş və həll olunan (sublimasiya olunmuş). Müxtəlif ləzzətlər təklif olunur, yemək variantları da nəzərə alınır: bir qəhvə maşınında, Türk və yafincan. Müştəri rəylərinə görə, lobyadakı Black Card qəhvəsi dondurulmuş qurudulmuş qəhvədən daha yaxşıdır. Qeyd edildiyi kimi, mətbəx texnikası üçün idealdır.

Son yenilik - kapsul tipli qəhvə maşınları. Belə seçimlərdən biri Lavazza qəhvəsidir. İstehlakçılar unikal dadı, ətrini qeyd edirlər. Yeganə çatışmazlıq yüksək qiymətdir, çünki bir kapsul bir stəkan içki istehsal edir. İstehlakçılar həmçinin Lavazza hazır qəhvəni yüksək qiymətləndirirlər.

Pişirmə seçimləri: cezve, maşın və qəhvədəmyan

Sevdiyiniz içkinizi müxtəlif üsullarla hazırlaya bilərsiniz: qumda və ya türkdə qazda, qəhvədəyandırıcıda və ya qəhvə maşınında qəhvə - hər kəs özü üçün ən optimal yolu seçir. Əlbəttə, sonuncu ən sıx və ətirli içkini təmin edəcək.

Qumda qəhvə hazırlamağın ən qeyri-adi üsulunu təhlil edək. Bu resept odun çatışmazlığı olan səhra bədəvilərindən gəldi.

Bu şəkildə hazırlanan içki xüsusilə ətirlidir, lakin ən əsası - köpüklü, elastik və çox iştahaaçandır. Resept sadədir: üyüdülmüş taxıllı bir türk təmiz (kran deyil) su ilə doldurulmuş isti qumda yerləşdirilir. "Şapka" qalxmağa başlayan kimi, türkü çıxarmaq lazımdır, bu əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın. Dadmaq üçün darçın, mixək və ya digər sevimli şərq ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Adi şəkəri bal, karamel və ya qamışla əvəz etmək olar.

Məşhur yemək reseptləri

Ən populyar xidmət növlərini və reseptləri təhlil edək:

1. Americano və Espresso. Sonuncu təməldirçoxlu qəhvə içkiləri. Bu, qəhvə maşınlarında hazırlanmış yüksək konsentrasiyalı qəhvədir: 95 dərəcə su güclü təzyiq altında əzilmiş taxıllardan keçir. Americano - eyni espresso, yalnız daha zəif, 120 ml isti su ilə seyreltilmiş.

2. Kapuçino. Espresso əsasında hazırlanır: ona süd əlavə edilir, bərk köpük halına salınır.

3. Latte (birinci hecaya vurğu). Əvvəlki içki ilə demək olar ki, eynidir, burada yalnız süd konsentrasiyası daha yüksəkdir.

4. Latte Macchiato. Çox təsirli resept və xidmət üsulu: espresso isti südün içinə tökülür. Zövqlərin genişliyi, müəyyən bir "zolaq" çıxır: süd, köpük və qəhvə. Bir stəkanda samanla verilir.

5. Vyana. Çırpılmış krem və sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla üstü espresso.

6. Affogato. Espresso ilə doldurulmuş dondurma.

7. Spirtli qəhvə əlavə edildi: Coretto (likör), İrlandiya qəhvəsi (İrlandiya viskisi), Caffè brulo (konyak).