2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Təzə ətin nə demək olduğunu hamı bilmir. Bəziləri bu konsepsiyanın ən yaxşı və ən təzə məhsulun xüsusiyyəti olduğuna inanır və əvvəlcə onu almağa çalışırlar. Bəs doğrudurmu?
Təzə Ətin Xüsusiyyətləri
Belə ətin əsas xüsusiyyəti ən yüksək təravətdir. GOST-a uyğun olaraq, heyvanın kəsilməsindən sonra ilk saat yarım ərzində cütləşir. Praktikada məhsulun bu istilik mərhələsinə aid edildiyi vaxt intervalı bir qədər uzundur - dörd saata qədər.
Ət liflərinin qeyri-homogen vəziyyəti ilə xarakterizə olunur, bəzi yerlərdə həddindən artıq gərginlik, sululuq müşahidə olunur. Xarakterik qoxu yoxdur. Onu qaynatdıqda bulyon buludlu olacaq.
Ətin "yetişməsi" və soyudulmuş kateqoriyaya keçməsi üçün bir az vaxt lazımdır. Bunun üçün tələb olunan müddət hansı heyvanın təzə ət olduğuna bağlıdır. Donuz əti, məsələn, təxminən bir həftə ərzində istənilən vəziyyətə çatacaq. Toyuq yalnız bir neçə günə ehtiyac duyacaq. Mal əti isə bir aya yetişəcək.
Yetişmiş ət təzə ətdən fərqlidir. Rəngi və əzələ quruluşu dəyişir, liflər daha yumşaq olur. Üstdə qurumuş görünür.qabıq.
Təzə ətin istifadə edildiyi yerlər
Buxarda bişmiş ətin qızardılması və ya qaynadılması tövsiyə edilmir, manqal üçün uyğun deyil. İstilik müalicəsinə sərf olunan vaxtdan asılı olmayaraq, sərt və dadsız qalacaq. Marinadda hətta uzun müddət qalma dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmayacaq. Və çətin ki, satış üçün yalnız öldürülmüş heyvanın ətini tapa biləsiniz.
Ancaq elə məhsullar var ki, onlar yalnız kəsilmiş heyvanların ətindən istifadə edirlər. Bunlar kolbasa və sosislər, kolbasalardır.
Birpilləli soyutma
Təzə ətin yetişməsi, lakin xarab olmaması üçün onu soyutma prosedurundan keçirmək lazımdır. Bir neçə yol var. Ən çox istifadə edilənlərdən biri təkpilləli soyuducudur.
Prosedur təzə ətin havanın temperaturu sıfıra bərabər olan soyuducu kameraya yerləşdirilməsini nəzərdə tutur. Buna görə ətin istənilən temperatura (ən azı bir gün) soyudulması daha çox vaxt tələb edir, bu da büzülmə faizinin artmasına səbəb olur. Təzə ətin çəkisinin soyudulmuş ətin çəkisindən çox olması təəccüblü deyil, çünki yetişmə zamanı ondan artıq su çıxır. Bu texnologiyadan istifadə edərkən çəki itkisi 2% (norma) çata bilər. Praktikada daha yüksək ola bilər. Böyük həcmlərlə bu, əhəmiyyətli itkidir.
Böyük istehsal həcmi ilə kifayət qədər sayda soyuq otaqlara sahib olmaq lazımdır ki, bu da onların yerləşdirilməsi üçün əlavə investisiya və yer tələb edir.
Təzə ətin soyuducusu bağlıdırkifayət qədər sıx bir qabıq ilə karkasın vahid örtülməsi ilə. Yüksək rütubətdə o, qalınlaşa bilər ki, bu da məhsulu zədələyir və saxlama müddətini azaldır.
Bu metodun təkcə mənfi cəhətləri deyil, həm də əhəmiyyətli üstünlüyü var. Soyutma uzun müddət ərzində tədricən baş verdiyi üçün əzələ kütləsi daralma riski olmadan rahat vəziyyətdədir.
İki mərhələli soyutma
Buna həm də partlayışla soyutma texnologiyası deyilir. İlk mərhələdə təzə ətin soyudulması mənfi temperaturda hava ilə baş verir. Əgər yerüstü konveyerə bərkidilmiş ət cəmdəklərinin axını sabitdirsə, o zaman kameranın daxilində temperatur dəyişmir. Müxtəlif mal-qaranın cəsədlərini soyutmaq üçün fərdi temperatur şəraiti lazımdır. Beləliklə, donuz əti üçün onlar -6 ilə -12 dərəcə arasında olmalıdır. Prosedurun müddəti təxminən 2 saatdır. Mal əti daha yüksək temperaturda -3 ilə -5 arasında təxminən 5 saat soyudulur.
Tez soyutma arıqlamağı minimuma endirir. Adətən onlar 1-1,5% intervalında olur.
İkinci mərhələdə yaxşı soyudulmuş ət kamera daxilində temperatur sıfıra yaxın olmaqla təxminən bir gün soyuducuya qoyulur.
Bu texnologiya nəticəsində ət gözəl görünüş və daha uzun saxlama müddəti əldə edir. Bu həm də oksigeni ötürə bilən çox nazik qabığın əmələ gəlməsi ilə bağlıdır.
Bazarda və ya mağazada satıcı tam olaraq satdığını iddia edirsəbuxarlanmış ət, ona güvənmə. Bu, reklamdan başqa bir şey deyil.
Tövsiyə:
Təzə sıxılmış suyu nə qədər saxlaya bilərsiniz? Təzə sıxılmış şirənin faydaları
Təzə sıxılmış şirəni bir neçə saatdan çox saxlamaq olmaz. Uzunmüddətli saxlama üçün konservantlardan istifadə olunur. Vitaminlərin və faydalı elementlərin tərkibində aktiv qalması üçün şok dondurma istifadə olunur. Sonuncu, kamerada temperatur kəskin azaldıqda mümkündür
Salatlardan başqa qış üçün təzə xiyardan nə bişirmək olar? Nahar üçün təzə xiyar və pomidordan nə bişirilə bilər: reseptlər
Xiyar və pomidor bizə çox tanış olan tərəvəzlərdir. Bəs özünüzü və yaxınlarınızı sevindirmək və təəccübləndirmək üçün bu məhsullardan nə bişirmək lazımdır?
Təzə şirələr nədir? Təzə sıxılmış şirələrin faydaları
Təzə şirələrin nə olduğunu və onların nə qədər faydalı olduğunu yəqin ki, hamı eşitmişdir. Bu ad ingiliscə təzə (təzə) sözündən yaranıb və təzə sıxılmış şirə mənasını verir. İsti bir günortadan sonra susuzluğunuzu yatırtmaq, səhər yeməyini tamamlamaq və ya yeməklər arasında bir stəkan belə bir içki xoşdur. Qida maddələrinin konsentrasiyası sayəsində təzə şirə rifahımızı yaxşılaşdıra, şənləndirə və enerji verə bilər
Təzə Qarpız: Ləzzətli və təzə içki
Təzə - meyvə və ya tərəvəzdən təzə sıxılmış şirə. Dərhal istehlak edilməlidir: raf ömrü yarım saatdan çox deyil. Axı, buna görə içki "təzə" adlandırıldı - ingiliscə "təzə" sözündən! Əlinizdə şirəçəkən və ya blenderiniz olması şərti ilə evdə hazırlamaq çox asandır. Ən pis halda, xalq üsulundan istifadə edə bilərsiniz: sürtgəc və cuna, ələk
Təzə xiyarın kalorisi nədir? Xiyar pəhrizində arıqlaya bilərsinizmi?
Xiyar pəhrizi ilə arıqlamaq mümkündürmü? Təzə və duzlu xiyarın kalori miqdarı nədir, onun tərkibində nə var və hər kəs məhdudiyyətsiz təzə xiyar yeyə bilərmi?
