Şərabda kükürd dioksidi. Kükürd dioksidin insan orqanizminə təsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Şərab məhsullarının daha yaxşı saxlanması üçün kükürd dioksidi ilə işlənir. Bu gün etiketlərin üzərində alıcı kükürd dioksidi və ya sadəcə E 220 kimi yazı tapa bilər. Bu, eyni şeydir.

Kükürd dioksidi qədim yunanlar tərəfindən istifadə olunurdu və orta əsrlərdə bu, Avropada şərablarla edilirdi. Bəs müasir elm bu maddə haqqında nə düşünür? Sağlamlıq üçün zərərlidir?

Niyə şəraba konservant əlavə olunur?

İstehsalçının öz brendini qoruyub saxlaması son dərəcə vacibdir. Şərab, hətta bir neçə aydır mağazanın rəflərində yatsa da, hələ də xoş bir dada sahib olmalıdır. Konservant əlavə etmək şərabın çalmağı dayandırmasını və dadını korlamamasını təmin etməyin yeganə yoludur.

Ona görə də mütləq bütün şərablarda ən dadlı və təbii olan kükürd dioksid kimi bir maddə var. Bu bir əlavədir - bir konservantdır, onsuz bakteriyalar inkişaf etməyə davam edəcəkdir. Fermentasiya prosesi son istehlakçıya qədər ki, gətirib çıxaracaqtamamilə keyfiyyətsiz məhsul çatacaq.

Şərab şüşəsinin üzərində E 220 konservantından istifadə edildiyi yazılmalıdır. Maddandan istifadə qadağan edilmir, yalnız istehsalçı standartlara əməl etməlidir. Hazırda şərabda kükürd dioksidin dərəcəsi 1000 ml içkiyə 300 mq maddə təşkil edir. Ecowines adlanan şərablar üçün bu nisbət daha azdır, haradasa 100 mqdir.

Norma keçərsə, konservant insan sağlamlığına mənfi təsir göstərəcək. Ancaq kükürd dioksidin artıqlığı, şüşəni açarkən istehlakçı fərq edəcək. Sonra şərab xoşagəlməz bir qoxu verəcək. Onu içməmək daha yaxşıdır.

Kükürd dioksidi şəraba necə əlavə olunur?

Stabilizator artıq şərabın birbaşa şərabın hazırlanması prosesində, sonra isə qablaşdırma zamanı əlavə edilir. Əslində, heç bir şərabçı konservant olmadan edə bilməz. Yığılmış üzümün saxlandığı bütün otaqlar da kükürd dioksidi ilə işlənir.

E 220 təkcə şərablarda deyil, həm də adi uşaq şirələrində istifadə olunur, çünki onları daşımaq mümkün olmayacaq. Bütün qurudulmuş meyvələrin saxlanması üçün kükürd dioksid dəfələrlə çox istifadə olunur. Sadəcə olaraq, qanun istehsalçını məhsulun etiketində kükürd dioksidi qeyd etməyə məcbur etmədiyi üçün istehlakçı əvvəllər bunu bilmirdi.

Qoruyucu formula

Qoruyucu adətən sulfid filizlərinin qovrulması ilə əldə edilir. Qida sənayesi üçün pirit kimi sulfiddən istifadə etmək lazımdır.

Siz həmçinin karbon disulfidin yandırılması prosesində və ya natrium sulfidi sulfat turşusuna məruz qoyaraq kükürd dioksidi əldə edə bilərsiniz. Maddə düsturu -SO_2.

Maddə kimyəvi keyfiyyətlərinə görə antioksidant, ağartıcı və fermentasiya stabilizatorudur. Şərab sənayesi hər il böyük miqdarda SO_{2 istifadə edir.}

Şərabda kükürd dioksidi. Bədənə təsiri

Bu maddə orqanizmə necə təsir edir? Şərabın həddindən artıq istifadəsi ilə qoruyucu maddə bədəndə toplanır.

Bəzi keyfiyyətsiz şərab istehsalçıları bəzən normanı bir neçə dəfə üstələyirlər. Bu hallarda insan dioksid zəhərlənməsinin təsirini hiss edə bilər. Zəhərlənmə necə özünü göstərir?

1. Səhər zəiflik və şiddətli baş ağrısı olacaq.
2. Ürəkbulanma və qusma.
3. Mümkün dəri döküntüsü.
4. Astma xəstələri daha çox əziyyət çəkə bilər, çünki şərabda olan artıq stabilizator əvvəlcə ağciyərləri zədələyir.
5. Maddənin orqanizmdə toplanması turşuluğun dəyişməsi kimi mədə problemlərinə və sonradan qastritə səbəb olur.

Lakin məşhur inancın əksinə olaraq, bu konservant yemək vərdişlərini dəyişdirmək üçün səbəb ola bilməz.

Ümumiyyətlə, artıq kükürd dioksid insan orqanizminə kifayət qədər zərərli təsir göstərir. Bronxopulmoner sistemin vəziyyətini pisləşdirir və ən əsası orqanizmdə B1 vitamini kimi tanınan bioloji aktiv tiamin maddəsinin miqdarını azaldır.

Böyük dozaların qəbulunun ən ağır nəticələri şiddətli qusma, qastritdir və mədə xorası inkişaf edə bilər. Bədəndə başlayınbütün metabolik proseslərin pozulması. Amma orqanizmdə bu cür dəyişikliklərin başlaması üçün təkbaşına ən azı bir litr içmək lazımdır.

Astmatiklərə ümumiyyətlə spirtli içki qəbul etmək qadağandır. Bədəndə qoruyucu maddənin icazə verilən normasının artması şiddətli hücuma səbəb ola bilər.

Həmçinin bəzi allergiya xəstələri bəzi simptomlara səbəb ola bilər. Lakin SO_{2-a mənfi allergik reaksiyası olan insanlar çox azdır - Yer kürəsinin ümumi əhalisinin təxminən 0,2%-ni təşkil edir (bəzi tədqiqat təşkilatlarına görə).}

B1 vitamini çatışmazlığının nəticələri

Tiamin kifayət qədər olmadıqda orqanizmə nə olur? Yetkinlər, həm kişilər, həm də qadınlar, gündə ən azı 1,1 mq bioloji aktiv maddə qəbul etməlidirlər. Süd verən qadınlar üçün isə bu vitamindən ən azı 1,4 mq.

B1 orqanizmdə nədən məsuldur? O, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, sümük böyüməsini stimullaşdırır, depressiyaya düşəndə əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Və biz bilirik ki, kükürd dioksid bədənə ən yaxşı təsir göstərmir - tiamin məhv edilir. Dezavantaj dərhal nəzərə çarpır. İnsan əsəbi olur, depressiyadan əziyyət çəkir və gecələr yaxşı yata bilmir, tez-tez baş ağrılarından əziyyət çəkir.

Hansı şərab növlərinin dioksidi daha azdır?

Bir şəxs şirkətdə bir və ya iki stəkan şərab içərsə, onun heç bir zəhərlənmə təhlükəsi yoxdur. Bu miqdarda şərabda çox az kükürd qazı var. Bədənə təsiri hiss olunmur. Yalnız insanın çəkisinin 1 kq-ı üçün 0,7 mq-dan çox konservant olduqda, o zaman başgicəllənmə hiss edə bilər.

Bir insanın artıq mədə problemi varsa, onları seçməlisiniztərkibində bu zərərli maddədən daha az olan şərablar.

Bunlar hansı növlərdir? Bu maddənin daha çoxu şirin və yarı şirin şərablara əlavə edilir.

Həmçinin qırmızı şərabda ağ şərabdan daha az qoruyucu maddə var. Ağ şərabın bəzi xüsusiyyətlərinə görə istehsalçılar qırmızı şərabdan orta hesabla ona 50-100 mq çox E 220 əlavə edirlər. Belə normalar təkcə Rusiyada deyil, bütün dünyada keçərlidir. Həmçinin yadda saxlamaq lazımdır ki, biz digər qidalarla birlikdə təkcə şərab məhsullarından deyil, müəyyən miqdarda kükürd dioksidi də alırıq.

Qoruyucu əvəz etmək olar?

Təəssüf ki, kimya sənayesi hələ də bu stabilizatorun keyfiyyətli əvəzini tapmayıb. Bu, şərab istehsalının düzgün mərhələsində fermentasiya prosesini dayandırmağa imkan verən yeganə konservantdır.

Yeri gəlmişkən, şərabın içildiyi spirtin özü də orqanizm üçün kükürd qazından az təhlükəli deyil.

Nəticələr

Beləliklə, şərab məhsullarına kükürd dioksidin niyə əlavə edildiyi indi aydın oldu. Kükürd dioksidi ölümcül zəhərli maddə deyil, kiçik dozalarda təhlükəli deyil. Yalnız şərabçı qanunu pozduqda və şüşəyə normadan artıq dioksid əlavə etdikdə insan xəstələnə bilər. Bütün simptomlar adi asmaya bənzəyir - ağır baş, ürəkbulanma, yuxululuq. Bu mənfi nəticələrin qarşısını almaq üçün yalnız keyfiyyətli şərablar almaq lazımdır. Və dad və qoxuya görə konservantın artıq olub-olmadığını müəyyən etmək olduqca mümkündür.

Zərərli E 220 yalnız allergiya xəstələri və astma xəstələri üçün. Ancaq ən sağlam insanlar üçünƏgər məqbul dozalarda spirt içsəniz, əlavə tamamilə zərərsizdir.