Şərabda E220 konservantı. Kükürd dioksidin bədənə təsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Şərabda olan E220 konservantı qida əlavəsi hesab olunur. Bakteriyaları öldürmək üçün qidalara əlavə edilir. Onun başqa, daha dolğun adı var - kükürd dioksidi. Bu konservant qiymət aralığından asılı olmayaraq, demək olar ki, bütün şərablarda tapıla bilər. Adətən bu əlavənin baş ağrısına və digər xoşagəlməz sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğuna inanılır. Məqalədə E220-nin nə qədər zərərli olduğunu və bütövlükdə orqanizmə necə təsir etdiyini nəzərdən keçirəcəyik.

Kükürd dioksid nədir?

Kükürd dioksid şəffaf bir maddədir, çox da xoş iy vermir. Kükürdün yandırılması ilə əldə edilir. Sadəcə olaraq, həm suda, həm də spirtdə həll oluna bilər. O, həmçinin 3-cü toksiklik sinfinə aid edilə bilər.

Kükürd dioksidi: orqanizmə təsir

Kükürd dioksidin inhalyasiyası öskürək və yüngül öskürək ilə müşayiət olunur.tənəffüs çatışmazlığı, bəzi hallarda ağciyər ödemi mümkündür. İnsanın selikli qişaları ilə təmas allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Kükürd dioksidi olan çoxlu yemək yeyirsinizsə, bu da baş verə bilər. Əgər insanda astma varsa, bu cür məhsulların onun üçün ikiqat təhlükəsi var.

Şərabdan istifadə edirsinizsə, o zaman çox faydalı olmayan konservantın təsiri hər insan üçün fərqli ola bilər. Bəziləri həddindən artıq içdikdən sonra belə özünü yaxşı hiss edə bilər, amma elələri var ki, hətta ilk stəkandan sonra da bir qədər pisləşə bilər. Belə əlamətlər var: baş ağrısı və başgicəllənmə, ürəkbulanma, allergik döküntü, bəzi hallarda ürək döyüntüsü. Ertəsi gün asma bir qədər pisləşə bilər, bunun səbəbi şərabda E220 kükürd dioksid qoruyucu maddəsinin icazə verilən miqdardan çox olması və bədənə daxil olmasıdır. Mədənin aşağı turşuluğu ilə maddənin qəbulunun nəticələrinin yüksək turşuluqdan daha az olacağı sübut edilmişdir.

Belə şərab müntəzəm və qeyri-məhdud miqdarda istehlak edilərsə, bu, mədə-bağırsaq xəstəliklərinə və immunitet sisteminin açıq şəkildə zəifləməsinə səbəb ola bilər. Saçın, dərinin və dırnaqların vəziyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşir, zülal və B vitamini məhv olur_1.

Bəziləri səhər pis vəziyyətdə E220 konservantını günahlandıra bilər, lakin bu, heç də belə deyil. Əsas odur ki, şərab istehlakının ölçüsünü bilək və bu maddə ilə məhsulların gündəlik qəbulunu aşmamaq məsləhətdir.

E220 konservantının başqa istifadəsi

Şərabın tərkibindəki bu maddə kifayət qədər tez-tez istifadə olunur, lakin nəinki orada tapıla bilər. Tərəvəz və meyvələri emal edirlər, bu onların saxlama müddətini uzadır. Ət istehsalına da əlavə olunur. Onu istifadə edərkən təzə ət parçasını bayatdan ayırmaq mümkün olmayacaq. Pivə və içkilərin istehsalı zamanı E220 konservantı da əlavə edilir. Amma ən çox şərab istehsalında istifadə olunur.

Şərabçılıqda istifadə edin

Qoruyucu kükürd dioksidi E220 qədim Romadan şərabda istifadə olunur. Bu, tamamilə hər hansı bir şərabın bir hissəsidir, içkinin qiymətindən və mənşə ölkəsindən asılı deyil. Bu maddə bütün şərabçılıq proseslərində, yəni aşağıdakı addımlarla əlavə edilir:

• üzüm bağlarının bütün sahələrinə çiləmə;
• giləmeyvə doğramaq;
• barel fumiqasiyası;
• şüşələmə.

Sonra, şərabda kükürd dioksidin niyə olduğunu düşünün. Hətta bahalı və elit şərablarda da az miqdarda konservant var. Dioksidin içkilərə əlavə edilməsinin birinci səbəbi çox uzun fermentasiya prosesidir. Axı, içki artıq qablaşdırıldıqda belə fermentasiya dayandırılmır. Buna görə dadın dəyişməməsi və heç bir şəkildə əziyyət çəkməməsi üçün şərabda E220 konservantı mövcuddur. Maya göbələkləri və bəzi uçucu turşularla aktiv şəkildə mübarizə aparır, çünki onlar içkinin tez xarab olmasına səbəb olur. Kükürd dioksid həm də əla antioksidant kimi xidmət edir, şərabçılıqda da mühüm rol oynayır. bir içki ilə daxil olduqdan sonra konservantreaksiya turşunun konsentrasiyasını azaldır.

Mağazada hər hansı konservant tərkibli məhsulun saxlama müddəti qısadır. Yalnız kükürd dioksidi şərabı oksidləşmədən və bakteriyaların böyüməsindən qoruya bilər. Güclü spirtli içkilər, məsələn, konyak və ya araq haqqında danışırıqsa, onda bu maddə onlara əlavə edilmir, çünki bunun əvəzinə bütün funksiyalar yüksək alkoqol tərkibi ilə yerinə yetirilir. Şərab fərqlidir.

Sulfitsiz şərab ala bilərəm?

E220 olmayan, yəni tərkibində kimyəvi maddələr olmayan şərab alına bilməz. Qeyd etmək lazımdır ki, hətta evdə özünüz hazırladığınız şərabda da E220 var. Bu, çox sadə bir səbəbdən baş verir. Fermentasiya prosesində istənilən halda dioksid ayrılır, ona görə də onun tərkibi litr başına 5-15 mq arasında dəyişir.

Lakin bir çox ev üzümçüləri bilərəkdən şərabına konservant alıb əlavə edirlər. Çox vaxt metabisulfit və ya kalium pirosulfitdir. Həm toz, həm də tablet şəklində mövcuddur. Ancaq onun əlavə edilməsi ilə diqqətli olmaq lazımdır, müəyyən edilmiş normadan artıq yuxuya gedə bilməzsiniz. Bu, şərabı korlaya bilər: o, dadını itirəcək, qoxulu olacaq və iyini dəyişəcək.

Minimum kükürd dioksidi olan şərab

E220 qida əlavəsinin çox kiçik dozalarda şəraba əlavə edildiyi istehsal təbii adlanır. Qablaşdırmada xüsusi identifikasiya emblemləri və işarələri ilə seçilir. Məsələn, ABŞ-da etiketdə deyilir: USDA Organic, lakin Fransada - Ecocert. Kükürd dioksid bu sənayelərdə yalnız qablaşdırma prosesində istifadə olunur. Oradakı konservantların tərkibi çox azdır, hətta allergiyası olan insanda belə heç bir reaksiyaya səbəb olmayacaq.

Avropa İttifaqında şərablarda kükürd dioksidin miqdarı üçün bəzi icazə verilən məhdudiyyətlər var - bu, hər litr içki üçün 100 ml-dir. Lakin belə şüşələrin daşınması və saxlanması çox çətindir.

Şərabda E220 konservantı icazə verilənlərdən biri hesab olunur. Qablaşdırma onun məhsulun bir hissəsi olduğunu göstərməlidir. Məsələn, yazmaq olar: E220 konservant, E220 kükürd dioksid və ya sadəcə kükürd dioksid. Avropada butulkalar heç bir şəkildə içkinin tərkibində konservant olduğunu göstərmir, lakin ABŞ-da tərkibində dioksid olan hər şüşədə "Sulfitlər var" yazılıb.

Çox zərərli olmayan şərabı necə seçmək olar?

İçki seçməzdən əvvəl ən azı konservantın ən az harada və hansı həcmdə olduğunu bilməlisiniz. Dioksidin konsentrasiyası pH, üzüm çeşidi və oksigen səviyyələri əsasında istehsal əsasında hesablanır.

1. Qızılgül və qırmızı şərablarda konservantların miqdarını azaldan tanen var.
2. Şirin və yarı şirin içkilər daha sürətli fermentasiya olunur, buna görə də onlara bir az daha çox E220 konservantı əlavə edirlər.
3. Eyni sözləri taxta mantarla bağlanan şərablar haqqında da demək olar. Vida və ya şüşə havanın daha az keçməsinə imkan verir, buna görə içki oksidləşmir.
4. Quru və yarıquru şərablarda E220 konservantı az miqdarda olur.
5. Şərab nə qədər turşu və nə qədər çox spirt varsa, bir o qədər azdıriçkiyə dioksid lazımdır. Eyni şeyi pH səviyyəsi haqqında da demək olar - nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər az qoruyucu əlavə edilməlidir.
6. Bu maddənin çoxu vulkanların yaxınlığında istehsal olunan şərabda olur, çünki üzüm torpaqdan zərərli maddələri asanlıqla udur.

Nəticə

Əksər insanlar spirtli içkilər içməyi sevirlər. Əgər şərabdan və onun tərkibindəki E220 konservantının miqdarından danışırıqsa, onda əvvəllər qeyd edildiyi kimi, içkinin istifadəsində norma olmalıdır. Bu konservant sağlamlığınıza zərər verə bilər, çünki o, təkcə şərabda yoxdur. Qurudulmuş meyvələrdə və meyvələrdə də olur. Zərərli maddənin bədənə mümkün qədər az daxil olmasını təmin etmək üçün istifadə etməzdən əvvəl hər şeyi yaxşıca yuyun.