Natrium inosinat (E631): insan orqanizminə təsiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Natrium inosinat təbii olaraq heyvanların və balıqların ətində olur. Umami ləzzətinə malikdir, buna görə də qida sənayesində istifadə olunur. Dad artırıcı kimi natrium inosinat E631 simvolu altında olan məhsullarda olur. Orqanizmə heç bir mənfi təsiri yoxdur və hətta hamilə qadınlar üçün də zərərli deyil.

E361 nədən hazırlanır?

Natrium inosinat inosik turşunun natrium duzudur. Hissəcik molekulyar formula: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8S.

Digər adlar:

• natrium ribonukleotid;
• Disodium inosinate.

Maddə təbii mənşəli üzvi kimyəvi birləşmədir. Qida sənayesində dad artırıcı kimi istifadə olunur. O, purin nukleozid olan inozinin törəməsidir, inozin isə tRNT-də olur, yəni o, genetik materialın təkrarlanmasında və yeni hüceyrələrin formalaşmasında iştirak edir.

İnosin də iştirak edirhüceyrələrdə baş verən proseslərdə enerji daşıyıcısı olan AMP istehsalı. Buna görə də biz canlı orqanizmin hüceyrə səviyyəsində fəaliyyətində çox mühüm rol oynayan maddələrlə məşğul oluruq.

Natrium inosinat təmiz formada rəngsiz kristallar və ya qoxusuz ağ tozdur, suda çox həll olur.

Monosodium glutamatla birlikdə dad artırıcı kimi tez-tez istifadə olunur. Onların 50:50 nisbətində birləşməsi natrium ribonukleotid kimi tanınır. Natrium guanilatdan fərqli olaraq, natrium inosinatın daha az açıq dadı var.

Disodium inosinate və vegetarianizm

İnozin disodium heyvanların ətində və balıqlarında olur. Ən çox sənaye istifadəsi üçün bu mənbələrdən əldə edilir. Tapioka nişastasını fermentləşdirərək inosinat istehsal etmək də mümkündür, bu proses bir neçə istehsalçı tərəfindən istifadə olunur. Natrium inosinat əlavə edilmiş hazırlanmış yeməklərin əksəriyyəti vegetarian deyil. Bununla belə, bu tapyoka əlavəsi istifadə edilərsə, qablaşdırma çox güman ki, məhsulun vegetarianlar üçün olduğunu göstərəcək.

Məhsullarda dad artırıcı kimi istifadə edin

Quanilat, adenilat və glutamat kimi natrium inosat insan orqanizmində olan təbii maddədir. Qeyd edilən hər şey kimi, beş əsas daddan biri olan umami kimi dadlıdır. Onu "bulyon" və ya "ət" kimi təsvir etmək olar. Dildə qalıcı yağlı iz buraxır. Umami dadı qlutaminin karboksilik anionunun kəşfindən irəli gəlirinsan dillərində mövcud olan xüsusi reseptor hüceyrələr. Bəzi qidalarda sıx umami ləzzətləri (məsələn, Parmesan pendiri, çox yetişmiş pomidor) var ki, onların mövcudluğu bu sərbəst birləşmələrin çoxluğuna borcludur.

Qidada olan inosinat ehtiva edir:

• hamsi pastası (300mq/100q),
• sardalya (193mq/100q),
• skumbriya (215mq/100q),
• tuna (286mq/100q),
• somon (154 m /100 q),
• cod (44mg/100g),
• krevet (92mq/100q),
• toyuq (201mq/100q),
• donuz əti (200mq/100q),
• mal əti (70mq/100q).

Qida məhsullarında E631 məzmunu

Qeyd edildiyi kimi, natrium inosinat dad gücləndirici kimi istifadə edilən qida əlavəsidir. Onu qida qablaşdırmasında E631 simvolu ilə tapmaq olar.

Natrium inosat E631 əlavə edildi:

• toz sousları,
• boş ədviyyatlar,
• soya sousu,
• qida konsentratları,
• ət dilimləri və ət konservləri,
• az duzlu qidalar.

Ən çox qidaya disodium quanilat və ya monosodium glutamat ilə birlikdə əlavə edilir. Onun rolu umami dadını əlavə etmək və ya məhsulun dadını artırmaqdır.

Natrium inosinat: insan orqanizminə təsiri

EFSA-ya (Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı) görə, DNT və RNT quran orqanizmlərin hüceyrələrində çox rast gəlinən disodium inozin, -istifadə üçün tamamilə təhlükəsizdir. Natrium inosinatın orqanizmə təsiri zərərsizdir.

Yuxarıda göstərilən səbəbdən onun təhlükəsiz dozası da müəyyən edilməmişdir. Bundan əlavə, təhlillərə görə, qida əlavəsi kimi inosinat, guanilat və adenilatın orta gündəlik qəbulu təbii olaraq qidada olan bu maddələrin qəbulundan 500 dəfə azdır.

Dinatrium inosinatın purin maddəsi olduğuna görə sidik turşusu yüksək səviyyədə olanlar və podaqradan əziyyət çəkənlər ondan məhdud miqdarda qəbul etməlidirlər. Lakin onların vəziyyətində bu məhdudiyyət bütün ət məhsullarına aiddir. Hamiləlik zamanı inosin disodium problemsiz istehlak edilə bilər.

ESPGAN-a (Avropa Qastroenterologiya və Uşaq Qidalanma Cəmiyyəti) görə, tərkibində E631 olan kompleks əlavə vaxtından əvvəl doğulmuş körpələrin qidalanmasında faydalıdır. Yeni doğulmuş körpələr daha tez kökəlirlər, psixomotor funksiyaları var, bağırsaq problemləri aradan qalxır (kolik, meteorizm).

Natrium inozinin lipid mübadiləsi, hematopoez və qaraciyər funksiyasına faydalı təsir göstərdiyi sübut edilmişdir.

Lakin bu o demək deyil ki, bu pəhriz əlavəsi ilə tez-tez kolbasa və kartof qızartması istehlak etməklə sağlamlığınızı yaxşılaşdıracaqsınız. Bu növ qidada onun miqdarı E631-dən hər hansı fayda əldə etmək üçün kifayət qədər kiçikdir.

Bu pəhriz əlavəsi orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilir və yalnız kiçik bir hissəsi böyrəklər tərəfindən xaric edilir.

Ləzzət artırıcı allergik deyil, toksik deyil, kanserogen deyil.

Böyük istehlakE631 pəhriz əlavəsinin miqdarı çox nadir hallarda mədə-bağırsaq traktından yan təsirlərə səbəb olur: ishal (uşaqlarda qəbizlik), həzm sisteminin digər xəstəlikləri. Onun tərkibli məhsulların istifadəsi böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlarla məhdudlaşdırılmalıdır.

Dad artırıcı E 631 istehsalçıları

GIORD (Sankt-Peterburq) Rusiyada E631 əlavəsi ilə Glirinat kompleks dad artırıcı istehsal edən məşhur şirkətdir.

Qlobal bazarda disodium inosinatlı ləzzət artırıcıların istehsalçıları bunlardır:

• Wenda (Çin).
• BRENNTAG GmbH (Almaniya).
• Ajinomoto (Yaponiya).

E631 qatqısını yeməkdə istifadə edərkən o, duzu mükəmməl əvəz edə bilər, yeməyə xüsusi dad və ətir verə bilər. Disodium inosinate olan məhsullar qızdırıldıqda, xüsusiyyətlərini itirir. Təcrübəli aşpazlar qida əlavələrini yalnız yeməklərin istilik müalicəsinin sonunda əlavə edirlər.

Ancaq unutmayın ki, E631 çox vaxt aşağı keyfiyyətli məhsullara əlavə olunur, çünki bir qayda olaraq, hər hansı bir dad artırıcı onun qeyri-kafi keyfiyyətini maskalamalıdır.

İndi siz natrium inosinatın nə olduğunu bilirsiniz, E631 insanlar üçün zərərlidir, yoxsa deyil.