Kolostrum Bulama necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şəhər sakinlərinə kolostrumun nə olduğunu izah etmək lazımdır. Bu, hətta kəndlilərin də nadir hallarda özlərini və uşaqlarını əyləndirdiyi məhsuldur. Bəs niyə? Bəli, çünki bu məhsul həmişə görünmür, ancaq mal-qaranın quzulanmasından bir neçə gün əvvəl və bir həftə sonra. Yeni doğulmuş dana, keçi və ya quzunun anasından əmdiyi qalın, yapışqan, vanil rəngli mayeyə bulama deyilir. Bu məhsulun faydalarından danışmağa ehtiyac yoxdur. Axı kiçik bir məxluqun həyatının ilk günləri onun üçün ən kritik günlərdir. Kolostrumun tərkibindəki faydalı maddələr yeni doğulmuş körpəni mükəmməl qidalandırır, doyurur və eyni zamanda sözdə passiv toxunulmazlıq yaradır - ananın keçirdiyi bütün yoluxucu xəstəliklərdən qoruyur. Bu yazıda biz məhsulun xüsusiyyətlərini, həmçinin kolostrumun necə hazırlanacağını nəzərdən keçirəcəyik. Bazarın süd cərgələrinin rəflərində nadir qonaq olduğu üçün dadı mümkün qədər təbiiliyə yaxın olan desertin reseptini də verəcəyik.

Bulama nədir

Dişi məməlinin cəsədi doğuş sancılarından dərhal əvvəl xüsusi bir sirr inkişaf etdirməyə başlayır. Latın dilində bulama gravidarum adlanır, qazaxlar isə -heyvandarlıq sahəsində tanınmış doklar - "uyz" adlandırın. Çobanlar məhsulu doğuşdan keçən vaxtdan asılı olaraq üç növə bölürlər. Qara kolostrum, quzudan dərhal sonra verilən süd məhsuludur. Sarı - yeni doğulmuş körpənin ilk qidalanmasından sonra əldə edilən süd. Qazaxlar arasında bu məhsul böyük incəlik hesab olunur. Qaynadılır və qaynadılmış ət üçün kəsmik sousu kimi verilir. Və nəhayət, ağ kolostrum. Bu, doğuşdan təxminən on günə qədər bütün sonrakı süd məhsullarının adıdır. Ağ inək kolostrumunu qaynatsanız, yumşaq, bir az şirin kəsmikə çevriləcək. Aşağıda bu süd prekursorundan çox dadlı desertin necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyik. Ancaq əvvəlcə bu qida məhsulunun keyfiyyət xüsusiyyətlərini nəzərə alın.

Kolostrum: faydaları və zərərləri

Məmməlilərin təkamülü bu məhsulun əvəzolunmaz keyfiyyətlərini əvvəlcədən müəyyən etmişdir. Yeni doğulmuş heyvanlar həyatlarının ilk günlərində kökəlir və ayaqları üzərində dayanırlar. Onlar əmdikləri qalın mayedə çoxlu zülallar və serum albuminləri var. Bununla belə, kolostrum süddən daha az laktoza və yağ ehtiva edir. Buna görə də bu məhsul allergiyaya səbəb olmur. Kolostrumun tərkibində sağlamlıq üçün lazım olan bütün vitaminlər, üstəlik "böyümə faktorları" deyilir. Antitoksinlər və immunoqlobulinlər kiçik canlı üçün görünməz qoruma yaradır. Kolostrumda o qədər çox zülal, interferon və endorfin var ki, bu məhsul idmançılar üçün qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Südün sələfi əzələ kütləsinin sürətlə qurulmasına, zədələnmiş toxumaların bərpasına kömək edir,immuniteti gücləndirmək. Buna görə də, kolostrum xəstəlik və ya zədə nəticəsində zəifləmiş insanlar üçün təyin edilir. Bundan əlavə, məhsulda yağları asanlıqla mənimsəməyə kömək edən fermentlər tapıldı. Bağırsaq florasını zənginləşdirir, yeni doğulmuş bir heyvanın həzm sisteminə başlayırlar. Beləliklə, kolostrum əsl həyat iksiridir. Bəs zərər? Bu hələ müəyyən edilməyib. Harmoniyanın qorunması ilə məşğul olan insanlar unutmamalıdırlar ki, sarı kolostrumun kalori miqdarı 160 kkaldır. Ağ məhsulun qida dəyəri yüz qramda 130 kkal-a endirilir.

Kimin kolostrumu yaxşıdır

Ölkəmizdə qoyunçuluq zəif inkişaf etmişdir. Ukraynada isə "ilk süddən" çox dadlı pendir hazırlayırlar - voordu. Bu məhsul kremli rəngi və incə, zəngin dadı ilə feta pendirindən fərqlənir. Qoyun kolostrumu qida anbarıdır. Keçidə normal süd quzudan üç-beş gün sonra görünür. Kolostrumun sərbəst buraxılmasının qısa müddəti də bu məhsulu qıt edir. Ancaq daha az dəyərli deyil. Tərkibində bütün vitaminlər, immunitet orqanları, qlobulinlər, zülallar var. Ancaq keçi kolostrumunun dadı olduqca xoşagəlməzdir. Bəziləri onu dondurur, sonra dərman kimi qəbul edirlər. Yüksək miqdarda protein olduğu üçün keçi kolostrumunu qızardmaq olar. Yaxşı dadlı "qızardılmış yumurta" çıxacaq. Ölkəmizdə inək kolostrumuna böyük tələbat var. Bu, yalnız sağlam deyil, həm də inanılmaz dadlıdır. Sadəcə təzə süd kimi içə bilərsiniz. Amma kəndlilər çoxdan ondan dadlı desert hazırlayır, məhsulu rus sobasında şəkər və yumurta ilə bişirirlər.

Kolostrum: nənələrimizin resepti

Yanvar və ya fevral aylarında balalama adətən kəndli fermalarında baş verirdi. İnəklərdə isə kolostrum var idi. Bu o demək idi ki, bütün həftə yerli uşaqları ləzzət gözləyir. Dana görünüşünün ilk günündə sahibə səhər, günorta və axşam südünü qarışdırdı. Bir yarım və ya iki litr kolostrum çıxdı. Əvvəlcə sahibə bir stəkan şəkər və bir çimdik duz ilə toyuq yumurtasını (beş- altı ədəd) döydü. Bunu əl çırpıcısı ilə, miksersiz etdi. Elektrik mətbəx köməkçisinin köməyi ilə hərəkətlərini təkrarlaya və hətta şəkərlə birlikdə bir çanta vanilin əlavə edə bilərsiniz - dadmaq üçün. Sonra kolostrumu kütləyə tökün. Yenə bir çırpma və ya qarışdırıcı ilə işləyirik, lakin fanatizm olmadan. Sonra, sahibə ortaya çıxan kütləni bir qazana tökdü və qızdırılan bir rus sobasına qoydu. Xörəklərin dadı müxtəlif ola bilər. Əgər sobada təxminən on beş dəqiqə saxlasanız, yumşaq sufle alırsınız. Yarım saatlıq istilik müalicəsi kolostrumu bir növ biskvitə çevirəcək.

Müasir mətbəxdə desertin hazırlanması

Bulama həqiqətən ləzzətdirmi yalnız rus sobası sahibləri üçün? Xeyr, onu adi qaz və ya elektrik sobasında da bişirmək olar. Və hətta çörək maşınında! Bunun üçün nə lazımdır? Eyni ənənəvi məhsullar dəsti. Yumurtaları şəkər, vanil və bir çimdik duz ilə çırpın. Kütlənin içinə inək kolostrumunu tökün. Resept bir çörək qabından deyil, qalın divarlı çuqundan və ya hündür divarları olan bir qızartma qabdan istifadə etməyi təklif edir. Diqqət: çörəkçilik zamanı kütlə təxminən həcmdə artacaqüçüncüsü, buna görə uyğun ölçülü qablar götürməlisiniz. Fırında desert bişirərkən ən vacib şey yaxşı qızdırılan sobadır. Temperatur 180-200 dərəcə səviyyəsində saxlanılmalıdır ki, kolostrumun tərkibindəki zülallar dərhal “tutsun”. Desert yarım saat bişirilməlidir. Hazırlığı adi bir xəmirdə olduğu kimi bir parça ilə yoxlayırıq. Biskvitin qaymaqlı qabığı olacaq və kəsikdə məsaməli struktur görünəcək.

Bulama azdırsa

Bu məhsul nadir olduğu üçün onu əldə etmək çətindir (xüsusilə şəhər sakinləri üçün). Ancaq ən azı bir litr kolostrum almış olsaq, böyük miqdarda desert hazırlaya bilərik. Düzdür, resept ənənəvidən bir qədər fərqlidir. Axı biz kolostrum çatışmazlığını adi südlə doldururuq. Təsərrüfatdan, bütövlükdə, minimum texniki emal və kimyəvi əlavələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Hər iki məhsulu qarışdırırıq: kolostrum, süd - birdən ikiyə nisbətdə. Otaq temperaturunda kənara qoyun. İndi yumurtaları döyməyə başlayaq. Amma nisbətlər fərqlidir. Bir litr kolostrum və iki litr süd üçün biz eyni altı yumurta götürürük, lakin bir kiloqram şəkərlə qarışdırırıq. Hamarlanana qədər çırpın. Maye komponenti ilə qarışdırın. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada qapaqsız təxminən bir saat bişirin.

Mağazadan alınmış süddən "Kolostrum" deserti

Dəyərli məhsul ümumiyyətlə yoxdursa nə etməli? Adi süddən bulama necə hazırlanır? Bu münasibətlə “ixtiralara ehtiyac hiyləgərdir” deyimi yerinə düşər. Ləzzətli karamelli desert hazırlamaq üçün iki resept var.kolostrum olmadan. Bizə qatılaşdırılmış süd lazımdır. Biznesin uğuru birbaşa onun keyfiyyətindən asılıdır. Onu qaynatmaq olmaz. Bundan əlavə, bitki yağları olmadan. Məhsulun GOST-a uyğun olub olmadığını etiketdə yoxlayın. Beləliklə, resept nömrəsi 1. Beş və ya altı toyuq yumurtasını çəngəl ilə yüngülcə döyün. Biz onları bir litr adi mağazada alınmış süd və bir qutu qatılaşdırılmış süd ilə yetişdiririk. yoğurmaq. Tencereyi 250 dərəcə isidilmiş sobaya qoyduq. Orada bir saat yarım və ya bir az daha az qalırıq.

Başqa resept

Kolostrumun bu üsulla hazırlanması əvvəlkindən çox da fərqlənmir. Sadəcə olaraq, nisbətlər fərqlidir. Dadı daha çox yumurtalı sufle kimi olacaq. Eyni miqdarda qatılaşdırılmış südə ehtiyacınız olacaq - bir qutu. Bir az daha süd götürək - 1,25 litr. Ancaq yumurtalara təəssüflənməyəcəyik: bir çox alırıq. Tərkibləri qarışdırırıq. Sufleni 250 dərəcədə qapaqsız qızılı rəngə qədər bişiririk (təxminən iki saat). Desert soyuduqdan sonra soyuducuya qoyuruq.