İnək südü: yağ tərkibi, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Südün qiymətli sağlamlıq məhsulu olduğuna heç kəsi inandırmağa ehtiyac yoxdur. Bütün qida maddələrini balanslaşdırılmış şəkildə ehtiva edir. Ən faydalısı keçi südüdür. Bu məhsulun 100 qramında 3,2 q protein və 3,6 q yağ var. Təxminən eyni parametrlərə inək südü malikdir. Onun yağ tərkibi bir qədər yüksəkdir, qida dəyəri isə 64,4 kkal təşkil edir. Ən qənaətcil rəqəm maya südüdür. Tərkibindəki zülal cəmi 2,1 qram, hətta daha az yağ - 1,9 q. Amma süd şəkəri çoxdur - 5,8 q. Qoyun südü ən yüksək protein və yağ tərkibinə malikdir (müvafiq olaraq 5,6 və 7,8 q).). Ancaq bu yazıda yalnız inək südü haqqında danışacağıq. Bütün qida, qaymaq və süd məhsullarında onun yağ tərkibi nədir? Gəlin bunu anlayaq.

İnək südü nə qədər yağlıdır?

Laktoza faydalıdırbioloji xassələri. Tərkibində maddələr mübadiləsimizdə mühüm rol oynayan protein-lesitin kompleksi və araxidon turşusu var. Bu yağ kürəcikləri sağımdan bir müddət sonra yuxarı qalxır. Krem belə hazırlanır. Sağılan süd qabın dibində qalır. Artıq yağsızdır, çünki onun bir hissəsini kremə verib. Belə bir məhsulun pəhriz saxlayanlar üçün arzuolunan olduğu aydındır. Bəs sonra süd nə olacaq? Pasterizə edilir, sterilizasiya edilir, toz halına salınır, sonra su ilə seyreltilir, hər cür vitaminlərlə zənginləşdirilir. Həm də onu əridir, ion dəyişdirir, qatılaşdırır. Süd məhsullarını demirəm. İnək südünün fərqli yağ tərkibi olması olduqca məntiqlidir. Bu, məhsulun necə emal edildiyindən asılıdır.

İnək südünün faydaları

Bu qida məhsulunda elmə məlum olan bütün vitaminlər var. Minerallara gəldikdə, fosfor və kalsium duzları sağlamlıq üçün ən vacibdir. Onlar sümükləri gücləndirmək və yaddaşı gücləndirmək üçün lazımdır. Laktoza və ya süd şəkəri mədə tərəfindən digərlərinə nisbətən daha yavaş udulur. Amma əksər insanlarda bağırsaqlarda həddindən artıq fermentasiyaya səbəb olmur. Əksinə, laktik turşu bakteriyaları bağırsaqlarda çürük proseslərin inkişafına mane olur. Buna görə də, yağ tərkibi yüzdə birdən altıya qədər olan inək südü istənilən formada faydalıdır. Ancaq doğulduğundan bu məhsula dözə bilməyən insanlar var.

İnək südünə zərər verin

Bu dünyada hər çəllək balın özünəməxsusluğu varbir qaşıq tar. Süd vəziyyətində problem mümkün bakterial çirklənmədir. Buna görə xam məhsul qaynadılmalıdır. Lakin sonra süd qiymətli xüsusiyyətlərinin çoxunu itirir. Elə insanlar da var ki, doğuşdan mədədə laktozanın sorulmasına cavabdeh olan ferment yoxdur. Xoşbəxtlikdən, müasir qida sənayesi onlar üçün xüsusi süd istehsal edir. Əmizdirən körpələr həmişə süddən kəsilməyə yaxşı dözmürlər. Sonra yağlılığı dəyişməz qalan inək südü ion dəyişdirici ilə əvəz olunur. O, kalsiumu bərabər miqdarda kalium və natrium ilə əvəz etməklə, həmçinin C və B vitaminləri ilə zənginləşdirərək sintetik yolla əldə edilir. Protein çatışmazlığından əziyyət çəkən xəstələr üçün xüsusi süd də var. Onun yağ tərkibi standart olaraq qalır - 2,5 faiz. Amma protein tərkibi süni şəkildə artır. Və nəhayət, çəki itirmək üçün süd (həmçinin ondan alınan qida məhsulları). Burada hər şey sadədir. Süd xüsusi bir qaba - ayırıcıya dökülür. Daha sonra qaymaq süzülür və yağsız süd sterilizasiya edilir (150°C-də qaynadılır) və ya pasterizə edilir (75°C-də otuz saniyə saxlanılır və sonra sürətlə 8°C-yə qədər soyudulur).

Məhsulun yağ tərkibinə nə təsir edir?

Biz artıq müəyyən etmişik ki, tam südün manipulyasiyası həm onun qida xüsusiyyətlərini azalda, həm də artıra bilər. Məhsulun qablaşdırmasında 10% göstərilibsə, bu artıq kremdir. Bişmiş inək südünün yağlılıq faizi 6 ədəd, normallaşdırılmış və sulandırılmış 3, 2. Yalnız keçmiş xam məhsul olan qablaşdırmadamexaniki təmizləmə, 2 ilə 2,5% arasındadır. Yağsız məhsulda hətta 0,1% ola bilər. Amma bu göstərici insan müdaxiləsi olmadan da dəyişə bilər. Bunu müəyyən etmək üçün xüsusi cihazdan - laktometrdən istifadə edin.

Evdə hazırlanmış inək südünün yağ tərkibinə nə təsir edir?

Süd məhsuldarlığının manipulyasiyası ilə yanaşı, laktoza faizi bir çox amillərdən asılıdır. Onların arasında əsas inək cinsidir. Heyvandarlar xüsusi olaraq süd və ya ətlik inəklər yetişdirirlər. Jersey cinsi və moda xüsusilə qiymətli hesab olunur. Belə inəklər beş- altı faiz yağlı süd verir. Heyvanın yaşı da vacibdir. Süd məhsuldarlığının miqdarı ilə südün yağ tərkibi arasında tərs əlaqə var. Bir inək nə qədər çox litr verirsə, məhsul daha incə olur. Laktasiya dövrü də yağ tərkibinə təsir göstərir. Doğuşdan sonra süd maye olur, sonra qalınlaşır. Əlbəttə ki, yem əsas rol oynayır. Köhnə ot, qoxulu dad, yol kənarındakı qurumuş otlar və ya su çəmənliklərindən gələn yonca təbii olaraq məhsulun keyfiyyətinə və yağlılığına təsir göstərir. Bu baxımdan sağım vaxtı vacibdir. Ən yağlısı gündüz südü, mayesi isə səhər südüdür.