Süd və süd məhsullarının glisemik indeksi. İnək südü: faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pəhrizlərini izləyən insanlar bilməlidirlər ki, qidaları yeyərkən onların təkcə kalorisini deyil, həm də glisemik indeksini nəzərə almaq lazımdır. Bu məqalə süd və süd məhsullarının glisemik indeksinə diqqət yetirəcək.

Qlisemik indeks anlayışı

İlk öncə glisemik indeksin nə olduğuna qərar verməlisiniz. Bu konsepsiya müəyyən bir məhsulun qan şəkərinin artmasına nə qədər təsir etdiyini bildirir. Başqa sözlə, glisemik indeks məhsulun parçalanma sürətinin təyinidir. İstinad parametri 100 vahiddir (qlükoza parçalanma dərəcəsi).

Qlisemik indeks anlayışı yalnız karbohidrat tərkibli qidalara tətbiq edilə bilər. Məsələn, toyuq döşü və ya kəsmikdə bu dəyər sıfırdır.

Qlisemik indeksi kalorilərlə qarışdırmayın. Sıfır glisemik qidalar yüksək kalorili ola bilər. Məsələn, donuz əti yağı. Arıqlayan zaman hər iki göstəriciyə diqqət yetirməlisiniz. İstədiyiniz nəticələrə nail olmağın yeganə yolu budur.

Aşağı və yüksək

Qlisemik indeks nədir, onu artıq sıralamışıq. İndi sağlamlığınıza və rəqəminizə zərər verməmək üçün məhsulun hansı glisemik indeksə malik olduğunu başa düşməlisiniz.

Sadə dillə desək, yüksək glisemik indeksi olan qidalar sürətli karbohidratlardır. Aşağı qiymətə malik qidalar kompleks karbohidratlardır.

Bütün qidalar glisemik indeksinə görə üç növə bölünür:

• yüksək xal (70-100 vahid);
• orta glisemik indekslə (40-69 vahid);
• aşağı (0-39 vahid).

Kökəlmək istəməyənlər və diabet xəstələri diyetlərindən uzaq durmalı, əksinə yüksək glisemik indeksli qidalardan çıxarmalıdırlar.

Qidalanmanın əsası 70% aşağı glisemik və 30% ortadır.

Süd məhsullarının glisemik indeksi

Məhsul adı	Qlisemik indeks
Təbii süd	32
Yağsız süd	27
Çay süd	32
Keçi südü	28
Soya Südü	30
Təbii qatıq, şəkərsiz	35
Şəkərli meyvəli qatıq	52
Kəsmik 1, 8%	0
Kefir 1%	0
Pendir 9%	0
Kakao və ya şokoladlı içki	34
Pendir	0
Kəsmik kütləsi 18%, şəkərlə	45
Şəkərli kəsmikli pancake	70
Feta pendiri, suluquni, sərt	0
Krem 15%	30
Qatılaşdırılmış süd	80
Dondurma	70
Xama 15%	0

Cədvəldən də göründüyü kimi, bir çox süd məhsullarının glisemik indeksi sıfırdır, bu da onların bədəndə yağların çökməsinə töhfə verməməsi deməkdir.

Ancaq südün glisemik indeksinə diqqət yetirməlisiniz. Onun dəyəri orta səviyyəyə yaxındır. Buna görə də, onu pəhrizinizdə məhdudlaşdırmağa dəyər.

Bir çox pəhriz saxlayanlar meyvəli qatıqlar içirlər. Süd və süd məhsullarının glisemik indeksləri cədvəlindən qatıqların kifayət qədər yüksək glisemik indeksə malik olduğunu görmək olar. Hər gün yeyilirsə, çəki itirməkdən söhbət gedə bilməz.

Süd kalorisi

Əlbəttə arıqladıqda təbii inək südü yeyilə bilər. Axı, bu məhsulun 100 qramında 58 kalori var və yalnız 31 kalori var. Artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar sadəcə olaraq bu məhsuldan istifadə etməlidirlər.

Südün glisemik indeksini və onun kalorili məzmununu nəzərə alaraq belə nəticəyə gələ bilərik ki, ən yaxşısı yağsız süd və ya az yağlı kəsmik yeməkdir.

Südün faydaları

Süd təbii mənşəli içkidir. Əbəs yerə deyilHindistanda inək müqəddəs heyvan sayılır, çünki o, insanlara bədənə inanılmaz faydalar gətirən içki verir.

1. İmmunitet sisteminin gücləndirilməsi. Bu məhsulun tərkibində olan zülallar immunoqlobulinin istehsalına kömək edir. Bədənin viral infeksiyalarla mübarizə aparmasına kömək edir. Bütün həkimlər çiy inək südünün soyuqdəymə üçün mütləq olduğunu deyir.
2. Əzələ-hərəkət sistemi üçün faydaları. Uşaqlar və yeniyetmələr sümük toxumasının düzgün formalaşması üçün sadəcə süd içməlidirlər. Axı süddə çoxlu miqdarda kalsium və fosfor var. Zədələr və sınıqlar zamanı siz də bu məhsuldan istifadə etməlisiniz, çünki bu anlarda orqanizm adi günlərə nisbətən daha çox kalsiuma ehtiyac duyur.
3. Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Süddə amin turşuları və B vitaminləri var. Bu komponentlər sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Stress və ya əsəb gərginliyini aradan qaldırmaq istəyirsinizsə, o zaman süd için. Bu məhsul yuxunu daha rahat edir. Təəccüblü deyil ki, uşaqlara yatmazdan əvvəl bir stəkan süd içmək tövsiyə olunur.
4. Həzm sistemi xəstəliklərində faydası var. Süd mədəni örtür və turşuluğu azaldır. Süd ürək yanmasından xilas olmağa kömək edə bilər. Bu məhsul öd kisəsi xəstəlikləri üçün idealdır, çünki orqanizm bu məhsulu həzm etmək üçün enerji sərf etmir.

Zərərli süd

1. İnək südü güclü allergendir.
2. Süd yoluxucu dövrdə kontrendikedirbağırsaq xəstəliyi və zəhərlənmə.
3. Ağır piylənmə və ateroskleroz zamanı yağlı süd yemək qadağandır.
4. Ağır böyrək xəstəliklərində də süd içmək tövsiyə edilmir.

Laktaz çatışmazlığı

Bəzi insanlarda laktaza çatışmazlığı var - südə qarşı dözümsüzlük. Avropa ölkələrində belə insanların təxminən 7%-i var, lakin Afrika, Asiya və Cənubi Amerika ölkələrində əhalinin demək olar ki, 75%-i bundan əziyyət çəkir.

Bu insanlara süd şəkəri çıxarılan laktozasız süd içmələri tövsiyə olunur.

Getdikcə körpələr laktaza çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Pediatrlar belə körpələrə laktoza olmayan qarışıqlar içməyi məsləhət görürlər. Adətən, yaşla, laktaza çatışmazlığı yox olur, baxmayaraq ki, bəzən yaşlı insanlarda görünür.

Gündə nə qədər süd içirsiniz?

Diyetoloqlar konsensusa gəlməyiblər. Bəziləri profilaktik tədbir olaraq gündə 400 qram süd içmək lazım olduğunu iddia edirlər. Digərləri böyük miqdarda südün bədən üçün zərərli olduğunu iddia edirlər.

Yalnız bir şey aydındır: süd əla kalsium və D vitamini mənbəyidir.

Gündə bir stəkan süd heç kimə zərər verməz, sadəcə olaraq məhsulun keyfiyyətinə və onun glisemik indeksinə fikir verin.

Ən sağlam süd təzə, işlənməmiş süddür. Amma təəssüf ki, onu əldə etmək çətindir. Ən təbii südü əldə etmək üçün yalnız yaxşı istehsalçı seçmək qalır.

Nəzərə alın ki, məhsulun saxlama müddəti olmamalıdırbir həftədən çox. Emal zamanı o, hələ də bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək, lakin bir il və ya daha çox saxlanılan analoqlardan qat-qat yaxşıdır.