Kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı fərq nədir. Kosher duzunun yeməkdə istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çox vaxt həvəskar aşpazlar koşer duzunun tələb olunduğunu göstərən reseptlə qarşılaşdıqda dayanırlar. Yəhudi olmadıqları üçün insanlar ekzotik, çətin əldə edilən və bir növ az qala mistik xüsusiyyətlərə malik olan bir şeyin tələb olunduğundan şübhələnməyə başlayırlar. İnternet axtarışları, daha təcrübəli aşpazların sualları, demək olar ki, sinaqoqa səfərlər - hamısı "koşer duzunun" nə demək olduğunu öyrənmək üçün. Paralel olaraq, belə mühüm tərkib hissəsi tapılmasa, onun necə dəyişdirilə biləcəyi ilə bağlı araşdırmalar aparılır. Bütün bu çətinliklər faydasızdır: hər şey ilk baxışdan göründüyündən çox sadədir.

Kosher duzu: bu nədir və niyə belə adlanır

İlk növbədə başa düşməlisiniz ki, sirli termin heç bir mürəkkəb ədviyyat demək deyil. Onun altında hər evdar qadının istifadə etdiyi məşhur NaCl yatır. Sadəcə olaraq bəzi fiziki və kimyəvi səbəblərə görəxüsusiyyətlərinə görə koşer duzu osmos adlanan prosesi, yəni ət liflərindən mayenin çıxarılmasını daha tez və səmərəli şəkildə həyata keçirir. Yəhudi kaşrutunun qaydalarına görə, qan yemək qəti qadağandır. Buna görə də, ətin kosher olması üçün ondan bütün qan tamamilə çıxarılır. Əvvəlcə o, sadəcə karkas ilə birləşir, bundan sonra heyvan duza qoyulur, ondan bütün qalıqları çıxarır. Kosher duzu adını bunu ən effektiv şəkildə yerinə yetirdiyi üçün alır.

Yeri gəlmişkən, onun həqiqətən koşer olması üçün onun istehsalının bütün mərhələləri ravvinlərin ən diqqətli nəzarəti altında həyata keçirilməlidir. Kosher duzu ixtisaslaşmış bir mağazada satın alınmırsa, o zaman müşahidəçi bir yəhudi tərəfindən yemək üçün uyğun deyil. Bu ədviyyat sadəcə müəyyən fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə cavab verir.

Vizual fərqlər

Adi duzun ayrı bir alt növ kimi çıxarılmasını hansı xüsusiyyətlər etdi? Hər şeydən əvvəl - kristallarının ölçüsü və forması. Kosher duzu (foto) daha böyük və nizamsız formalı qaba taxıllara malikdir. Daha böyük səth sahəsinə görə daha yaxşı emici xüsusiyyətlərə malikdir. O, həmçinin daha sürətli həllini təmin edir. Qranulların ölçüsünə görə bəzi anlaşılmazlıqlar da var: təcrübəsiz aşpazlar koşer duzunun "o qədər də duzlu olmadığını" düşünməyə başlayırlar. Əslində, onun tərkibində adi yeməklərdə olduğu qədər natrium xlorid var. Sadəcə olaraq, kristallar bir qaşıqda o qədər də sıx sığmır, nəticədə şorbaya göndərilir.daha az miqdar.

Dərsdəki fərqlər

Növbəti vacib məqam duzun kimyəvi tərkib hissələridir. Əlavə komponentlər adi duza daxil edilir. Onların sayı ciddi şəkildə tənzimlənir və əhəmiyyətsiz bir kütlə hissəsidir. Bununla belə, onlar dadına təsir edir (bilikli şəxs üçün). Belə ki, xırdalanmanın qarşısını almaq üçün incə duza natrium ferrosiyanid əlavə edilir və sərtləşməni yavaşlatmaq üçün natrium kükürd duzu və kalsium silikat əlavə edilir.

Yodlaşdırılmış duzun tərkibi daha mürəkkəbdir. Yod tiroid xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün vacibdir, buna görə də xörək duzuna daxil edilir. Bununla belə, kalium yodid çox qeyri-sabit birləşmədir. Rütubət və istinin təsiri altında parçalanmaması üçün ədviyyata üzüm şəkəri - dekstroza əlavə edilir.

Bütün bu əlavələr kosher duzu vəziyyətində tamamilə lazımsızdır. Kristalların kobud formasına görə o, tort yaratmır, ona görə də tərkibində demək olar ki, təmiz natrium xlorid var.

Yeməkdə istifadə edin

Aşpazlar kosher duzunu bir neçə səbəbə görə qiymətləndirirlər:

1. Tez həll olma. Onun sayəsində yeməyi çox duzlamaq çətindir: bütün duz sonradan həddindən artıq duzlanma kimi görünmədən, demək olar ki, dərhal qaba keçir.
2. Əlavə dad yoxdur. Bu, kimyəvi əlavələrin təsiri altında kulinariya "səsini" dəyişə bilən müxtəlif ədviyyatların iştirak etdiyi yerlərdə xüsusilə vacibdir.
3. Duza adını verən qurutma xüsusiyyətləri.

Ən çoxkosher duzu ət və balıq yeməklərində, eləcə də bütün turşuların hazırlanmasında tələb olunur. Beləliklə, demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə satın ala bilərsiniz. Bununla belə, kosher duzu tapmaq mümkün olmadıqda, yemək otağı "deputat" kimi uyğun gəlir, lakin "əlavə" deyil, kobud daşdır. Təbii ki, onun tərkibində hələ də əlavə komponentlər var və taxılları kifayət qədər böyük deyil, lakin evdə yemək üçün olduqca uyğundur.