Rus xalq yeməkləri: adlar, tarix, fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bizim mətbəximiz dünyanın ən dadlı, dadlı və zəngin mətbəxlərindən biri hesab olunur. Atalar yemək haqqında çox şey bilirdilər və yaxşı süfrəni sevirdilər. Gündə beş- altı dəfə onun yanına toplaşırdılar. Hər şey ilin vaxtından, gündüz saatlarının uzunluğundan və iqtisadi ehtiyaclardan asılı idi. Və bu adlanırdı - müdaxilə, günorta qəlyan altı, nahar, paobed, şam yeməyi və pauzhin. Maraqlıdır ki, təhkimçilik hüququ ləğv edilənə qədər bu ənənə müqəddəs şəkildə qorunurdu. Kapitalizmin gəlişi ilə gündəlik yeməklərin sayı əvvəlcə üç dəfəyə, sonra isə ikiyə endirildi.

Rus mətbəxinin əsas inqrediyentləri

Rus xalq yeməkləri həmişə çox müxtəlif olub. Ataların menyusunda dənli bitkilər, ət, balıq, tərəvəzlər, göbələklər, giləmeyvə və meyvələr var idi. Kərə yağını da bilirdilər. Yeri gəlmişkən, kətan yağı yeyilmirdi. Boya üçün əsas kimi istifadə edilmişdir. Sidr və fındıq ətirli qoz-fındıq yağları çox məşhur idi və yeməklər çətənə, xardal və ya xaşxaş toxumu ilə ətirli idi. Ümumiyyətlə, pəhrizdə bitki yağı indiki kimi böyük yer tutmadı. Amma un müxtəlif dərəcəli vənöv.

Tarixi dəyişikliklər

Pravoslavlığın qəbulundan sonra rus xalq yeməkləri daha da müxtəlifləşdi. Təəccüblü deyil. Əgər ilin günlərinin yarısından çoxunda ət, süd, yumurta, balıq və bitki yağı qadağandırsa, siz yaradıcı olmalısınız.

Uzun oruc tutduqdan sonra ruslar çoxlu mal-qara yetişdirdikləri və ov yerləri canlı məxluqlarla - dovşanlar, qırqovullar, kəkliklər, ördəklər, kapercaillie, fındıq qarğısı, qara qarovulla dolu olduğu üçün təvazökarlıqla təvazökar ziyafətlərlə məşğul olurdular.. Ayı, maral, uzunqulaq, qaban ovlayırdılar. Torpaqların qoşulması rus xalq milli yeməklərini xeyli yenilədi və menyumuzu xeyli genişləndirdi. Çar-islahatçı - Pyotr 1 həmvətənlərinin qida rasionuna bir çox yeni şeylər daxil etdi. O, Hollandiyada adət olduğu kimi qaymaqdan və xamadan yağ hazırlamaq ənənəsinə başladı. O, əkin dövriyyəsinə yeni əkinlərin daxil edilməsi və hazırda amaranth kimi tanınan amarantın becərilməsi qadağasının sahibidir.

Rusiyada həyat tərzi dəfələrlə yenilənib, ənənəvi rus xalq yeməkləri də dəyişib. Bir sıra məişət ənənələri olan ölkənin tarixi Mixail İvanoviç Pılyaev, Vladimir Alekseeviç Gilyarovski, Nikolay İvanoviç Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williamsın rus antik dövrünə dair esselərində gözəl təsvir edilmişdir.

Məşhur rus yeməkləri

Ənənələr dəyişdi, lakin bəzi üstünlüklər zamanın sınağından çıxdı. Rus xalq yeməkləri kələm şorbası, pancake,borscht, sıyıq, kulebyaka, piroq, jele, okroşka, kvas, sbiten, mead və s. Balıq, göbələk, dənli bitkilər ən çox bişirilən yeməklərdir.

Siqaret çəkməyi atalarımız bilmirdilər. Rusiyaya 20-ci əsrin əvvəllərində gəldi. Ət və balıq stroqanina şəklində qaynadılmış, bişmiş, bişmiş, duzlanmış, fermentləşdirilmiş, qurudulmuş və ya çiy yeyilmişdir. Nərə balığı, sterlet, beluga heç bir halda tək zənginlərin pəhrizi deyildi. Ən ləzzətli balıq şorbası, ətirli balıq və ya nəcib balıqdan hazırlanmış tortlar da adi insanlar tərəfindən yeyilirdi. Qara kürü ilə pancake, dovşan ilə piroqlar, ulduzlu nərə balığı jeli, ərinmiş qaymaqlı köpük ilə sıyıq - bunlar hamısı ənənəvi rus xalq yeməkləridir. Siyahı qətilikdən uzaqdır. Bu günə qədər çox az xronika məlumatı qalmışdır. Az və ya çox tam sübut 9-cu əsrə aiddir.

Schi və rus sobası

Schi xaricdə rus restoranlarına gələn qonaqlara yaxşı tanış olan universal yeməkdir. Bu sözün düzgün tələffüzü hətta bir növ əyləncəyə çevrildi. Alman dilində, məsələn, "shchi" hərf birləşməsini təyin etmək üçün 8 hərfdən istifadə olunur. Bunlardan 7-si samitdir. Yeddi samit və sonunda bir sait birləşməsini bir neçə dəfə səlis tələffüz etməyə çalışın.

Schi tərəvəz, göbələk, ət, balıq bulyonunda qaynadıla bilər. Turş kələm şorbası duzlu kələmdən və ya digər tərəvəzlərdən duzlu sudan bişirilir. Rus xalq mətbəxi qabları mərhələli istilik müalicəsinə məruz qoymadı. Kələm şorbası, borş, sıyıq və s bişirilirdisə, indi adət olduğu kimi onlar üçün heç bir məhsul ayrıca qızardılmır. Və yaqaynadılmış və ya bişmiş. Böyük bir daş sobada bişirilir. Yemək açıq odla təmasda olmayıb. Yalnız aşağıdan deyil, hər tərəfdən sabit və ya yavaş-yavaş azalan temperaturda zəifləyirdi. Bu, yeməyə xüsusi dad, quruluş və tekstura verdi. Yemək bir qaynağa gətirilmədi. Digər göstəricilər daha əhəmiyyətli idi - çörəkdən əvvəl, yəni çox yüksək istilik, çörəkdən sonra - yəni daha aşağı temperaturda və sərbəst ruhda. Yemək uzun müddət bişirildi. Bir neçə saat isti sobada buxarlanmış hər hansı kələm şorbası və ya sıyıq tamamilə heyrətamiz bir dad əldə etdi və belə emal zamanı faydalı maddələr daha tam şəkildə qorunub saxlanıldı.

Rus xalq yeməklərini fərqləndirən dadı elektrik və ya qaz sobasında təkrarlamaq mümkün deyil. Onların adları köhnə yemək dəftərlərindədir - bunlar kalya, tyurya, zatiruha, dayə, kurnik, kulaga, səməni, loqaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, yulaf ezmesi və s.

Tolokno

Yulaf ezmesi yulaf və ya arpadan hazırlanmış, müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən xüsusi hazırlanmış undur. Sərt qabığından təmizlənmiş taxıl buxarlanır, qurudulur, kalsine edilir və un halına salınır. Yulaf unu isti süd, su, bulyon, giləmeyvə, tərəvəz və ya meyvələrin həlimi ilə tökülür. Gluten əmələ gətirmir, amma çox yaxşı şişir və qalınlaşır. Yulaf ezmesini bişirmək və ya qaynatmaq lazım deyil. Bu unun tərkibində yüksək temperaturda məhv olan çoxlu miqdarda lesitin var. Yulaf ezmesi bəzən kələm şorbası və Kalya ilə qatılaşdırılmışdır. Yulaf sıyığıdonuz piyi əsgər menyusunun pəhrizinə daxil edilib. Yulaf ezmesi giləmeyvə ilə qarışdırıldı və bir neçə saat sobaya qoyuldu. Giləmeyvə şirəsi verildi, una batırıldı və bişirildi. Balla yeyilən ləzzətli bir yemək oldu.

Kalya

Müasir dillə desək, kalla balıq şorbası, daha dəqiq desək, hodgepodgedır. Bununla belə, köhnə kalya duzlu kələmdən və ya xiyardan duzlu suda hazırlanırdı. Duzlu suya kvas əlavə etməyə icazə verildi. Balıq nərə balığı növlərindən, kürü ilə götürülüb. Tez-tez bir qara kürü üzərində hazırlanır. Kalya ədviyyatlı dadı olan çox zəngin bulyonla fərqlənirdi. Digər vaxtlarda ördək, qara tavuz və ya bildirçindən hazırlanırdı. Bir neçə saat sobada bişirilən, inanılmaz ətirli olduğu ortaya çıxdı və oyunun sümükləri yumşaq bir vəziyyətə qədər qaynadıldı. Tərəvəz bağlarında şüyüd, zirə, xren, xardal kimi ədviyyatlı otlar becərilirdi. Əcdadlarımız ətirli otlardan məharətlə istifadə edirdilər, lakin zaman keçdikcə Şərqi Asiyadan gətirilən ədviyyatlar məişət ədviyyatının yerini tutduqca bir çox sirlər unudulur. otlar.

Hal-hazırda, kalju yayın balığı və ya halibut və cod balıqlarından hazırlana bilər. Turşu barrel xiyar, kələm, zeytun, qarpız və ya digər meyvələrdən uyğun gəlir. Tərkibində sirkə və konservantların olmaması vacibdir.

Kurnik

Bu köhnə bayram rus xalq yeməyidir. Resept maya və ya mayasız xəmirdən ibarətdir. Əvvəllər sıyıq, göbələk, balıq, tərəvəz ilə doldurulmuş və bir böyük tortda birləşdirilən kiçik piroqlar hazırlanırdı. Rus sobasındaçox yaxşı bişdi, sulu və sulu çıxdı. Heç bir toy toyuqsuz bitməzdi. Gələcəyi proqnozlaşdırmaq üçün də istifadə olunurdu. Kimin nə doldurduğundan asılı olaraq şərhlər edildi.

Okroshka

Okroşka əsasən yayda hazırlanırdı. Şorbaya bənzər soyuq yeməkdir. Kvas və incə doğranmış təzə tərəvəzlərə əsaslanır. Müasir okroshka yalnız kvasda deyil, kefirdə də hazırlanır. İçinə xiyar, yaşıl soğan, turp, yumurta, qaynadılmış ətdən əlavə, xama ilə ədviyyat edilir və çoxlu salat göyərti - şüyüd, cəfəri və s. ilə ətirlənir

Bal

Ölkəmizdə həmişə çoxlu bal olub. Böyük miqdarda ixrac edildi. Şəkər yaranmazdan əvvəl yemək yalnız bal ilə şirinləşdirilirdi. Onunla qış üçün giləmeyvə bişirdilər, içkilər hazırladılar. Bal istilik müalicəsinə məruz qalmadı, çünki bu məhsulun sağlamlıq üçün böyük faydaları haqqında bilirdilər. Ondan içkilər isti və ya soyuq hazırlanırdı.

Samovarda su qaynadılır, göyərti dəmlənirdi. Belə həlimlərdən hər yerdə istifadə olunurdu. Cökə çiçəkləri, çobanyastığı, İvan-çay, viburnum, moruq, çiyələk və digər bitkilər toplanır və yayda qurudulur. Köhnə reseptlərə əsasən bal üzərində partlayışlar yenidən dəbdədir.

Jelly və jele

Xaricilər qeyd edirdilər ki, Rusiyada soyuq yeməklər çox yaxşıdır - jele və jele. Onlar nərə balığından bişirilirdilər. Qışda ət yeyən donuz və quş ətindən hazırlanırdı. Yemək üçün mal ətipraktiki olaraq ondan istifadə etmədilər, çünki yer öküzlərin üzərində şumlanırdı və inəklər süd verirdi. Donuz əti də çox bəyənilmirdi. Toyuqlar və ördəklər yumurta qoydular. Əsas ət tədarükçüsü meşə idi. Oruc olmayan dövrlərdə əsas ət ov idi. Jelli və jele horseradish, xardal, sirkə və duz sousları ilə ədviyyat edilmişdir.

Balıq

Nərə balıqları qışda Ağ dənizdən kirşələrlə Rusiyanın mərkəzinə aparılıb. Bu balığın kürüsü delikates deyildi. Onu həm kasıblar, həm də varlılar böyük miqdarda yeyirdilər. Böyük çəlləklərdə xaricə aparılıb. Təzə kürü sirkə və duzla yeyilirdi.

Smelt sobada xırtıldayana qədər bişirilir və eyni yeməyin üzərinə verilir. Onu elə bişmişdilər ki, sümüklər və üzgəclər çox yumşaq və görünməz olsun.

Nərə balığı vyaziga tortlar üçün içlik hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Vyaziga çıxarılır, təmizlənir və qurudulur. Lazım olanda isladıb doğrayıb, sıyıqla qarışdırıb piroq düzəldirdilər. Rıbniki və ya balıq piroqları çiy balıqdan hazırlanırdı.

Sterlet, ulduzlu nərə, nərə və ya beluqadan olan Uxa mürəkkəb bulyonda hazırlanırdı. Əvvəlcə təmizlənməmiş xırda çay balıqlarını qaynadıb, bişdikdən sonra atıblar. Bu bulyon və ya yushka kral balıq şorbası üçün əsas idi.

Rus xalq xörəkləri qadınların əldə etdiyi kəsimdən hazırlanmamışdır. Həmçinin, leş ilə qidalanan canlılar, yəni xərçəngkimilər yemək üçün uyğun deyildi.

Böyük Pyotrun islahatlarından və "Avropaya pəncərə"nin yaranmasından sonra Rusiyaya şərab və şəkər idxal edilməyə başlandı. Ölkədən Çin və Hindistandan ticarət yolu çəkildiAvropaya. Beləliklə, çay, qəhvə, ədviyyatlar və s. aldıq.

Onlarla birlikdə yeni ənənələr gəldi, lakin fotoşəkilləri məqalədə təqdim olunan rus xalq yeməkləri hələ də sevilir və tələb olunur. Onları sobada və ya yavaş ocaqda bişirsəniz, onlar bir az orijinal olanlara bənzəyəcəklər.