Ədviyyatlı otlar: adlar və fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqaləmizdə elə bir şey haqqında danışmaq istəyirik ki, onsuz tək yeməyin bişirilməsini təsəvvür etmək mümkün deyil. Ot ədviyyatları həyatımıza möhkəm daxil olub, çoxdan məlum olanlarla yanaşı, ətri yeməklərə unikal notlar verən yeni qarışıqlar istifadəyə verilib.

Tarixdən…

Ədviyyatlı otlar insanlara qədim zamanlardan məlumdur. Məlumdur ki, hətta paleolit dövründə insanlar ətə yabanı ətirli bitkilərlə ədviyyat verirdilər. Çoxsaylı tapıntılar bunu sübut edir. Bu cür bitkilərin xüsusiyyətlərini bilən insanlar tədricən onlardan dərman, ləzzət, konservant, dezinfeksiyaedici kimi istifadə etməyə başladılar.

Təsəvvür etmək çətindir, lakin ilk sivilizasiyalar ədviyyatlı otların yetişdirilməsini bilirdilər. Arxeoloqlar yemək zamanı nanə, zəfəran, yovşan və digər bitkilərin qoyulmasını nəzərdə tutan reseptləri olan papiruslar tapdılar. Hətta fironların məzarlarında ədviyyat bitkilərinin toxumları tapılıb. Məşhur Assuriya kralı Maradah Baladan nəsillərə otlar yetişdirmək üçün praktiki tövsiyələri ehtiva edən ilk kitabı qoyub getdi. O, 60-dan çox növü təsvir etdi.

Məsələn, yunanlar daha çox şey bilirdilərmüasir ədviyyat bitkilərinin bir hissəsidir. Onlar nanə, keşniş, zirə, soğan, sarımsaq, kəklikotu, zəfəran, dəfnə, cəfəri yeyib yetişdirirdilər.

Ədviyyat və otlardan istifadənin çiçəklənməsinin qızıl dövrü İntibah dövrü idi. Aromatik bitkilərə olan ehtiras inanılmaz dərəcədə populyarlaşır. Bitki mənşəli kitablar, monoqrafiyalar kimi əsərlər meydana çıxır. Nümunə olaraq, Tomas Tressera tərəfindən iyirmi dəfə nəşr olunmuş təcrübə təlimatıdır.

Rusiyada nanə, şərab, cəfəri, soğan, xren, sarımsaq, anis qədim zamanlardan yeyilir. XV-XVI əsrlərdə isə əcdadlarımıza zəfəran, hil, mixək məlum olub. O dövrlərin rus mətbəxi inanılmaz ətirli və ədviyyatlı idi. 19-cu əsrdə yeməklərin hazırlanmasında kərəviz, boraj, semizotu, kasnı, lavanda, cilantro, rozmarin, ləzzətli, marjoram, reyhandan geniş istifadə olunurdu.

Otların sirri nədir?

Müxtəlif birləşmələrdəki ədviyyatlı otlar ən adi məhsullara heyrətamiz dad və ətir verir. Bundan əlavə, çoxlu sayda faydalı maddələr, vitaminlər və minerallar tapdılar. Onların tərkibində olan əsas maddələr yeməyi daha yumşaq edir, iştahımızı artırır və həzm prosesini yaxşılaşdırır. Otlar əla konservantlardır. Və onların bir çoxu ənənəvi tibbdə istifadə olunur. Onların bəziləri hətta müasir farmakopeyaya daxil edilmişdir. Xüsusilə qida sənayesində dərman bitkilərinə ehtiyac hər il artır. Onların bir çoxu bizim tərəfimizdən təsərrüfat sahələrində yetişdirilir.

Ot ədviyyatları: siyahı

Qeyd edək ki, otların siyahısı kimi istifadə olunurədviyyatlar, böyük. Bütün bitkiləri xatırlamaq sadəcə mümkün deyil. Bir-biri ilə və müxtəlif ədviyyatlarla müxtəlif kombinasiyalarda onlar yeni aromalar və dad xüsusiyyətləri verir. Bu cür qarışıqlar hətta öz adlarını aldı və məsələn, Provence otları və ya Fransız otları kimi tanındı (onlar haqqında daha sonra danışacağıq).

Məqalə çərçivəsində yalnız bəzi ədviyyatlı otları göstərmək istəyirik (adlar və fotoşəkillər məqalədə daha sonra verilir): reyhan, marjoram, keklikotilik, rozmarin, cilantro, şüyüd, cəfəri, kərəviz, tərxun (tərxun), kəklikotu (kəklikotu), zəfəran, şüyüd, ləzzətli, zirə, limon balzamı, nanə, adaçayı, dəfnə yarpağı, lavanda, gicitkən, turşəng, rhubarb və s.

reyhan

Ədviyyat otu (şəkil məqalədə verilmişdir) reyhan bir vaxtlar kral otu adlanırdı. Quru və təzə olaraq geniş istifadə olunur. Fesleğen tərəvəz yeməklərinə, ətə, şorbaya, duzlu kələmə qoyulur. Təzə otlar soyuq yeməklər, salatlar və şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Reyhan yarpaqları xırdalanaraq yağlara və pastalara əlavə edilir. Avropa ölkələrinin bir çox milli mətbəxlərində yumurta, balıq, pendir və tərəvəzlərin hazırlanması zamanı reyhandan istifadə edilir. Onsuz pizzalar, souslar, ketçuplar, gravies və makaron sosları ağlasığmazdır. Bu heyrətamiz ot kolbasa və digər ətlərin dadını artırır.

Bundan əlavə, reyhan spazmolitik, iltihab əleyhinə və tonik təsirlərə malikdir.

Marjoram

Otun davamlı ətri və bir az kəskin dadı var. Yeməkdə quru və təzə yarpaqlardan geniş istifadə olunur vəqurudulmuş çiçək qönçələri. Marjoram bəzən əzilmiş yarpaq və çiçəklərin qarışığı kimi də təqdim olunur. Belə bir qarışığın daha güclü dad və aromaya malik olduğuna inanılır. Salatlar, tərəvəz yeməkləri, balıqlar, soyuq qəlyan altılar, göbələklər hazırlamaq üçün bitkidən istifadə edin. Marjoram ət, qiymə, sous və sousların hazırlanmasında əvəzsiz köməkçiyə çevrilib.

Tibbdə marjoram mədə dərmanı kimi tanınır, şiddətli baş ağrıları, astma, depressiya, yuxusuzluq üçün istifadə olunur.

Oregano

Oregano marjorama bənzər ən güclü aromatik otdur, ona görə də bu iki ədviyyat çox vaxt bir-birini əvəz edir. İtaliyada bütün milli mətbəxlər oregano istifadəsinə əsaslanır. Ətirli otlar əlavə edilməklə pizzalar, güveçlər, makaronlar, şorbalar hazırlanır. Pivə, bitki yağı, sirkə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qafqazda və Belarusiyada oreganodan xiyar və göbələk turşusu üçün istifadə olunur.

Şüyüd

Dünyada ən məşhur otlardan biri şüyüddür. Onun toxumları, otları yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Bitkinin anis və kimyona bənzər parlaq ədviyyatlı aroması var. Skandinaviya ölkələrində bütün balıq yeməkləri yalnız şüyüdlə hazırlanır ki, yeməklər çox xoş dad və ətirli olsun. Bitki bir çox yeməklərin hazırlanması üçün ümumiyyətlə əvəzolunmazdır. Salatlara, piroqlara, güveçlərə əlavə olunur. Zavodun toxumlarından qənnadı məmulatlarında və müxtəlif marinadlar üçün istifadə olunur.

Kişniş və ya cilantro

Cilantro Asiyada inanılmaz dərəcədə məşhur ədviyyat bitkisidir. O, eyni zamanda ədviyyat (toxum) və ədviyyatı birləşdirir(yarpaqlar). Bitkinin heyrətamiz xüsusiyyətləri insanlara eramızdan əvvəl 5000-ci illərdə məlum idi. e.

Acıkanı keşnişsiz, gürcü soussuz, Borodino çörəyi, balıq, Koreya kökü, kabab, şiş kabab, xarço şorbası olmadan təsəvvür etmək çətindir. Ədviyyat həyatımıza o qədər möhkəm daxil olub ki, biz bəzən onun nə qədər geniş istifadə olunduğunun fərqinə varmırıq.

Rozmarin

Rozmarin ət bişirmək üçün istifadə edilən inanılmaz dərəcədə məşhur ədviyyatdır. Adi ev ətinə əsl ov qoxusunu vermək kimi heyrətamiz xüsusiyyətə malikdir. Avropalılar yağ və cəfəridən ibarət qarışığı hazırlamaq üçün rozmarindən geniş istifadə edirlər. Bütün maddələr qarışdırılır. Yaranan pasta ətin dilimlərinə qoyulur.

Provence otları

Provence otları ədviyyatı ən məşhur və məşhur ot qarışıqlarından biridir. Buraya reyhan, rozmarin, adaçayı, kəklikotu, ləzzətli, nanə, marjoram, oregano daxildir. Bu otlar kolleksiyası dad baxımından mükəmməl uyğun gəlir. Onun bütün komponentləri bir-biri ilə mükəmməl uyğunlaşır. Qarışığın adı Fransanın bölgələrindən biri - ədviyyatlı bitkiləri ilə tanınan Provansdan gəlir.

Ədviyyat bütün dünyada kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən geniş istifadə olunur. Kolleksiya hər hansı birinci və ya ikinci kurs üçün mükəmməldir. Provence otları yeməklərə ədviyyatlı bir dad verir. Qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif komponentlərin kəmiyyət nisbəti aşpazın üstünlüklərindən asılı olaraq ixtiyari ola bilər.

Provans otlarından Aralıq dənizi, Fransız və digər ölkələrdə istifadə olunurdünya mətbəxləri. Onlar bütün ət növləri (toyuq, mal əti, donuz əti) ilə mükəmməl uyğunlaşır. Ədviyyatla bişmiş toyuq əsl kulinariya ləzzətinə çevriləcəkdir. Şənlik süfrəsi üçün italyan steyki (mal ətindən) verə bilərsiniz.

Provans otlarından şorba hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Onlar yeməyin dadını inanılmaz dərəcədə artırırlar. Və onların salat və souslarda istifadəsi barədə danışmağa ehtiyac yoxdur. Provence otları yağlı yeməkləri geyinmək üçün yaxşıdır, hər növ bibər və soğan, həmçinin göyərti ilə yaxşı gedir. Bəzi aşpazlar hətta çörək hazırlamaq üçün qarışıqdan istifadə edirlər.

Provans otları yalnız yeməklərə ətirli əlavə deyil, həm də orqanizm üçün çox faydalı xüsusiyyətlərə malik bir çox faydalı maddələrdir. Onların tərkibində çoxlu yağlar, qatranlar, əsas maddələr, vitaminlər, fermentlər var. Ədviyyat iştahı artırır və həzm prosesinə faydalı təsir göstərir. Provence otları duzsuz pəhrizdə fəal şəkildə istifadə olunur.

Fransız otları

Fransız otları Fransanın cənubunda bitən bitkiləri ehtiva edən ədviyyatdır. Qarışıq reyhan, ləzzətli, qırmızı bibər, tərxun, cəfəri, ağ xardal, kəklikotu, rozmarin və fenugreekdən ibarətdir. Belə otlar ət, balıq, quş əti, salatlar, marinadlar bişirmək üçün istifadə olunur.

Maraqlı fakt odur ki, fransız mətbəxində çoxlu miqdarda təzə bitki istifadə olunur, ona görə də evdar qadınlar onları tez-tez eyvanlarda və pəncərə eşiklərində yetişdirirlər.

İtalyan otları

İtalyan aşpazları necə düzgün təşkil etməyi bilirlərmüxtəlif ədviyyat və ədviyyatların istifadəsi ilə ləzzət vurğuları. İtalyan otları - sarımsaq, reyhan, ləzzətli, soğan, keklikotu ehtiva edən ədviyyat (ədviyyatın tərkibi aşağıda verilmişdir). Fransız və Aralıq dənizi mətbəxində tez-tez istifadə olunur. Lazanya, piroq, pizza, güveç bişirmək üçün ədviyyat əlavə olunur. İtalyan otları bütün ət növləri ilə gözəl gedir. Onlar şorbalara, souslara və hər cür salatlara əlavə olunur. Onlar həmçinin qiymə, qovurma, balıq yeməkləri bişirmək üçün əvəzolunmazdır.

İtalyan otları gözəl qarışır və müxtəlif növ göyərti ilə uyğunlaşır.

Son söz əvəzinə

Ədviyyatlı otlar (bəzilərinin adı məqalədə verilmişdir) insanlar tərəfindən çoxdan istifadə olunur. Onlar gündəlik həyatımıza o qədər sıx inteqrasiya olunublar ki, bəzən biz bunu hiss etmirik, baxmayaraq ki, bəziləri ilə hər gün yemək bişirərkən qarşılaşırıq. Əlbəttə ki, indi qurudulmuş otların hazır qarışıqları getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, lakin biz hələ də şüyüd, cəfəri, cilantro, tərxun, kərəviz və bir çox digər otları yay bağçalarında yetişdirməyə çalışırıq, çünki onların unikal ətri istənilən yeməyi bir yemək yeməyinə çevirir. kulinariya şah əsəri..