Kanelloni necə doldurmaq olar - müxtəlif içliklərlə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtalyan mətbəxi makaronlara olan həvəsi ilə məşhurdur. Deyə bilərik ki, bu yeməyi - bütün növlərində - sadəcə olaraq bu ölkənin kulinariyasının kütləvi xarakterini boğur. Səbəbsiz deyil, kostik, ironik, istehzalı və ya dostcasına - şərh etmək istədiyiniz kimi - italyanlara makaron deyilir.

Lakin biz onlara haqqını verməliyik - onlar öz "pastalarından" kulinariya şah əsərləri yaradırlar, sonra bütün ölkələr (hətta sakinləri italyanlara həqarətlə sataşanlar da) tərəfindən vicdan əzabı çəkmədən borc alırlar.

Delikates: çox sadə

Bir çox italyan yeməkləri digər dövlətlərin sakinini təkrarlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Görünür, heç bir çətinlik yoxdur - və eyni zamanda, soydaşlarımız çətin ki, inandırıcı lazanya bişirirlər. Hazır əsasda olmadıqda (İtalyanlar üçünBu, Olivier'i səliqəsiz bir mağazada almağımızla eynidir).

Canelloni doldurmağa qərar verəndə bir az daha asan olur. Şübhəsiz ki, bu, sırf italyan yeməyidir və (bu, çox vacibdir) onu korlamaq üçün çox cəhd etməlisiniz. Ancaq eyni zamanda, tam əsas olan blanklar var; siz pafoslu plagiat deyil, kulinariya partnyorusunuz.

Yeni başlayanlar üçün təlimatlar

Bu işdə bizə kömək edən hər kəsə təşəkkürlər - indi bu dadlı yemək üçün baza almaq problem deyil. Cannelloni doldurmaq üçün əvvəlcə onları satın almalısınız. Bunun nə olduğunu dəqiq bilmək zərər vermir. Beləliklə, təxminən on santimetr uzunluğunda və ən azı iki diametri olan borulara bənzəyən xüsusi makaron axtarın. Əks halda, doldurulmuş cannelloni makaron sizin üçün işləməyəcək, içliyi daha dar deşiklərə itələyə bilməzsiniz. İndiki supermarketlərdə belə bir pasta sərbəst satılır; Və vəsaitiniz çox məhdud deyilsə, İtalyanı axtarın. Daha bahalıdır, lakin yapışma, həddindən artıq bişirmə və ya qeyri-kafi diametrdə problem yaratmır. İtalyan mənşəli cannelloni doldurmaq əsl zövqdür.

Kulinariya biznesinə yeni başlayanlar üçün

Bunu heç vaxt etməyənlər üçün ən sadəindən başlamaq daha yaxşıdır. Məsələn, kıyılmış ətlə doldurulmuş cannelloni bişirməyə çalışın (tavtologiya üçün üzr istəyirəm). Bu yemək üçün, makaronun özünə əlavə olaraq, bir kilo qiymə ət (ət - zövqünüzə görə), soğan və qırmızı lazımdır; bir kaşığı adaçayı (quru olduqda; təzə - 2 dəfə çox);təxminən 50 q çörək qırıntıları və təzə; 1 yumurta və bir az zeytun yağı - və bu, yalnız içlikdir. Sous üçün (və beşamel sousu ilə doldurulmuş cannelloni pomidor sousundan daha tez-tez hazırlanır) sizə yarım litr süd, bir parça kərə yağı, üç yemək qaşığı un (heç də çay deyil) və bir stəkan ağır su lazımdır. krem.

Bişirmə: əziyyətli, lakin tez

Yağ tavada qızdırılır, soğan qızardılır, adaçayı və qiymə əlavə olunur, bundan sonra dörddə bir saat bişirilir. Soyuyanda qırıntılar, bir yumurta və ədviyyatlar əlavə edilir. Bu zaman sous hazırlanır: yağ, süd, un, əsas ədviyyatlar birləşdirilir və qarışdırılaraq qaynana qədər yavaş-yavaş qızdırılır. Sonra krem əlavə edilir - və qab tək qalır.

İçlik hər boruya sıxılır. Əsas prinsip: cannelloni doldurmağa başlayanda əvvəlcə onları qaynatmaq lazımdır ki, qoparmasınlar, sonra həddindən artıq yüklənməyin, əks halda makaron turş və dadsız olacaq. Borular çörək qabına düzülür, üstünə beşamel tökülür, pendir səpilir - və qızılı rəng alana qədər qırx dəqiqə bişirilir.

Mağazanızda cannelloni yoxdursa

Ümidsiz olmayın! Ola bilsin ki, dırmanma üzrə ixtisaslaşıb. Onun çarşafları alternativ olaraq olduqca uyğundur, baxmayaraq ki, əziyyət çəkmək bir az daha uzun sürəcək. Sadəcə, təbəqələr eni üç zolaqda kəsilir, içərisinə doldurmağı bükəcəksiniz. Lazanya qurudusa - kıyılmış əti qoyun və beş dəqiqə gözləyin. Çarşaflar yumşalacaq və bişmiş "kolbasa" bükmək çətin deyil.təşkil edəcək. Beləliklə, cannelloni doldurmaq makaron doldurmaqdan pis deyil - lakin hər iki baza italyanlar tərəfindən hazırlanmışdır və onların hər hansı yeməkləri üçün uyğundur.

İçlik daha çətindir

Makaronun özü üçün xəmirin inqrediyentləri (ehtimal ki, yumurta daxildir) haqqında çox seçici olmamağa razısınızsa, yazı üçün çox yaxşıdır. Ancaq oruc tutanlar üçün belə - çox dadlı yemək, baxmayaraq ki, ət yoxdur.

İçliyə 800 q göbələk daxildir və daha dadlı olması üçün onlar bir neçə növdə olsa daha yaxşıdır; soğan; bir az sarımsaq. Diqqət! Problem! Truffle, hətta bir, lakin onu almaq daha yaxşıdır. Sizə həmçinin 2 xörək qaşığı un (bu artıq problem deyil), yarım litr süd, iki xörək qaşığı qovrulmuş fındıq, ədviyyat lazımdır.

Hazırlanmış göbələklər çox incə doğranır, eynilə incə - soğan, sarımsaq və qoz-fındıq, truffle isə - dilimlər. Əvvəlcə soğan və sarımsaq zeytun yağında qızardılır, sonra göbələklər əlavə edilir və hər şey birlikdə təxminən beş dəqiqə qaynadılır. Truffle təqdim edilir, cəfəri və bir neçə qaşıq bechamel əlavə edilir. Qaynaqlanmış borular soyudulmuş içlik ilə doldurulur (busting olmadan) və sobaya qoyulur. Bu şəkildə pendirlə bişmiş cannelloni dolması daha dadlıdır, ona görə də qoz-fındıq ilə birlikdə parmezanı səpməyə tənbəllik etməyin. Az miqdarda truffle bəzək üçün tərk etmək də yaxşıdır. Həmvətənlərimizin fikrincə dadlı olsa da, bir qədər də mürəkkəbdir.

Doldurma və əlavələr üçün seçimlər

Beşameldən əlavə, pomidor sousu da tez-tez istifadə olunur - oitalyan mətbəxində də məşhurdur. Üstəlik, əgər bechameldə çox məhdud sayda inqrediyentdən yemək hazırlamaq üçün kifayət qədər ciddi bir resept varsa, o zaman pomidorda "ruhun üzərinə düşən" şeylərdən - göbələklərdən, hər cür ədviyyatdan və geniş çeşiddə otlardan istifadə edirlər. Eyni zamanda əsas odur ki, içlik qoxusunu tıxamamaq üçün onu ətirlə aşmayın.

Kanelloninin doldurulmasını icad etmək heç də az maraqlı deyil: demək olar ki, heç bir məhdudiyyət yoxdur. Badımcanla doldurulmuş belə makaron resepti hamıya məlumdur və mütəxəssislər bunun ən yaxşılarından biri olduğuna inanırlar. Yadda saxlamaq lazımdır ki, pendirlə bişmiş belə doldurulmuş kanelloni onsuz daha dadlıdır.

Kəsmiklə doldurulmuş italyan makaronları da maraqlıdır. Sirr ondan ibarətdir ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulu göyərti və bir yumurta ilə hərtərəfli qarışdırılmalıdır - ikincisi doldurulmanın borulara çox dəqiq bir şəkildə yığılmasını təmin edir. Daha sonra - ənənəvi olaraq: bechamel - pendir - soba. Bunu sınayanlar çox sevinirlər.

Çox yaxşı balıq cannelloni. Lakin onların hazırlanmasının bir neçə nüansı var. İlk növbədə, balıq filesi uzun, lakin nazik dilimlərə kəsilir, borulara diqqətlə daxil edilir. Yenə də sous tam olaraq beşamel deyil. İki xörək qaşığı quru ağ şərab ilə 3 yumurtanın sarısı su banyosunda döyülür, yağ yavaş-yavaş kütləyə tökülür (cəmi 100 q). Ocaqdan aldıqdan sonra hər şey duzlanır, istiot edilir, limon suyu ilə ətirlənir və krem əlavə edilir. Doldurulmuş makaron meydana gələn sousla tökülür, üzərinə pendir səpilir və təxminən dörddə bir saat bişirilir.

Gördüyünüz kimi, balıq cannelloni bişirmək o qədər də asan deyil, amma nəticə buna dəyər.

Multivari həvəskarları üçün

Bu mətbəx qurğusunun pərəstişkarları iddia edirlər ki, o, tamamilə gözlənilməz tərəfdən bir İtalyan yeməyini ortaya qoyur. Ən uğurlu doldurulma qarışıq kıyılmış ət hesab olunur - donuz və mal əti. Prinsipcə, hazırlıq mərhələsi və ya cannelloni doldurma üsulu adi ənənədən fərqlənmir. Lakin əlavə bişirmə eksklüzivdir.

Klassik beşamel əvəzinə xırda soğan parçaları bişirmə rejimində 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızardılır. Sonra eyni kiçik sarımsağın parçaları onlara gedir - başqa üç dəqiqə. Sonra dərisiz pomidor (həmçinin çox xırda doğranmış) üstəgəl beş dəqiqə daha gəldi.

Ayrı bir qabda xama, tomat pastası və qaynar su birləşdirilir. Doldurma, qovurma ilə makaron bölmənin qabına qoyulur, üzərinə sous qoyulur. Demək olar ki, məzmunu tamamilə əhatə etməlidir. Doldurulmuş cannelloni nəhayət hazır vəziyyətə gətirmək üçün yavaş ocaqda "Plov" rejimi işə salınır. Əgər tez-tez yeməyin altını yandırırsa, siz onu "Pişirmə" rejimi ilə əvəz edə bilərsiniz (bunu qırx dəqiqə ilə məhdudlaşdırın).

Gördüyünüz kimi, istədiyinizə müxtəlif yollarla və fərqli məzmunla nail olmaq olar. Dadlı yemək arzusu olardı!