Oolong çayı - tarixi və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Oolong çayı yaşıl (oksidləşməmiş) və qara (oksidləşmiş) çayların ən yaxşı xüsusiyyətlərini - yüngül və ətirli, təravətləndirici və güclü birləşdirən Çin çayının yarı fermentləşdirilmiş çeşididir. Tipik bir oolong oksidləşmə səviyyəsi təxminən on ilə yetmiş faiz arasındadır. Ümumiyyətlə, çayın ən çətin növü hesab olunur. Onun emalı beş əsas mərhələni əhatə edir: günəşdə qurutma və fermentasiya; ən azı 250 dərəcə temperaturda qurutma; burulma; oksidləşmə prosesini dayandırmaq üçün təxminən 100 dərəcə temperaturda son qurutma; çeşidləmə və təsnifat.

Oolong çayı bir neçə sahədə istehsal olunur və mənşə yerindən asılı olaraq dörd növə bölünür (Şimali Fujian, Cənubi Fujian, Quanqdonq və Tayvan). Maraqlıdır ki, onun adı ("qara əjdaha" kimi tərcümə olunur) Çin çaylarının tarixində bir qədər sirr olaraq qalır. Bununla bağlı çoxlu əfsanəvi hekayələr var. Onlardan biri belə olduğunu deyirətirli içki istehsal etmək üsulunu ilk dəfə icad edən adam - Su Long. Bir dəfə özü üçün çay yarpağı yığan kişi evə qayıdır və yolda bir maral görür. O, tərəddüd etmədən ov üçün heyvanın arxasınca getdi və bu onun üçün uğurlu oldu. Ertəsi gün kişi bu sevincli hadisəyə o qədər qərq oldu ki, çay yarpaqlarını tamam unudub. Axşama doğru bağlamanı açanda gördü ki, yarpaqlar rəngini dəyişib və az qala qəhvəyi rəngdədir. Məhsulu itirməkdən qorxaraq tez çay dəmlədi və onun özünəməxsus dadı və ətri ilə heyran qaldı. Su Long dostlarına və qonşularına çay süfrəsi verdi və resepti onlarla bölüşdü. Möcüzəvi içkinin şöhrəti çox tez yayıldı və nəticədə o, oolong çayı kimi tanındı.

Baxmayaraq ki, çox güman ki, qara əjdaha ilə əlaqə dəmləmə zamanı yarpaqların görünüşünə görə yaranıb. Onlar həcm və əyrilik əldə edərək, demək olar ki, mavi-qara olur, mifoloji Çin su əjdahasını xatırladır.

Bu çayın mənşəyi Ming sülaləsinin sonuna - Qing sülaləsinin başlanğıcına gedib çıxır. İlk dəfə Fujian əyalətindəki Wuyishan dağlarında göründü. Ümumiyyətlə, Fujian tarixən çay mədəniyyətində innovasiyaların mərkəzində olub. Və Wuyishan bölgəsi xüsusi çayların yetişdirilməsi üçün ideal olan müxtəlif minerallarla zəngin torpağa görə çoxdan xüsusi bir yer kimi tanınıb. Fakt budur ki, Ming sülaləsinin əvvəlində Wuyishan'ın ən məşhur məhsulu - sıxılmış çay ("bincha" - çay pancake) istehsalına qadağa qoyulmuşdu. Nəticədə çay fabriklərindəki avadanlıqlar müsadirə olundu və 150 il istehsal yox idi. Lakin bu vəziyyətə baxmayaraq, məhz bu “qaranlıq əsrdə” bölgədə bəzi innovativ çaylar, o cümlədən oolong çayı da yarandı.

Bu içkinin xüsusiyyətləri qeyri-adidir. Çin ənənəvi təbabəti tərəfindən tanınan sağlamlıq faydalarına görə qiymətləndirilir və son bir neçə ildə Qərb alimlərinin də diqqətini cəlb edir. Tibbi araşdırmalar göstərib ki, bu çay arıqlamaq (düzgün qidalanma və müntəzəm idmanla yanaşı), immun sistem pozğunluqları, ürək xəstəlikləri, Alzheimer xəstəliyi üçün faydalıdır. İçkinin tərkibindəki kofein sinir sistemində yanacaq kimi yağdan istifadə edən termogenez adlı prosesi aktivləşdirir. Çay içərkən yağlar yandırılır və müvafiq olaraq çəki azalır. Oolong çayının tərkibində maddələr mübadiləsi sürətini artıran və diş çürüməsinin qarşısını alan polifenollar da var. Bundan əlavə, yaşlanma prosesinə cavabdeh olan sərbəst radikalları məhv etməyə kömək edir.

Çin təsnifatına görə, bütün oolonglar "qing cha" ("firuzəyi çay") kimi qruplaşdırılır, eyni zamanda müxtəlif dad və aromalara (şirin, meyvəli, otlu və s.) malikdirlər. Hamısı becərilmə və istehsal yerindən asılıdır. Çay yarpaqları dəmləmək üçün iki üsulla işlənir: uzun, bir-birinə qarışır və ya quyruqları qalmış toplara yuvarlanır.

Tayvanda çay becərilməsi materik Çinə nisbətən nisbətən gec, 19-cu əsrin ortalarında başlamışdır. Lakin o vaxtdan bəri Fujian əyalətində yetişdirilən bir çox növ Tayvanda da meydana çıxdı. Xüsusilə çay sənayesi 1970-ci illərdən etibarən sürətlə inkişaf edir və genişlənir. Tayvan çaylarının çoxunu ada sakinləri özləri istehlak edirlər. Kiçik ölçüsünə baxmayaraq, ada coğrafi cəhətdən çox müxtəlifdir və oradakı hava ildən-ilə çox dəyişir, buna görə də çayların keyfiyyəti mövsümdən fəsildə fərqlənir. Bu cür müxtəliflik Tayvanda yetişdirilən çayların görünüşü, ətri və dadında böyük fərqlərlə nəticələnir.

Bəzi dağlıq ərazilərdə, yüksəklikdə çay yarpağı yığılır, ondan özünəməxsus şirin dadı olan içki alınır. Bu gün Tayvanda və bəzi Cənubi Asiya ölkələrində ən populyar növlərdən biri 1980-ci ildə ortaya çıxan Jin Xuandır ("qızıl daylily" kimi tərcümə olunur). Çeşid №12 və ya "süd oolong" çayı kimi tanınır. Demək olar ki, hər hansı bir ixtisaslaşmış mağazada satın ala və ya İnternetdə sifariş verə bilərsiniz, lakin xəbərdarlıq edilməlidir: içkinin artan populyarlığı səbəbindən ətirli çayları əsl oolong kimi ötürən bir çox vicdansız satıcılar da var. Bu çeşid yüksək dağlıq ərazilərdə və xarakterik torpaqda, müəyyən vaxtda və lazımi temperaturda yetişdirilən məhsullardan hazırlanır. Bu amillər sayəsində çay südlü ipək tekstura və çiçək ətri əldə edir.