Çin çayı oolong (oolong)

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Oolong (və ya oolong) çayı oksidləşmə baxımından yaşıl və qara arasında aralıq olan ənənəvi Çin çayıdır. Yalnız Çində, yüksək dağlarda, daşlı torpaqlarda böyüyür. Bu çayın keyfiyyəti yağıntının miqdarından, dağ yamacının oriyentasiyasından, yarpaqları əl ilə yığıb çeşidləyən insanların peşəkarlığından asılıdır.

Bu növ çayın oksidləşmə dərəcəsi 10%-dən 70%-ə qədər dəyişir. Çində ən populyardır. Çində oolong "kincha" (təmiz çaylar) qrupu kimi təsnif edilir. Ənənəvi Gongfu Cha çay mərasimində yalnız oolong çayı istifadə olunur. Onun dadı qara çaydan daha yaşıl rəngə yaxındır: zəngin ədviyyatlı, bir qədər şirin çiçəkli dadı və uzun xoş dadına malikdir.

Hərfi tərcümədə "oolong" - "qara əjdaha çayı". Şimali Fujian, Wuyi dağları və mərkəzi Tayvanda yetişdirilənlər də daxil olmaqla müəyyən növlər Çində ən məşhurdur.

Emal üsuluna və torpaq və iqlim xüsusiyyətlərinə görə Çin oolong çayı Tayvanın Guangdong bölgəsinə bölünür. Fujian (Cənubi Fucian və Şimali Fujian).

Oolonglar yetkin çay kollarından yığılan yetkin yarpaqlardan hazırlanır. Sonra 30-60 dəqiqə günəş altında qurudulur, daha da oksidləşmə üçün bambuk qutulara qoyulur.

Periyodik olaraq yarpaqlar yumşaq qarışdırılır. Buna görə qeyri-bərabər oksidləşmə baş verir. Adətən yarpaqların kənarları ortadan daha çox bu prosesə həssasdır. Prosedurun müddətindən və xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq 10%-dən 70%-ə qədər oksidləşir.

Bu prosedurdan sonra oolong çayı iki mərhələdə qurudulur: açıq odda, sonra - oksidləşmə tamamilə dayanana qədər bükülmüş formada. Yarpaqlar iki şəkildə bükülür - ya təbəqə boyunca, ya da toplara. Sonuncu üsul daha yenidir.

Əsl oolong çayı - yalnız bütün yarpaq. Buna görə dəmləmə prosesində yarpaqlar açılır, xarakterik bir rəng əldə edir - qara çay kimi tünd kənarları və yarpağın ortasında yaşıl damarlar. Hazır çay, əgər keyfiyyətlidirsə, onda qırıntı, toz, qırıq yarpaq olmamalıdır.

Uolong çayını düzgün dəmləmək üçün bəzi incəlikləri bilməlisiniz. Ənənəvi olaraq, bunun üçün qapaqlı böyük bir fincan olan xüsusi bir gaiwan cihazı istifadə olunur. Az oksidləşmiş çaylar (10-30%) yaşıl çaylarla eyni şəkildə, təxminən 60-80 dərəcə temperaturda su ilə 1-3 dəqiqə dəmlənir.

Ancaq yüksək oksidləşmiş növlər (Tayvan) dəmləmək üçün daha çox vaxt tələb edir - 2-5 dəqiqə. Bəziləri edə bilər3-5 dəfə dəmləyin.

Dəmləndikdən sonra oolong çayı digər növlərlə qarışdırmağa imkan verməyən fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Ən yüksək keyfiyyətli oolonglar zəngin çiçək aromasına və tanınan şaftalı dadına malikdir. Dadı o qədər güclüdür ki, çayı hətta "ədviyyatlı" adlandırırlar. Çay yarpaqlarının rəngi solğun jadedən tünd qırmızıya qədər dəyişir.

Avropada ən məşhur Çin çayı südlü oolonqdur. Bir neçə yolla istehsal olunur. Kol Kuba şəkər qamışının məhlulu ilə tozlanır və rizomlar ani südlə suvarılır. İkinci üsul yığılmış çay yarpaqlarının süd ekstraktı ilə xüsusi emalından ibarətdir ki, bu da oolonqun özü ilə birlikdə xüsusi qaymaqlı dad və ətir verir.