Mişlin ulduzu nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Avropa ölkələrində bir restorana baş çəkərkən onun Mişlin ulduzlarına layiq görüldüyünü öyrənə bilərsiniz. Bu nədir və niyə verilir? Bu məqaləni oxuyaraq bu barədə məlumat əldə edə bilərsiniz. Hər hansı bir insan fəaliyyətinin öz çubuğu var, yemək də istisna deyil. Avropada istənilən restoran üçün ən çox arzulanan mükafat Mişlin ulduzudur. Bu, əla mətbəxi olan müəssisələrə verilən ən yüksək keyfiyyətli etiketdir.

Məlumdur ki, bu mükafatlar Michelin Red Guide tərəfindən paylanır - sadəcə olaraq Qırmızı Bələdçi adlanır. Hər kəs bilir ki, qurumun bu siyahıda yer alması onun gözəl mətbəxindən xəbər verir. Son vaxtlara qədər bələdçi Fransada yalnız fransız mətbəxi üzrə ixtisaslaşmış restoranları əhatə edirdisə, indi bu siyahıya ixtisasından asılı olmayaraq bütün Avropa üzrə layiqli müəssisələr daxildir. Michelin Star mükafatı ona layiq olan hər kəsə açıqdır.

Sadəcə bələdçi, indi nə olacaq?

Maraqlıdır ki, 1926-cı ildən əvvəlQırmızı Bələdçi sadəcə olaraq səyahətçilər üçün maraqlı yerlərə bələdçi idi, o, yanacaqdoldurma məntəqələrini, dayanacaqları, otelləri və yeməkxanaları göstərirdi. İlk belə bələdçilər tamamilə pulsuz idi və yanacaqdoldurma məntəqələrində və xidmət stansiyalarında paylandı. 20 ildən sonra onların konsepsiyası dəyişdi, orta çekin məbləğindən asılı olaraq restoranlar bələdçiyə əlavə olunmağa başladı, çox bahalı olanlar ulduzla qeyd olundu. Və yalnız 1926-cı ildən sonra bu ulduz qeyd olunan müəssisənin mətbəxinin əla keyfiyyətini xarakterizə etməyə başladı. Artıq 30-cu illərin əvvəllərində kataloq "üçulduzlu" görünüş əldə etdi və müəssisə seçimində əsas köməkçi oldu.

Son 70 il ərzində sistem dəyişməyib, bələdçidəki ulduz müəssisələrin siyahısı yalnız daim artıb. Bu gün Fransa, İtaliya, Almaniya, Avstriya, Hollandiya, İsveçrə, İspaniya, İngiltərə və daha 10 ölkədə restoranları var. Bəzən bir aşpaza Mişlin ulduzu verilir, restoranlar daim belə peşəkarlar üçün mübarizə aparırlar. Elə hallar olub ki, işdən çıxandan sonra aşpaz mükafatı özü ilə yeni işə götürüb və bu, müvafiq olaraq qurumu təkcə yaxşı mütəxəssisdən deyil, həm də fərqlənmədən məhrum edib.

Restoranlar necə seçilir?

Seçim meyarları həmişə ən ciddi şəkildə qorunurdu. Yalnız məlum olan odur ki, şirkətin gurme ekspertləri mükafata iddialı olan quruma gizli şəkildə baş çəkirlər. Adi ziyarətçilər kimi onlar da yeməklər sifariş edir və audit apararaq, müəllifin yeməklərin bişirilməsi və təqdim edilməsinə yanaşmasını, müəssisənin dizaynını və musiqini qiymətləndirirlər. Baxmayaraq kiəsas aspekt mətbəxin keyfiyyəti və menyunun tərtib edilməsi prinsipi olaraq qalır.

Məlumdur ki, üç Mişlin ulduzu olan restoranlar ən çox Parisdədir, ikinci yerdə Tokiodur. Əsas odur ki, müəssisə reytinqə daxil edilibsə, mətbəxin keyfiyyətinə şübhə yoxdur. Bu seçim hər il keçirilir və müəssisə şikayətlər alırsa, gurme ekspertləri tərəfindən bir az anonim nəzərdən keçirildikdən sonra ulduzlar asanlıqla ləğv edilir.

Michelin Ulduzlu Restoranlar

Bələdçi mükəmməl mətbəxi olan ən yaxşı müəssisələr haqqında ən nüfuzlu məlumat mənbəyi hesab olunur. Restorana verilən Michelin ulduzu istənilən Avropa müəssisəsi üçün ən yüksək mükafatdır.

Bir ulduz mətbəxin yüksək keyfiyyətini göstərir və ciddi mükafat hesab olunur. Restoranın iki ulduzu olanda onun yeməkləri sənət əsəri sayılır. 3 Michelin ulduzu yalnız irsi aşpazların - öz sahəsində dahilərin işlədiyi müəllif mətbəxinə verilir.

Mişlin ulduzu ilə qeyd olunan ən məşhur müəssisələrin kiçik siyahısını diqqətinizə təqdim edirik:

• Monakoda Le Louis XV restoranında üç ulduz.
• İki ulduz: Cannes-Le Cannet-də Villa Archange.
• Bir ulduz: Antibes-Juan-les-Pins (Fransa).

Yeni Michelin Star Mükafatları

Bu reqaliyanı almaq və ya icarəyə vermək olmaz. Yalnız qazana bilərsənətkarlıq, zəhmət və işin məharətlə təşkili. Keyfiyyət standartları pozulursa, mükafatı itirmək asandır. Hər payız yeni siyahı formalaşır, məhz bu vaxt Avropanın bütün qastronomik dünyası qızdırma içərisindədir. Reytinqin mövcud olduğu bütün dövr ərzində qırx il ardıcıl olaraq üç ulduza sahib olmaq hüququnu təsdiqləyən yalnız iki usta məlumdur - bunlar Pol Bocuse və Paul Eberlindir. Hətta elə hallar olur ki, ciddi kulinariya mütəxəssisləri müəssisələri arzu olunanlar siyahısından çıxarıldıqdan sonra öz həyatlarına qəsd edirlər.

Daha yaxşıya doğru dəyiş

Son vaxtlara qədər hesab olunurdu ki, 3 Mişlin ulduzu yalnız sıx nişastalı süfrə, incə çini, gümüş qablar, büllur və ləzzətli yeməkləri olan müəssisələrə verilir. Keçən il inqilab oldu, indi mükafat vermək üçün əsas şey yaxşı təşkil olunmuş biznesdir. İkiulduzlu restoranlardan biri sadə bistro Moissonnier idi, onun himayədarı hələ də baş verənlərə inana bilmir və insanların onun müəssisəsinə ilk dəfə baş çəkəndə məyus ola biləcəyindən və ulduzlarla işarələnmiş digər müəssisələrdə nə olduğunu görməməsindən çox narahatdır. Axı, onların bistroda süfrəsi belə yoxdur, nəfis qab-qacaqlar da yox.

Şirkət nümayəndələrinin dediyinə görə, bu dəyişikliklər Michelin-i qapalı sektaya çevirməmək üçün məqsədli şəkildə edilib. Mişlin ulduzları qazanmaq üçün restoran həmişə yaxşı bişirməli və prosesə şəxsi nə isə gətirməlidir.

İlk ulduzu əldə etmək üçün əlamətdarlar

Bir neçə şərt varMichelin reytinqinə daxil olduğunu iddia edən bir müəssisədə həmişə müşahidə olun:

• məhsulların təzəliyi;
• qida keyfiyyəti;
• bişirmə vaxtına riayət edilməsi;
• əla yemək dadı;
• öz üslubunuz var;
• təbii tatlar;
• aşpazların daimi keyfiyyətli işi.

Növbəti ulduzlar üçün mükəmməlliyə can ataraq daim təkmilləşməli və inkişaf etməlisiniz.

Casus case

Elə müəssisələr var ki, belə bir fərqlənmə aldıqdan sonra belə əziyyət çəkməyə başlayıblar! Qara Meşədə, Ferenbachda, Mişlin ulduzuna layiq görülən kiçik bir "Engel" restoranı var. Bunun nə olduğunu hər bir peşəkar restorançı bilir və nəinki buna görə də əvvəlcə onun sahibi bu mükafatdan çox razı qaldı. Onun müəssisəsində yeni ziyarətçilər görünməyə başladı, lakin zaman keçdikcə daimi müştərilərin sayı azaldı və bu, kiçik bir şəhərdəki bir restoranın sahibini çox narahat etməyə başladı. Onlar qərarlarını adi insanlar olduqları, elit restorana layiq olmadıqları ilə izah ediblər.

Sahibi hətta müştərilərini geri qaytarmaq üçün mükafatının silinməsi üçün qərargaha müraciət etdi. Məlum olub ki, bu, yalnız qurumun işinin pisləşdiyi halda mümkündür ki, bu da peşəkarlar üçün yolverilməzdir. Vəzifə girdikdən sonra Engel ucuz, lakin yaxşı regional mətbəxə verilən başqa bir mükafata layiq görüldü. Bu, əla qərar idi, bundan sonra müştərilər geri qayıtdılar və hər şey öz yerinə düşdü.

Rus sualı

Buna baxmayaraqAvropa ölkələri Mişel Ulduzlu restoranların sayında liderlik uğrunda davamlı mübarizə aparır, Rusiya hələ də bu reqaliya ilə öyünə bilmir. Ən çox yayılmış izahat odur ki, bizim restoran mədəniyyətimiz hələ kifayət qədər gəncdir. Bu gün bizdə yüksək mətbəx ənənəsi demək olar ki, yoxdur. Bizimkilər avropalılardan fərqli olaraq hələ də yemək yeməyə restoranlara gedirlər. Xaricdə əsas şey mətbəx və şərabdır, burada - interyer. Rusiyada ünsiyyət üçün müəssisələrə gəlmək adətdir, insanlar, onların fikrincə, onların statusunu göstərən daxili müəssisələrə böyük diqqət yetirirlər. Müəssisədə rahatlıq və çoxlu yer Michelin ulduzlarının verdiyi atributlar deyil, mətbəx onlar üçün vacibdir və mütəxəssislərin fikrincə, hər şey dəyişə bilər, baxmayaraq ki, hələ də postsovet ölkələrində kifayət qədər inkişaf yoxdur..

Gələcəyə baxış

İndi vəziyyət düzgün istiqamətdə dəyişməyə başlayır. Məsələn, Rusiyada Lionda ən nüfuzlu kulinariya müsabiqəsi olan Qızıl Bocue-nun seçmə mərhələsi keçirilir. Ən böyük şəhərlərdə Avropanın məşhur aşpazları ilə xarici gurme mətbəxinin restoranları açılır. Avropanı heyrətə gətirən son hadisələrdən biri Rusiyadakı yüksək səviyyəli restoranda baş verib. Bu, xüsusi olaraq alındığı məşhur oliqarx Abramoviçi gözləməyən, demək olar ki, 1 kiloqram ağırlığında olan korlanmış truffle ilə əlaqələndirilirdi.

Mişelin ulduzlarının tam təfərrüatlarını anladıqdan sonra mütləq ziyarət etməlisinizMükafat qazanan müəssisələr müəssisənin səviyyəsini birinci əldən yaşamaq və ən yaxşı aşpazlar - öz sahəsində əsl peşəkarlar tərəfindən ən yüksək səviyyədə hazırlanan yeməkləri dadmaq üçün.