Turşlu südlü bolqar çubuğu - yaxşı və pis

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bolqarlar həmişə əla sağlamlıqları ilə məşhur olublar. Özlərinin də inandıqları kimi, bütün bunlar ənənəvi olaraq bolqar çubuqlarının hazırlanmasında istifadə olunan təbii fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə bağlıdır. Bununla belə, bu bakteriyadan başlanğıc kimi istifadə edərək klassik qatıq istehsalında bu sağlam məhsulu özbaşına bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün faydalı olacaq bir sıra xüsusiyyətlər var.

Bolqar çubuğu nədir? Mənşə hekayəsi

100 ildən artıqdır süd qıcqırmaq və qatıq hazırlamaq üçün istifadə edilən Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) bakteriyasına Bolqar çubuğu deyilir. Bolqarıstan sakinləri onun öz ölkələrində kəşf edilməsi ilə fəxr edirlər və onun əsasında təbii məhsulların hazırlanması prosesinə xüsusi həyəcanla yanaşırlar.

Çubuğu 1905-ci ildə bolqar mikrobioloq Stamen Qriqorov kəşf edib. Bununla belə, bakteriya yalnız Lactobacterium bulgaricum adını almışdır2 ildən sonra. Latın dilindən tərcümədə "bolqar çubuğu" deməkdir.

Gənc tələbə sovet immunoloqu İ. Meçnikov tərəfindən tam dəstəkləndi və kəşfini təkrarladı. O, tədqiqatlarında qocalma və uzunömürlülük məsələlərinə xüsusi diqqət yetirmişdir. Alim qeyd etdi ki, müxtəlif ölkələrin sakinləri arasında bolqarlar ən uzun yaşayır, onların pəhrizində mayalanmış süd məhsulları mütləq olur. İmmunoloqun özü mütəmadi olaraq təbii qatıqlar və təmiz bolqar çubuqları yeyirdi.

Bolqar çubuğu və termofilik streptokok

Tədqiqatını apararkən İ. Meçnikov qeyd etdi ki, südün qıcqırdılması üçün daha bir təmiz kultura lazımdır - termofil streptokok (Streptococcus thermophilus). O, artıq insan orqanizmində mövcuddur və süd məhsullarının orqanizm tərəfindən mənimsənilməsinə kömək edir. İstehsalda istifadə südün laxtalanmadan əvvəl qatılaşmasına imkan verir. Çubuqşəkilli bolqar bakteriyasından fərqli olaraq sferik formaya malikdir.

Südün qıcqırdılması zamanı müsbət nəticə verən Lactobacterium bulgaricum və Streptococcus thermophilus-un təmiz kulturalarının qarışığıdır. S. Qriqorov öz tədqiqatını təsvir edərkən bu iki növ süd turşusu bakteriyasını bolqar çöpü hesab etmiş və yalnız İ. Meçnikov onu ayrıca cərgədə ayırmışdır.

Bolqar xəmirinin tərkibi

Bolqarlar inanırlar ki, əsl sağlam qatıq yalnız öz ölkələrində istehsal olunur. Bütün digər süd məhsullarıbaşqa ölkələrdən gətirilənləri ciddi qəbul etmir, yararsız hesab edir və yeməkdən imtina edirlər.

Təbii qatığın tərkibinə termofil streptokokk və bolqar çubuğu olan inək südü və turş xəmir daxildir. Və başqa heç nə. Stabilizatorlar, ləzzətlər və konservantlar yoxdur. Nəzərə alın ki, bolqar qatığında şəkər yoxdur. İstəyirsinizsə, zövqünüzə görə şirin və ya duzlu hazırlana bilər. Əgər fermentləşdirilmiş süd məhsuluna hər hansı əlavə inqrediyent əlavə olunarsa, o, artıq Bolqar qatığı olmayacaq və orqanizmə fayda gətirməyəcək.

İstifadə sahəsi. Təbii qatıq

Bolqarıstanda aşkar edilən bakteriya çöpü südü fermentləşdirmək üçün istifadə edilib. Bu proses nəticəsində əmələ gələn məhsul qatıq (bolqar “qatıq” dan) adlanırdı. Bir çox ölkələrdə bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun istehsalında fərqli mikrofloradan istifadə etməyi öyrəniblər. Və yalnız Bolqarıstanda qatıq hələ də Lactobacterium bulgaricum və Streptococcus thermophilus bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə turş süddür. Yəni əsl təbii qatıq yalnız bolqar çubuqlu turş xəmirdən alına bilər. Əks halda, o, fərqli məhsul olacaq.

Meçnikovun kəsmik südünün hazırlanmasında qatıqdan əlavə bolqar çubuqlarından da istifadə olunur. İmmunoloq İ. Meçnikovun gündəlik istifadə üçün tövsiyə etdiyi bu məhsul idi. Adi turş süddən onunla fərqlənir ki, tərkibində bolqar çubuğu var. Zövqə görə Meçnikovun kəsmik südü daha turş, sağlamdır və bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də aptekdə dərman kimi satılır.

Tərkibində canlı bakteriyalar olan bütün süd məhsullarının ümumi bir cəhəti var: onların məhdud saxlama müddəti var.

Öz qatığınızı evdə necə hazırlamaq olar

Evdə qatıq hazırlamaq üçün sizə turş xəmiri, bolqar bakteriyası və müəyyən temperaturda hazırlanmış südü bir neçə saat ərzində qalın və turş edəcək olan termofil streptokok lazımdır.

Beləliklə, evdə təbii qatıq hazırlamaq üçün 1-3 litr süd, başlanğıc kultura, qatıq hazırlayan və ya qapaqlı sterilizə edilmiş şüşə banka lazımdır.

Əməliyyatların ardıcıllığı belədir:

1. Ultrapasterizasiya olunmuş süd (qaynatma tələb olunmur) 40 dərəcə istilikdə qızdırılır. Təzə evdə hazırlanmış və ya pasterizə edilmiş südü qaynadın və göstərilən temperatura qədər soyudun.
2. Sonra, başlanğıc istehsalçısının təlimatlarına əməl edin. Xüsusi möhürlənmiş torbalarda və ya şüşələrdə satıla bilər. Birinci halda, paketin məzmunu tamamilə südə dökülməlidir. İkinci halda, şüşəyə bir az süd əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və yalnız bundan sonra qalanı ilə konteynerə göndərin.
3. Yoğurt bişirəndən istifadə edirsinizsə, stəkanlara süd tökün və ya bankanın qapağını bağlayın, sarın və isti bir yerə qoyun.
4. 6-10 saatdan sonra məhsulqalınlaşacaq. Bu, qatığın hazır olduğunu göstərir.
5. 2 saat soyuducuya göndərin - və təbii yoqurtun heyrətamiz dadından həzz ala bilərsiniz. Hazır məhsulu 5 gündən çox olmayaraq saxlayın.

Orqanizm üçün faydalar

Bolqar laktik turşusu çubuğundan istifadə edilərək hazırlanan təbii yoqurtun faydaları çoxdan məlumdur. İ. Meçnikovun fikrincə, onun əsas üstünlüyü orqanizmin qocalması və özünü zəhərləməsi ilə mübarizədir. Amma qatıqdakı bolqar çubuğunun başqa faydalı xüsusiyyətləri var.

Birincisi, təbii qatıqdan müntəzəm istifadə orqanizmi patogen mikrofloradan təmizləməyə, toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir.

İkincisi, mədə-bağırsaq traktının yaxşı qurulmuş işi bütövlükdə insanın immunitetinə müsbət təsir göstərir. Sübut edilmişdir ki, bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların olması qocalma prosesini gecikdirə bilər, onların olmaması isə aterosklerozun əsas səbəbidir.

Üçüncüsü, təbii bolqar yoqurtu laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün mükəmməldir. Fermentləşdirilmiş süd zülalı süddə olandan daha yaxşı həzm olunur.

Dördüncüsü, arıqlamaq istəyənlər üçün arıqlamaq da Bolqar çubuğuna kömək edir. Qatığın bu halda faydası orqanizmi toksinlərdən təmizləməkdir. Qatıq səliqəli yeyilə bilər, salatlara sous kimi əlavə oluna bilər və ət və ya balıq üçün sous kimi xidmət edə bilər.

Sağlam bolqar yoqurtu yumşaq, zərif bir dada malikdir, buna görə dəuşaqlar onu hətta saf formada, şəkər əlavə etmədən məmnuniyyətlə yeyirlər. 8 aydan etibarən körpənin süfrəsinə əlavə qida kimi verilə bilər.

Bolqar turş süd çubuğu zərərlidirmi?

"bakterial basil" tələffüz edərkən dərhal hansısa zərərli patogenlə əlaqə yaranır. Ancaq turş südlü bolqar çubuğunun pis keyfiyyətləri yoxdur. Onun faydaları və orqanizmə zərərləri daim mikrobioloqlar və immunoloqlar tərəfindən öyrənilir.

Bu günə qədər yalnız Lactobacterium bulgaricum bakteriyasının faydalı keyfiyyətləri qeydə alınmışdır. Bu, xüsusilə yaşlanma və immunitet sisteminin gücləndirilməsi məsələləri üçün doğrudur.

Bolqar yoqurtu rəyləri

Konservantlar və stabilizatorlar olan şirin yoqurtlardan fərqli olaraq, bolqar qatığında süni dad yoxdur. Onun teksturası qalın, yumşaq və zərifdir. Bu xama üçün əla alternativdir. Müştəri rəylərinə görə, ləzzətli və sağlam tort kremləri hazırlayır. Və göyərti əlavə edərək, qatıqdan əsas yemək üçün ədviyyatlı sous hazırlamaq olar.

Təbii bolqar qatıqını sınayanlar arasında onun dadı və ya faydalı keyfiyyətləri haqqında mənfi rəy bildirən bir nəfər də yoxdur. Dərman şəklində, yemək hazırlamaqda, uşaqları qidalandırmaqda, qidalandırıcı üz və saç maskalarının istehsalında - onun tətbiq dairəsi kifayət qədər genişdir.

Necə seçilməli?

Parlaq gözəl bankalarda yoğurtlar mağaza rəflərində təqdim olunur. Belə bir müxtəliflikdə çaşqın olmaq asandır vəaşağı məhsul seçin.

İlk növbədə son istifadə tarixinə diqqət yetirmək lazımdır. Bir həftədən çox olmaması arzu edilir. Raf ömrü daha uzundursa, lakin etiketdəki kompozisiya tələblərə cavab verirsə, daha əvvəl hazırlanmış bir banka seçmək daha yaxşıdır. Əks halda, sağlam məhsul əvəzinə, cansız bakteriyaları olan qatıq ala bilərsiniz.

Bundan əlavə, məhsulun tərkibi vacibdir. Keyfiyyətli qatıqda yalnız süd, bolqar çubuqları və termofil streptokok olmalıdır.

Həqiqətən sağlam məhsul əldə etmək üçün aptekdən starter almaq və özünüz qatıq hazırlamaq daha yaxşıdır. Və sonra yaxşı sağlamlıq, güclü immunitet və sağlam həzm çox gözləməyəcək.