Kobe mal əti - bu nədir? Ən bahalı ətin fotoşəkili və təsviri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kobe mal əti - bu nədir? Çox güman ki, bəzi insanlar bu növ məhsul haqqında ilk dəfə eşidirlər. Bu unikal və rəsmi qeydiyyatdan keçmiş ticarət nişanıdır. Yaponiyada Kobe mal əti ölkənin mirası hesab olunur. Bu yazıda siz bu növ məhsulun digər növlərdən nə ilə fərqləndiyini və necə istehsal olunduğunu öyrənəcəksiniz.

Ət haqqında kiçik məlumat

7-ci əsrdən yaponlara ət yemək qadağan edilib. İcazə yalnız XIX əsrin ortalarında tətbiq edilmişdir. Mal-qara uzun müddət təcrid olunmuş və təcrid edildiyi üçün təbii seçim aparılmışdır. Nəticədə əzələdaxili yağın yüksək tərkibi olan heyvanlar dominant oldu.

1910-cu ildə "yapon inəyi" mənasını verən "wagyu" kimi bir anlayış meydana çıxdı. Öz növbəsində onlar dörd növə bölünür: qısabuynuzlu, buynuzsuz, qəhvəyi, qara. Sonuncu heyvan növü Yaponiyada ən çox yayılmışdır. Avropa cinsləri ilə Wagyu keçməklə əldə edilmişdir. Mərmər ətini verən onlardır. Başqa növləri də varmal-qara, məhsulu da bu kölgəyə malikdir. Amma məqalədə nəzərdə tutulan ət istinad sayılır. Aşağıdakı şəkildəki kobe mal əti adi məhsuldan fərqli rəng sxeminə malikdir.

Yapon kobe mərmər mal əti istehsalı üçün ən yaxşı yerlərdən biri Hyoqo prefekturasındakı eyniadlı şəhərdir. Bu növ məhsulu sınayan avropalılar onu “bu” adlandırdılar.

Hal-hazırda "kobe beef" termini təkcə Yaponiyada deyil, həm də ABŞ-da mərmər ətinə aiddir.

Avropa inəklərindən fərqli olaraq, Wagyu piy saxlamaq üçün tövlələrdə saxlanılır.

Mal-qara necə yetişdirilir?

Wagyu üçün düzgün qidalanma təbii qidadır və süni əlavələr yoxdur. Onların pəhrizində qarğıdalı və arpa var. Məhz onlar məhsula eyni ağ rəng vermək xüsusiyyətinə sahibdirlər.

Pəhriz Kobe mal əti əldə etmək üçün əsas meyarlardan biri hesab olunur. Bu növ ət yalnız heyvanın çəkisinin vahid artması ilə formalaşır. Ebru da mal-qaranın yaşından asılıdır. Kobe mal əti əldə etmək üçün yaşı hələ otuz aya çatmamış öküzlər kəsilmir. Çünki buzovlar əvvəlcə yalnız dəri altı yağ, sonra isə əzələdaxili yağ istehsal edir.

Kobe mərmər mal əti dünyaca məşhurlaşıb. Ancaq təəssüf ki, onu Yaponiyadan çıxarmaq çətindir, çünki sakinlər kifayət qədər "acgöz"dür.məhsullarınıza. Bu səbəbdən hazırda bu ət növü ABŞ-da yetişdirilir. Avstraliya və Yeni Zelandiyada da mövcuddur.

Yalnız burada mal-qaranın necə yetişdirilməsi ilə bağlı fikir var, bu ölkələrin sakinləri fərqlidir.

Yaponlar inanırlar ki, wagyu yalnız qapalı tövlələrdə yetişdirilməlidir, amerikalılar isə ən yaxşı məhsulun otlaqdan əldə edildiyinə sadiqdirlər.

Mərmər ətinin və digər heyvan cinslərinin ən son nümayəndələri.

Kobe mal əti təsviri

Mərmər ətinin təxminən 120 çeşidi var. Onların hər biri istehsal olunduğu kəndin adını daşıyır. Yeri gəlmişkən, belə adlanır, çünki kəsikdə damarlı bir daşa bənzəyir. Bu təsir əzələ toxumasında nazik yağ təbəqələrinin olması səbəbindən əldə edilir. Mal ətinə heyrətamiz yüngüllük və şirəlilik verirlər. Mərmər məhsulunun mənbəyi gənc öküzlərin ətidir. Buna görə, mal ətində az miqdarda birləşdirici toxuma əldə edilir, bu da həssaslıq kimi bir dad verir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, onlar xüsusi texnologiya ilə yetişdirilir. Hətta kobe haqqında belə bir deyim var ki, bu əti hazırlamaq üçün dişə ehtiyac yoxdur.

Adətən, Yapon aşpazı nahar edənlərin qarşısında böyük sobada kobe mal əti bişirir. Ət bitki yağında ədviyyat və küncütlə qızardılır.

Həmçinin restoranlarda sukiyaki nabe adlı yemək tapa bilərsiniz. Bu lobya kəsmik, çiy yumurta, tərəvəz və ilə verilirəriştə. Aşpazın özü yalnız inqrediyentləri hazırlayır, qonaqlar isə zəif bulyonla qazanda nazik dilim ət bişirirlər.

Kobe mal əti üçün ən vacib meyar onun ebrusıdır. Başqa bir şəkildə, bunu əzələlərarası yağ təbəqəsinin keyfiyyəti adlandırmaq olar. Gəlin buna daha sonra nəzər salaq.

Məhsul kateqoriyaları hansılardır?

Bu bölmədə siz kobe mal əti, hər bir ətin təsviri ilə tanış ola bilərsiniz. Belə ki, bu növ məhsul beş kateqoriyaya, kəsilmə xüsusiyyətlərinə görə isə A, B, C siniflərinə bölünür.

Ən yaxşılardan biri nazik yağ təbəqələri ilə nüfuz edən açıq çəhrayı ət hesab olunur. Burada söhbət beşinci kateqoriyadan gedir. Bu növ məhsullar hərraclarda külli miqdarda pula satılır. Bir qayda olaraq, onları Tokio və Kyoto restoranlarının sahibləri alır.

Ən çox yayılmış dördüncü və üçüncü kateqoriyalı ətlərdir. Onlar bir qədər qaranlıq və daha az mərmərlidirlər. Amma onların dadı əladır. Bu kobe mal əti yumşaq və ətirli bir qoxuya malikdir.

Xarici alıcılar bu məhsulun birinci və ikinci kateqoriyası ilə o qədər də maraqlanmır. Çünki adi yaxşı ətdən çox da fərqlənmir.

Kəsmə yerindəki hərflər necə deşifrə olunur?

Beləliklə, A sinfi qalın kənarın ön hissəsinin ən yumşaq parçalarıdır. Yəni bu növ ən yaxşı hesab olunur.

B sinfinə karkasın ortasından qalın və nazik kənarın parçaları aiddir. Onlar biftek üçün istifadə olunur.

Class C məhsulu ən çoxçətin. Bu, nazik kənarın arxa hissəsini əhatə edir. Bu növ məhsul adətən tartar və karpaççionun hazırlanmasında istifadə olunur.

ABŞ-da mal ətinin keyfiyyət miqyası adi ət növünə görə hesablanır. Məhsulun mərmər görünüşü Prime sinif standartlarını üstələyir. Bu səbəbdən fermerlər ətin ebrusindən asılı olan öz miqyasını ortaya qoyublar. Beləliklə, kobe mal ətinin gümüş (təxminən 13%), qara (20%) və qızıl (ən yüksək, 23%-dən çox) kateqoriyalarını ayırmaq adətdir.

Mən nə bişirə bilərəm?

Yaponlar bu növ məhsulu bişirirlər. Bu növ ətdən hazırlanan ən məşhur yemək sukiyakidir. Bu incə dilimlərə kəsilmiş mal ətidir. Qaynayan bulyonda tez qaynadılır. Göbələk, tərəvəz və sous ilə verilir.

Bəzən yaponlar kobe mal ətini saşimi, yəni çiy kimi təqdim edirlər. Bu məhsulu çox nadir hallarda qızardırlar.

Öz növbəsində amerikalılar mal əti biftekləri kəsdilər. Onları kömürdə və ya tavada qovurlar. Bu yemək növü məhsul haqqında məlumatdan sonra məşhurlaşdı. O bildirib ki, mərmər ətində adi mal ətindən fərqli olaraq daha çox omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları var. Bildiyiniz kimi, onlar insan orqanizmi üçün çox faydalıdırlar.

Rus fermerləri mərmər Herefords. Qeyd etmək lazımdır ki, sonuncular kobe mal əti istehsalında birinci yerdə deyillər. Ancaq bu növ ət ala bilərsiniz, çünki Herefordlar ən yaxşı cinslərdən biri hesab olunur. O, həmçinin əla bifteklər hazırlayır.

Nəşərablar bu ətlə yaxşı gedir?

Kobe mal əti uzun müddət sonra dad keyfiyyətinə malikdir. Buna görə də, mərmər ətindən hazırlanan yeməklər üçün çətin bir şərab seçmək lazımdır. Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, ətin qeyri-adi bir incəliyi var. Bu vəziyyətdə kompleks şərablar işləməyəcəkdir. Yeməkləri Bordo və Kaliforniya Cabernet ilə birləşdirmək tövsiyə edilmir. Onlar angus biftek ilə əla ola bilər.

Bu məhsulu harada sınaqdan keçirə bilərəm?

Mağazalardan sadəcə kobe mal əti ala bilməzsiniz. Yadınızdadırsa, elit məhsuldur. Yaponiyada bir kiloqram mərmər ətin qiyməti təxminən 160 dollardır.

Bu növ məhsulu dadmaq istəyirsinizsə, Avstraliya istehsalı mal ətinin təqdim olunduğu yeri seçməlisiniz. Qiymət kateqoriyası çox dəyişdiyi üçün ətin damazlıq soyadını əvvəlcədən öyrənmək daha yaxşıdır.

Əgər siz hələ də orijinal kobe mal ətini sınamaq istəyirsinizsə, bunu yalnız Yaponiyanın özündə edə bilərsiniz. Buna görə də, bu ölkəyə nə vaxtsa səfər edirsinizsə, mərmər ətindən yemək yeməyi unutmayın.