Kakao paxlası: faydaları və istifadəsi. Kakao paxlası: şəkil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kakao paxlası yetişdirən ağaclar Mərkəzi Amerikadan (müasir Meksika ərazisi) gəlir. Floranın bir çox digər nümayəndələri kimi, bu qitəni avropalılar kəşf etdikdən sonra onlar bütün dünyaya yayılmışdır. Hazırda kakao iqlim şəraitinin imkan verdiyi bütün ölkələrdə sözün əsl mənasında istehsal olunur. Əsasən, söhbət zavodun doğulduğu yerdən - Mərkəzi Amerikadan, həmçinin Afrikadan və bəzi Asiya ölkələrindən gedir.

Şokolad ağacı necə görünür

Əslində sözügedən bitkinin çoxlu növləri var, lakin onların hamısı iki əsas növdə birləşir - kriollo və forastero. Birinci kateqoriyaya aid olan növlər istehsalda daha şıltaqdır, lakin belə ağacların meyvələri yüksək keyfiyyətli hesab olunur və müvafiq olaraq daha bahalıdır (tonu üçün 20.000 dollardan və ya daha çox). İkinci qrup daha az tələbkardır, lakin nəticə o qədər də keyfiyyətli kakao paxlası deyil. Onlar üçün qiymət xeyli aşağı olacaq (təxminən 12-15 min).

Vəhşiağaclar əsasən Mərkəzi və Cənubi Amerikanın meşələrində böyüyür və xüsusi plantasiyalarda becərilir. Onlar olduqca yüksəkdir, bəzən 9 metr və ya daha çox olur. Maraqlıdır ki, onların zahirən orkide bənzəyən olduqca gözəl çiçəkləri təkcə budaqlarda deyil, həm də gövdənin özündə yerləşir. Lakin onların hər biri nəticədə meyvəyə çevrilməyəcək. Bir qayda olaraq, rəngin 10%-dən az hissəsi onlara çevrilir.

Məhsul ildə bir neçə dəfə (adətən iki) yığılır. Əsas kolleksiya (ümumi kolleksiyanın 90% -ə qədər) və aralıq (təxminən 10%) arasında fərqləndirin. Zavodun meyvələri olduqca böyükdür, hər biri 500 qrama qədərdir. Ancaq təmizləndikdən, qurudulduqdan və çeşidləndikdən sonra satışa heç nə qalmır. Orta hesabla bir ağacdan təxminən bir kiloqram satışa hazır lobya çıxır.

Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət haqqında

İlkin emal üçün gələn kakao paxlaları meyvədən çıxarılır və fermentasiyaya məruz qalır (bir neçə gün ərzində tədricən 50 dərəcəyə qədər qızdırılır). Nəticədə təbii fermentasiya prosesi baş verir, məhsulun kimyəvi tərkibi dəyişir, dad keyfiyyətləri yaxşılaşır. Fermentasiya günəşdə yavaş qurudulmaqla tamamlanır, bundan sonra satışa hazır kakao paxlası alınır. Keyfiyyəti əsasən zavodun müxtəlifliyindən, böyümək şəraitindən və texnologiyalara uyğunluqdan asılı olan xammal bazara daxil olur. Sonra nəhayət yağ və kakao tozuna çevrilir.

Alıcılar, bir qayda olaraq, malın keyfiyyətini xarici xüsusiyyətlərinə (rənginə, ölçüsünə, səthinin vahidliyinə), qoxusuna görə müəyyən edirlər. Bəzən kakao paxlalarının uyğun olduğundan əmin olmaq üçünmüəyyən edilmiş standartlara uyğun olaraq kimyəvi analizə müraciət etmək lazımdır.

Tərkibi

Kakao paxlası (yuxarıdakı şəkil) olduqca iştahaaçan görünür. Bundan əlavə, onların xoş ətri var. Bəs onların tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı bir şey varmı? Bu suala cavab vermək üçün əvvəlcə məhsulun qida dəyərini nəzərə almalısınız. Kakao paxlası özəyi və minimum faydalı maddələri ehtiva edən qabıqdan (cacavel) ibarətdir.

Bu bitkidən istehsal olunan əsas məhsul yağdır (ləpəsində təxminən 50% yağ var). Qida sənayesində geniş istifadə olunur (məsələn, şokolad istehsalı üçün), tez-tez kosmetikaya daxil edilir. Kakao paxlasının tam tərkibini nəzərə alsaq, bu belə olacaq: yağlar - 55% -ə qədər, protein - 15% -ə qədər, nişasta - təxminən 7%, lif 3-4%. Qalanları su, teobromin, melanin, kofein, kalsium, fosfordur. Bundan əlavə, kakao paxlasının tərkibində B və PP vitaminləri, həmçinin antioksidantlar var ki, bu da onları tibbdə və farmakologiyada istifadə etməyə imkan verir. Onların tərkibində həmçinin 300-ə yaxın aromatik birləşmə var və onlar birlikdə unikal "şokolad" qoxusu verir.

Kakaonun faydaları haqqında

Bu məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, ilk növbədə onu qida sənayesi üçün xammal kimi təqdim etmək lazımdır. Bu halda, faydaları və zərərləri demək olar ki, bərabər olan kakao lobyaları karbohidratların çox olması, kofein və tərkibində olması səbəbindən yaxşı bir enerji mənbəyi ola bilər.kalori. Ayrıca, məhsulun həm tibbdə, həm də kosmetologiyada istifadə edildiyi antioksidanları unutmaq olmaz. Həlledici deyil, lakin yenə də mübahisəsiz bir rol vitamin və liflə oynayır. Fasulyenin bir hissəsi olan melanin, qoruyucu kremlər və günəş losyonlarının istehsalına imkan verir. D vitamini (bitki materialları üçün nadirdir) olması səbəbindən kosmetika dərinin və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Ümumiyyətlə, istifadəsi çoxdan şokolad və digər şirniyyatların istehsalı ilə məhdudlaşmayan kakao paxlası qədim zamanlardan istifadə olunur. Cənubi Amerikada yaşayan asteklər və digər xalqlar onlardan ritual içki içirdilər. Düzdür, onların emal üsulu müasirdən çox uzaq idi, lakin o zaman da onların tərkibindəki komponentlərin faydaları haqqında bilirdilər.

Kakaonun nəyi pisdir

İlk növbədə kalori. Məsələn, kakao paxlasından hazırlanan ən kütləvi məhsul olan şokoladın enerji dəyəri 100 qrama 500 kkal və daha çoxdur (məhsulu təmiz formada nəzərə alsaq, bu rəqəm daha da yüksək olacaq). Bundan əlavə, onların tərkibində kofein var ki, bu da şənliklə yanaşı, qan təzyiqinin artmasına da səbəb ola bilər. Belə ki, hipertansif xəstələr və uşaqlar üçün kakao paxlasından və digər məhsullardan hazırlanmış şokolad ehtiyatla istifadə edilməlidir. Meyvənin başqa bir komponenti - bəzi alimlərin fikrincə, depressiyaya qalib gəlmək və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti ilə tanınan teobromin olduqca güclü bir zəhərdir. Bundan əlavə, istehsal zamanı, eləcə də kakao yığıldıqdan dərhal sonralobya xamdır və sonra fermentasiya və qurudulduqdan sonra çox vaxt kifayət qədər güclü kimyəvi maddələrlə müalicə olunur. Bunu məhsulu zərərvericilərdən qorumaq və xarab olmamaq üçün edirlər. Təbii ki, zəhərin bir hissəsi içəri daxil olur və hazır məhsulda saxlanılır.

Ona görə də tərkibində kakao dənələri olan məhsullardan istifadə edərkən faydaları və zərərləri başa düşülməli, dozası nəzərə alınmalıdır. Eyni şokolad bir az yeyilsə, pis heç nə olmayacaq və əhval-ruhiyyə şübhəsiz yaxşılaşacaq.

Evdə kakao yağından necə istifadə etməli

Onu səliqəli şəkildə aptekdə (xarici istifadə üçün) və ya ərzaq mağazasında (yemək üçün) almaq olar. Kakao paxlasının faydaları nədir, əvvəllər müzakirə etdik. Amma nəzəriyyə nəzəriyyədir, praktika isə təcrübədir. Gəlin görək məhsulu evdə orqanizm üçün necə istifadə edə bilərsiniz.

İlk olaraq birbaşa qəbul. Təbii ki, bu, sözün əsl mənasında onları dişləmək lazım olduğunu ifadə etmir (baxmayaraq ki, bu seçimə də icazə verilir), yemək prosesində kakao tozu və ya kərə yağı istifadə etmək kifayətdir. Şübhəsiz ki, onların əksəriyyəti şokolad və şirniyyatlardan tutmuş tortlara və digər xəmirlərə qədər desertlərdir. İkinci yeri kakao paxlası olan içkilər tutur. Onlarda yağdan istifadə nadir hallarda tətbiq olunur, əsasən tozdan istifadə olunur. Onu istənilən ərzaq mağazasında satırlar.

Kosmetologiyada kakao yağı da çox geniş yayılmışdır. Aqreqat sayəsindətəbii yağlar, antioksidantlar və tonik elementlər, tez-tez maskalar və kremlərin mühüm komponenti kimi istifadə olunur. Hətta evdə tətbiq etmək olduqca asandır, bu, məhsulun tutarlılığı ilə asanlaşdırılır. Otaq temperaturunda kərə yağı bərkdir və asanlıqla parçalana bilər (və ya bıçaqla kəsilə bilər). Və artıq 33-35 dərəcədə əriməyə başlayır, yəni mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda bir az qızdırmaqla və digər komponentlər əlavə etməklə əllər və ya üz, saç və ya bədən üçün qidalandırıcı maska əldə edə bilərsiniz. Kosmetoloqlar xüsusilə quru və qabarıq dərisi olan insanlara belə prosedurları tövsiyə edirlər. Axı, yağ onu mükəmməl şəkildə qidalandırır və hamarlayır, yumşaq və məxmər kimi edir.

Qış soyuğunda üz və dodaqları qorumaq üçün də istifadə etmək tövsiyə olunur. Əlinizdə kiçik bir parça tutmaq kifayətdir və əriməyə başlayanda problemli sahələri onunla yağlayın. Kakaonun tərkibində olan melaninə görə onun yağı bəzən aşılayıcı məhsullara əlavə edilir. Günəş vannası qəbul etdikdən sonra dəriyə səliqəli şəkildə çəkilə bilər. Bu, onu yumşaldacaq və UV-nin mənfi təsirlərini azaldacaq.

Həm də kirpikləri və qaşları gücləndirmək və böyütmək üçün istifadə olunur, həmçinin göz qapaqlarının həssas dərisi üçün maskanın yaradılmasında əsas komponentlərdən biridir. Ümumiyyətlə, təbii kosmetika pərəstişkarlarının arsenalında mütləq ən yüksək təmizlənmə dərəcəsinə malik kakao yağı olmalıdır. Onu apteklərdə və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satırlar. Qida seçimi işləməyəcək, çünki allergik reaksiya mümkündür.

Tibbdə bu məhsul xaricdə istifadə olunur (daxildiryanıqlar, dermatit və digər xəstəliklər üçün məlhəmlərin tərkibində) və içəridə. Onun komponentləri ürək-damar sistemi, həzm sistemi və sinir xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa imkan verir. Bununla belə, yağ ehtiyatla istifadə edilməlidir, təyin olunmuş dozaları aşmamalıdır.

Şokoladlı kosmetik prosedurlar

Bir çox gözəllik salonları və kurortlar kakao məhsulları ilə bütöv komplekslərdən istifadə edirlər. Onların populyarlığı ikiqat hərəkətlə bağlıdır. Birincisi, dəri üçün faydalıdır, ikincisi, aromaterapiya əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir.

Şokolad sarğı dərini sıxır və cavanlaşdırır, anti-selülit və stress əleyhinə təsir göstərir. Prosedura çimərlik mövsümünə hazırlıq zamanı tövsiyə olunur, çünki bu, təkcə bədəni qaydaya salmağa deyil, həm də ultrabənövşəyi şüalardan qorunmağa imkan verir.

Şokoladlı vanna dərini qidalandırır və yumşaldır, qan və limfa dövranını normallaşdırır, rahatlamağa kömək edir. Yorğunluq və stress üçün, ümumi vəziyyəti yaxşılaşdırmaq və şənlənmək üçün təyin edilir.

Şokolad yağı ilə masaj kosmetik qüsurları (çapıqlar, çapıqlar) aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Prosedura bədəndəki biokimyəvi prosesləri stimullaşdırır, aromaterapiya kimi çıxış edir, emosional tarazlığı təşviq edir.

Bütün kakao lobyasından necə istifadə etməli

Bir qayda olaraq, onlar çiy istifadə olunur, lakin ilkin fermentasiyadan keçdikdən sonra. Beləpaxlada daha çox faydalı antioksidanlar var, onlar daha yaxşı canlandırıcı və canlandırıcıdır. Onları almaq hazır toz və ya yağ qədər asan deyil. Onlar əsasən ixtisaslaşmış sağlamlıq ərzaq mağazalarında mövcuddur.

Məhsulun faydalarını bilən çoxları istilik müalicəsindən keçməmiş kakao paxlaları ilə nə edəcəyini tam başa düşmür. Əvvəla, sadəcə dadına baxmalısan… Bəli, olduğu kimi. Çoxlarına onlar olduqca yeməli və hətta xoş görünəcəklər. Bu halda, onlar sadəcə olaraq hər yeməkdən əvvəl pəhriz əlavəsi kimi istehlak edilə bilər. Maksimum gündəlik doza 40 qramdan (4 xörək qaşığı) keçməməlidir.

Kakao dənələri dadsız görünürsə, onları bala, isti şokolada batırıb qəhvə dəyirmanda üyüdərək desertlər hazırlamaq olar. Dondurma, meyvə salatları səpirlər. Xassələri ilə unikal olan Chocolatl içkisini yaratmaq üçün xam kakao paxlalarından da istifadə olunur. Necə bişirmək olar? Ənənəvi şokoladl, hindlilərin reseptinə görə, hazırlamaq olduqca çətin və əziyyətlidir. Ancaq ekspress üsul var. Bunu etmək üçün bir ovuc kakao paxlası, onlardan bir qaşıq kərə yağı, ədviyyatlar (darçın, mixək, zəncəfil) və dadmaq üçün şəkər götürün. Bütün maddələr bir qəhvə dəyirmanı ilə üyüdülür və şərbət halına gələnə qədər aşağı istilikdə qızdırılır. Sonra qaynar su (təxminən 200 ml) əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qaynadək gətirmədən söndürün. İstidən çıxarın, yaxşıca döyün və xidmət edin. Yeri gəlmişkən, adi kakaodan daha dadlı və sağlam olan sehrli canlandırıcı içki çıxdı.

Evdə əsl şokolad necə hazırlanır

Bəzi evdar qadınlar bu məşğuliyyəti mənasız hesab edirlər. Axı, satışda hər cür plitələrdən başlayaraq, içlikləri olan şirniyyatlarla bitən çoxlu hazır məhsullar var. Lakin şokoladın sənaye istehsalında, kakao yağı və tozdan əlavə, bir çox başqa, həmişə faydalı olmayan maddələr istifadə olunur. İlk növbədə, söhbət süni tatlar və stabilizatorlardan gedir. Çox vaxt şokoladın allergik reaksiyalarının səbəbi kakaonun özü deyil, məhz onlardır. Buna görə də sağlam yemək həvəskarları onu özləri bişirməyə üstünlük verirlər.

Ev şəraitində acı və ya südlü şokolad, həmçinin qoz-fındıq, şəkərli meyvə və ya meyvələrlə şirniyyat hazırlaya bilərsiniz. Kakaolu şirniyyatların hazırlanması üçün bir neçə resept var, lakin onlar əsasən əlavə inqrediyentlərdə fərqlənirlər.

Klassik şokolad hazırlamaq üçün 100 q şəkər və ya toz, 20 q kərə yağı və 50 q kakao yağı lazımdır. Həm də bu məhsuldan 200 q toz şəklində götürməlisiniz. Bu inqrediyentlər vanil və ya darçınla ətirlənə bilən klassik tünd şokolad hazırlayacaq və az miqdarda krem əlavə edilərək süd çıxacaq.

Əvvəlcə yağların qarışığı su hamamında qızdırılır, sonra içinə şəkər və kakao tozu tökülür. Qarışdırın, homojenliyə və kristalların həllinə gətirin (qaynatmayın!). Yaranan maddə bir qəlibə (tercihen silikon) dökülür və soyuducuda sərtləşməyə buraxılır. İstəsəniz, qoz-fındıq, kişmiş, quru ərik əlavə edə bilərsiniz.

Şirniyyat etmək üçün istifadə edinbuz qəlibləri. Onlar yarım şokoladla doldurulur, içlik içəriyə qoyulur (bir qoz, bir giləmeyvə, bir parça meyvə) və yuxarıya doldurulur, soyuqda sərtləşməyə göndərilir. Belə şirniyyatlar mağazada alınanlardan daha sağlam və dadlıdır.

Kakaodan istifadə edilən digər reseptlər

Bu tərkib tez-tez şokolad dadı və rəngi üçün bişmiş məhsullara əlavə edilir. Bəzən qəhvə və ya digər içkilərə, sufle, qlazur və pudinqlərə səpilir. Ən təəccüblü və uğurlu reseptlərdən biri keksdir. Bütöv bir pasta və ya hissələrə bölünmüş kekslər şəklində hazırlanır. Çox dadlı və super şokolad çıxır.

4 toyuq yumurtası üçün 60 qram un və kakao tozu, bir stəkan istənilən qoz-fındıq, 300 qram şəkər və 150 kərə yağı lazımdır. Və bir bar tünd şokolad. O, qırılmalı və yağla birlikdə tamamilə həll olunana qədər su banyosuna göndərilməlidir. Bunu mikrodalğalı sobada edə bilərsiniz, lakin sonra kütlənin qaynamamasına əmin olmalısınız.

Ayrı-ayrılıqda yumurtalar şəkərlə çalınır, üzərinə şokolad kütləsi əlavə edilir və qarışdırılır. Fındıq əzilir, un kakao ilə qarışdırılır. Bütün inqrediyentlər birləşdirilir, qəlibə dökülür və yarım saat isti olmayan sobada (təxminən 160 dərəcə) bişirilir. Tortu qurutmamaq çox vacibdir. Orta hələ nəm olduqda çıxarılmalıdır və üstündə sıx bir qabıq görünür. Yalnız tam soyuduqdan sonra qəlibdən çıxarılır. Sonra məhsul bir neçə saat soyudulur və yalnız bundan sonra istehlak edilir.

Kakao ağacının meyvələrinin kəşfi sayəsində dünya nəinki əvəzolunmaz qida məhsulu, həm dəvə kosmetika və dərman preparatlarının istehsalı üçün əvəzsiz xammaldır. Xam kakao paxlası xüsusilə qiymətli hesab olunur, fotoşəkilləri yuxarıda görmək olar. Axı, onların tərkibində maksimum miqdarda vitamin və antioksidanlar qorunur. Amma qovrulmuş lobya, kakao yağı və hazır şokoladda belə, bir stəkan çayla bir parça ətirli ləzzət yeməyin həzzini almaq üçün kifayət qədər fayda var. Əsas odur ki, nə vaxt dayanacağını bilməkdir.