Melanj yumurta - əla məhsul

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xəmir xörəkləri ilə məşğul olmağı sevənlər bilirlər ki, əksər un (və xüsusilə zəngin) məhsullar üçün yumurta tələb olunur. Onlar olmadan xəmir nə sulu, nə də bütöv olmayacaq. Bununla birlikdə, bir çox evdar qadın adi yumurtaların əvəzinə reseptin qramlarda ya onlardan tozun, ya da bir növ melanjın lazımi dozasını göstərməsi ilə qarşılaşır. Və əgər toz əksər kulinariya mütəxəssislərinə az və ya çox məlumdursa (hətta onlar hələ də yeməkdə təbii məhsula üstünlük versələr də), onda son termin nəinki çaşdırır, həm də məntiqi bir sual yaradır: "Əslində, melanj arasındakı fərq nədir? və yumurta tozu?"

Bu söz nə deməkdir

Dilimizə fransız qurmanlarından daxil olub. "qarışıq", "qarışdırmaq", "birləşmə" kimi tərcümə olunur. Bu termin daha çox toxuculuqla məşğul olanlara məlumdur: iplərin toxunmasının xüsusi üsulu nəticəsində gözəl və qeyri-adi şeylər əldə edilir. Geologiyada daha az rast gəlinmir.və kimya - bu sahələr üzrə mütəxəssislər onun dəyərini müəyyən etməkdə çətinlik çəkmirlər. Bununla belə, kulinariya melanjı (yumurta) ilə maraqlanırıq. Niyə onlar adi və bütün mövcud yumurtaları əvəz etsinlər? Və ikinci maraqlı sual: "Niyə bəzi reseptlər bunu tələb edir, bəziləri isə nədənsə yumurta tozu tələb edir?"

Orijinal məhsulda nə problem var

Ömründə heç olmasa bir dəfə yumurta alan (yalnız tamamilə axmaq uşaqlar bu kateqoriyaya aid deyil) bilir ki, onlara zərər vurmağın nə qədər asan olduğunu və onları bütöv halda evə gətirməyin nə qədər çətin olduğunu bilir. Üstəlik, təəssüf ki, onlar kifayət qədər az saxlanılır. Gecə yayda işığı söndürdülər - səhər isə soyuducuda xoşagəlməz bir qoxu, eləcə də yemək bişirmək üçün tamamilə yararsız olan məhsullar var. Düzgün saxlama vəziyyətində belə, yumurtalar çox keyfiyyətli olmaya bilər, çünki onlar düzgün olmayan şəraitdə daşına bilər, nəticədə protein və sarısı içəriyə qarışır. Bir yumurta qırırsınız - və lazımi məzmunun əvəzinə eyni pis qoxulu kütləni alırsınız. Buna görə istehsalda, belə (lakin təzə!) Tərkibi böyük miqdarda lazım olduqda, onlar eyni materialdan yumurta melanjından və ya tozdan istifadə etməyə üstünlük verirlər. Digər şeylər arasında, hər iki törəmənin istifadəsi sənaye bişirmə prosesinin dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, çünki onların yaradılması keyfiyyətsizdir - qırıq, bütövlüyünü və ya təqdimatını itirmiş kiçik yumurtalar.

Texnoloji incəliklər

Yumurta melanjı ilə eyni toz arasında nə fərq var? İlk növbədə, hazırlanma üsulu. İlkinmərhələ hər iki halda eynidir: "daxili" qabıqdan çıxarılır, hərtərəfli qarışdırılır. Sonra kütlə filtrdən keçir və pasterizə olunur. Və burada fərqlər başlayır. Toz qurutma yolu ilə əldə edilir və yumurta melanjı mənfi on beş ilə mənfi iyirmi Selsi temperaturunda dondurulur. Çox vaxt prosesdə qarışığa minimum miqdarda şəkər və ya natrium sitrat duzu daxil edilir (5% -dən çox deyil). Bu, ərimə prosesini asanlaşdırır, lakin yumurta melanjı dadı qətiyyən dəyişmir və təzə yumurtada olan mineralları və vitaminləri itirmir. Gələcəkdə sənaye istifadəsi üçün avro-barellərdə (40-60 kilo) və ya evdə istifadə üçün yarım kiloluq tetrapaketlərdə qablaşdırılır.

Müsbət və mənfi cəhətlər

Həm yumurta tozu, həm də melanjın bir-birindən üstün cəhətləri var, lakin müəyyən mənada bir-birindən geri qalırlar. Beləliklə, qablaşdırılmış toz iki ilə qədər, yumurta melanjı isə təxminən bir aya qədər saxlanıla bilər. Ancaq birincisi çox hiqroskopikdir və suyu udaraq çox tez axıcılığını itirir - əvvəlcə süzülməli olan topaklar əmələ gəlir. Eyni zamanda, qoxu da pisləşir və dadı köhnəlir. Melanj bu problemlərlə üzləşmir. Əsas odur ki, onu düzgün şəkildə əridin. Bunun üçün paket iki yarım - üç saat 45 dərəcəyə qədər qızdırılan suya qoyulur.

Bir sözlə, bəzi reseptlərdə yumurta tozu və ya melanjdan istifadənin göstəricisi görüb, çəkinməyin. Hər ikisini almaq asandır və yeməyin ümumi dəyəri də azalacaq.