Yoqurt: içməli qatıq, təbii, evdə hazırlanmış, Möcüzə qatıqının kalori miqdarı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qatıq fermentləşdirilmiş süd məhsullarının ən faydalı və qidalı növlərindən biridir. Onun kefirdən və ya məsələn, kəsilmiş süddən fərqi xəmirin unikal üsulundadır. Kalorisi nisbətən az olan qatıq bir çox müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibində yüksək həzm olunan protein, həmçinin laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun olan xüsusi fermentlər və bakteriyalar var.

Tərkibində B, A, C vitaminləri, maqnezium, fosfor, dəmir, sink, yod, natrium və s. Bu desertdə çox miqdarda olan kalsium digər süd məhsulları ilə müqayisədə orqanizm tərəfindən çox daha asan mənimsənilir. Xüsusi süd turşusu bakteriyaları qatığa böyük fayda verir: onlar həzm prosesini yaxşılaşdırmağa və mədə-bağırsaq traktının daha səmərəli işləməsinə kömək edir.

Yoğurtun tarixi

Bölgəmizdə qatıq bu yaxınlarda - keçən əsrin sonlarında hazırlanmağa başladı. Ancaq tarixçilərin fikrincə, yeddi minillikdən bəri məlumdur. Qədim türk tayfaları onu “ağ” adlandırırdılaroksigen . Lakin köçərilər bu ləzzəti tamamilə təsadüfən kəşf ediblər. Daimi hərəkətlər və tez-tez yaşayış yerinin dəyişməsi onları heyvanların belində süd daşımağa məcbur edirdi. Dəridən hazırlanmış qablarda saxlanılaraq, zaman keçdikcə mayalanmağa başladı və müxtəlif növlərlə zənginləşdirildi. bakteriya. Nəticədə, süd adi haldan qat-qat yüksək kalorili olan unikal dadlı qatığa çevrildi.

Hindlilər bir növ lassi hazırlayırdılar: süd kətan vasitəsilə bir qabdan digərinə tökülürdü. Belə bir içki güc və enerji verdi. Balkan yarımadasının sakinləri isə hələ də uzunömürlülüyünün sirri olan şəfalı qatıqdan istifadə edirlər. Digər Nobel mükafatçısı İ. Meçnikov onun insan orqanizminə faydalı təsirini qeyd edib. Balkan xalqlarının həyatını və vərdişlərini öyrənən alim nəhayət öz inanclarına əmin oldu.

Bu gün özbəklər, başqırdlar və tatarlar katıq, ermənilər matsun, siciliyalılar mesorad, misirlilər isə leben yeyirlər. Və onların hamısı desertin qidalandırıcı xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirirlər.

İçməli qatıq: rahat və iştahaaçan

İçməli qatıq yağsız süddən hazırlanır. Onun fərqləndirici xüsusiyyəti daha çox maye konsistensiyadır. Rahatlıq üçün, əksər istehlakçılar tərəfindən çox məşhur olan xüsusi şüşələrdə satılır. Bu növ qatıq son vaxtlar çox populyardır, çünki onu yolda olarkən, lazım olduqda qapağı bağlaya bilərsiniz.

Məhsul zülalda yüksəkdir və laktozanı həzm etməyə kömək edən canlı mədəniyyətləri ehtiva edir. İçkinin müntəzəm istifadəsi toxunulmazlığı artırır, toksinləri neytrallaşdırır və xolesterol səviyyəsini saxlayır. Canlı süd çubuğu yalnız məhdud saxlama müddəti olan içməli qatıqlarda tapıla bilər - ciddi şəkildə 30 günə qədər.

İstehsalçıların müxtəlif doldurucular hesabına kalorisini artırdığı qatıq içmək orqanizmə daha çox zərər verir. Buna görə mütəxəssislər şokolad, karamel və digər həddindən artıq şirin əlavələrdən imtina etməyi məsləhət görürlər. İdeal olaraq, enerji dəyəri 100 qr üçün 70 kkaldan çox olmamalıdır.

Evdə hazırlanmış qatıq: kalorilər və xüsusiyyətləri

Hər keçən gün evdə hazırlanan qatıq getdikcə daha çox sənaye seçiminə təkan verir. Ən faydalı və pəhriz məhsullarından biridir. Onun hazırlanması üçün adətən 2 inqrediyent istifadə olunur: süd və turş xəmir. Turş xəmirin tərkibi bolqar çubuğu və streptokoklardır.

Lakin mədəniyyətlərin sterilliyini tam təmin etmək mümkün deyil. Evdə hazırlanan qatıqda tədricən xarici mikrofloranın yığılması baş verəcək və məhsulun özü zamanla müalicəvi keyfiyyətlərini itirəcəkdir. Buna görə də, üç dəfədən çox olmayan turşdan istifadə edə bilərsiniz. O, yalnız soyuducuda saxlanmalı, əvvəllər şüşə qabda yerləşdirilməlidir.

Qida əlavələrindən istifadə etməsəniz, qatıq aşağı kalorili olacaq (100 qr üçün təxminən 60 kkal). Arıqlamaq prosesində istifadə edilə bilər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu infeksiyalar və viruslarla mübarizə aparmağa, bərpa etməyə kömək edəcəkdirbağırsaq mikroflorası. Bu desert qadınlar üçün xüsusilə faydalıdır, çünki o, göbələk infeksiyası ilə yaxşı mübarizə aparır, həmçinin mineralların və vitaminlərin udulmasına kömək edir. Kalorisi az olan qatıq çoxlarının xoşuna gələcək.

"Miracle Yogurt"-un əsas xüsusiyyətləri

Dövrümüzdə müxtəlif dadlı klassik və içməli qatıqlar supermarket rəflərində getdikcə daha çox yer alır. Liderlər arasında 1998-ci ildə fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalına başlayan Rusiyanın Wimm-Bill-Dann şirkəti də var.

Yoğurtlardan birinin tərkibini diqqətlə oxuyanda ilk baxışdan qorxulu yazı görə bilərsiniz: E-1442 stabilizatoru. Bununla belə, bu komponent qida sənayesində istifadə üçün təsdiqlənmiş dəyişdirilmiş nişastadır. Jelatin E-412 və E-1422 də qorxmamalıdır, çünki bunlar adi qatılaşdırıcıların adlarıdır.

Əlbəttə ki, qatıq boyalar olmadan edə bilməz. Paketdə göstərilən karmin zərərsiz hesab edilmir. Əldə edildikdə, qurudulmuş, toz halına salınan və sonra ammonyak ilə həll olunan həşərat zərərvericiləri istifadə olunur. Kimyəvi reagent ciddi allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Ətirləndirici, şəkər və meyvə parçaları yoqurtu həqiqətən dadlı edir. Amma desertdən gündəlik istifadə yalnız mədə və ağızda turşuluğu artıracaq, həmçinin kariyesə "mükafat" verəcək.

Kalorisi 100 qr-da 95 kkal olan "Miracle" qatıq pəhriz qidası kimi uyğun deyil. Üstəlik, göstərilən müddət40 gün saxlama müddəti normadan artıqdır. Bu müddət ərzində məhsul bütün qiymətli xüsusiyyətlərini itirəcək.

Təbii yoqurtun faydaları

Mayalanmış süd məhsullarının enerji dəyəri əsasən yağın sıxlığından və miqdarından asılıdır. Kalorisi 1,5% yağda və 100 q çəkidə 58 kkal olan təbii qatıq adətən heç bir əlavəsiz hazırlanır. Standart şüşə stəkanda kalorilərin sayı xeyli yüksəkdir - 142, 3,2% yağda isə - 68.

Qatığın tərkibində müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almaq üçün lazım olan probiotiklər, faydalı bakteriyalar var. Araşdırmalar təsdiqləyir ki, təbii qatıqdan müntəzəm istifadə mədə və bağırsaq problemləri riskini 40% azaldır. Bu, laktobasillərin mədəniyyətləri ilə əlaqədardır. Məsələn, L. bulgaricus immunitet sistemini gücləndirə, B. lactis isə allergik reaksiyaların inkişafının qarşısını ala bilər.

Hər gün bu qatıqdan 100 qr yeyirsinizsə, bağırsaq tıkanıklığı problemi ilə həmişəlik vidalaşa, diabet əlamətləri riskini azalda, qanda qlükoza səviyyəsini sabitləşdirə bilərsiniz. Lakin tərkibində şəkərin olmaması üçün tərkibinə diqqət etmək lazımdır.

Ağıllı Seçim

Təəssüf edirəm ki, mağaza və supermarketlərdə təqdim olunan bütün qatıqlar canlı deyil. Raf ömrünü artırmaq üçün onlara konservantlar və digər zərərli maddələr əlavə edilir.

Bir çox insan bilir ki, ən sağlam qatıq evdə hazırlanır. Amma yoxsabu ləzzəti özünüz bişirmək imkanı əldə etdikdən sonra layiqli məhsul seçməyi öyrənməlisiniz.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, diri qatıq həmişə soyuducuya qoyulur və onun istifadəsinin bitmə tarixi bir aydan çox deyil. Paketin üzərində “Tərkibində canlı qatıq mədəniyyəti var” etiketi olmalıdır. Ola bilsin ki, istehsalçı 10 milyon laktik turşu mikroorqanizminin mövcudluğunu göstərəcək, bu da keyfiyyət nişanıdır. Kalorisi 60-70 kkal olan qatıq daha asan həzm olunur. Oruc günləri və pəhriz pəhrizi üçün idealdır. Şəkərin olması ayrı bir məsələdir. Tərkibində nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır.