Mal əti bulyonu nə yaxşıdır? Pişirmə qaydaları və faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Başlamaq üçün aydın şəkildə başa düşmək lazımdır ki, mal əti bulyonu mal ətinin suda qaynadılması ilə əldə edilən maye məhsuldur. Çoxları səhvən bulyonun bişirilməsinin bir neçə xırdalıq olduğunu düşünür. Həqiqətən, yemək prosesi nisbətən sadədir. Amma bu məsələdə mütləq bilməli olduğunuz bir sıra incəliklər var.

Bulyonun təsnifatı

Hansı məhsulun emal olunduğundan asılı olaraq bulyonlar fərqləndirilir:

• ət;
• balıq;
• tərəvəz;
• quşdan.

Hər biri özünəməxsus şəkildə hazırlanır. Nəticə sonradan iki şəkildə istifadə edilə bilən məhsuldur:

1. Tamamilə müstəqil yemək kimi.
2. Sousların, qravilərin və müxtəlif isti yeməklərin tərkib hissəsi kimi.

Bişirərkən bütün bulyonlar xarici orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə bölünür: ağ (şəffaf) və qırmızı (xarakterik açıq qəhvəyi rəngə malikdir). Hamısı əsas məhsulun əvvəlcədən müalicəsindən asılıdır. Məsələn, ət bişməzdən əvvəl qızardılırsa və ya bir az hisə verilirsə, qırmızı mal əti bulyonu əldə edilə bilər. Məhsulrəngdən əlavə, əlavə ədviyyatlı bir ətir əldə edir. Belə bir bulyonda bişmiş düyü, köftə və ya makaron daha dadlı olacaq. İstədiyiniz kölgə müxtəlif qida boyalarından istifadə etməklə də əldə edilə bilər. Bu, nisbətən sadə yeməyi vizual olaraq daha cəlbedici edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Ətdən danışsaq, ən məşhur mal əti bulyonu. Digərləri ilə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Birincisi, mal əti çox miqdarda sağlam protein və qiymətli minerallardan ibarətdir. Təəccüblü deyil ki, pəhriz hesab olunur. İkincisi, bu məhsul insan orqanizmi tərəfindən tez həzm olunur və yaxşı əmilir ki, bu da bağırsaqları zərərli fermentasiya məhsulları və çürük mikrofloranın yığılması ilə çox yükləməməyə imkan verir. Həkimlər mal əti bulyonunu təkcə mədə problemlərindən əziyyət çəkənlərə deyil, həm də mürəkkəb əməliyyatlardan sonra reabilitasiya keçənlərə tövsiyə edirlər. Bu vəziyyətdə yemək üçün sümükləri olmayan bütün ət parçalarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Məlumdur ki, onların tərkibində ağır metal duzları yığılır, bu duzlar yemək zamanı tədricən suya keçir və orqanizmə mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, sümük toxumasında jelatin var, şəffaf bir bulyonu qalın və tez-tez buludlu mayeyə çevirir. Bu həm yaxşı, həm də pisdir. Xarici olaraq, belə bir həlim gözə çarpmayan görünür, lakin daha yağlı və doymuş olur. Bu bulyon ilk yeməkləri bişirmək üçün yaxşıdır.

Bişirmə sirləri

Hətta təcrübəsiz aşpaz da mal əti bulyonu bişirməyi bilir. Bu, mütləq tələb edəcəksadə məhsullar dəsti:

300 q sümüklü mal əti, 100 q kök və soğan, 50 q cəfəri kökü, duz, bir litr yarım soyuq su və bir az qara istiot üçün

Bütün prosesi bir neçə mərhələyə bölmək olar:

1. Əti yaxşıca yuyun, filmlərdən təmizləyin, özbaşına bir neçə hissəyə kəsin və qazana qoyun.
2. Məhsulu soyuq su ilə tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra mayeni boş altın və qabı yenidən doldurun.
3. Su yenidən qaynayan kimi ocağı azaldıb duz əlavə edib qazanın ağzını örtün. Bu vəziyyətdə ət yavaş-yavaş təxminən 2 saat qaynadılmalıdır.
4. Bişirməyin bitməsinə 30 dəqiqə qalmış tavaya yuyulub doğranmış tərəvəzləri, kökləri və istiotu atın.
5. Hazır məhsulu süzün, şorba qabına tökün və xidmət edin. Dadmaq üçün təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Bulyonun enerji və qida dəyəri

Gündəlik menyu tərtib edərkən evdar qadınlar təkcə məhsulların dad xüsusiyyətlərinə və ev təsərrüfatlarının qidalanma vərdişlərinə diqqət yetirməlidirlər. Sağlam bir pəhriz üçün vacib bir göstərici yeməyin enerji dəyəridir. Məsələn, mal əti bulyonu götürək. Onun kalorili tərkibi aşağıdır. 100 q hazır məhsul üçün yalnız 4 kilokaloridir. Bu kifayət qədər azdır. Belə bir enerji ehtiyatı bədəni çox yükləməz. Lakin burada da bir az incəlik var. Bir həlim hazırlamaq üçün gənc dana əti götürsəniz, göstəricilər göstərilən dəyər daxilində olacaqdır. Ancaq ətdən sümük üzərində istifadə etsəniz, bulyon olduqca yağlı olacaq və kalori səviyyəsi miqyasdan aşağı düşəcək. Bundan əlavə, başlanğıc məhsulların sayını nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, 1 litr soyuq su üçün 300 q adi yetkin mal əti alınırsa, kalori miqdarı dərhal 60 vahidə qədər artacaqdır. Mal əti bulyonunun qida dəyəri birbaşa ətin kimyəvi xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Tərkibində praktiki olaraq karbohidratlar yoxdur. İnsan həyatı üçün lazım olan enerji yağlardan və zülallardan gəlir. Bundan əlavə, mal ətinin tərkibində antiinflamatuar təsiri olan maddələr var ki, bu da bəzən soyuqdəymə zamanı nasazlığın öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Dana bulyonunun faydaları

Heç bir yeməyin faydalarını yalnız enerji dəyərinə görə qiymətləndirə bilməzsiniz. Onun kimyəvi tərkibi daha vacibdir. Məsələn, mal əti bulyonu götürək. İçindəki kalori - əsas şey deyil. Onun xüsusi dəyərinin sirri zəngin faydalı minerallar və B vitaminləri dəstindədir. Dana ətinin tərkibində insanlar üçün lazım olan o qədər çox amin turşuları və təbii zülallar var ki, ondan bir çox ciddi xəstəliklərin qarşısını almaq və müalicə etmək üçün asanlıqla istifadə etmək olar. Bu unikal məhsulun gündəlik istehlakı toxunulmazlığı artıra, bədəndə metabolik prosesləri yaxşılaşdıra bilər. Bu müalicəvi həlim zəifləmiş bədəni asanlıqla bərpa edə və anemiyaya qalib gələ bilər. Ancaq bütün bunlar yalnız təbii, təzə hazırlanmış məhsula aiddir. Bəzən böyük miqdarda gələcək üçün hazırlanan bulyon uzun müddət dondurulur.müddət. Əzdirildikdən sonra, təbii ki, bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirir, lakin dadını və qida dəyərini saxlayır. Buna görə də yaxşı evdar qadın üçün mal ətindən hazırlanmış həlim mütləq olmalıdır.