Zülal mənbəyi. Bitki zülalı və heyvan zülalı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Protein peptid bağı ilə bağlanan amin turşularından ibarət üzvi maddədir. İnsan orqanizmindəki zülallar 20 spesifik amin turşusundan əmələ gəlir, onlardan bəziləri əsasdır və qida ilə təmin edilməlidir.

Zülalın orqanizmdə rolu

Zülallar enerji mənbəyidir, ən vacib üç komponentdən və tikinti bloklarından biridir. İlk növbədə tikinti elementləri: bədənə daxil olan zülalın təxminən 2/3 hissəsi öz zülallarını yaratmaq üçün istifadə olunur, 1/3 hissəsi enerji üçün parçalanır.

İnsan orqanizmində bu maddələr bir çox müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir: bunlar fermentlər və tikinti materialları (dırnaqları və saçları təşkil edən keratin - zülal) və bədəndə baş verən reaksiyaların tənzimləyiciləri və siqnal tərcüməçiləridir.

Zülallar qabıqda və hüceyrənin içərisində olur, orqanizmdə baş verən kimyəvi reaksiyaları kataliz edir və sürətləndirir.

Bundan əlavə, onlar qoruyucu, nəqliyyat və ehtiyat, reseptor və motor funksiyalarını yerinə yetirirlər (ayrıca zülallar sinfi leykositlərin hərəkətini, azaldılmasını təmin edir.əzələlər və s.). Əlbəttə, hər tapşırığın özünəməxsus zülal növü var, lakin onların hamısı standart "tikinti bloklarından" hazırlanır.

Tam və natamam protein

Zülallar orqanizmdə yığılmır, ona görə də müntəzəm olaraq xaricdən təmin edilməlidir. Və burada tam və aşağı zülallara bölünmə meydana çıxır. Pəhriz zülal mənbələri bu və ya digər növ protein təmin edir.

Tam - onların tərkibində bütün 20 "kərpic" -amin turşuları olanlar. Natamam - bir və ya bir neçə zəruri amin turşusu olmayan və ya mövcud, lakin çox az miqdarda olan zülallar. Bununla belə, bədən özü sintez edə bilmədiyi 8 əsas amin turşusunu xaricdən qəbul etməlidir. Beləliklə, tam zülallar (hər şeyi, o cümlədən bu səkkiz amin turşusunu ehtiva edən) üçün ümumi "yarış" yaranır.

Protein mənbələri: heyvan və tərəvəz

İnsanlar üçün protein mənbəyi heyvanlar və bitkilərdir. Və orada və zülallar var. Müasir mütəxəssislərin "rəsmi" rəyi deyir ki, hər gün 45-100 qram protein yemək lazımdır. Heyvan əti tam zülalların yaxşı mənbəyi hesab olunur, bir çox ekspertlərin fikrincə, bitkilərdə tam zülal yoxdur.

ÜST-nin işçi qrupunun gəldiyi nəticə belə deyir: tam vegetarianlıq olsa belə, orqanizm hələ də bütün lazımi maddələri alır. Niyə? Çünki müxtəlif yeməklərdən və komponentlərdən amin turşularının qarşılıqlı əlavəsi var.

Bacarıqlıplanlaşdırılmış vegetarian menyusu tamamlandı, bədəni lazım olan hər şeylə təmin edir, əlavə olaraq, hətta müalicəvi və pəhriz ola bilər. Almaniyadakı Maks Plank İnstitutu və İsveçdəki Karolinska İnstitutunda aparılan araşdırmalara görə, kifayət qədər miqdarda tərəvəz, meyvə və qoz-fındıq tam protein ehtiva edir. Beləliklə, həm bitki zülalı, həm də heyvan zülalı qidalanma üçün uyğundur.

Ət və ondan yarımfabrikatlar

Heyvan zülalını məməlilərin, quşların, balıqların ətindən əldə etmək olar. Toyuqlar, dovşanlar, inəklər, donuzlar, qoyunlar, müxtəlif dəniz və çay balıqları işlənməmiş protein mənbəyidir. Kolbasa, kolbasa, güveç - əgər bu məhsullar təbiidirsə və QOST-a uyğun hazırlanırsa, onların tərkibində uyğun protein də var.

Yüksək keyfiyyətli proteinli məhsullar - yumurta və süd məhsulları. Toyuq yumurtaları demək olar ki, mükəmməl protein təmin edir, üstəlik, çox yaxşı həzm olunur. Onların çox az çatışmazlıqları var, lakin siz onları çiy yeməməlisiniz - istilik müalicəsi qida maddələrinin daha yaxşı mənimsənilməsinə və mikroblardan xilas olmasına kömək edir.

Eyni şey süd məhsullarına da aiddir. Zərdab zülalları çox yaxşı həzm olunur, amin turşularının tərkibinə görə, bütün məhsullar içərisində insan əzələ toxumasının amin turşusu tərkibinə ən yaxındır. Bu zülalların əsas mənbəyi renne pendirlərinin istehsalında əldə edilən zərdabdır.

"Məhsullardakı" zülallar cədvəli:

Zülal mifi

XX əsrin sonlarına qədər belə hesab olunurduyalnız ət və ondan hazırlanan məhsullar tam protein ehtiva edir. İngilis dilli mənbələrdə bu fikir “protein mifi” adlanır. Bununla belə, o vaxtdan soya paxlasının bütün vacib amin turşularını ehtiva etdiyi sübut edilmişdir.

Tərəvəz Protein Mənbəyi

Bitkilər arasında tam protein mənbəyi soya və ondan alınan məhsullardır (məsələn, tofu). Həmçinin bütün zülallar qarabaşaq yarması, amaranth, cilantro və çətənə toxumları, həmçinin spirulina yosunlarıdır. Və bu enliklərdə amaranth, cilantro və ya çətənə tapmaq çətindirsə, onda spirulina və ondan əlavələr ümumiyyətlə mövcuddur və apteklərdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında satılır.

Bundan əlavə, natamam zülal adlanan bitkilər də protein ehtiyacını ödəyə bilir. Sizə lazım olan tək şey onları düzgün birləşdirməkdir.

Məsələn, zülal cədvəlində deyilir ki, paxlalılar və göbələklər izolösin və lizinlə, dənli bitkilər və qoz-fındıq isə triptofan və kükürd tərkibli amin turşuları ilə zəngindir. Müxtəlif komponentləri birləşdirməklə, biz lazım olan hər şeyi əldə edirik.

Süd proteini

Bodibildinqin "qızıl dövründə" bu idman növünün bir çox ulduzları və çempionları təzə süd içirdilər. O dövrün güclü adamları bunu güc iksiri adlandırır və gündə bir neçə litr içirdilər. Həkimlər bu mövzuda onlarla razılaşaraq xəstələrinə dərman kimi süd məhsulları təyin etdilər.

İdmançıların qidalanmasında bugünkü zülal mənbələri sənaye üsulu ilə yaradılmış əlavələrdir. Alimlər yaratmağı öyrəniblərzərdab proteininin ən əlçatan formada mövcud olduğu yüksək qidalı və balanslaşdırılmış qarışıqlar. Bəzi idmançılar hələ də süd içməyə çalışırlar - lakin bakteriyalara qarşı ümumi qorxu getdikcə gücləndiyi üçün onu qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş şəkildə içirlər.

Lakin sələflərin metodu tam olaraq tətbiq etdikləri formada yaxşı idi. Müasir pasterizə edilmiş, sterilizasiya edilmiş, emal olunmuş süd ağır atletika üzrə Olimpiya çempionu Con Qrimekin bəyəndiyi məhsula çox az bənzəyir.

Yumurta

Bu gün zərdab proteini insanlar üçün ən asan həzm olunan protein sayılır, lakin yumurta zülalı ondan bir qədər aşağıdır. Bu protein mənbəyi tam "tikinti blokları" təmin edir və istinad sayılır - digər zülallar və məhsullar onunla müqayisədə qiymətləndirilir.

Bu, bodibildinq və pauerliftinqdə ən faydalı məhsullardan biridir. Bitki zülalları və heyvan zülalları effektivlik baxımından onunla rəqabət apara bilməz. Yumurta proteini qida əlavələrinin istehsalı üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Yumurta, süd kimi, istənilən çəkidə, çəki artımı zamanı və arıqlama zamanı istehlak edilə bilər. Bədən tərbiyəçiləri onları böyük miqdarda yeyirlər - məsələn, Cey Katler, dörd dəfə "Cənab Olympia", həftədə təxminən 170 yumurta ağı yeyir, onları gündə iki dəfə yeyir.

Xüsusi idman qidası

Pəhrizdəki adi zülal mənbələri, çox milyon dollarlıq sənaye adından ən yaxşı alimlər tərəfindən hazırlanmış xüsusi idman əlavələri ilə tamamlana bilər. buqidalanma və fiziologiya sahəsində ən son nailiyyətlərə əsasən hazırlanmış xüsusi hazırlanmış komplekslər və əlavələr.

İdman əlavələrindəki əsas protein bazası kazein və ya zərdab proteinidir. Aralarındakı ən ciddi fərq kazein zülalının orqanizmə 5-6 saat, zərdab 1,5-3 saat ərzində sorulmasıdır.

Onları bir neçə fərqli yolla əldə edin, nəticədə fərqli zülal təmizliyi və kənar yağların olub-olmaması ilə nəticələnir. Bununla belə, texnologiya artıq kifayət qədər ucuz və asan həzm olunan zülal əldə etməyə imkan verir ki, ondan təkcə idmançılar deyil, həm də “adi” insanlar istifadə edə bilərlər.

Süni zülallar

İlk süni zülal on ildən çox əvvəl yaradılıb və bu müddət ərzində alimlər mürəkkəb strukturların yaradılmasına nail olublar. Gözləmək olar ki, gec-tez bazarda bu baxımdan həm əti, həm də bitkiləri əvəz edə biləcək məhsullar peyda olacaq. Alimlərin heyvan hüceyrələri əsasında yetişdirdiyi süni "ət" artıq yaradılıb.

İn vitro zülal mənbəyi hər kəsə, heyvan hüquqları müdafiəçilərinə və istehsalçılara uyğun ola bilər, lakin bunun üçün ilk növbədə proses daha ucuzlaşdırılmalıdır, çünki hazırda kütləvi istehsal çox bahadır. Yeməyin dadı da gözləntilərə cavab verməlidir.

Təəssüf ki, bu üsul vegetarianlar üçün uyğun deyil - onlar hələ də bitkilərdə tam zülal axtarmalıdırlar. Bununla belə, bu da yaxın gələcəkdə dəyişə bilər - elm böyük addımlarla irəliləyir və ümumi satış üçün sintetik zülalın yaradılması yalnız sualdır.vaxt və tələb.