Macar şərabı: adlar, təsvir, rəylər, reytinq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsti bulaqlar, termal spalar, zəngin qastronomik irs, üzüm bağları, çiçəkli bağlar və mehriban insanlar - bütün bunlar Macarıstana aiddir. Avropanın şərq hissəsində yerləşən kiçik bir ölkə dünyanın ən böyük şərab istehsalçılarından biridir. Dadı və fərdi xüsusiyyətlərinə görə İtaliya və İspaniya içkiləri ilə rəqabət aparır. Adları sovet dövründən soydaşlarımıza məlum olan macar şərabları böyük tələbat və populyarlıq qazanır. Üstəlik, hətta müəyyən bölgələrdə xüsusi turlar təşkil edilir.

Macar şərabçılarının tarixindən

Hazırda şərab ("Kabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" və s.) bütün ölkə iqtisadiyyatının mühüm sahəsidir. Pannonian düzənliyində şərabçılıq tarixi çox uzun müddət əvvəl, iki min yarım ildən çox əvvəl başlamışdır. ƏvvəlcəBu ərazidə üzüm yetişdirilməsi ilə Keltlər məşğul olurdular, sonra şərab haqqında çox şey bilən döyüşkən romalılar, sonra isə müasir Macarıstan ərazisinə Magyarlar gəldi. Onlar bu torpaqlara Avropa ölkələrindən fərqli olaraq özünəməxsus mədəniyyət və dil gətirdilər. Roma fatehlərinin dövründə, yazılı tarixi mənbələrə görə, Dunay yamaclarında hələ 276-cı ildə üzüm əkilmişdir. Əsasən ağ növlər becərilmişdir.

Macar şərabı paprika ilə bərabər qlobal və tanınmış brenddir. XVII əsrin əvvəllərində. üzüm bağlarının sahəsi təxminən 572 min hektar idi və indi bu rəqəm xeyli azalıb və 110 min təşkil edir. Bunun səbəbi 19-cu əsrin sonunda bütün əkinlərin təxminən 75% -ni məhv edən fillokseranın işğalıdır. əsr. Sonra Birinci və İkinci Dünya Müharibələri, təsərrüfatların kollektivləşdirilməsi və konsolidasiyası illəri gəldi. İndi sənaye yenidən təcil qazanır və hər il təxminən 5 milyon hektolitr həcmdə şərab istehsal olunur.

Becərilən növlər və şərab bölgələri

İndi Macarıstanın üzüm bağları bəzi məlumatlara görə 100 ilə 127 hektar ərazini tutur və ölkənin bütün ərazisi üç böyük şərab bölgəsinə bölünür, bu da öz növbəsində iyirmi iki rayona və hər biri onlardan unikal, unikal və xüsusi. Ən azı bir neçəsini qeyd etməyin mənası var ki, şərabların adlarını təsəvvür edə biləsiniz, baxmayaraq ki, dili anlamaq bizim üçün çətindir.

Sopron

Ölkənin şimal-qərbində yerləşən şəhər və ən qədim şərab bölgəsi. Arxeoloji tapıntılar göstərir ki, burada üzüm yetişdirilirhətta Kelt tayfaları da başlamışdır. Burada gölün sahilində indi Sopron kimi tanınan şəhər saldılar. Bölgənin geniş üzüm bağları Avstriya sərhədinə bitişikdir. Bu münbit torpaq dünyaya ən yaxşı qırmızı macar şərabını verir. Məhz burada, giləmeyvə yetişməsinə kömək edən yağışlı yayı və isti payızı olan subalp iqlimində ətli mavi üzümlər böyüyür. Ondan məşhur mavi Frankon şərabı Kekfrankos hazırlanır. Mənşəyi ilə tənzimlənən sinifə aiddir. Bu, məxmər kimi, ədviyyatlı, tam bədənli dadı olan qırmızı yarı şirin şərabdır, ümumiyyətlə ov və qırmızı ətlə birlikdə verilməsi tövsiyə olunur, temperaturu isə ideal olaraq 16°C olmalıdır.

Bundan əlavə Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, qırmızı üzüm Merlot, Zweigelt kimi ağ üzüm növləri becərilir.

Villagne

Ən isti və cənub bölgəsi, "Macar Bordosu" adlanır. Şərab bölgəsinin tam mərkəzində eyni adlı kiçik bir qəsəbə var, burada hər evdə qonaqpərvər ev sahibləri səyahətçiləri öz şərabları ilə müalicə etməyə hazırdırlar. Və burada onlar sadəcə möhtəşəmdirlər, meyvəli dad və taninlərin harmoniyası ilə seçilirlər. Ən populyar:

• "Villani Harslevelu" əhəng çiçəklərinin heyrətamiz dadı, məxmər kimi və yumşaq turş notları, bir az acı dadı olan zərif ağ macar şərabıdır.
• Sauska Cuvee bir neçə üzüm sortundan hazırlanmış quru qırmızı şərabdır, o cümlədən"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). İçki zəngin qırmızı-bənövşəyi rəngə və laylı aromaya malikdir, tədricən giləmeyvə və göyərti üzə çıxarır. Dadı ifadəli, zərif və zəngindir. Klassik Fransız mətbəxinə əla müşayiət.
• Şərab "Cabernet Birtokbor Cuvée" - zəngin dadı və tart ətri ilə qırmızı quru. Oyun ət yeməklərinə mükəmməl əlavə.
• "Portuqaliya" - kifayət qədər tez yetişən sort qırmızı şərablar. Təxmin etdiyiniz kimi, ad Macarıstana Portuqaliyadan gələn üzüm sortundan gəlir.

Eger

Çoxsaylı termal bulaqları ilə də tanınan zəngin mədəni və qastronomik irsə malik Macarıstanın şimalında eyniadlı şəhər və şərab bölgəsi. Məhz burada qarışığı olan macar şərabının məşhur çeşidi "Bull's Blood" istehsal olunur. Hər hansı bir xüsusi dadın açıq bir üstünlüyü yoxdur. Müasir məhsul burada 150-200 il əvvəl istehsal ediləndən bir qədər fərqlidir. İndi "Bull's Blood" yerli şərabların bir neçə növünün zəngin qarışığından ibarətdir. Bunlara Portuqizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon və Cabernet Franc, Merlot daxildir və daha yaxınlarda Şiraz və Pinot Noir də əlavə edilmişdir. Qırmızı Macar şərabı zəngin dada və ətirli buketə malikdir və adı Avropa İttifaqında rəsmi olaraq qeydiyyatdan keçmişdir.malın mənşəyinin adı. Dünyanın heç bir yerində onu dadıb istehsal etmək mümkün deyil. Ən yaxşısı ov və mal əti ilə doyurucu yeməklərlə verilir. İyulun ortalarında bölgədə bu şərabın üç gün davam edən festivalı keçirilir.

Bundan başqa, rayon "Eger girl" (zərif və yumşaq dadlı ağ quru), "Muscat Ottonel", "Melora" kimi şərabları ilə məşhurdur.

Tokay şərabları

Doğrudan Macarıstanın ən məşhur üzümçülük rayonlarından biri. "Tokaj" adını Slovakiya ərazisini tutan dağ silsiləsi də daşıyır. Yerli içkilər, bəlkə də, Macarıstan şərablarının reytinqinə rəhbərlik edir. Onlar ölkənin brendinə, onun vizit kartına çevriliblər. Bir ad altında bütöv bir qrup birləşir, bu da üç növə bölünür. Şərab qızılı parlaq rəngə malikdir. Təbii şəraitdə günəşin faydalı şüaları altında qurudulmuş yüngül üzümlərdən hazırlanır. Bundan əldə edilən Tokay şərabı bal notları və bir az kişmiş qoxusu olan xüsusi ətir əldə edir.

Bölgədə üzümçülük haqqında ilk yazılı məlumatlar 13-cü əsrə, artıq 18-19-cu əsrlərə aiddir. şərab ərazinin çiçəklənməsinin açarına çevrilmişdir. Qədim dövrlərdən bəri "Tokay" şərabı kral adlanır. Onun biliciləri arasında Fransa kralları I Pyotr, Höte və Volter də var idi. Maraqlı fakt: B. Stokerin “Drakula” romanında qrafın qonağı ingilis Conatana şam yeməyində məhz Tokay şərabı verilir. Bununla belə, ona çox da qərəzsiz cavab verir, onu turş adlandırır. Şübhə etdiyimiz üçün bunu ədəbi fantastika hesab edəcəyikməhsul kimi lazım deyil. 2002-ci ildə ərazi Macarıstanın "maye qızılının" doğulduğu yer kimi YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil edilmişdir.

Tokay şərabının sirri nədir?

Ən yaxşı və məşhur macar desert şərabı bir çox şərtlərin birləşməsi sayəsində əldə edilir: iqlim və torpaq, üzüm sortları, istehsal və saxlama üsulları. Ən yaxşı Tokay plantasiyaları dağ yamaclarında (dəniz səviyyəsindən 100-400 m yüksəklikdə) yerləşir. Bölgənin əlverişli iqlimi qeyri-sabit yaz və isti yay ilə xarakterizə olunur və quraq payız salxımlarda Botrytis cinerea adlı nəcib kifin əmələ gəlməsinə kömək edir. Qum və löslə qarışan münbit vulkanik torpaqlarda dörd üzüm növü yetişdirilir - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu və Zeta. Dumanlar görünəndə payızın sonlarında yetişirlər, lakin hələ də isti olur. Bu, üzümün təbii qurumasına səbəb olan kalıbın yaranmasına kömək edir (qurulmuş meyvələrə "assu" deyilir). Daha şirin olur və müxtəlif növ şərabların istehsalı üçün unikal xammala çevrilir.

Zirzəmi sistemi

Ən yaxşı macar şərabı 500-700 ildən az olmayan, içərisində mükəmməl temperatur və rütubət balansı olan unikal zirzəmilərdə yaşlanır. Onlar yerin dərinliyinə gedirlər və buna görə də kiçik Tokai şəhəri çoxmərtəbəli adlanırdı, lakin yuxarı deyil, aşağı. Uzunluğu 40 km-ə qədər olan zirzəmilərdə divarlar kiflə örtülmüşdür ki, bu da unikal mikroiqlimi saxlamağa kömək edir. AMMAo, spirt buxarları ilə qidalanır və şəraba xüsusi və unikal ətir verir.

Macarıstanın "Maye qızılı" yalnız təcrübəsiz adama tam eyni görünür. Əslində, üç qrupa bölünən bir çox növ var.

Doğma şərab "Tokay"

Şərab çeşidlənməmiş üzümdən hazırlanır, quru və şirin olduğu kimi yığılır. Məhsul yığımı oktyabr-noyabr aylarında, bəzən hətta ilk şaxtanın başlamasından sonra gəlir. Üzüm salxımları ilkin olaraq nəmə girişi maneə törədir və təbii şəraitdə qurumağa və şəkərə buraxılır. Sonra əzilərək qıcqırdılır. Bu şirəyə əvvəlcədən hazırlanmış şərab əlavə edilir və çəlləklərə tökülür.

Tokay-asu

Bu, ən yaxşı macar şərabıdır. Əl ilə seçilən şəkərli giləmeyvələrdən hazırlanır. Hazır şəraba əlavə edilən quru meyvələrin miqdarından asılı olaraq müxtəlif dərəcədə şirin olur. "Asu" eyni üzüm sortundan hazırlanır, sadəcə müxtəlif vaxtlarda olacaq. İlk məhsul avqustun sonu və ya sentyabrın əvvəlində götürülür. Ondan, belə desək, “baza şərabı” alınır. Kolleksiyanın ikinci mərhələsi noyabr ayıdır. Bu zaman yalnız şəkərlənmiş və günəşdə qurudulmuş qəhvəyi giləmeyvə əl ilə yığılır. Onlar üyüdülür və sonra şəraba tökülür. "Asu" 10 ilə qədər zirzəmilərdə saxlanılır və saxlanılır.

Tokay Essence

Bu tam şərabdan daha çox içkidir. Bir şəkildə hazırlanırzəif fermentasiya, lakin hamısı eyni təbii qurudulmuş üzümdən. Bu vəziyyətdə, mətbuatdan istifadə etmədən, öz çəkisinin təzyiqi altında onlardan görünən suyu istifadə olunur. Məhsulun məhsuldarlığı kifayət qədər azdır, lakin tərkibində şəkərin faizi yüksəkdir. Uzun müddət qocalma mərhələsindən sonra şərabı xatırladan qalın və şəkərli tekstura əldə edir.

Biz burada münbit və səxavətli Macarıstan torpağının şərablarının tam reytinqindən çox uzaqda vermişik. Onların hamısı dünyada tanınıb və Fransa, Portuqaliya, İtaliya və İspaniyanın ən yaxşı məhsulları ilə bərabər səviyyədədir. Çoxəsrlik ənənələr və şərabçılığın sirləri bu günə qədər diqqətlə qorunub saxlanılır və əlverişli iqlim və özünəməxsus yerli üzüm sortları həqiqətən unikal məhsul əldə etməyə imkan verir.