Yaşıllıqların faydaları və növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yay mövsümünün başlaması ilə göyərti bir çox yeməklərin, o cümlədən yüngül tərəvəz salatlarının ayrılmaz hissəsinə çevrilir. Bütün çeşidlər arasında ən populyarları soğan, cəfəri və şüyüddür. Ancaq əslində bunun bir neçə növü var və hər birinin öz dadı və faydalı xüsusiyyətləri var. Məqalədə bütün növ göyərti və adlar diqqətinizə təqdim olunacaq.

Yaşıllığın insan orqanizmi üçün faydaları

Geniş vitamin tərkibi sayəsində bütün növ təzə otlar orqanizmə bu və ya digər faydalı təsir göstərir:

• yüksək antioksidantlar sayəsində qocalma prosesini yavaşlatır;
• iltihabı yüngülləşdirir və ya yüngülləşdirir;
• meteorizmlə kömək;
• toksinlərə və kanserogenlərə qarşı mübarizədə iştirak edin;
• həzmi normallaşdırır;
• qaraciyəri bərpa edir;
• saçların, dırnaqların böyüməsini təşviq edir, həmçinin dərini təravətləndirir.

Yemək üçün göyərti növləri: adları və onlarınxüsusiyyət

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, göyərti kifayət qədər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Gəlin bir neçə məşhur və axtarılan növə daha yaxından nəzər salaq və onların hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu öyrənək.

Cəfəri

Tərkibi:

• bol C və A vitaminləri ehtiva edir;
• dəmir, maqnezium, kalsium və sinklə zəngindir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• yüksək qan təzyiqini azaldır;
• qan şəkərini azaldır;
• qocalma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir;
• xərçəng şişlərinin əmələ gəlməsinə qarşı qoruyur;
• diuretik;
• şişkinliyi aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur;
• görməni yaxşılaşdırır.

İstifadəsi: Cəfəri bir çox yeməklərə, həm isti, həm də soyuq qəlyan altılara əlavə edilir. Müxtəlif şorbalar üçün uyğundur. İstilik müalicəsi zamanı dadını itirmir, xoş ətir verir.

Cilantro

Tərkibi:

• A, C və E vitaminlərindən mövcuddur;
• minerallara kalium, maqnezium, kalsium daxildir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• ürəyin işini saxlamaq;
• qan damarlarının divarlarını gücləndirmək;
• mədə-bağırsaq traktının patologiyalarında ağrıları aradan qaldırır;
• orqanizmi zərərsizləşdirir.

İstifadə edin: şorba, ət və balıqlara cilantro əlavə edin. Toxumlar (keşniş) tərəvəz və salatların turşulanması üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Şüyüd

Tərkibi:

• A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP vitaminləri var;
• minerallardan - natrium, kalium, dəmir.

Faydalıxüsusiyyətlər:

• hipertoniyanın müalicəsinə töhfə verir;
• ürək və qan damarlarının işini dəstəkləyir;
• qaraciyəri bərpa edir;
• bağırsaqları təmizləyir;
• yuxusuzluqla mübarizə aparır;
• orqanizmdən artıq duzu xaric edir;
• süd verən qadınlarda südü stimullaşdırır.

İstifadə: bir çox yeməklərdə geniş istifadə. Ətə, balıqlara, tərəvəzlərə, şorbalara, salatlara, göbələklərə, soyuq və isti qəlyan altılara dad və ləzzət əlavə edir. Konservasiya üçün əsas əlavə.

Chives

Tərkibi:

• C, A, E vitaminləri ilə zəngindir.
• çoxlu kalium, fosfor və kalsium ehtiva edir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• soyuqdəymə və qripin qarşısının alınması;
• immuniteti gücləndirmək;
• iştahın yaxşılaşdırılması;
• dişləri gücləndirir.

İstifadəsi: Soğan ən yaxşı şəkildə təzə istehlak edilir, tərəvəzlərə, salatlara əlavə edilir və ya uyğun olduqda şorba və ya digər yeməklərdə xidmət etməzdən əvvəl doğranır.

Salatlar üçün göyərti. Əsas növlər və onların xüsusiyyətləri

Çoxlu sayda salat reseptləri var və onların içərisində göyərti mühüm rol oynayır. Yeməyə təravət, parlaq dad verdiyi, xırtıldayan olması ilə əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Yeməkdə salatlar üçün ən çox istifadə edilən göyərti növlərinə daha yaxından nəzər salaq.

Arugula

Tərkibi:

• çoxlu C vitamini;
• yodla zəngindir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• çəkən təbii afrodizyak hesab edilirkişilər;
• toxunulmazlığı dəstəkləyir;
• canlandırır;
• sinir sistemini sakitləşdirir;

İstifadə: Yaşıl salatın bu növü pendir, dəniz məhsulları, balıq, ət, tərəvəzlərdən ibarət bir çox kulinariya şah əsərlərinə yaxşı əlavədir. Şorbalara əlavə olunur, okroşka.

Cress

Tərkibi:

• vitaminlər C, PP, B qrupu;
• minerallar - kalium, kalsium, dəmir, fosfor.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• həzmi yaxşılaşdırır;
• iştahanı stimullaşdırır;
• şlaklarla mübarizə aparır;
• qan təzyiqini normallaşdırır;

İstifadə: gənc yarpaqlar birbaşa salata əlavə edilir. Kəskinliyinə görə onlar horseradish əvəz edə bilər.

Kərəviz

Tərkibi:

• C, A, PP vitaminlərinin yüksək tərkibi;
• minerallar çox azdır.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• diuretik;
• güclü antioksidant, cavanlaşdırıcı təsirə malikdir;
• bədəndən toksinləri çıxarır;
• ürəyə faydalıdır;
• yüksək qan təzyiqinə kömək edir.

İstifadəsi: Yarpaqları və gövdəsi salatlarda istifadə olunur. Bundan əlavə, kərəviz şirələrin və sousların hazırlanmasında istifadə olunur.

Aysberq

Tərkibi:

• A, C, K, E vitaminləri ilə zəngindir;
• çoxlu lif və kalium, dəmir, fosfor kimi minerallar.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• maddələr mübadiləsini normallaşdırır;
• arıqlamağınıza kömək edir;
• immuniteti artırır;
• ürək-damar sistemini gücləndirir.

İstifadə edin: bu salat ət, balıq yeməklərinə əlavə olaraq, bir çox souslarla birləşdirilir.

Tərəvəz və göyərti növləri

Bütün mədəni tərəvəzlər aşağıdakı növlərə təsnif edilə bilər: meyvələr, köklər, paxlalılar, soğanlar, yarpaqlılar.

Tərəvəz göyərtilərinə soğanlı və yarpaqlı daxildir. Qeyd etmək lazımdır ki, digərlərindən fərqli olaraq bu növlər bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir:

• erkən tumurcuqlar, yaz mövsümündə tam yetişir.
• qış dövründən sonra vitamin çatışmazlığı problemini həll edir;
• tərkibi müxtəlif minerallarla və onların tərkibində yüksək miqdarda vitaminlərlə zəngindir;
• təzəliyini tez itirir, çox qısa saxlama müddəti.

Tərəvəz göyərtilərinin xüsusiyyətləri

Fermada ən çox istifadə edilən tərəvəz göyərtilərinin xüsusiyyətlərinə daha yaxından nəzər salaq:

turşəng

Tərkibi:

• çox miqdarda karotin, B, C, A vitaminləri;
• minerallar - kalium, kalsium, maqnezium.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• həzmi yaxşılaşdırır;
• toksinləri xaric edir;
• diabetə kömək edir;
• hipertoniyanı aradan qaldırır.

İstifadəsi: turşəng şorbası çox məşhurdur, onu salatlara əlavə etmək olar, piroqlar və ya digər xəmirlər üçün içlik kimi istifadə etmək olar. Bununla belə, temperatura məruz qaldıqda bir çox faydalı xüsusiyyətlər itirilir.

İspanaq

Tərkibi:

• B vitaminlərinin kombinasiyası, həmçinin A, C, E K;
• çoxlu dəmir, kifayətdirmanqan və misin miqdarı, askorbin turşusu.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• güclü antioksidant təsir;
• xərçəng xəstələrinin pəhrizinə daxildir, xəstəliklə mübarizə aparmağa və reabilitasiya dövrünü sürətləndirməyə kömək edir;
• sümüklərdə kalsium saxlayır;
• görmə kəskinliyini qaytarır;

İstifadə: gənc yarpaqlar salatlara əlavə edilir. Dondurma mümkündür, bu halda ispanaq şorba üçün uyğundur.

Pırasa

Tərkibi:

• vitaminlər B, C, E;
• maqnezium, kalsium, fosfor, fol turşusu - soğandan qat-qat artıqdır.

Faydalı xüsusiyyətlər:

• həzmi normallaşdırır;
• soyuqdəymə ilə kömək edir;
• xərçəng şişlərinin inkişafını azaldır;
• görməni yaxşılaşdırır;
• xolesterol səviyyəsini azaldır.

İstifadə: Çiy yeyilə bilər və ya salat və şorbalara əlavə edilə bilər.

İstifadəyə əks göstərişlər

Yaşıl bütün insanlar üçün eyni dərəcədə faydalı deyil. Bəzi hallarda bağda yetişdirilən bəzi yaşıllıq növləri insan sağlamlığına belə zərər verə bilər. Belə bir məhsulun istifadəsi aşağıdakı patologiyalar üçün tövsiyə edilmir:

• qastrit - qida həzmində problemlər yaradır;
• pankreatit - ədviyyatlı, o cümlədən yaşıl soğan, xardal, yabanı sarımsaq kimi göyərtilərdən istifadə etmək qəti qadağandır;
• Urolitiaz - daşların əmələ gəlməsini stimullaşdıran kahı yarpaqları yeyərək kəskinləşməyə səbəb ola bilərsiniz.

Bundan başqaxəstəliklərlə bağlı məhdudiyyətlər, hamiləlik dövrü də qeyd edilməlidir, bu müddət ərzində cəfəridən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki vaxtından əvvəl doğuşa səbəb ola bilər.

Yaşıllıqların düzgün saxlanması

Növündən asılı olmayaraq hamının yaşıllıqların (bəzi məhsulların fotoşəkilləri məqalədə diqqətinizə təqdim olunur) mümkün qədər uzun müddət təzə və ətirli qalması üçün saxlama qaydalarına əməl etməlisiniz:

• göyərtilərin olacağı yer sərin olmalı, soyuducu ola bilər;
• yaxşıdır ki, göyərti kökləri ilə suya batırılır, bu üsul onun təravətini xeyli uzadar;
• bağlamada solmuş yarpaqlar və ya bitkinin çürüyən hissələri olmamalıdır;
• göyərtilər torbaya qoyulursa, o zaman açıq qalmalı və bütün perimetr ətrafında deşiklər edilməlidir;
• Dondurucuda saxlama bəzi növlər üçün uyğundur, belə göyərtiləri təzə salatlara əlavə etmək olmaz, lakin bişmiş yeməklər üçün idealdır.

Yaşıllıq yetişdirmək

Ən yaxşı və dadlı göyərtilər, əlbəttə ki, öz bağlarında yetişdirilənlərdir. Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil. Keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün onu yetişdirməyin incəliklərini və fəndlərini bilməli, hər sortun mövsümiliyini və xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.

Böyümək üçün məsləhət

Yaşıl bitkilərin becərilməsinin xüsusiyyətləri:

• yaşıllar əsasən şaxtaya davamlı bitkilərdir, ona görə də qar əriyən kimi səpilir;
• torpaq yaxşı olmalıdırməhsuldarlıq;
• yaşıllar ən yaxşı şəkildə üzvi maddələrlə qidalanan məhsullardan sonra əkilir;
• mineral gübrələr tətbiq etsəniz, nitrophoska edəcək;
• əkərkən bitkilər arasındakı məsafə 15-20 sm olmalıdır;
• əkindən əvvəl torpağı nəmləndirin;
• Orta ölçülü toxumlar üçün optimal əkin dərinliyi iki santimetrdir;
• cücərtilər çıxdıqdan bir həftə sonra azot və kalium gübrələri tətbiq edin;
• dövri gevşetmə və incəlmə haqqında unutmayın.

Bahar yaşıllığı

Baharın əvvəlində, qar əriyən kimi, uzun qış beriberidən sonra bir sıra məhsullar əkmək və təzə sağlam göyərtilərdən həzz almaq artıq mümkündür. Bu bitkilərə daxildir:

• Rhubarb - məhsul üç həftədən sonra böyüyür, yarpaqları yemək üçün istifadə olunur, təmizlənir və müxtəlif yeməklər hazırlanır - mürəbbələr, içkilər, piroqlar üçün içlik və s. Yarpaqlardan şorbalar bişirilir.
• Sorrel - keçən iyun əkdikdən sonra əldə edilə bilər. Vitaminlərlə zəngindir, yeməkdə geniş istifadə olunur.
• Müxtəlif növ çoxillik soğan iyul ayında əkilir və artıq qar altında cücərir. Yarpaqları üç həftə ərzində, qar əriyəndə və avqustun sonuna qədər toplaya bilərsiniz.
• Cəfəri - qışda və ya yazda əkilir, bu, cücərmə vaxtını müəyyən edir. Birinci halda, göyərti qışdan dərhal sonra əldə edilə bilər, ikincisində isə təxminən bir ay gözləməli olacaqsınız.

Yay göyərti

Yay mövsümündə bağda müxtəlif göyərtilər yetişdirilirəhəmiyyətli dərəcədə artır. Əvvəldən axıra kimi bir çox yaşıl bitkilər becərilir, məsələn:

• Qulançar - ilk gənc tumurcuqlar iyunun əvvəlində əldə edilə bilər. Onlar çoxlu vitamin ehtiva etdikləri üçün ən qiymətləndirilirlər. Qulançar qaynadılır və yeyilir və ya salatlara əlavə edilir.
• Tərxun - yazın sonundan payıza qədər yığılır. Ətri və ədviyyatlı dadı sayəsində həm ət, həm də balıq üçün əvəzolunmaz ədviyyata çevrilib.
• Kahı - əvvəlcə yarpaq, bir müddət sonra isə baş görünür. Bununla belə, başların tam formalaşması daha iki ay çəkir.
• İspanaq - cücərdikdən bir ay sonra yetişir. Çiçəkləmə dövründən əvvəl qida üçün istifadə olunur, sonra faydalı keyfiyyətlərini itirir.
• Şüyüd - erkən yaz əkini, Yalnız bir aydan sonra qoparmaq məsləhətdir. Əgər siz müntəzəm olaraq iki həftədən bir toxum səpsəniz, payıza qədər bu ətirli yaşıllıqdan həzz ala bilərsiniz.

Beləliklə, yaşıllıqların əsas növlərinə və onların adlarına baxdıq. Siz həmçinin onların faydaları və yeməkdə necə istifadə olunacağını öyrəndiniz. İndi bilirsiniz ki, əslində göyərti yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalıdır. Düzgün yeyin və sağlam qalın!