Buxara plovu: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buxara plovu özbək milli mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Bu ət və ya vegetarian ola bilər. Çox vaxt çox yağlı olmayan quzu əti və uzun taxıl düyü əsasında hazırlanır. Amma bəzən onun tərkibinə quru ərik, gavalı, kişmiş, balqabaq və ya noxud əlavə edilir. Bugünkü məqalədə siz belə yeməklər üçün ən sadə və maraqlı reseptlər tapa bilərsiniz.

Lent seçimi

Aşağıda təsvir edilən texnologiya ilə bişirilən quru meyvəli Buxara plovunda bir qram da ət yoxdur. Buna görə də, bu və ya digər səbəbdən vegetarian pəhrizinə riayət edənlər üçün əsl tapıntı olacaq. Maraqlı şirin-turş dadı və xoş ətri var. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• Bir neçə stəkan uzun düyü.
• 2/3 ç.q plov ədviyyatı (zirə, zerdeçal, zirinc və bibər qarışığı).
• Böyük yerkökü.
• Bir xörək qaşığı quru şüyüd.
• Soğan lampası.
• 3 tam qaşıq kişmiş.
• Bir baş sarımsaq.
• 6-7 ədəd quru ərik.
• Duz və hər hansıbitki yağı.

İstəsəniz, Buxar yəhudilərinin vegetarian plovuna bir neçə gavalı əlavə etmək olar. Bu məhsulun olması sayəsində bişirdiyiniz yemək xüsusi dad və ətir qazanacaq.

Prosesin təsviri

Tərəvəzlər soyulur, yuyulur və doğranır. Soğan dörddəbir üzüklərə, yerkökü - zolaqlara kəsilir. Sarımsağı olduğu kimi buraxın. Ondan çıxarılan yeganə şey üst nazik qabıqdır.

Bir az isidilmiş bitki yağı olan qalın dibli qazana yerkökü ilə soğanı qoyun və qovurun. Tərəvəzlər yüngülcə qızardılan kimi onlara qurudulmuş göyərti və ədviyyatlar göndərilir. Üzərinə kişmiş, doğranmış quru ərik, gavalı və əvvəlcədən yuyulmuş düyü yayılır. Tam bir baş sarımsaq ortasına yapışdırılır və süzülmüş su ilə doldurulur.

Gələcək plov duzlanır və sobaya göndərilir. Düyü tam bişənə qədər bişirin. Tipik olaraq, bu otuz-əlli dəqiqə çəkir. Hazır Buxara plovu, fotoşəkili olan resepti bugünkü məqalədə görmək olar, ocaqdan çıxarılır, qalın bir dəsmal ilə bükülür və yarım saat buraxılır. Bu müddətdən sonra boşqablara düzülür və şam yeməyinə verilir.

Quzu variantı

Bu sadə və doyumlu yemək təkcə ailəvi nahar üçün deyil, həm də bayram şam yeməyi üçün mükəmməldir. O, hər hansı bir başlanğıcın asanlıqla mənimsəyə biləcəyi son dərəcə sadə bir texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır. Buxara plovunun bu resepti müəyyən komponentlər dəstinin mövcudluğunu nəzərdə tutur. Buna görə də əvvəlcədəndoğru anda əlinizdə olduğundan əmin olun:

• Kilo quzu.
• 900 qram yerkökü.
• Kilo düyü.
• 150 qram kişmiş və soğan.
• 300 mililitr pambıq yağı.
• Duz və ədviyyatlar.

Zəfəran, üyüdülmüş bibər və zerdeçal Buxara plovunu hazırlamaq üçün istifadə edilən ədviyyatlar kimi idealdır. Düyü üçün şirin bir dad verməyə imkan verən uzun taxıllı yumşaq növlər almaq məsləhətdir.

Əməliyyat ardıcıllığı

Düyü soyuq su ilə tökülür və bir-iki saat buraxılır. Sonra mayeni bir neçə dəfə dəyişdirərək yaxşıca yuyulur və yarı bişənə qədər qaynadılır. Sonra onu süzgəcə atırlar və artıq nəmin boşalmasını gözləyirlər.

Dilimlənmiş quzu ayrı tavaya qoyulur və sobaya göndərilir. Pişirmə bitməsinə az qalmış bulyonu bir az duzlaya bilərsiniz. Sonra quzu parçaları soyuq qalın divarlı qazana köçürülür və doğranmış soğan təbəqəsi ilə örtülür. Üstünə doğranmış yerkökü qoyulur və bütün bunlar ət suyu ilə tökülür. Maye qaynadıqdan sonra yanğın minimuma endirilir və gələcək Buxara plovu dörddə bir saat ərzində söndürülür. On beş dəqiqədən sonra qazana düyü, ədviyyatlar tökülür və qızdırılan yağ tökülür. Bütün bunlar taxta məşəllə bir neçə yerdən deşilir, qapaq ilə örtülür və sobada qalır. Beş dəqiqədən sonra ocağı söndürün və plovu bişirmək üçün buraxın. Xidmət vermədən əvvəl hazır yeməkqarışdırıla bilər. Amma çox vaxt o, boşqabın üzərinə qat-qat düzülür - altına düyü, üstünə isə kök və ət parçaları.

Noxud variantı

Bu resept əvvəlkilərdən bir qədər fərqlidir. Buna görə də kişmiş və noxudlu Buxara plovunu hazırlamazdan əvvəl əmin olun ki, evinizdə bütün lazımi məhsullar olsun. Bu halda sizə lazım olacaq:

• 500-800 qram ət.
• 600-700 millilitr kətan yağı.
• 200 qram quzu yağı quyruğu.
• Bir cüt soğan.
• Kilo yerkökü.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• 1,5 kiloqram düyü.
• Çay qaşığı şirniyyat.
• 100-200 qram dəyirmi noxud.
• 4 xörək qaşığı duz.
• 100 qram sarı kişmiş.

Bişirmə alqoritmi

Prosesə başlamazdan bir neçə saat əvvəl noxudu soyuq suda isladıb otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır. Bu kiçik hiylə sizə bu məhsulun bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa imkan verir.

Düyü iki xörək qaşığı duz ilə birləşdirilir, qaynar su ilə tökülür və yarım saat buraxılır. Taxıl isladarkən, plov bişirmək üçün lazım olan qalan inqrediyentləri edə bilərsiniz.

Yuyulmuş ət böyük parçalara kəsilir ki, istilik müalicəsi zamanı şirəliliyini saxlasın. Sonra yağlı quyruğu ilə birlikdə açıq qızılı rəng yaranana qədər qızardılır. Quzu bir az qızardılan kimi üzərinə doğranmış soğan düzülür. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və qaynamaqminimum istilikdə. Beş dəqiqədən sonra incə doğranmış yerkökü ora göndərilir və bişirməyə davam edir. Təxminən yarım saatdan sonra tərəvəzli ətə sarımsaq, buxarda bişmiş kişmiş, zirə və yaxşıca yuyulmuş noxud əlavə edilir, əvvəllər soyuq suda yaşlanır. Bütün bunlar qapağın altında təxminən on dəqiqə qaynadılır.

Sonra yuyulmuş düyü, bir az da zirə və bir-iki xörək qaşığı duz eyni qazana göndərilir. Gələcək plov qaynar su ilə tökülür və bütün inqrediyentlər tam bişənə qədər qaynadılır.

Multivaridə seçim

Bu resept adi sobanın deyil, müasir mətbəx cihazlarının istifadəsini nəzərdə tutması ilə maraqlıdır. Buxara plovunu bişirməyə başlamazdan əvvəl əlinizdə olduğundan əmin olun:

• Kilo yağsız mal və ya quzu əti.
• 500 qram uzun düyü.
• Bir neçə xörək qaşığı bitki yağı.
• Böyük yerkökü.
• Bir baş sarımsaq.
• Soğan lampası.
• 800 mililitr su.
• Plov üçün bir neçə xörək qaşığı ədviyyat.
• Duz və qurudulmuş şüyüd.

Artıq bir az bitki yağı tökülmüş cihazın qabına soğan yarım halqaları, yerkökü zolaqları və ət parçaları qoyun. Bütün bunlar "Qızartma" rejimində on dəqiqə bişirilir. Sonra əvvəlcədən yuyulmuş düyü, ədviyyatlar və sarımsağın bütün mixəkləri yavaş ocağa göndərilir. Bütün bunlar su ilə tökülür, qapaq ilə örtülür və "Plov" rejimində buraxılır. Proqram bitdikdən sonra cihaz yarım saat ərzində açılmır və yalnız otuz dəqiqədən sonra açılırsiqnaldan sonra dəmlənmiş plov yumşaq qarışdırılır, boşqablara düzülür və şam yeməyinə verilir. Xoş iştahalar!