Düyü nişastası: xassələri, alınma üsulları, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Nişasta hər mətbəxdə olan qiymətli qida maddəsidir. Sousların, xəmir kremlərinin, pudinglərin, jele və güveçlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Nişasta qatılaşdırıcı kimi çıxış edir, qablara istənilən sabitlik və tekstura verir. Bu məhsulun bir neçə çeşidi var. Kartofdan, qarğıdalıdan və ya düyüdən əldə edilir. Düyü nişastasının nə olduğunu məqaləmizdən öyrənəcəksiniz. Onun faydalı xassələri üzərində dayandığınızdan əmin olun və onu evdə necə əldə edə biləcəyinizi düşünün.

Düyü taxılında nişasta varmı?

Nişasta dadsız və qoxusuz, ağ və ya sarımtıl tozdur. Soyuq suda həll olunmur. Mikroskop altında baxsanız, tozun xırda dənəciklərdən ibarət olduğunu görə bilərsiniz. Əlində sıxıldıqda o, hissəciklərin sürtünməsi ilə izah edilən spesifik cırıltı çıxarır.

Nişasta bitkilər tərəfindən fotosintez nəticəsində sintez olunur. O, kartof kök yumrularında, buğda taxıllarında, qarğıdalı və düyü toxumlarında toplanır. Bəzi mədəniyyətlərdə daha çox, bəzilərində isə daha azdır. Məsələn, düyü taxılında nişasta 75%, kartofda 24%, qarğıdalıda 70%, buğdada 64% təşkil edir. Belə ki, bu maddə düyü yarmalarında artıq miqdarda olur. Ən çox isə yumru düyü sortlarında olur.

Əgər düyü sıyığının tərkibində nişastanın olub-olmamasından danışsaq, təbii ki, istiliklə müalicə zamanı bu maddə heç bir yerdə buxarlanmır. Onun sayəsində taxıl bişirilərkən qaynayır və bir-birinə yapışır.

Adi düyüdən nişastanın faydalı xüsusiyyətləri

Taxılların orqanizm üçün bir sıra həyati vacib maddələrin olduğu çoxdan sübut edilmişdir. Beləliklə, düyü sinir sisteminin sabit fəaliyyətini təmin edən və dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərən B, PP, E vitaminlərinin qiymətli mənbəyidir. Tərkibində bütün orqanizmin normal fəaliyyəti üçün lazım olan amin turşuları və zülallar var. Lakin qida maddələrinin əksəriyyəti taxıl emalı zamanı çıxarılan kobud, xarici qabıqda olur. Cilalanmış düyü tərkibinə görə daha zəifdir.

Düyü nişastasının faydalı xüsusiyyətlərinə gəlincə, bunlar aşağıdakılardır:

1. Məhsul tamamilə hipoalerjenikdir. Tərkibində orqanizmdə allergik reaksiyaya səbəb olan bitki zülalı olan qlüten yoxdur.
2. Düyü nişastası asan həzm olunur və əladırenerji mənbəyi.
3. Məhsul orqanizmə ümumi gücləndirici təsir göstərir.
4. Düyü nişastası bağırsaq divarını örtür, iltihabı aradan qaldırır və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində vəziyyəti yüngülləşdirir.
5. Tərkibində praktiki olaraq natrium yoxdur, ona görə də bədəndən artıq mayenin, toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.

İstifadə üçün zərər və əks göstərişlər

İnsan orqanizmi təkcə düyü nişastasından faydalanmır. Onun istifadəsinin zərəri belədir:

1. Çəkinin artmasına səbəb olan düyüdə artıq olan nişastadır. 100 qram məhsulun tərkibində 348 kkal var.
2. İsti suda bişirildikdə nişasta şişir və əriyir, məcun halına gəlir. Sonrakı istifadə ilə bağırsaqların divarlarında yerləşərək mədədə ağırlıq və narahatlıq yaradır.
3. Düyü nişastası selik əmələ gətirən qidadır. Bağırsaqdakı selik villi işinə və onun divarlarının sabit perist altikasına mane olur ki, bu da qəbizliyə və qidadan qida, vitamin və mineralların udulmasının pozulmasına səbəb olur.

Düyü nişastası qan şəkərinin artmasına səbəb olan 95% sadə karbohidratlardan ibarətdir. Məhz bu səbəbdən bu məhsul diabetli insanlar üçün əks göstərişdir.

Düyü nişastası orqanizm üçün həm faydalı, həm də zərərli ola bilər. Əsas odur ki, hər şeydə ölçü bilmək və yemək bişirərkən bu məhsuldan sui-istifadə etməmək lazımdır.

Yeməkdə istifadə edin

Düyü nişastası qida sənayesində və ev yeməklərində geniş istifadə olunur:

• jelatinin əvəzi kimi;
• souslar üçün stabilizator kimi;
• hazırlayarkən, məsələn, muhallebi, həmçinin pudinq, jele və s.

Təqdim olunan məhsulu etibarlı şəkildə qənnadı kremi, xüsusən də krem üçün ideal qatılaşdırıcı adlandırmaq olar. Düyü nişastası ona zərif, hamar tekstura və parlaq parıltı verir. Onun stabilləşdirici xüsusiyyətlərini qiymətləndirsək, qarğıdalı nişastası, kartof nişastası və ya undan daha güclüdür. O, kütləni daha da qalınlaşdırır, kremi daha sıx edir, yəni dəfələrlə az tələb olunur.

Uşaqların pəhrizində nişasta

Bildiyiniz kimi düyü sıyığının tərkibində nişasta var. Ancaq körpələrin pəhrizinə ilk daxil edilənlərdən biri də bu məhsuldur. Düyü sıyığı dörd aylıq uşaqlara təklif edilə bilər. Bu yeməyin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, taxılın tərkibində qlüten olmadığı üçün uşaqda allergik reaksiyalar yaratmır.

Düyü nişastası qatılaşdırıcı kimi uşaq tərəvəz və meyvə pürelərinin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Onun heç bir dadı və qoxusu yoxdur, bu da qabların dadına təsir etmir. 4 aylıq yaşdan etibarən nişasta artıq uşağın həzm sistemində sərbəst şəkildə qlükozaya parçalanır. O, mədənin divarlarını əhatə edərək, onu meyvə turşularının mənfi təsirlərindən qoruyur.

Kosmetologiyada istifadə

Düyü nişastası öz tətbiqini kosmetika və ətir sənayesində tapmışdır. Onun faydalı xüsusiyyətləri kosmetologiyada da yüksək qiymətləndirilir. Nişasta:

• sebum ifrazatlarını sorur;
• dərini xarici mühitin mənfi təsirlərindən qoruyur;
• dərinin zərif təmizlənməsini təmin edir;
• sakitləşdirici və təravətləndirici təsirə malikdir.

Bu toz əsasında üz maskaları evdə hazırlana bilər. Rəylərə görə, bərkidici üz maskası yüksək effektivliyə malikdir. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• düyü nişastası - 1 ç.q;
• yumurta ağı - 2 əd

2 yumurta ağını yüksək sürətlə bərkiyənə qədər çalın. Diqqətlə nişasta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yaranan kütləni təmizlənmiş üzə 20 dəqiqə çəkin. Vaxt keçdikdən sonra maskanı ilıq su ilə yuyun və dəriyə nəmləndirici tətbiq edin.

Öz düyü nişastasını necə hazırlamaq olar?

Bu məhsulu evdə hazırlamaq texnologiyası aşağıdakı addımları yerinə yetirməkdir:

1. 1 kq Krasnodar yumru düyü götürün və təmiz 3 litrlik bankaya tökün.
2. Taxılları səviyyədən 5 sm yuxarı soyuq su ilə tökün.
3. Kavanozu otaq temperaturunda 5 gün buraxın. Su hər gün dəyişdirilməlidir. Əks halda, düyü mayalana bilər.
4. Altıncı gün bütün su boşaldılmalıdır.
5. İslatılmış düyünü doğrayınun vəziyyətinə hər hansı bir rahat şəkildə. Güclü su altı və ya stasionar qarışdırıcıdan istifadə etmək ən rahatdır. Nəticə kifayət qədər maye ağ kütlə olmalıdır.
6. Düyü məhlulunu incə ələkdən və ya bir neçə qat qatlanmış dəzgahdan yenidən bankaya süzün.
7. Bütün düyülər əzildikdən və süzüldükdən sonra banka bir gün daha otaq temperaturunda qalmalıdır. Bu müddət ərzində nişasta dibinə çökəcək, su isə yuxarıda qalacaq. İndi onu bankadan "çıxarmaq" lazımdır.

Nişastanın qurudulması və saxlanması

Kavanozdakı maye çökdükdən sonra evdə düyü nişastasını daha da bişirməyə davam edə bilərsiniz:

1. Üstünü nazik pambıq (vafli) dəsmal ilə örtərək süzgəc hazırlayın. Kavanozun bütün tərkibini içinə tökün. Su boşalacaq və nişastalı kütlə dəsmalda qalacaq. Ən azı 12 saat belə buraxın.
2. Yaş nişastanı başqa təmiz və quru dəsmala köçürün.
3. Tamamilə quruyana qədər buraxın. Çox güman ki, nişasta böyük bir parça ilə tutulacaq. Quruduqca onu qırmaq lazımdır.
4. Tilimləri un halına qədər yuvarlanan sancaqla əzin. Sonra quru qarışığı incə ələkdən bir neçə dəfə süzün.
5. Alınan nişastanı hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qabda saxlayın. 12 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur. 1 kq düyüdən 950 q quru ağ toz çıxmalıdır.